{"id":133414,"title":"Vietnamesiske bananbeigneter – B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean","modified":"2026-06-13T12:27:02+02:00","plain":"Disse bananbeignetene med dobbelt lag r\u00f8re, smaksatt med kokosmelk, har en myk kjerne og en ekstra spr\u00f8 skorpe.\n\n\n\nFresingen fra den glovarme oljen overd\u00f8ver trafikkst\u00f8yen et lite \u00f8yeblikk. En st\u00e5ltr\u00e5d\u00f8se l\u00f8fter opp en liten fl\u00e5te av gylne, spr\u00f8 og karamelliserte beigneter med ujevne kanter. \u00c9n eneste bit gjennom den skj\u00f8re skorpen er nok til \u00e5 slippe l\u00f8s det myke banankj\u00f8ttet og duften av kokos. \n\n\n\nDette er ikke en dessert dandert p\u00e5 restauranttallerken, men en gatematgodbit, som b\u00e1nh cam, i h\u00e5ndholdt format, som spises st\u00e5ende p\u00e5 fortauet. \n\n\n\nBeignetbod sett (og testet, hehe) under reisen min til Vietnam\n\n\n\nHva er b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean ?\n\n\n\nI bunn og grunn er b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean ganske enkelt en fritert bananbeignet p\u00e5 vietnamesisk vis. Sm\u00e5, godt modne bananer deles og presses flate til tynne, avlange ovaler. Deretter dekkes de med en lett risbasert r\u00f8re f\u00f8r de senkes ned i oljen til de sveller, blir sv\u00e6rt spr\u00f8 og f\u00e5r en vakker gyllen farge. \n\n\n\nNavnet er helt bokstavelig : b\u00e1nh betyr kake eller bakverk, chu\u1ed1i banan, og chi\u00ean fritert. \u00c5 kalle dem \u00ab bananbeigneter \u00bb fremhever slektskapet med den store franske beignetfamilien, men identiteten deres er fullt og helt vietnamesisk, fra den risdominerte skorpen til r\u00f8ren som dufter av kokos. \n\n\n\nI motsetning til indonesisk pisang goreng, thailandsk kluai khaek eller store bananbeigneter i vestlig stil, er disse tynnere, mer blondeaktige, nesten skj\u00f8re, med bananen tydelig i sentrum av hver bit.\n\n\n\nOpprinnelsen til vietnamesiske friterte bananer\n\n\n\nB\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean oppsto i det s\u00f8rlige Mekongdeltaet, i de frodige elvelandskapene i mi\u1ec1n T\u00e2y, der bananer og kokosn\u00f8tter vokser i overflod. Sparsomme kokker, b\u00e5de hjemme og p\u00e5 gaten, forvandlet sv\u00e6rt modne bananer, for myke til \u00e5 selges ferske, til et mettende mellomm\u00e5ltid for skolebarn og forbipasserende i alle aldre ved \u00e5 dyppe dem i r\u00f8re og la dem gli ned i en wok med sydende olje. \n\n\n\nDen klassiske scenen : en liten vogn i veikanten, en lav brenner, en svertet wok og brett med flate bananer som skinner av r\u00f8re. En selger snur beignetene kontinuerlig for \u00e5 f\u00e5 dem perfekt gylne.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nFra deltaet har denne godbiten funnet veien til Saigon, blitt en del av byens levende gatematkultur, fra rykende b\u00e1nh x\u00e8o til knasende spr\u00f8 bananbeigneter, og blitt en snack man kan nyte overalt, n\u00e5r som helst, hele \u00e5ret. \n\n\n\nLenger nord, der klimaet er kj\u00f8ligere, frister friterte bananer spesielt p\u00e5 vinterettermiddager, n\u00e5r varmen fra beigneter pakket i papir er like verdifull som s\u00f8dmen. De siste \u00e5rene har den s\u00f8rlige stilen \u00ab chu\u1ed1i chi\u00ean S\u00e0i G\u00f2n \u00bb, lange beigneter nesten p\u00e5 lengde med en hel h\u00e5nd, med maksimal heving og spr\u00f8het, skapt k\u00f8er i Hanoi hver vinter, omtrent som for en god b\u00fan ch\u1ea3 fra fortauskanten. \n\n\n\nLa oss snakke litt om ingrediensene\n\n\n\nAutentisiteten begynner med bananen. Selgerne velger sm\u00e5, modne bananer, chu\u1ed1i s\u1ee9 eller chu\u1ed1i xi\u00eam, sorter av typen \u00ab fikenbanan \u00bb, med nok stivelse til \u00e5 holde formen og nok s\u00f8dme til \u00e5 karamelliseres uten \u00e5 bli til syltet\u00f8y. Smaken er mild uten \u00e5 bli kvalmende, slik at beigneten virkelig smaker av stekt banan, ikke godteri.