{"id":133427,"title":"Autentisk chana masala","modified":"2026-06-13T12:28:24+02:00","plain":"M\u00f8re kikerter, en m\u00f8rk masala og fruktig syrlighet: chana masala har alt som skal til for \u00e5 v\u00e6re en vegetarrett med skikkelig karakter.\n\n\n\nKikertene serveres nesten svarte, blanke av ghee eller sennepsolje. Sausen er ikke tynn; den legger seg rundt kikertene med toner av ristet spisskummen, svart kardemomme og syrlig t\u00f8rket frukt. En god chana masala biter f\u00f8rst litt fra seg, f\u00f8r den slipper frem en ristet varme og en tydelig syre. Dette har lite til felles med karriretter som er mildnet med fl\u00f8te eller overlesset med tomat.\n\n\n\nMed en god paratha ved siden av blir dette fort farlig godt\n\n\n\nHva er chana masala?\n\n\n\n\u00abChana\u00bb betyr kikerter. \u00abMasala\u00bb viser til krydderblandingen, eller til en base som allerede er krydret. Avhengig av region m\u00f8ter man ogs\u00e5 navnene chole, chholay eller chana masala. Her holder vi oss tro mot punjabisk chole: kabuli-kikerter, en kraftig masala og en kort, innkokt saus.\n\n\n\nDen m\u00f8rke fargen kommer ofte fra svart te eller t\u00f8rket amla, som begge er rike p\u00e5 tanniner. Smaken bygger p\u00e5 anardana, amchur, kala namak og ristede krydder. Versjonene fra Pindi er t\u00f8rrere, nesten helt kledd i krydder. De fra Amritsar og Delhi beholder en tykk saus, kokt inn til fettet s\u00e5 vidt begynner \u00e5 skille seg.\n\n\n\nServer gjerne en god agurkraita ved siden av, s\u00e6rlig hvis du har v\u00e6rt raus med chilien\n\n\n\nFra Punjab til gatene i Delhi\n\n\n\nChana masala kommer fra det historiske Punjab, fra tiden f\u00f8r delingen. T\u00f8rkede kikerter var praktiske, n\u00e6ringsrike og enkle \u00e5 lagre. De gir en solid rett som metter godt, men som samtidig er aromatisk nok til \u00e5 bli et ekte festm\u00e5ltid.\n\n\n\nRawalpindi forbindes med Pindi chole, en t\u00f8rrere variant med tydelig ristet smak. Amritsar utviklet en mer sausbasert versjon, med l\u00f8k, ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og tomat som f\u00e5r steke lenge. Denne bhunao-teknikken er avgj\u00f8rende: man koker inn, r\u00f8rer, venter til fuktigheten forsvinner og fettet begynner \u00e5 glinse.\n\n\n\nEtter 1947 tok fordrevne familier med seg oppskriftene sine til Delhi. I Paharganj solgte Shri Diwan Chand og s\u00f8nnen Sita Ram Kohli chole bhature fra en liten sykkelvogn. Etter hvert ble duoen chole bhature en klassiker til s\u00f8ndagsfrokost, p\u00e5 markeder og i bryllup: m\u00f8rk chole, luftig, puffet br\u00f8d, r\u00e5 l\u00f8k og syltede gr\u00f8nne chilier.\n\n\n\nVil du dempe heten, gj\u00f8r en indisk lassi jobben sv\u00e6rt godt\n\n\n\nHovedingrediensene i chana masala\n\n\n\n\n\n\n\nKabuli-kikerter er selve basen. Etter bl\u00f8tlegging skal de kokes til de er kremete helt inn til kjernen, uten \u00e5 sprekke og bli til pur\u00e9. En klype natron gj\u00f8r dem lettere m\u00f8re. Svart te, t\u00f8rket amla, svart kardemomme og kanel gir smak til kokevannet og den typiske m\u00f8rkebrune fargen.\n\n\n\nMasalaen bygges opp med l\u00f8k, ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k, tomat, spisskummen, koriander, kashmirchili og varme krydder. Tomaten m\u00e5 koke lenge nok til at den r\u00e5 smaken forsvinner. Anardana og amchur gir den fruktige syrligheten som l\u00f8fter kikertene. Kala namak tilf\u00f8rer en diskret svovelaktig tone som ikke kan erstattes av vanlig bordsalt.\n\n\n\nTil en s\u00f8t avslutning vet gulab jamun akkurat hvordan de skal imponere\n\n\n\nFettet spiller ogs\u00e5 en viktig rolle. Ghee gir en rund, ristet smak, mens sennepsolje gir et skarpere f\u00f8rsteinntrykk. Til slutt holder kasuri methi, frisk koriander og tynne strimler ingef\u00e6r retten frisk og levende. Det er nettopp kontrasten mellom myke, lett melete kikerter, innkokt saus, aromatisk fett og frisk syre som gir chana masala all sin sjarm.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chana masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil koking av kikertene380 g kabuli-kikerter (t\u00f8rkede, bl\u00f8tlagt over natten)3 kapsler svart kardemomme2 stenger kanel0.25 ts natron3 ss chana dal (skylt og t\u00f8rket)salt (etter smak)1 ss teblader591 ml vannTil masalaen2.5 ts ghee2 ts ingef\u00e6r (revet)4 gr\u00f8nne chilier (finhakket)1 ts spisskummen1 ts hvitl\u00f8kspasta50 g l\u00f8k (revet)169 g tomatpur\u00e91 ts garam masala (malt)1.5 ts r\u00f8dt chilipulver (malt)1 ts koriander (malt)2 ts chole masalaTil sluttkokingen118 ml vannsalt (etter smak)Til pynt og servering1.5 h\u00e5ndfuller frisk koriander (hakket)bhature eller naan med sm\u00f8r (til servering)\t\n\t\n\t\tKoking av kikerteneLegg tebladene, svart kardemomme og kanel i en musselinklut, og knyt den sammen til en liten krydderpose.Ha kabuli-kikerter, krydderposen, chana dal, salt, natron og vann i trykkokeren. Bland godt.Kok under trykk til trykkokeren har gitt fra seg 3 plystrelyder. Ta ut krydderposen og legg den til side.Tilberedning av masalaenVarm ghee i en dyp panne, og tilsett ingef\u00e6r, gr\u00f8nne chilier og spisskummen. Surr i 20\u201330 sekunder.Tilsett hvitl\u00f8kspasta og l\u00f8k, bland godt og la det surre i 5 minutter.Tilsett tomatpur\u00e9, bland godt og la det surre i 5 minutter. R\u00f8r av og til.Tilsett garam masala, r\u00f8dt chilipulver, malt koriander og chole masala. Bland godt og la det surre i 2 minutter.SluttkokingHa de kokte kikertene i masalaen. Tilsett vann og smak til med salt.Kok i 15\u201320 minutter, til v\u00e6sken har kokt inn, men kikertene fortsatt ligger i litt saus. Ikke la retten koke helt t\u00f8rr.Pynt og serveringPynt med frisk koriander og server med bhature eller naan med sm\u00f8r.\t\n\t\n\t\tJuster vannmengden til slutt etter \u00f8nsket konsistens, men pindi chole skal fortsatt ha litt saus.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133427\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}