{"id":133400,"title":"Autentisk Bou Zai Faan \u2013 ris i leirgryte","modified":"2026-06-13T12:26:17+02:00","plain":"En tradisjonell oppskrift p\u00e5 Bou Zai Faan, ris kokt i leirgryte\n\n\n\nI Kanton er Bo Zai Faan den ultimate vinterretten: varmende, mettende og full av smak p\u00e5 kalde dager. En bolle med rykende varm ris, tradisjonelt tilberedt i leirgryte, er en uunnv\u00e6rlig klassiker fra det kantonesiske kj\u00f8kkenet som lett f\u00e5r alle rundt bordet til \u00e5 nikke anerkjennende.\u00a0\n\n\n\nHva er Bou Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan, eller Bao Zai Faan (\u9505\u996d), er noe av det mest fristende og imponerende Kina har \u00e5 by p\u00e5 kulinarisk. Det er tross alt ikke hver dag man lager mat i en leirgryte. \n\n\n\nN\u00e5r den f\u00f8rst hentes frem fra skapet, er det med god grunn \u2013 og Bou Zai Faan er nettopp en slik grunn. Opprinnelig er det en deilig risrett, myk i midten og nesten svidd langs kantene (det er det som gj\u00f8r den spr\u00f8!), slik den ble servert i gatene i Hongkong og Kanton.\u00a0\n\n\n\nTradisjonelt tilberedes den i en leirgryte (shaguo) og toppes med saftig kj\u00f8tt, som regel marinert svinekj\u00f8tt eller kylling, kinesiske p\u00f8lser, egg, sopp, v\u00e5rl\u00f8k og purre. \n\n\n\nVil du lage en mer klassisk kinesisk rett, kan du pr\u00f8ve mine stekte nudler med gr\u00f8nnsaker\n\n\n\nDu kan egentlig tilsette nesten hva du vil. Og siden det gode sjelden stopper der, smaksettes det hele med oljer og aromatiske krydder p\u00e5 kinesisk vis. \n\n\n\nMed Shaoxing-vin, stjerneanis, soyasaus og Sichuanpepper sender Bou Zai Faan deg rett inn i det typisk kinesiske kj\u00f8kkenet. Alt tilberedes sammen, og jeg kan love deg at resultatet blir en skikkelig smaksbombe.\u00a0\n\n\n\nMen hvorfor akkurat leirgryte? Egentlig kan en st\u00f8pejernsgryte fungere like godt. Det viktige er selve kokekaret, siden leirgryter b\u00e5de t\u00e5ler h\u00f8y varme og holder godt p\u00e5 den. Det samme gjelder n\u00e5r du vil f\u00e5 den spr\u00f8 risskorpen i bunnen; da er leirgryten sv\u00e6rt praktisk. Varme og comfort food er selve n\u00f8kkelordene for Bo Zai Faan \u2026 og det er akkurat det vi trenger! \n\n\n\nHjemmelagde kinesiske dumplings med svinekj\u00f8tt er nydelige\n\n\n\nVel, leirgryte er vel og bra, men denne oppskriften er en tilpasning av metoden utviklet av bloggerne bak \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb, slik at du f\u00e5r omtrent samme resultat i en st\u00f8pejernsgryte \u2013 med en kombinasjon av ovn og kokeplate.\n\n\n\nHovedingrediensene i Bo Zai Faan\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\nJasminris: dette er det beste valget til denne typen rett. Kornene er lange og aromatiske, og de trekker til seg smakene fra de andre ingrediensene de kokes sammen med p\u00e5 en nydelig m\u00e5te. Teksturen er ogs\u00e5 ideell: myk, lett klebrig uten \u00e5 bli klissete, og perfekt for \u00e5 danne den ber\u00f8mte spr\u00f8 skorpen i bunnen av gryten. \n\n\n\nSvinekj\u00f8ttet: mange ville nok brukt kylling i stedet. Det finnes til og med Bo Zai Faan med fisk. I denne oppskriften bruker jeg krydret svinekj\u00f8ttdeig. Det viktigste er \u00e5 f\u00e5 et m\u00f8rt og saftig kj\u00f8tt som gir god smak og blander seg fint med resten av retten.\u00a0Ideelt sett b\u00f8r det ha 30 % fett.\n\n\n\nStjerneanis: et aromatisk kinesisk krydder som gir Bo Zai Faan et lite hint av lakris. Den tilf\u00f8rer en mild s\u00f8dme og en anispreg som setter deilig smak p\u00e5 oljen. \n\n\n\nSichuanpepper: dette krydderet, som ogs\u00e5 er typisk kinesisk, er kjent for sitt lett sitrusaktige preg. Det er sterkt (til og med lett bed\u00f8vende!), og gir retten b\u00e5de karakter og kompleksitet. \n\n\n\nGlutamat: det l\u00f8fter umamismaken i kj\u00f8ttmarinaden. Glutamat er en smaksforsterker som brukes ofte i asiatisk matlaging. \n\n\n\nLys soyasaus: enten den brukes til \u00e5 krydre kj\u00f8ttet eller i sausen, er lys soyasaus godt egnet til \u00e5 balansere smakene i retten uten \u00e5 gj\u00f8re den for salt, s\u00e6rlig sammen med Shaoxing-vin og fiskesaus. \n\n\n\nFiskesaus: den har en tydelig salt og fiskepreget smak, men fungerer faktisk sv\u00e6rt godt i Bo Zai Faan. Den gir retten ekstra dybde og fylde. \n\n\n\nShaoxing-vin: mens lys soyasaus og fiskesaus st\u00e5r for den salte siden av Bo Zai Faan, tilf\u00f8rer Shaoxing-vinen en mild syrlighet. Dette er en risvin som ofte brukes til \u00e5 deglasere pannen eller marinere kj\u00f8tt, og som gir den \u00abkinesisk mat\u00bb-f\u00f8lelsen vi liker s\u00e5 godt.