\n\n\n\nR\u00f8ren bygger p\u00e5 rismel (b\u1ed9t g\u1ea1o), som under fritering blir til et tynt, spr\u00f8tt skall i stedet for et tykt \u00ab br\u00f8daktig \u00bb lag. Et annet mel eller en annen stivelse justerer teksturen : en anelse hvetemel gir struktur og letthet, mens tapiokastivelse gir den lett elastiske spr\u00f8heten vietnamesiske kokker er ute etter, men som riktignok har en tendens til \u00e5 mykne n\u00e5r den avkj\u00f8les. Sukker, eller til og med s\u00f8tet kondensert melk, gj\u00f8r r\u00f8ren mildt s\u00f8tere og gir bedre farge, mens litt kokosmelk tilf\u00f8rer fett og aroma og gir skorpen en myk, tropisk tone.\n\n\n\nCh\u00e8 Chu\u1ed1i er en annen deilig vietnamesisk s\u00f8tsak\n\n\n\nEn klype salt vekker s\u00f8dmen. Gurkemeie og pulver til dessertkrem (b\u1ed9t s\u01b0 t\u1eed) brukes f\u00f8rst og fremst for \u00e5 forsterke den gylne fargen. Fr\u00f8 av svart sesam, drysset over mellom f\u00f8rste og andre fritering, ristes p\u00e5 overflaten og gir hver beignet sm\u00e5 n\u00f8tteaktige innslag. Og alt dette avhenger av en ren, n\u00f8ytral olje som holdes ved riktig temperatur : varm nok til \u00e5 f\u00e5 r\u00f8ren til \u00e5 sette seg i spr\u00f8 b\u00f8lger, men ikke s\u00e5 varm at bananen brennes helt inn til kjernen\u2026 eller blir liggende r\u00e5.\n\n\n\nRegionale stiler og varianter av bananbeigneter\n\n\n\nI s\u00f8r er arketypen \u00ab chu\u1ed1i chi\u00ean ph\u1ed3ng \u00bb, den flate, men oppbl\u00e5ste beigneten som nesten dekker hele h\u00e5ndflaten. Disse h\u00e5ndholdte kakene f\u00e5r et spektakul\u00e6rt panser av spr\u00f8 kanter takket v\u00e6re fritering i to omganger. Her er kokosmelk n\u00e6rmest obligatorisk i r\u00f8ren, og mange selgere i Saigon tilsetter en skje honning for blomsteraktig s\u00f8dme og en vakkert brunet farge. Resultatet er raust og frodig : stort, skikkelig spr\u00f8tt og intenst aromatisk.\n\n\n\nLenger nord har hverdagsstilen lenge v\u00e6rt \u00ab chu\u1ed1i r\u00e1n \u00bb, en enklere fritert banan. Sm\u00e5 hele bananer eller store skiver dyppes i en enkel r\u00f8re og friteres deretter bare \u00e9n gang, til de f\u00e5r en lett spr\u00f8 skorpe. Resultatet ligger n\u00e6rmere japansk tempura enn den oppbl\u00e5ste beigneten. I Hanoi deler de ofte brett med s\u00f8tpotet- og maisbeigneter, alle solgt som tr\u00f8stende vintersnacks fra enkle fortausboder, like lindrende som en bolle rykende b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \n\n\n\nInnenfor disse tradisjonene finnes det helt autentiske varianter som b\u00e1nh chu\u1ed1i khoai, der skiver av s\u00f8tpotet, og noen ganger taro, ligger tett inntil bananen i samme beignet. Andre presser revet kokos direkte p\u00e5 frukten eller blander den inn i r\u00f8ren for \u00e5 forsterke aromaen. Moderne nytolkninger mangler heller ikke : bananer rullet inn i ark til v\u00e5rruller, panert med panko, eller rett og slett begravet under sjokoladesaus og iskrem p\u00e5 enkelte kafeer. \n\n\n\nDe \u00ab sunnere \u00bb versjonene tilberedt med varmluft (i air fryer, for eksempel til en vietnamesisk helstekt kylling) bytter ut noe av oljen med praktisk bekvemmelighet, men mister uunng\u00e5elig en del av det skallet som sprekker s\u00e5 rent mellom tennene. Uansett hvor gode de av og til kan v\u00e6re, plasserer de fleste vietnamesiske matelskere dem i kategorien bi\u1ebfn t\u1ea5u, alts\u00e5 kreative variasjoner, men ikke som den gateversjonen av b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean som lever i det kollektive minnet.