{"id":133408,"title":"Autentisk C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietnamesisk kyllingcurry","modified":"2026-06-13T12:26:44+02:00","plain":"En deilig, tradisjonell oppskrift p\u00e5 vietnamesisk kyllingcurry som er mye bedre enn p\u00e5 restaurant\n\n\n\nI dag dykker vi igjen ned i det vietnamesiske kj\u00f8kkenet for \u00e5 lage en tradisjonell, hjemmekoselig og varmende curry. I motsetning til indiske curryretter er denne ganske mild, omtrent som japansk curry (hvis du ikke t\u00e5ler chili s\u00e5 godt, kan du utelate thaichiliene), og den er rask \u00e5 lage. Ingen sm\u00e5koking i timevis \u2013 her f\u00e5r du nydelige smaker p\u00e5 kort tid, garantert til \u00e5 varme deg i vinter!\n\n\n\nIngenting sl\u00e5r en god, hjemmelaget japansk curry\n\n\n\nHva er C\u00e0 Ri G\u00e0? \n\n\n\nNavnet best\u00e5r av C\u00e0 Ri, som betyr gryterett\/curry, og G\u00e0, som betyr kylling. Ganske rett p\u00e5 sak, ikke sant? Vietnamesisk curry er alts\u00e5 en enkel, currybasert gryterett. Her finner du b\u00e5de indiske og franske innslag (se historiedelen), og det hele f\u00e5r en herlig aroma av sitrongress og fiskesaus.\n\n\n\nPersonlig elsker jeg vietnamesisk curry:\n\n\n\nDen kan spises med baguette, vermicelli eller ris. Den er mer suppeaktig enn tykk, noe som gj\u00f8r den perfekt til \u00e5 dyppe baguetten i, eller til \u00e5 helle over vermicelli og nyte som en nudelsuppe.\n\n\n\nEn god baguette er perfekt ved siden av\n\n\n\nDen er ogs\u00e5 lettere enn mange andre curryretter: Jeg f\u00f8ler ikke at jeg trenger en lur etter \u00e5 ha spist den, og lukten setter seg som regel verken i h\u00e5ret eller i kl\u00e6rne hvis jeg spiser den til lunsj f\u00f8r jeg skal tilbake p\u00e5 jobb og m\u00f8te folk. \n\n\n\nJeg elsker alle de andre curryrettene ogs\u00e5, men japansk curry med fritert tonkatsu av svin blir rett og slett for tungt til lunsj hvis man vil v\u00e6re produktiv resten av dagen…\n\n\n\nHjemmelaget katsu curry er himmelsk\n\n\n\nLitt historie\n\n\n\nVietnamesisk curry har r\u00f8tter i det indiske subkontinentet, takket v\u00e6re historiske forbindelser med Pondich\u00e9ry, en tidligere fransk koloni i India, og den livlige krydderhandelen i kolonitiden. \n\n\n\nStr\u00f8mmen av ingredienser og mennesker fra India \u2013 nesten 6 000 personer migrerte fra India til Vietnam \u2013 spilte en avgj\u00f8rende rolle i introduksjonen av disse smakene. I tillegg bidro Cham-folket, et sj\u00f8farende handelsfolk med tette b\u00e5nd til indisk kultur, til \u00e5 spre krydderne p\u00e5 markedene i S\u00f8r-Vietnam, p\u00e5 samme m\u00e5te som khmerinnflytelsen, en annen arvtaker etter den indiske mattradisjonen.\n\n\n\nAromatene er typiske for en fusjon mellom s\u00f8r\u00f8stasiatisk og indisk kj\u00f8kken\n\n\n\nDisse indiske r\u00f8ttene, delvis formet av den franske administrasjonen som flyttet b\u00e5de mennesker og varer mellom Saigon og Pondich\u00e9ry, har satt tydelige spor i det lokale kj\u00f8kkenet. De er fortsatt synlige i dag, s\u00e6rlig i krydderbodene som i flere generasjoner har v\u00e6rt drevet av indo-vietnamesiske familier p\u00e5 Ben Thanh-markedet. \n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min oppskrift p\u00e5 kambodsjansk amok med fisk\n\n\n\nTil tross for at st\u00f8rstedelen av inderne dro etter uavhengigheten, forble den indiske gastronomiske arven solid forankret i S\u00f8r-Vietnam. Slik har c\u00e0 ri blitt et symbol p\u00e5 regionens kulturelle og kulinariske smeltedigel.