{"id":133410,"title":"Stekt ris med gr\u00f8nn curry \u2013 Khao Phat Gaeng Kiew Wan","modified":"2026-06-13T12:26:46+02:00","plain":"Thailandsk stekt ris med gr\u00f8nn curry, m\u00f8r kylling, duftende kokosmelk og friske urter \u2013 et raskt m\u00e5ltid fullt av smak.\n\n\n\nJasminduftende damp stiger opp mens gr\u00f8nn ris freses i en wok og vendes i kokos, toppet med thailandsk omelett og tynne agurkskiver. Ved f\u00f8rste bit trer basilikum og makrutlime tydelig frem; de gr\u00f8nne chiliene gir et lite sting; og fiskesausen tilf\u00f8rer en salt tone, mens en mild s\u00f8dme balanserer det hele.\n\n\n\nHva er Khao Phat Gaeng Kiew Wan?\n\n\n\nKhao phat kaeng khiao wan (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e41\u0e01\u0e07\u0e40\u0e02\u0e35\u0e22\u0e27\u0e2b\u0e27\u0e32\u0e19) sier tydelig hva retten g\u00e5r ut p\u00e5: khao phat er stekt ris; kaeng khiao wan betyr bokstavelig talt \u00abs\u00f8t gr\u00f8nn curry\u00bb (\u00abkhiao\u00bb = gr\u00f8nn; \u00abwan\u00bb = s\u00f8t). \n\n\n\nHovedideen er enkel: G\u00e5rsdagens jasminris stekes i en konsentrert gr\u00f8nn currybase \u2013 alts\u00e5 currypasta som freses i olje til aromaene frigj\u00f8res \u2013 sammen med en skvett kokosmelk, f\u00f8r retten avsluttes med thai-basilikum og r\u00f8de chilier. \n\n\n\nIkke s\u00e5 mye med artikkelen \u00e5 gj\u00f8re, men beundre gjerne denne nydelige laksa-suppen\n\n\n\nRisen skal ende som tydelige, separate korn som holder formen og ikke er v\u00e5te. Den skal v\u00e6re dekket av smak, ikke gjennomtrukket, og b\u00e6re currysmaken uten \u00e5 bli vandig. Dette er fullt og helt en \u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e08\u0e32\u0e19\u0e40\u0e14\u0e35\u0e22\u0e27, et komplett m\u00e5ltid i \u00e9n rett, ofte servert med agurk, lime og egg i en eller annen form \u2013 raskt, mettende og komplett.\n\n\n\nRettens opprinnelse\n\n\n\nGr\u00f8nn curry fikk sin gjenkjennelige moderne form i det sentrale Thailand p\u00e5 1900-tallet, samtidig som kinesiskinspirert woksteking var med p\u00e5 \u00e5 forme de urbane thailandske kj\u00f8kkenene p\u00e5 nytt. \n\n\n\nTeknikken bak khao phat (glovarm wok, ris fra dagen f\u00f8r, raske bevegelser) m\u00f8tte en ikonisk duo: curry og ris. Rundt midten av 1900-tallet blandet b\u00e5de hjemmekokker og streetfood-boder rester av gr\u00f8nn curry med kald ris, og lot det hele frese videre p\u00e5 h\u00f8y varme til riskornene ble blanke og gr\u00f8nne. \n\n\n\nRetten ser ut til \u00e5 v\u00e6re en moderne, urban skapelse snarere enn en klassisk hoffoppskrift. Den er popul\u00e6r i Bangkok og i de sentrale regionene; andre steder varierer utbredelsen. Kombinasjonen er krystallklar: curry for smaken, wokvarme for teksturen og ris som base.\n\n\n\nHovedingrediensene i stekt ris med gr\u00f8nn curry\n\n\n\n\n\n\n\n Jasminrisen, helst fra dagen f\u00f8r og godt avkj\u00f8lt, utgj\u00f8r basen. Den florale duften passer perfekt til gr\u00f8nn curry, og den lett utt\u00f8rkede overflaten gj\u00f8r at risen stekes pent uten at kornene g\u00e5r i stykker. \n\n\n\nDen aromatiske motoren er\u00a0phrik kaeng khiao wan, thailandsk gr\u00f8nn currypasta laget av\u00a0sitrongress, galangal, skall av makrutlime (noen ganger kalt kaffir, eller bladene hvis skallet ikke er tilgjengelig), korianderrot, hvitl\u00f8k, sjalottl\u00f8k, gr\u00f8nne chilier og ofte t\u00f8rre krydder som korianderfr\u00f8 og spisskummen, i tillegg til rekepasta. Kvaliteten p\u00e5 pastaen er avgj\u00f8rende: Hjemmelaget eller fra et anerkjent thailandsk merke holder retten i riktig stil.\n\n\n\nEn liten mengde tykk kokosmelk (kokoskrem) tilf\u00f8rer fettet som b\u00e6rer aromaene, hjelper pastaen med \u00e5 \u00e5pne seg og gir risen en lett glans. Den kan ogs\u00e5 kokes til oljen skiller seg, noe som gir en mer intens smak. Noen thailandske kokker foretrekker en t\u00f8rrere stil, med lite eller ingen kokosmelk; andre sikter mot et s\u00e5 vidt kremet belegg. Uansett skal risen v\u00e6re dekket, ikke v\u00e5t eller vandig.\n\n\n\nProteinene f\u00f8lger curryens klassiske m\u00f8nster: kylling er klassikeren; svinekj\u00f8tt, storfekj\u00f8tt, reker eller fast tofu er vanlige alternativer. Gr\u00f8nnsakene henter inspirasjon fra r\u00e5vareuniverset til gr\u00f8nn curry, med thailandsk aubergine og sm\u00e5 erteauberginer for tyggemotstand og et hint av bitterhet, eller bambusskudd for spr\u00f8het \u2013 n\u00e5r de er \u00e5 f\u00e5 tak i.