{"id":133409,"title":"Autentisk nurungji baeksuk","modified":"2026-06-13T12:26:46+02:00","plain":"En varmende koreansk kyllingkraft der en hel kylling f\u00e5r sm\u00e5koke lenge f\u00f8r den toppes med spr\u00f8 nurungji helt til slutt.\n\n\n\nNurungji baeksuk er en suppe som varmer fra f\u00f8rste skje. En hel kylling sm\u00e5koker til kraften blir silkemyk og aromatisk. Deretter tilsettes ujevne biter av nurungji, den gylne, knasende spr\u00f8 risskorpen, som vendes forsiktig inn. \n\n\n\nDisse risflakene kommer til bordet med spr\u00f8 kanter, f\u00f8r de gradvis blir myke etter hvert som de trekker til seg kraften. Det er et helt m\u00e5ltid i \u00e9n og samme gryte, b\u00e5de rustikt og diskret luksuri\u00f8st. Suppen passer perfekt en bitende kald vinternatt, eller n\u00e5r noen trenger en bolle som virkelig gj\u00f8r godt.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 samgyetang\n\n\n\nHva er nurungji baeksuk?\n\n\n\nNavn, betydning og hva som er i bollen\n\n\n\nNurungji baeksuk er en koreansk suppe med hel kylling, bygget p\u00e5 enkelhet og tid, og avsluttet med ristet ris for smak og tekstur. Mens mange kyllingsupper satser p\u00e5 kraftig krydring eller kremet fylde, er denne lys og bare lett uklar. Dybden kommer fra lang koking p\u00e5 svak varme og en h\u00e5ndfull aromatiske ingredienser. \n\n\n\nNurungji er det avgj\u00f8rende elementet: den ristede risskorpen man vanligvis skraper fra bunnen av kjelen og knasker p\u00e5 som en liten, spr\u00f8 snack. Her f\u00e5r den hovedrollen i kraften.\n\n\n\nbiter av nurungji\n\n\n\nVi har nettopp definert nurungji, mens Baeksuk bokstavelig talt betyr \u00abenkelt kokt\u00bb eller \u00abkokt hvitt\u00bb og betegner kj\u00f8tt som sm\u00e5kokes forsiktig i vann, uten tunge sauser. \n\n\n\nSatt sammen kan \u00abnurungji baeksuk\u00bb forst\u00e5s som \u00abkokt kylling med ristet ris\u00bb. Retten best\u00e5r av en hel kylling kokt med v\u00e5rl\u00f8k, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, l\u00f8k og jujubeb\u00e6r, eventuelt ogs\u00e5 andre koreanske medisinske r\u00f8tter som lakrisrot eller astragalus, f\u00f8r det hele avsluttes med mellomstore flak av nurungji. \n\n\n\nVed bordet kan kyllingen serveres hel eller allerede revet i strimler, i en kraft som er lett tyknet av risen. Den toppes gjerne med et dryss finstrimlet v\u00e5rl\u00f8k og, av og til, et n\u00f8tteaktig perillafr\u00f8pulver. I motsetning til den klare og helt enkle versjonen av baeksuk, er denne preget av bitene med ristet ris, som gj\u00f8r suppen til et mer mettende m\u00e5ltid med langt rikere tekstur.\n\n\n\nOpprinnelsen til nurungji baeksuk\n\n\n\nBaeksuk har et enkelt og n\u00f8kternt utgangspunkt. I stedet for \u00e5 bygge p\u00e5 marinader eller kraftige sauser, handler retten om tid og mild varme, slik at smaken trekkes ut av en kylling som sm\u00e5koker med aromatiske ingredienser og vann. N\u00e5r nurungji og kylling-baeksuk m\u00f8tes i samme gryte, kjennes resultatet som en naturlig videref\u00f8ring av disse to tradisjonene. \n\n\n\nJujubeb\u00e6r er et vanlig innslag, og noen kokker legger ogs\u00e5 i medisinske r\u00f8tter som lakrisrot eller astragalus som en valgfri tilsetning. Slik knyttes retten til den koreanske tanken om mat som mild medisin, laget for \u00e5 styrke heller enn \u00e5 overvelde. \n\n\n\nMed en god h\u00e5ndfull hvitl\u00f8k, ofte rundt femten hele fedd, samt et stykke ingef\u00e6r p\u00e5 omtrent 2\u00a0cm, f\u00e5r man en suppe som gjerne regnes som et m\u00e5ltid som gj\u00f8r godt. Noen hjem lager den uten slike r\u00f8tter, andre bruker dem rikelig, men ryktet til nurungji baeksuk som en mild og styrkende gryterett er overraskende stabilt.\n\n\n\nHovedingredienser\n\n\n\nIngredienslisten til nurungji baeksuk virker kort, men hvert element spiller en viktig rolle. Sammen skaper de en klar kraft med flere lag av smak, og en risskorpe som holder seg spr\u00f8 akkurat lenge nok f\u00f8r den blir behagelig myk i munnen.