\n\n\n\nHovedingrediensene i C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: tradisjonelt parterer man en hel kylling, men som dere ser, valgte jeg ganske enkelt \u00e5 kj\u00f8pe stykkene hver for seg\n\n\n\nFiskesausen: gir en deilig salt og umami smak; bruk fiskesaus av god kvalitet, som Squid eller Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nSitrongresset: helt avgj\u00f8rende for den autentiske smaken\n\n\n\nMadras-curryen: du kan finne vietnamesisk currypasta i asiatiske dagligvarebutikker, men madras er ogs\u00e5 mye brukt og enklere \u00e5 f\u00e5 tak i\n\n\n\nPalmesukkeret: kan erstattes med r\u00f8rsukker, men det gir en fin, karamellaktig undertone\n\n\n\n\n\n\tAutentisk C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 vietnamesisk kyllingcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 kyllingoverl\u00e5r2 kyllingklubber2 kyllingvinger2 halve kyllingbrystfileter2 ss fiskesaus3 ss Madras-currypasta400 ml kokosmelk (us\u00f8tet)720 ml kyllingkraft450 g poteter (skrelt, skylt og sk\u00e5ret i store biter)3 middels store gulr\u00f8tter (skrelt og sk\u00e5ret i biter p\u00e5 5\u20137 cm)1 bunt korianderblader (friske)ristede baguetterAromater5 fedd hvitl\u00f8k (sk\u00e5ret i tynne staver)2 l\u00f8k (i terninger)2 r\u00f8de thaichilier (finhakket)2 stilker sitrongress6 kaffirlimeblader (friske)Marinade2 ss n\u00f8ytral olje2 ss sjalottl\u00f8k (hakket)2 ss hvitl\u00f8k (hakket)1 ss ingef\u00e6r (finhakket)1 ts svart pepper1 ts palmesukker1 ss fiskesaus2 ss Madras-currypasta\t\n\t\n\t\tHa kyllingstykkene og ingrediensene til marinaden i en stor bolle.Vend kyllingen godt i marinaden og dekk bollen med plastfolie. Sett kyllingen i kj\u00f8leskapet og la den marinere i 6\u20138 timer.Varm litt olje p\u00e5 middels varme i en stor, tykkbunnet gryte eller en stor wok.Fjern store biter av sjalottl\u00f8k, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r fra kyllingen, slik at de ikke brenner seg.Brun kyllingen lett p\u00e5 begge sider i sm\u00e5 porsjoner, ca. 5\u20136 minutter.Legg de brunede kyllingstykkene p\u00e5 en stor tallerken.N\u00e5r all kyllingen er brunet, heller du av fettet fra gryten, men lar ca. 1 ss v\u00e6re igjen.Tilsett l\u00f8ken i terninger og stek i 2\u20133 minutter, til den er myk.Tilsett hvitl\u00f8k og chili, og fres i 1 minutt f\u00f8r du r\u00f8rer inn resten av currypastaen.Fres videre i 30\u201340 sekunder for \u00e5 f\u00e5 fram oljene og aromaene fra krydderne og smakstilsetterne.Hell i kokosmelk og kyllingkraft.Knus sitrongressstilkene med baksiden av en kniv for \u00e5 frigj\u00f8re aromaene, og legg dem i gryten.Tilsett kaffirlimebladene og resten av fiskesausen i gryten.Legg poteter og gulr\u00f8tter i gryten, og ha deretter kyllingen tilbake. Ingrediensene skal v\u00e6re nesten helt dekket av v\u00e6ske. Spe med vann om n\u00f8dvendig.Kok opp, og skru deretter ned til svak varme.La curryen sm\u00e5koke delvis tildekket p\u00e5 svak varme i 50\u201360 minutter.N\u00e5r curryen er ferdig, skal kyllingen v\u00e6re sv\u00e6rt m\u00f8r og sausen redusert med omtrent halvparten. Smak til med mer fiskesaus og svart pepper om n\u00f8dvendig.Topp med friske korianderblader og server rykende varm med ristede baguetter.\t\n\t\n\t\tPass p\u00e5 at alle ingrediensene er dekket av v\u00e6ske fra starten av. Spe med vann ved behov.\nHvis du ikke t\u00e5ler sterk mat, b\u00f8r du droppe thaichiliene \u2013 de er sv\u00e6rt sterke.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133408"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133408\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}