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Bou Zai Faan \u2013 ris i leirgryte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil kj\u00f8ttet300 g svinekj\u00f8ttdeig (helst med 30 % fett)1 purre (sett av noen skiver til den smaksatte oljen)Til den smaksatte oljen6 spiseskjeer pean\u00f8ttolje6 skiver av purre (satt av tidligere)4 stjerneanis1 spiseskje fennikelfr\u00f81 teskje sichuanpepperkorn1 teskje hvite pepperkorn2 fedd hvitl\u00f8k (skrelt og lett knust)Til det smaksatte vannet6 spiseskjeer vann (kokende)2 skiver av ingef\u00e6r1 teskje sichuanpepperKrydderblanding til kj\u00f8ttet1 teskje salt0.5 teskje glutamat1 teskje sukker0.5 teskje kyllingbuljongpulver0.5 spiseskje Shaoxing-vin1 spiseskje lys soyasausTil risen210 g jasminris230 g kokende vann1 teskje vegetabilsk olje1 teskje pean\u00f8ttolje (eller annen vegetabilsk olje)1 egg1 v\u00e5rl\u00f8k (finhakket)Til den krydrede sausen0.5 teskje sukkeren klype glutamat4 teskjeer lys soyasaus2 teskjeer fiskesaus1 spiseskje vann\t\n\t\n\t\tSmaksatt oljeVarm pean\u00f8ttoljen forsiktig over lav varme.Tilsett purreskivene, hvitl\u00f8ken og stjerneanisen. La det frese i omtrent to minutter.Tilsett deretter fennikelfr\u00f8, sichuanpepper og hvite pepperkorn, og la det frese i to minutter til.La st\u00e5 og trekke i 10 minutter.Sil oljen for \u00e5 fjerne krydderne, og la den avkj\u00f8les helt.Smaksatt vannKnus ingef\u00e6ren i en morter eller bolle, og tilsett sichuanpepper.Hell over det varme vannet og la det trekke i minst 10 minutter. Sil og la avkj\u00f8les helt.Svinekj\u00f8ttFinhakk purren.Ha svinekj\u00f8ttet og alle smakstilsetningene i en stor bolle.R\u00f8r i \u00e9n retning med spisepinner eller hendene.Arbeid inn det smaksatte vannet, \u00e9n spiseskje om gangen, og r\u00f8r til farsen blir seig og setter tydelige spor langs kanten av bollen.Ta deg god tid, og bland godt.Tilsett finhakket purre og den smaksatte oljen. Bland alt godt sammen.La hvile i kj\u00f8leskapet.RisSkyll risen minst 3 ganger for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig stivelse. Ha den i en bolle og sett til side.Kok opp vannet og hell det over risen.Dekk til og la risen bl\u00f8tlegges i 30 minutter.Lag imens den krydrede sausen ved \u00e5 blande alle ingrediensene, og sett den til side.Etter 30 minutters bl\u00f8tlegging varmer du en leirgryte (eller en st\u00f8pejernsgryte med ovnsfast lokk) p\u00e5 middels h\u00f8y varme med en spiseskje pean\u00f8ttolje godt fordelt i bunnen.N\u00e5r gryten er varm, har du i risen sammen med bl\u00f8tleggingsvannet og jevner ut overflaten. Forvarm samtidig ovnen til 230 \u00b0C.Dekk til og kok p\u00e5 middels varme i 8 til 10 minutter, til det damper kraftig fra gryten.N\u00e5r vannet nesten har kokt helt inn, heller du en spiseskje olje langs innsiden av gryten.Dekk til og la koke i 1 minutt til.Sett gryten inn i den forvarmede ovnen p\u00e5 230 \u00b0C i 20 minutter.Ta gryten ut av ovnen og fordel det marinerte svinekj\u00f8ttet over risen, men la det v\u00e6re et hulrom i midten til egget.Sett gryten tilbake i ovnen og stek ferdig i 7 minutter.N\u00e5r retten er ferdig stekt, tar du gryten ut av ovnen, tilsetter den krydrede sausen og setter gryten tilbake p\u00e5 komfyren over middels h\u00f8y varme for \u00e5 brune bunnen jevnt, omtrent 30 sekunder p\u00e5 hver side.Sl\u00e5 av varmen, knekk egget i midten, dekk til og la det st\u00e5 i 5 minutter p\u00e5 den fortsatt varme platen, til egget er ferdigDryss over v\u00e5rl\u00f8k og server med \u00e9n gang.\t\n\t\n\t\tBytt gjerne ut den vegetabilske oljen med andefett \u2013 det blir rett og slett nydelig\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}