{"id":133379,"title":"Autentisk khmer-amok med fisk","modified":"2026-06-13T12:25:17+02:00","plain":"En autentisk oppskrift p\u00e5 kambodsjansk amok med fisk, slik at du kan gjenskape de deilige, tradisjonelle smakene hjemme p\u00e5 ditt eget kj\u00f8kken\n\n\n\nKhmerkj\u00f8kkenet vinner sakte, men sikkert terreng i Frankrike, og for det kan vi takke den kambodsjanske diasporaen, som i stadig st\u00f8rre grad trer frem for \u00e5 l\u00f8fte frem og dele kulturen sin. \n\n\n\nI tillegg til en stadig sterkere tilstedev\u00e6relse p\u00e5 nett \u00e5pner flere sv\u00e6rt gode restauranter d\u00f8rene sine. Slik f\u00e5r det franske publikummet \u00f8ynene opp for denne deilige matkulturen, som befinner seg i skj\u00e6ringspunktet mellom malaysisk, thailandsk, indisk og kinesisk mat.\n\n\n\nHvis du liker karri, b\u00f8r du pr\u00f8ve thailandsk gr\u00f8nn karrikylling\n\n\n\nDerfor har jeg i dag bestemt meg for \u00e5 dele en av mine favorittoppskrifter fra khmerkj\u00f8kkenet med dere: amok med fisk.\n\n\n\nAmok med fisk \u2013 hva er det?\n\n\n\nAmok med fisk, eller amo trey\/trei, har en helt spesiell plass. Skal vi v\u00e6re n\u00f8yaktige, betegner amok egentlig bare prosessen med \u00e5 dampe noe (som regel karri) i bananblader. Men fiskeversjonen er s\u00e5 popul\u00e6r at amok som oftest forbindes nettopp med amok med fisk.\n\n\n\nI teorien kan man likevel fint lage amok med kylling, svinekj\u00f8tt, storfekj\u00f8tt, …\n\n\n\nDette er en tradisjonell khmerrett som g\u00e5r tilbake til Khmer-rikets tid (fra 800-tallet). Det finnes likevel en regional diskusjon om opprinnelsen: er retten virkelig kambodsjansk eller ikke? Man finner nemlig lignende retter, som hor mok i Thailand og otak otak i Malaysia og Indonesia (selv om den indonesiske versjonen skiller seg mer fra den).\n\n\n\nLikevel st\u00e5r amok kambodsjanerne s\u00e6rlig n\u00e6rt hjertet, og retten regnes som regel som en nasjonalrett. I dag er det snarere en rett forbeholdt store anledninger, eller noe man spiser p\u00e5 restaurant. V\u00e6r likevel obs p\u00e5 \u00abforenklede\u00bb versjoner i turistomr\u00e5der: De mister ofte nettopp det som gj\u00f8r denne retten s\u00e5 spesiell.\n\n\n\nLiker du storfekj\u00f8tt? Pr\u00f8v den deilige panang-karrien med storfekj\u00f8tt\n\n\n\nSelv om fisk er hovedingrediensen, ligger mye av s\u00e6rpreget i smakene fra karripastaen kroeung og i teksturen. Retten kan serveres med et stykke fisk toppet med saus, men ofte kj\u00f8res alle ingrediensene sammen til en slags mousse (mer eller mindre grov, avhengig av fisken). \n\n\n\nTeksturen blir spesielt lett fordi retten dampes i et bananblad. I min versjon g\u00e5r jeg for en mellomting: b\u00e5de en fin fiskefarse og hele fiskestykker\n\n\n\nHvilken fisk bruker man i tradisjonell amok fra Kambodsja?\n\n\n\nVanligvis bruker man ferskvannsfisk som slangehodefisk eller malle; det hender imidlertid at de erstattes med torsk (det beste alternativet hos oss), snapper, barramundi, laks, hvitting eller abbor.\n\n\n\nHovedingrediensene i amok med fisk\n\n\n\n\n\n\n\nFisk: Som nevnt bruker vi torsk her, men mange andre typer fisk fungerer ogs\u00e5\n\n\n\nGalangal: En slektning av ingef\u00e6r, med en lignende smak, men likevel s\u00e5pass annerledes at jeg varmt anbefaler \u00e5 bruke den\n\n\n\nFermentert fiskepasta (prahok): F\u00e5s vanligvis i asiatiske matbutikker\n\n\n\nPalmesukker: Kan erstattes med r\u00f8rsukker hvis du synes det er vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i\n\n\n\n\n\n\tAutentisk khmer-amok med fisk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml kokosmelk2 egg (sammenvispet)300 g torsk eller annen hvit fisk (sk\u00e5ret i terninger p\u00e5 3 cm)1 bunt frisk koriander (grovhakket)Kroeung-currypasta8 cm galangal (skrelt og grovhakket)6 fedd hvitl\u00f8k (skrelt og grovhakket)12 kaffirlimeblader (grovhakket)2 lime (kun saft og skall)7 sjalottl\u00f8k (grovhakket)2 t\u00f8rkede r\u00f8de chilier (bl\u00f8tlagt)2 ts gurkemeie2 ss palmesukker1 ss prahok (eller annen asiatisk fiskepasta)1 ss n\u00f8ytral olje (til steking)\t\n\t\n\t\tKroeung-currypastaHa alle ingrediensene, unntatt oljen, i en stor morter.St\u00f8t ingrediensene til en jevn pasta.Varm oljen i en wok p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Fres pastaen under nesten konstant omr\u00f8ring i 10 minutter, eller til den har f\u00e5tt m\u00f8rkere farge.Ha pastaen over i en bolle og la den avkj\u00f8les litt.AmokR\u00f8r kokosmelken inn i currypastaen.Visp eggene sammen og r\u00f8r dem inn i currypastablandingen.Tilsett fisken og bland forsiktig.Vend forsiktig inn korianderen.Bruk bananblader til \u00e5 lage tradisjonelle sm\u00e5 former. Alternativt heller du amoken i en varmebestandig form.Sett formen(e) i en dampkoker og damp i ca. 10\u201315 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og amoken har satt seg.\t\n\t\n\t\tDu kan om n\u00f8dvendig droppe bananbladene og fiskepastaen. Retten mister litt dybde, men smaker fortsatt godt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133379"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133379\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}