{"id":145721,"title":"Det vietnamesiske kj\u00f8kkenet","modified":"2026-06-17T09:17:22+02:00","plain":"Ah, det vietnamesiske kj\u00f8kkenet! En delikatesse som kj\u00e6rtegner sansene, ikke sant? La meg hviske til deg hemmeligheten bak dets forf\u00f8relse: en harmonisk blanding av ingredienser som holder hverandre i h\u00e5nden i en yndefull dans.\n\n\n\nSe for deg, om du vil, et galleri av uts\u00f8kte dufter. Blant dem aromaene fra Pho, med raffinerte toner av mynte, koriander, culantro, sitrongress, oksebein som har vugget mykt i kraften, og \u2013 ja, du gjettet riktig \u2013 n\u00f8kkelingrediensen, fiskesausen.\n\n\n\n\u00c5, jeg lover \u00e5 holde meg tilbake, men hvordan kan man overse fiskesausen? Den er p\u00e5 sett og vis den kulinariske ryggraden i Vietnam. \n\n\n\nGjennom landets ulike landskap vever hver region en subtil balanse mellom aromater, krydder, s\u00f8dme, syrlighet og selvf\u00f8lgelig fiskesausen. Den dukker til og med opp som en overraskelse i bo luc lac-oksekj\u00f8ttet, ledsaget av tomater.\n\n\n\nS\u00e5 tilgi meg om fiskesausen tar plassen i rampelyset, men den er virkelig herskerinnen i det rike billedteppet som er det vietnamesiske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nMine siste vietnamesiske oppskrifter\n\n\n\n\n\n    \nB\u00f2 b\u00eda \u2013 v\u00e5rruller med kinesiske p\u00f8lser\n\n4.95\/5 (18)\n1 time time 10 minutter minutter\n\n\n    \nVietnamesiske bananbeigneter \u2013 B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean\n\n4.85\/5 (33)\n35 minutter minutter\nCharger plus\n\n\n\nLitt vietnamesisk geografi\n\n\n\nKilde: Google maps\n\n\n\nFor \u00e5 tre inn i dansen av vietnamesiske smaker, er det lurt \u00e5 begynne med en liten rundtur p\u00e5 verdenskartet.\n\n\n\nSe for deg en elegant slange som tegner en majestetisk \u00abS\u00bb \u2013 det er Vietnam, omtrent like sprek i bredden som v\u00e5rt kj\u00e6re Italia.\n\n\n\nI nord blunker det til Kina, mens det i vest bukker for Laos og Kambodsja. I \u00f8st strekker det armene ut mot S\u00f8r-Kinahavet. \n\n\n\nEn deilig bo bun\n\n\n\nMed en kystlinje som strekker seg makelig over mer enn 3 000 kilometer, favner landet Hanoi i nord, de stolte fjellene i sentrum, den enorme Ho Chi Minh-byen (Saigon for de innvidde) i s\u00f8r, og Mekong-deltaet, denne fabelaktige \u00abriskurven\u00bb, helt ytterst.\n\n\n\nOg her kommer trolltrikset: kj\u00f8kkenet i nord sender et lurt blunk til naboen Kina. Med en mengde wok-retter og nudelsupper er det som om woken og spisepinnene danser en fortryllende vals under stjernene i Hanoi. Hvis du \u00f8nsker \u00e5 oppdage denne fascinerende byen, ta en titt p\u00e5 v\u00e5r komplette guide for \u00e5 bes\u00f8ke Hanoi. Et bemerkelsesverdig eksempel er den deilige Bun Cha.\n\n\n\nI sentrum finner man retter som kylling med ris fra Phu Yen \n\n\n\nHva tror du, fra hvilken del av Vietnam stammer svinekj\u00f8ttet i karamell?\n\n\n\nLa oss n\u00e5 ta det flygende teppet v\u00e5rt og gli mot s\u00f8r, der vindene b\u00e6rer oss mot thailandske og kambodsjanske smaker.\n\n\n\nHer ruller s\u00f8r ut sitt gr\u00f8nne teppe under en tropisk himmel. Rismarker s\u00e5 langt \u00f8yet rekker, kokospalmer som l\u00f8fter bladene mot vinden, jackfrukttr\u00e6r med raus frukt og hager med aromatiske urter stiller seg opp som skatter fra et fjernt kongerike. Pr\u00f8v forresten com tam, den tradisjonelle knuste risen\n\n\n\nDenne overfloden gir liv til et kaleidoskop av retter, den ene mer fargerik enn den andre. For eksempel er suppen av bittermelon like overraskende som den er deilig\n\n\n\nOg s\u00e5 er det denne s\u00f8te hviskingen som vugger rettene i s\u00f8r. Se for deg kraft som kj\u00e6rtegner ganen din med en s\u00f8tlig mildhet, som pho som har bestemt seg for \u00e5 kle seg i en karameldrakt. Palmesukkeret sniker seg hit og dit inn i de salte rettene og tilf\u00f8rer sitt str\u00f8k av \u00f8mhet. \n\n\n\nOg hva skal man si om kokosn\u00f8ttgodteriene og banh cam eller banh bo, disse sm\u00e5 s\u00f8tsakene som blunker til oss, som stjernene p\u00e5 en tropisk himmel.