{"id":133407,"title":"Autentisk georgisk khatsjapuri","modified":"2026-06-13T12:26:43+02:00","plain":"Khatsjapuri er et georgisk br\u00f8d fylt med ost, servert rykende varmt med tynn skorpe, salt ostefyll og ost som strekker seg i tr\u00e5der n\u00e5r du tar et stykke.\n\n\n\nKhatsjapuri har alt som skal til for \u00e5 v\u00e6re skikkelig tr\u00f8stemat: gyllen deig, smeltet ost, sm\u00f8r og den h\u00f8yst alvorlige plikten til \u00e5 spise den med \u00e9n gang den kommer ut av ovnen. \n\n\n\nI Georgia er den langt mer enn bare et fylt br\u00f8d. Den h\u00f8rer hjemme p\u00e5 familiebordet, har sin egen nasjonaldag 27. februar, og prisen f\u00f8lges til og med av ISETs Khachapuri Index, basert p\u00e5 mel, ost, gj\u00e6r, egg og sm\u00f8r.\n\n\n\nHva er khatsjapuri ?\n\n\n\nNavnet kommer fra khacho, ostemasse, og puri, br\u00f8d. Oversettelsen \u00ab ostebr\u00f8d \u00bb stemmer alts\u00e5, men sier ikke hele sannheten. En god khatsjapuri bygger p\u00e5 en hevet hvetedeig som er smidig nok til \u00e5 omslutte fyllet, men tynn nok til ikke \u00e5 stjele oppmerksomheten fra osten.\n\n\n\nDen tradisjonelle osten kombinerer ofte imeruli, som er fersk og lett syrlig, med sulguni, som er mer elastisk og saltlakepreget. Den f\u00f8rste gir fylde og frisk melkesmak, den andre s\u00f8rger for den deilige, tr\u00e5dtrekkende osten. \n\n\n\nVil du holde deg i Georgia, b\u00f8r du ogs\u00e5 ha khinkali for h\u00e5nden\n\n\n\nPrinsippet minner om andre fylte br\u00f8d, som khinkali fra Georgia eller ostefylt naan fra India, men khatsjapuri har sin helt egen identitet: salt deig, raust fyll og servering rett fra ovnen.\n\n\n\nFra Imereti til georgiske bord\n\n\n\nOrdet khachapuri er dokumentert skriftlig allerede i 1725. Eldre tekster nevner ostebr\u00f8d i Kolkhis-regionen vest i Georgia, men de gir bare spor, ikke direkte bevis p\u00e5 dagens oppskrift. \n\n\n\nRetten har f\u00f8rst og fremst funnet sin form gjennom regionale tradisjoner, med varianter knyttet til ostene, ovnene og de lokale matvanene.\n\n\n\nLyst p\u00e5 smeltet ost i br\u00f8d ? Ostefylt naan gj\u00f8r ogs\u00e5 jobben sv\u00e6rt godt\n\n\n\nImeruli-varianten er en lukket, rund leiv fylt med ost. Megruli f\u00e5r i tillegg et lag sulguni p\u00e5 toppen. Adjaruli, formet som en liten b\u00e5t, toppes med eggeplomme og sm\u00f8r mot slutten av steketiden. \n\n\n\nMeskuri, fra Meskh\u00e9tie, kjevles ofte sv\u00e6rt tynt og arbeides med animalsk fett, mens penovani h\u00f8rer til de flakete, butterdeiglignende variantene.\n\n\n\nHovedingrediensene i khatsjapuri\n\n\n\n\n\n\n\nHvetemelet gir deigen struktur. Det m\u00e5 utvikle nok gluten til \u00e5 holde p\u00e5 fyllet, uten at skorpen blir tykk. Melk, myse eller vann gir deigen fuktighet, og tradisjonelt foretrekkes gjerne lett syrlige v\u00e6sker n\u00e5r man \u00f8nsker en mykere krumme.\n\n\n\nHevemidlene varierer fra familie til familie. Khashi, en naturlig surdeig, gir langsom fermentering. Matsoni, en syrlig georgisk yoghurt, kan kombineres med natron. T\u00f8rrgj\u00e6r er et praktisk alternativ, s\u00e5 lenge deigen beholder den salte smaken og ikke blir til en s\u00f8t brioche.\n\n\n\nI samme familie som enkle br\u00f8d som rives i biter ved bordet : chapati\n\n\n\nOsten gir retten hele karakteren. Imeruli gir volum, frisk melkesmak og litt motstand mellom tennene. Sulguni smelter bedre og trekker seg i lange tr\u00e5der. Utenfor Georgia kan en hel, godt avrent mozzarella sammen med litt havarti, emmentaler eller mild feta komme n\u00e6r den samme balansen.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske georgiske khatsjapuri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil deigen1 kg mel50 g fersk gj\u00e6r480 ml melk3 egg3 ss olje (til steking)Til fyllet1 kg imeruli-ost (kan erstattes med en blanding av 50 % fast mozzarella og 50 % fetaost)3 egg (sammenpisket)50 g sm\u00f8r1 eggeplomme (til pensling)\t\n\t\n\t\tTilberedningVarm melken til den er lunken, og l\u00f8s opp gj\u00e6ren i den.Tilsett eggene og arbeid inn melet.Elt deigen til den er smidig og jevn.Sett deigen lunt, og la den heve i 3\u20134 timer.Riv osten, eller smuldre den for h\u00e5nd.Bland osten med de sammenpiskede eggene og sm\u00f8ret.Del deigen i 4 like store emner, og kjevle hvert emne ut til en rund leiv.Del fyllet i 4 porsjoner, og legg \u00e9n porsjon midt p\u00e5 hver leiv.Samle kantene mot midten og klyp deigen godt sammen.Kjevle forsiktig ut igjen.Pensle toppen med eggeplomme.Stek i panne med litt olje, eller i ovnen p\u00e5 200 \u00b0C, til de er gylne og gjennomstekte.\t\n\t\n\t\tKhatsjapuri kan stekes i panne eller i ovn ved 200 \u00b0C.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalG\u00e9orgienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133407"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133407\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}