\n\n\n\nMer lyst p\u00e5 storfekj\u00f8tt? Pr\u00f8v panang-curry med storfekj\u00f8tt\n\n\n\nThai-basilikum (bai horapha, \u0e42\u0e2b\u0e23\u0e30\u0e1e\u0e32) er en n\u00f8kkelaroma og tilsettes helt til slutt, av varmen, slik at det milde anispreget bevares; uten den beveger retten seg bort fra profilen til en gr\u00f8nn curry. Finsnittede blader av makrutlime (bai makrut, \u0e43\u0e1a\u0e21\u0e30\u0e01\u0e23\u0e39\u0e14) tilsettes ofte og trekker en frisk sitrusnote gjennom risen, selv om noen versjoner utelater dem; n\u00e5r de er med, forsterker de signaturen til gr\u00f8nn curry. \n\n\n\nMilde r\u00f8de chilier (phrik chi fa) gir farge og moderat varme. Krydringen er typisk thailandsk og balansert: fiskesaus for salt umami og en anelse sukker for \u00e5 runde av krydder og salt. Noen moderne hjemmekokker tilsetter en skvett kryddersaus (maggi-stil) eller glutamat; det er vanlig i hverdagsmaten, men ikke avgj\u00f8rende. \n\n\n\nBruk en n\u00f8ytral olje som t\u00e5ler h\u00f8y temperatur (for eksempel riskliolje, soyaolje eller rapsolje), og sett gjerne tilbeh\u00f8r p\u00e5 bordet: en limeb\u00e5t, agurk og en liten sk\u00e5l med phrik nam pla (fiskesaus med fersk chili). Et speilegg (khai dao) eller en thailandsk omelett (khai jiao) tilf\u00f8rer fylde og spr\u00f8 kanter.\n\n\n\nDen thailandske eggesalaten \n\n\n\nAutentisitet og varianter\n\n\n\nRetten kjennetegnes av noen tydelige mark\u00f8rer: ekte gr\u00f8nn currypasta, ikke currypulver, og jasminris. For en autentisk profil b\u00f8r du unng\u00e5 ketchup og currypulver: Smaken skal komme fra en ekte gr\u00f8nn currypasta.\n\n\n\nVil du lage en rett med currypulver, kan du pr\u00f8ve min japanske curry\n\n\n\nInnenfor disse rammene doserer alle p\u00e5 sin m\u00e5te. En lett binding, akkurat nok til \u00e5 dekke riskornene, er velkommen; fet, v\u00e5t eller suppeaktig skal retten ikke v\u00e6re. Noen steker pastaen med en liten skvett kokoskrem for ekstra fylde; andre utelater den for et t\u00f8rrere, mer wokpreget resultat.\n\n\n\nGr\u00f8nnsaker som thailandsk aubergine eller bambusskudd holder retten i gr\u00f8nn curry-familien. Brokkoli, erter og gulr\u00f8tter er vanlige i utlandet, men lite typiske i Thailand; slike versjoner h\u00f8rer mer hjemme i thailandskinspirert mat enn i tradisjonen. Jasminris gir riktig duft og tyggemotstand; andre kornsorter trekker retten bort fra den klassiske profilen.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder tekstur, sikter man mot separate korn som holder formen og ikke er v\u00e5te (khao ruan bpen met, adskilte og intakte korn). Det viktigste er f\u00f8rsteinntrykket: basilikum og makrutlime, etterfulgt av en munnfull som uten tvil minner om gr\u00f8nn curry \u2013 bare overf\u00f8rt til woken.\n\n\n\n\n\n\tStekt ris med gr\u00f8nn curry \u2013 Khao Phat Gaeng Kiew Wan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g kyllingbryst (sk\u00e5ret i skiver)750 g kokt jasminris (fra dagen f\u00f8r, vekt etter koking)200 g gr\u00f8nn currypasta300 g kokosmelk (tykk)100 g riskliolje (eller n\u00f8ytral vegetabilsk olje)100 g fiskesaus140 g kokossukker (halvflytende; eventuelt palmesukker eller brunt sukker)3 blader kaffirlime (sv\u00e6rt finstrimlet)30 g thaibasilikumblader (ca. 1 stor, l\u00f8s h\u00e5ndfull)2 sm\u00e5 r\u00f8de thaichilier (sk\u00e5ret i tynne skiver)\t\n\t\n\t\tTilberedningVarm en wok over middels varme. Tilsett kokosmelken og den gr\u00f8nne currypastaen, og stek under omr\u00f8ring til blandingen dufter godt og oljen skiller seg ut.Tilsett kyllingbrystet og stek under omr\u00f8ring til det s\u00e5 vidt er gjennomstekt og godt dekket av saus.Tilsett fiskesaus og kokossukker. Smak til og juster balansen mellom salt og s\u00f8tt, og ta deretter wokken av varmen.Ha i den kalde jasminrisen. Vend forsiktig ved \u00e5 l\u00f8fte og snu risen, slik at riskornene holder seg hele og blir jevnt gr\u00f8nne.Sett wokken tilbake p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Hell oljen i en tynn str\u00e5le langs kanten av wokken, og stek videre under omr\u00f8ring til risen er blank og dufter intenst.Dryss over kaffirlimebladene, thaibasilikumen og chiliene. Vend raskt sammen til urtene s\u00e5 vidt faller sammen, og server med \u00e9n gang.\t\n\t\n\t\tServer denne stekte risen med \u00e9n gang, s\u00e5 f\u00e5r du med deg all friskheten fra urtene. Juster chilimengden etter hvor sterk mat du liker.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtthail\u00e4ndisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133410\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}