\n\n\n\nSlik nyter du en ekte b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean\n\n\n\nOveralt i Vietnam er fritert banan like mye en scene som en smak : barn som samler seg rundt en liten vogn etter skolen, med glovarme beigneter balansert p\u00e5 fingertuppene ; kontoransatte som stopper noen minutter p\u00e5 fortauet for en rask og rimelig matbit, som for en bolle b\u00f2 b\u00fan eller en vietnamesisk ph\u1edf ; og familier som deler en liten pose p\u00e5 kveldstur n\u00e5r luften blir kj\u00f8ligere.\n\n\n\nP\u00e5 gaten serveres kakene nesten alltid helt naturell, stukket ned i en papirpose som fortsatt er litt gjennomskinnelig av fett, mens selgeren ofte roper : \u00ab C\u1ea9n th\u1eadn n\u00f3ng ! \u00bb (\u00ab Forsiktig, den er glovarm ! \u00bb). Hjemme tilsetter man noen ganger en tynn stripe s\u00f8t kokossaus eller et lett dryss sukker, men pynten holdes diskret, som for en b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng servert lun. Det perfekte \u00f8yeblikket for \u00e5 bite i en er ganske enkelt n\u00e5r man har lyst p\u00e5 litt umiddelbar tr\u00f8st. En liten ettermiddagsknekk eller et nostalgisk helgemellomm\u00e5ltid, for eksempel.\n\n\n\n\n\n\tVietnamesiske bananbeigneter \u2013 B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tBananbeigneter6 bananer (sm\u00e5 og modne (eller 3 vanlige bananer, delt i to))100 g hvetemel200 g rismel250 ml kokosmelk0.5 ts salt1 ts sitronsaft30 g sukker170 ml vann (kokt og avkj\u00f8lt)n\u00f8ytral olje (til fritering (f.eks. solsikkeolje))\t\n\t\n\t\tVelg godt modne bananer, skrell dem og del dem i to p\u00e5 langs.Legg hver halve banan i en ren plastpose og press den forsiktig flat med flatsiden av en kniv eller en fj\u00f8l.Ha hvetemel, kokosmelk, rismel, vann, salt, sukker og sitronsaft i en stor bolle.R\u00f8r til sukkeret og saltet er oppl\u00f8st, og du har en jevn r\u00f8re som er passe tykk til \u00e5 dekke bananene.Varm opp rikelig med n\u00f8ytral olje i en dyp kjele til oljen er godt varm.Dypp hvert bananstykke i r\u00f8ren slik at det blir jevnt dekket, og legg det deretter i den varme oljen.Friter til r\u00f8ren er lys gyllen. Ta opp bananstykkene og la dem renne av et \u00f8yeblikk.Dypp de friterte bananstykkene i r\u00f8ren p\u00e5 nytt for et ekstra lag, og legg dem deretter tilbake i oljen.Friter til de er gylne og spr\u00f8, og la dem renne av p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir.Legg bananbeignetene p\u00e5 et fat og server dem varme.\t\n\t\n\t\t\nEt dobbelt lag r\u00f8re gir en tykkere og ekstra spr\u00f8 skorpe.\nInni forblir bananen myk, s\u00f8t og aromatisk.\nPerfekt som helgekos for hele familien eller p\u00e5 en regnv\u00e6rsdag.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder \n\n\n\n\u2022 Fritert banan (Chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Wikipedia (vietnamesisk) (vi.wikipedia.org)\u2022 Friterte bananbeigneter som vekker minner \u2013 \u1ee6y ban Nh\u00e0 n\u01b0\u1edbc v\u1ec1 ng\u01b0\u1eddi Vi\u1ec7t Nam \u1edf n\u01b0\u1edbc ngo\u00e0i (vietnamesisk) (scov.gov.vn)\u2022 Hemmelighetene bak vellykkede friterte bananbeigneter som er aromatiske, spr\u00f8 og luftige som i butikken \u2013 Beemart (vietnamesisk) (beemart.vn)\u2022 Vietnamesisk tr\u00f8stemat: fritert banan (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Vietnamese Soul Food (engelsk) (kimpham5.blogspot.com)\u2022 Oppskrift p\u00e5 vietnamesisk fritert banan (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) av Quyen Nguyen \u2013 Cookpad (engelsk) (Cookpad)\u2022 Fritert banan (chu\u1ed1i chi\u00ean \/ b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Helen\u2019s Recipes (engelsk) (helenrecipes.com)\u2022 Friterte bananer fra Saigon \u00ablander\u00bb i Hanoi, hver bit like lang som en h\u00e5nd \u2013 VnExpress (vietnamesisk) (vnexpress.net)\u2022 Friterte bananbeigneter (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 VietnameseFood (engelsk) (vietnamesefood.com.vn)\u2022 Banankake (b\u00e1nh chu\u1ed1i) \u2013 Wikipedia (engelsk) (Wikipedia)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}