\n\n\n\nDe ber\u00f8mte vietnamesiske kokosn\u00f8ttgodteriene\n\n\n\nDen deilige oppskriften p\u00e5 banh cam\n\n\n\nFranske p\u00e5virkninger p\u00e5 det vietnamesiske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nDet er vanskelig \u00e5 snakke om det vietnamesiske kj\u00f8kkenet uten \u00e5 nevne den franske koloniseringen, som begynte med misjon\u00e6renes ankomst p\u00e5 1700-tallet og ikke tok slutt f\u00f8r i 1954. \n\n\n\nDet er tydelig at den har hatt en varig virkning p\u00e5 landet, menneskene, arkitekturen, jorda og smakene. Det mest \u00e5penbare sporet er kanskje banh mi, som har en fransk baguette som grunnlag.\n\n\n\nVietnameserne har gjort denne store franske klassikeren til sin egen og tilf\u00f8rt grillet svinekj\u00f8tt, fiskekaker, sardiner, koriander, gulr\u00f8tter marinert med chili og masse andre tilbeh\u00f8r! Disse vietnamesiske marinerte gr\u00f8nnsakene kalles do chua. Denne koloniretten har befestet seg som et ekte symbol p\u00e5 det vietnamesiske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nEn banh mi laget av en sv\u00e6rt synlig fransk baguette\n\n\n\nPho (uttales f\u00f8h) er et annet eksempel p\u00e5 den franske kolonialismen som setter sitt preg \u2013 suppen er en blanding av vietnamesiske risnudler og kj\u00f8ttkraft med fransk sjel. En teori hevder at pho er en fonetisk etterligning av det franske ordet \u00abfeu\u00bb, som i pot-au-feu. I samme retning finner vi ogs\u00e5 den r\u00f8de phoen, eller Bo Kho (oksegryte med sitrongress) \n\n\n\nNoen sier at de franske kolonistene slaktet en mengde kveg i Vietnam for \u00e5 tilfredsstille sin appetitt p\u00e5 biff (og man finner retter som bo ne), og at de alltid oppfinnsomme vietnamesiske kokkene brukte restene, beina og alle andre forkastede biter til \u00e5 lage pho.\n\n\n\nEn vakker Pho\n\n\n\nEn liten pussig anekdote: i enkelte vietnamesiske familier vil en mor bed\u00f8mme s\u00f8nnens kj\u00e6reste etter hennes ferdigheter i \u00e5 lage kraft. Smakl\u00f8s kraft betyr morens misbilligelse. En sann kraftmester vet n\u00f8yaktig hvilket stadium en kraft befinner seg p\u00e5 bare ved \u00e5 lukte p\u00e5 den. Selvf\u00f8lgelig gj\u00f8r de fleste familier ikke dette, men det er likevel morsomt.\n\n\n\nKort sagt, vietnameserne tar kraften sv\u00e6rt alvorlig.\n\n\n\nDe grunnleggende elementene i det vietnamesiske kj\u00f8kkenet: risen og nuoc mam-sausen\n\n\n\nI Vietnam g\u00e5r to store kulinariske temaer igjen: risen og fiskesausen.\n\n\n\nRismel blandet med tapiokamel gir disse deilige dampede pannekakene: banh cuon\n\n\n\nVietnam er verdens nest st\u00f8rste eksport\u00f8r av ris (etter Thailand). Risen dyrkes i hele landet, s\u00e6rlig i Mekong-deltaet i s\u00f8r, som kan produsere nok ris til \u00e5 mette Vietnams 87+ millioner mennesker, og mye mer enn det!\n\n\n\nRismarker i Vietnam\n\n\n\nDu finner ris til frokost, til lunsj, til middag og til dessert. Vi stopper ikke ved enkel, vanlig ris. Nei nei nei. \n\n\n\nDen finnes dermed som risnudler, rispapir, risgr\u00f8t, klebrig ris, stekt ris, og man finner ogs\u00e5 snacks av puffet ris og risvin. Det er umulig \u00e5 tilbringe mer enn noen f\u00e5 timer i Vietnam uten \u00e5 spise ris.