{"id":145854,"title":"\u00d8sterssaus","modified":"2026-06-17T12:14:34+02:00","plain":"\u00d8sterssaus er en rik og sirupsaktig saus som brukes i kinesisk matlaging. Den lages av \u00f8stersekstrakt, men til tross for navnet smaker den ikke sj\u00f8mat i det hele tatt.\n\n\n\n I stedet har \u00f8sterssaus en jordaktig, lett s\u00f8t og salt smak. Det er en blanding av kokt \u00f8sterskraft (som har karamellisert), med salt og sukker, og enkelte varianter inneholder ogs\u00e5 soyasaus fortykket med maisstivelse.\n\n\n\n\u00d8sterssaus er m\u00f8rkebrun, nesten svart, og har en tykk konsistens. Den brukes hovedsakelig i wokretter med kj\u00f8tt, gr\u00f8nnsaker og nudler. N\u00e5r det gjelder regioner, finner vi den i kantonesisk, thailandsk og vietnamesisk matlaging. \n\n\n\nPrisen p\u00e5 \u00f8sterssaus er vanligvis litt h\u00f8yere enn p\u00e5 soyasaus, men kostnaden kan variere avhengig av merket. \n\n\n\nDe beste merkene av \u00f8sterssaus\n\n\n\nLee Kum Kee \u2013 Den beste prisen\n\n\n\n\n\n\n\nSelv om den ikke er av aller beste kvalitet, veies dette opp av prisen og det faktum at smaken er en sv\u00e6rt god imitasjon av en \u00abekte\u00bb \u00f8sterssaus \u2013 i oppskriftene merker man knapt forskjellen. Du kan finne den her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nMaekrua \u2013 Godt forhold mellom kvalitet og pris\n\n\n\nDen litt h\u00f8yere prisen veies opp av at man her finner en god andel \u00abekte\u00bb ingredienser. Resultatet er en dypere og mer nyansert smak, til stor glede for smaksl\u00f8kene v\u00e5re! Du kan kj\u00f8pe den her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\n\u00d8sterssaus eller hoisinsaus?\n\n\n\nDet er lett \u00e5 forveksle disse to sausene, fordi de begge er kantonesiske, brunfargede og har en tykk konsistens. \n\n\n\nDe brukes imidlertid p\u00e5 ulike m\u00e5ter i kinesisk matlaging og best\u00e5r av sv\u00e6rt forskjellige ingredienser. Hoisinsaus er vegansk, ettersom den lages av fermenterte soyab\u00f8nner med hvitl\u00f8k, femkrydderpulver, chili og sukker. \n\n\n\nDen er en av de mest popul\u00e6re smakstilsetningene i Kina og brukes i mange retter, for eksempel salatwraps med kylling, og den brukes ogs\u00e5 i sausen til pekingand.\n\n\n\nBruksomr\u00e5der for \u00f8sterssaus\n\n\n\n\u00d8sterssaus brukes vanligvis ikke alene. Den tilsettes andre sauser, eller dryppes over dampkokte gr\u00f8nnsaker (ofte kinesisk brokkoli i kantonesisk matlaging) som en siste touch. Ogs\u00e5 i marinader, slik som til oksekj\u00f8tt med sa cha\n\n\n\nDen mest popul\u00e6re m\u00e5ten \u00e5 bruke \u00f8sterssaus i en oppskrift p\u00e5 er i en saus til wokretter. P\u00e5 grunn av sausens fl\u00f8yelsmyke tekstur f\u00e5r maten den tilsettes et fint blankt og lakkert utseende.\n\n\n\nMine wokede nudler med kylling som bruker \u00f8sterssaus blant ingrediensene\n\n\n\nHvordan lage mat med \u00f8sterssaus?\n\n\n\nN\u00e5r du lager mat med \u00f8sterssaus, er det best \u00e5 bruke en liten mengde i begynnelsen. Siden smaken er sv\u00e6rt kraftig, kan den ta overh\u00e5nd over alle de andre ingrediensene i en rett dersom du tilsetter for mye. \n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 wokt oksekj\u00f8tt med ananas\n\n\n\nN\u00e5r \u00f8sterssaus inng\u00e5r i en wokrett, kombineres den vanligvis med andre ingredienser som mirin, soyasaus, riseddik eller brunt sukker, og deretter wokes kort sammen med gr\u00f8nnsakene (slik som wokt kinak\u00e5l eller wokt pak choi) og kj\u00f8ttet for \u00e5 trekke godt inn. For eksempel i langlevetidsnudler.\n\n\n\nNoen oppskrifter med \u00f8sterssaus\n\n\n\nMine nudler med v\u00e5rl\u00f8k\n\n\n\nMine rekepannekaker\n\n\n\nHvor kj\u00f8per man \u00f8sterssaus? \n\n\n\n\u00d8sterssaus selges normalt p\u00e5 flaske, men noen ganger pakkes den ogs\u00e5 p\u00e5 boks. De mest popul\u00e6re merkene er Hop Sing Lung og Lee Kum Kee. Du finner dem i den asiatiske delen av matvarehyllene for internasjonal mat i supermarkeder, samt i asiatiske matbutikker og p\u00e5 nett her p\u00e5 Amazon. \n\n\n\nPrisene p\u00e5 \u00f8sterssaus varierer ganske mye fra merke til merke; les ingredienslisten n\u00f8ye p\u00e5 de billigere merkene, for de kan inneholde karamellfargestoff og andre tilsetningsstoffer. Sauser av lavere kvalitet har ogs\u00e5 en mer fiskeaktig smak.\n\n\n\nSelv om et vegetarisk kosthold tillater \u00e5 spise \u00f8sters, er det noen som ikke spiser skalldyr, og derfor bruker vegetariske merker, som Lee Kum Kee, sopp som erstatning for \u00f8sters og er \u00e5 foretrekke.\n\n\n\n\u00d8sterssaus er en n\u00f8kkelkomponent i sausen til thailandsk pad see ew\n\n\n\nOppbevaring og holdbarhet av \u00f8sterssaus\n\n\n\nU\u00e5pnet kan \u00f8sterssaus oppbevares i spiskammeret i ett \u00e5r, men n\u00e5r den f\u00f8rst er \u00e5pnet, m\u00e5 \u00f8sterssaus p\u00e5 flaske oppbevares i kj\u00f8leskap, der den kan holde seg i opptil seks m\u00e5neder. \u00d8sterssaus p\u00e5 boks b\u00f8r overf\u00f8res til et lukket glass og oppbevares i kj\u00f8leskap.\n\n\n\nErstatninger for \u00f8sterssaus\n\n\n\nDet finnes ingen perfekt erstatning. Ett alternativ kan v\u00e6re hoisinsaus, men da blir resultatet s\u00f8tere. Eller litt fiskesaus og sukker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145854\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}