{"id":145695,"title":"Det thailandske kj\u00f8kkenet","modified":"2026-06-17T09:17:22+02:00","plain":"I Thailand er mat et sentralt element ved enhver sosial anledning, og den blir ofte selve den sosiale anledningen eller en grunn til \u00e5 feire. Dette skyldes delvis thailendernes vennlige og sosiale natur, men ogs\u00e5 m\u00e5ten maten bestilles, serveres og spises p\u00e5. Familie og venner samles og deler gjennom maten. Og det st\u00f8tter jeg 2000 %. Enten du planlegger \u00e5 bes\u00f8ke Phuket eller bes\u00f8ke Bangkok, eller bare gjenfinne smakene deres, er denne artikkelen for deg!\n\n\n\nDe viktigste smakene i det thailandske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nEt typisk thailandsk m\u00e5ltid omfatter fem hovedsmaker: salt, s\u00f8tt, surt, bittert og sterkt. De fleste thailandske retter regnes nemlig ikke som tilfredsstillende med mindre de kombinerer alle fem. Selv om den thailandske krydringen kan v\u00e6re ganske kraftig for en utenlandsk gane, s\u00f8rger det thailandske kj\u00f8kkenet for en balanse mellom alle smakene. Oppskriften p\u00e5 Yam Khai Dao illustrerer dette godt\n\n\n\nEn deilig pad thai\n\n\n\nN\u00e5r de spiser p\u00e5 restaurant eller lager et m\u00e5ltid hjemme, har en gruppe thailendere en tendens til \u00e5 spise en rekke kj\u00f8tt- og\/eller fiskeretter, samt gr\u00f8nnsaker, en nudelrett og eventuelt suppe. Alt deles, bortsett fra suppen, som hver person kan bestille, eller hver person f\u00e5r sin egen sk\u00e5l for \u00e5 f\u00e5 en porsjon suppe. For eksempel min ber\u00f8mte tom yum-suppe eller tom yum talay med sj\u00f8mat. Tom kha-suppen nytes derimot som en curry\n\n\n\nHver gjest f\u00e5r sin porsjon Moo Grob\n\n\n\nDesserten best\u00e5r av og til bare av fersk frukt, som ananas eller en av de tusenvis av tropiske fruktene som er vanlige i landet (guava, durian, mangostan, papaya, banan, tamarind eller mango, blant mange andre).  Vel, det finnes ogs\u00e5 den ber\u00f8mte mango sticky rice\n\n\n\n\n\n\n\nEller det kan v\u00e6re noe mer forseggjort, som fargerike riskaker, riskuler dekket med kokos, gressgel\u00e9 eller en dessert med gule b\u00f8nner som med kanoon.\n\n\n\nMed Kanoon i all sin prakt\n\n\n\nThailenderne spiser sakte og nyter maten, for et m\u00e5ltid er ogs\u00e5 en anledning til \u00e5 dele et \u00f8yeblikk med sine n\u00e6rmeste.\n\n\n\nP\u00e5virkningene p\u00e5 det thailandske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nSmakene i det moderne Thailand stammer fra eldgammel historie. Allerede p\u00e5 1200-tallet hadde det thailandske folket etablert det man kan betrakte som kjernen i det siamesiske kj\u00f8kkenet slik vi kjenner det i dag: ulike typer kj\u00f8tt og sj\u00f8mat kombinert med ris, lokale gr\u00f8nnsaker, urter samt hvitl\u00f8k og sv\u00e6rt kraftig pepper. Senere brakte kineserne nudler til Thailand (som de i pad see ew for eksempel), samt det viktigste thailandske kj\u00f8kkenredskapet: st\u00e5lwoken. \n\n\n\nPad thaiens fetter, pad see ew, i en wok\n\n\n\nDet thailandske kj\u00f8kkenet er ogs\u00e5 sterkt p\u00e5virket av indiske krydder og smaker, slik de ber\u00f8mte gr\u00f8nne, r\u00f8de og gule curryene vitner om. Selv om de er umulige \u00e5 forveksle med indiske curryer, inkorporerer thailandske curryer likevel mange indiske krydder i pastaene sine, men beholder alltid sine egne unike smaker takket v\u00e6re lokale ingredienser, som thailandsk hellig basilikum som brukes i min oppskrift p\u00e5 kylling med thaibasilikum og i pad gra prow, sitrongress og galangal. Basilikum kan ogs\u00e5 finnes i salater, for eksempel i enkelte versjoner av Moo nam tok, den thailandske svinekj\u00f8ttsalaten. Man finner ogs\u00e5 den ber\u00f8mte panang-curryen i det thailandske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nThaibasilikumblader tilsatt kylling i gr\u00f8nn curry\n\n\n\nAndre p\u00e5virkninger p\u00e5 det thailandske kj\u00f8kkenet kommer fra nabolandene, som Vietnam, Kambodsja, Indonesia, Laos, Burma og Malaysia. Disse rikelige og omfattende p\u00e5virkningene smelter sammen og skaper den komplekse smaken til dagens thailandske kj\u00f8kken, et av verdens raskest voksende og mest popul\u00e6re kj\u00f8kken i dag.