\n\n\n\nKlikk her for min artikkel om risnudler\n\n\n\nVi har saltb\u00f8ssen, og vietnameserne har fiskesausen. Fiskesaus, eller n\u01b0\u1edbc m\u1eafm p\u00e5 vietnamesisk, brukes i marinader, suppekraft, dressinger, dipp til v\u00e5rruller osv. \u2026 det er virkelig vanskelig \u00e5 finne en rett der den ikke brukes. \n\n\n\nHvis du liker supper, kommer du til \u00e5 elske B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nVietnams nasjonalkrydder er n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, som best\u00e5r av en fiskesaus lett uttynnet med litt limesaft, sukker, chili og hvitl\u00f8k. Den kalles ogs\u00e5 nem-saus eller nuoc cham, klikker du, kommer du til oppskriften. Den brukes blant annet, du gjettet det, til \u00e5 dyppe deilige hjemmelagde v\u00e5rruller med svinekj\u00f8tt eller v\u00e5rruller med kylling og v\u00e5rruller med reker\n\n\n\nFiskesaus fra \u00f8ya Phu Quoc\n\n\n\nVietnameserne sier at den mest verdsatte fiskesausen kommer fra Phu Quoc, en \u00f8y n\u00e6r grensen til Kambodsja. \n\n\n\nVannet rundt Phu Quoc er rikt p\u00e5 alger og plankton, noe som gj\u00f8r den lokale ansjosbestanden sv\u00e6rt sunn. Selv om hvilken som helst type fisk kan brukes til \u00e5 lage fiskesaus, sies disse ansjosene \u00e5 gi den ultimate fiskesausen, og Phu Quoc-sausen bruker kun ansjos h\u00f8stet rundt \u00f8ya. \n\n\n\nAnsjosen fermenteres i flere m\u00e5neder i disse fatene\n\n\n\nAromater og krydder fra Vietnam\n\n\n\nDet vietnamesiske kj\u00f8kkenet bruker mye friske urter, krydder og aromater. Noen ganger brukes de i en kokende gryte med pho, noen ganger rullet inn i v\u00e5rruller, noen ganger pakket inn i en banh xeo-pannekake. Men kort sagt, det er mye av dem.\n\n\n\nHer er en liten liste:\n\n\n\n\nKoriander : i salater, supper, v\u00e5rruller og mer. Mye brukt som garnityr til siste touch. Avhengig av genetikken din kan den smake s\u00e5peaktig.\n\n\n\nMynte : Flere varianter vokser i Vietnam. \n\n\n\nFiskemynte eller fiskeblad : Har du allerede pr\u00f8vd fiskemynte? Treffende navngitt har denne bladrike urten en lukt og smak som er fryktelig av \u2026 fisk. Helt \u00e6rlig, du vil tro at du har lagt ekte fisk i v\u00e5rrullen din\n\n\n\nBasilikum : Mer popul\u00e6r i Thailand, men dukker alltid opp i pho \n\n\n\nLindeblad : Knallgr\u00f8nt og blankt. Litt bitre oljer.\n\n\n\nSitrongress : Smak og lukt, ikke overraskende, lik sitron. Brukt i s\u00f8te og salte retter. For eksempel kyllingspyd med sitrongress\n\n\n\n\nKylling med sitrongress er en stor vietnamesisk klassiker\n\n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8k og sjalottl\u00f8k\n\n\n\nGr\u00f8nn hvitl\u00f8k : Flate blader med en delikat smak av l\u00f8k og hvitl\u00f8k.\n\n\n\nPerillablad : gr\u00f8nt p\u00e5 oversiden, fiolett p\u00e5 undersiden, med en kompleks smak som kombinerer lakris, mynte og sitron i ett og samme blad.\n\n\n\nDill : Knapt forbundet med s\u00f8r\u00f8stasiatisk kj\u00f8kken, men brukt i en ber\u00f8mt vietnamesisk fiskerett kalt Cha Ca, der den behandles mer som en gr\u00f8nnsak enn en urt.\n\n\n\nRisen: I Vietnam finnes det ulike rissorter som dyrkes og spises lokalt\n\n\n\nGurkemeie : Noen ganger kalt den fattiges safran, gir den en levende gyllen farge til stekt mat og en mild pepret smak.\n\n\n\nIngef\u00e6r og galangal : to rotstokker, begge allestedsn\u00e6rv\u00e6rende i det vietnamesiske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nSaigon-kanel : Det finnes ulike kanelarter i verden, og denne stammer fra Vietnam. Den har en jordaktig smak og er sv\u00e6rt viktig for \u00e5 lage en pho.\n\n\n\nTamarindfruktkj\u00f8tt : Dette s\u00f8tsyrlige fruktkj\u00f8ttet brukes i nudelsupper og karriretter.\n\n\n\nSoyaspirer: brukt som garnityr\n\n\n\nDen svarte kardemommen\n\n\n\nM\u1ebb : en deilig fermentert ris brukt som krydder i mange retter\n\n\n\nTaro: brukt i supper\n\n\n\nVannspinat\n\n\n\n\nDe vietnamesiske kj\u00f8ttp\u00e5legg\n\n\n\nJo da, det finnes! Vel, den mest kjente er nem chua (med stekt ris med nem chua), men det finnes mange andre","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}