\n\n\n\n\nHel kylling (1\u20131,2\u00a0kg): gir en smakfull kraft og m\u00f8rt kj\u00f8tt; denne passe st\u00f8rrelsen koker jevnt og samler smakene godt.\n\n\n\nNurungji (ristet ris), ferdigkj\u00f8pt eller hjemmelaget: gir en ristet, lett r\u00f8kt aroma og en tekstur som f\u00f8rst er knasende spr\u00f8 og deretter myk \u2013 selve kjennetegnet p\u00e5 retten.\n\n\n\nPerillafr\u00f8pulver (valgfri topping): gir et lett jordlig, n\u00f8tteaktig preg som spiller fint mot rettens kornpregede kjerne.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk nurungji baeksuk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 hel kylling (1\u20131,2 kg)1 bolle nurungji (ferdiglaget eller hjemmelaget, delt i mellomstore biter)3 stilker v\u00e5rl\u00f8k (delt i biter)15 fedd hvitl\u00f8k (hele)1 bit ingef\u00e6r (2 cm)1 l\u00f8k2 L vannsalt (etter smak)malt svart pepper (etter smak)Koreanske medisinurter1 h\u00e5ndfull jujuberlakris (valgfritt)astragalus (valgfritt)Til serveringv\u00e5rl\u00f8k (finhakket)perillapulver (valgfritt)\t\n\t\n\t\tKraft og kyllingSkyll kyllingen grundig under rennende vann.Hell vannet i en stor gryte.Tilsett v\u00e5rl\u00f8k, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, l\u00f8k og eventuelt medisinurtene.Kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme.Senk varmen til middels lav og la kraften sm\u00e5koke i 30 minutter, slik at smakene f\u00e5r trekke godt ut.Legg kyllingen i kraften.Dekk til og la kyllingen sm\u00e5koke p\u00e5 middels varme til den er helt gjennomkokt, ca. 40\u2013120 minutter avhengig av st\u00f8rrelse.Sjekk om kyllingen er ferdig ved \u00e5 stikke i den tykkeste delen; kj\u00f8ttsaften skal v\u00e6re klar.Nurungji og serveringTrykk kald ris flat i en lett oljet stekepanne for \u00e5 lage hjemmelaget nurungji.Stek risen p\u00e5 middels lav varme til den er tynn, gyllen og spr\u00f8.Tilsett nurungji i gryten n\u00e5r kyllingen er ferdigkokt.La sm\u00e5koke uten lokk i 5 minutter, slik at nurungjien trekker til seg smak uten \u00e5 g\u00e5 i oppl\u00f8sning.Smak til med salt.Tilsett malt svart pepper etter smak.Riv kyllingkj\u00f8ttet i strimler f\u00f8r servering, om \u00f8nskelig.Dryss over v\u00e5rl\u00f8k eller perillapulver etter smak.\t\n\t\n\t\t\nTilsett nurungji helt til slutt for \u00e5 bevare den ristede smaken.\nEn godt kokt kylling gir en fyldig kraft uten kraftig lukt.\nI trykkoker: Kok f\u00f8rst kyllingen under trykk, tilsett deretter nurungji og avslutt med 5 minutter uten trykk.\nDu kan ogs\u00e5 bruke and, men resultatet blir fetere.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (kokt kylling med ris) \u2013 Korean Bapsang (engelsk)\n\n\n\n\u00abHistorier om koreansk mat\u00bb: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (koreansk)\n\n\n\n\u00abEn baeksuk der det tar tre dager \u00e5 lage \u00e9n bolle?\u00bb \u2013 Hotplace Hunter (koreansk)\n\n\n\nF\u00e5 ny energi med en oppskrift p\u00e5 nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (koreansk)\n\n\n\nNurungji baeksuk i Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (engelsk)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (engelsk)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (koreansk)\n\n\n\n\u00ab2TV Saengsaeng Jeongbo\u00bb: krabberett, nurungji dakbaeksuk fra Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (koreansk)\n\n\n\n\u00abNurungji baeksuk\u00bb: en smak av sommer ved bekken! \u2013 YouTube (koreansk)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, hemmeligheten bak en rustikk smak gjennom 34 \u00e5r: \u00abkildevann\u00bb (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (koreansk)\n\n\n\nN\u00e5r vennene mine kommer p\u00e5 bes\u00f8k, er det hit jeg tar dem \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (engelsk)\n\n\n\nBokhvetepannekake til vinter-OL i Korea! \u2013 Kimchimari (engelsk)\n\n\n\nRistet ris \u2013 Wikipedia (engelsk)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (engelsk)\n\n\n\nMenyoversikt \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (koreansk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}