\n\n\n\nThailandske nudler i r\u00f8d curry klare til \u00e5 fort\u00e6res\n\n\n\nRisen\n\n\n\nIngenting har en viktigere plass i det thailandske kj\u00f8kkenet enn ris. Risen, den mest serverte retten ved alle m\u00e5ltider, behandles med respekt og kastes aldri. Thailand dyrker og serverer mange varianter av ris, og jasminris er den mest verdsatte, men ogs\u00e5 den dyreste. Klebrig ris er ogs\u00e5 ganske vanlig, og hvit ris er rikelig tilgjengelig og billigere enn jasminris, samtidig som den er deilig. \n\n\n\nKokkene legger stor vekt p\u00e5 kvaliteten p\u00e5 risen de kj\u00f8per, og har mange teknikker for \u00e5 vite hvordan den skal kokes, hvilken temperatur som skal brukes, hvor mye vann, hvordan den skal dampes og hvor lenge. Risen kan gj\u00f8re eller \u00f8delegge et m\u00e5ltid.\n\n\n\nNudler er sv\u00e6rt vanlig, men ikke like vanlig som ris. Mens ris serveres til deling, er nudelretter ofte ment for individuelt konsum. S\u00e5 nei, jeg deler ikke nudlene mine, det er tradisjonen.\n\n\n\nAnrettingens betydning\n\n\n\nDen formelle presentasjonen av maten er et annet viktig aspekt ved den thailandske kulturen. Oppmerksomheten rundt detaljene og dens skj\u00f8nnhet n\u00e5r den serveres er relevant for matopplevelsen. \n\n\n\nUavhengig av de vakre smakene den byr p\u00e5, m\u00e5 retten v\u00e6re tiltalende, og dette aspektet hedrer den respekten den thailandske kulturen har for maten og ingrediensene sine. Presentasjonen i det thailandske kj\u00f8kkenet er blant de mest uts\u00f8kte i verden; serveringsfatene pyntes med en hel rekke gr\u00f8nnsaker og frukt sk\u00e5ret ut til blomster, og wokrettene inkluderer gr\u00f8nnsaker elegant sk\u00e5ret ut i selve retten. Kokkene er oppl\u00e6rt i utskj\u00e6ringskunsten, for maten krever ekstra oppmerksomhet utover tilberedningen og inn i det estetiske. Et godt eksempel er fritert enoki\n\n\n\nDen gr\u00e5tende tiger-biffen, med en presentasjon som \"smeller\"\n\n\n\nDe fleste rettene serveres i munnfullst\u00f8rrelse, en smart m\u00e5te \u00e5 omg\u00e5 at buddhismen frar\u00e5der tilberedning av et helt dyr. Dermed skj\u00e6res fisk, biff, svinekj\u00f8tt og kylling opp f\u00f8r tilberedning, i likhet med alle de andre ingrediensene, som ogs\u00e5 hakkes og kuttes i terninger.\n\n\n\nI nord, i Isan, finner man ogs\u00e5 thailandsk biff-tartar, eller larb dip\n\n\n\nSnackingens land\n\n\n\nUtenom m\u00e5ltidene er thailenderne anerkjente \"snackere\". I Thailand er det lett \u00e5 f\u00e5 tak i en rask, men deilig matbit for noen f\u00e5 \u00f8re langs veien eller p\u00e5 markedene \u2014 oppdag de beste street food-stedene og nattmarkedene i Phuket. Pong neng er et fint eksempel.\n\n\n\nMoo ping var en av mine favorittretter \u00e5 spise p\u00e5 farten. Det er s\u00f8te og salte thailandske svinekj\u00f8ttspyd\n\n\n\n Popul\u00e6re snacks omfatter v\u00e5rruller, satay-kyllingspyd eller biffspyd, r\u00e5kost med sterk dipp, supper, salater og s\u00f8tsaker av alle slag\n\n\n\nSom tam, eller gr\u00f8nn papayasalat, er deilig \u00e5 spise p\u00e5 farten\n\n\n\nInsektene\n\n\n\nDet finnes et stort utvalg av spiselige insekter i Thailand. Klikk p\u00e5 lenken rett ovenfor for \u00e5 lese artikkelen min om emnet\n\n\n\nHovedingrediensene i det thailandske kj\u00f8kkenet\n\n\n\n\nFiskesausen\n\n\n\nDen r\u00f8de curryen \n\n\n\nDen gr\u00f8nne curryen\n\n\n\nDen gule curryen\n\n\n\nLys og m\u00f8rk soyasaus\n\n\n\nSriracha-sausen\n\n\n\nSweet chili-sausen\n\n\n\nThailandsk vinaigrette\n\n\n\nSoyab\u00f8nnespirene\n\n\n\nCulantro (kinesisk koriander)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145695\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}