{"id":133378,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0\u2013 vietnamesisk hvitl\u00f8ksmortadella","modified":"2026-06-13T12:25:16+02:00","plain":"En tradisjonell vietnamesisk charcuterieoppskrift, perfekt til banh mi eller banh cuon\n\n\n\nHei alle sammen! I dag er vi tilbake med en oppskrift p\u00e5 hjemmelaget charcuterie som er sv\u00e6rt popul\u00e6r i Vietnam. Hvis du liker nem chua, b\u00f8r denne virkelig falle i smak. \n\n\n\nDu kan bruke den i vietnamesiske banh mi-sm\u00f8rbr\u00f8d, i retter inspirert av banh cuon eller til og med i supper som den ber\u00f8mte B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf!\n\n\n\nDen ber\u00f8mte banh mi, et hjem for et uendelig antall fyll\n\n\n\nHva er Ch\u1ea3 Hu\u1ebf? \n\n\n\nDenne retten h\u00f8rer til Ch\u1ea3-kategorien i vietnamesisk mat, en betegnelse p\u00e5 innpakkede, dampkokte kj\u00f8ttretter som ch\u1ea3 l\u1ee5a, som du sikkert kjenner til. Det samme gjelder den vietnamesiske omeletten.\n\n\n\nMen her finnes det en nyanse, og jeg m\u00e5 nesten v\u00e6re grundig. I Nord-Vietnam brukes Ch\u1ea3 om kj\u00f8tt som er fritert. Ch\u1ea3 b\u00f2 betyr for eksempel fritert storfekj\u00f8tt. Der bruker man Gi\u00f2 for \u00e5 betegne dampkoking. Denne ber\u00f8mte vietnamesiske svinep\u00f8lsen kalles derfor Gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nNydelige banh cuon\n\n\n\nMen hvor passer Ch\u1ea3 Hu\u1ebf inn i dette?\n\n\n\nDet er en forkortet, s\u00f8rvietnamesisk m\u00e5te \u00e5 si \u00abdampet svinekj\u00f8tt p\u00e5 Hu\u1ebf-vis\u00bb p\u00e5. Det fullstendige tekniske navnet er egentlig Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf, og i nord Gi\u00f2 Hu\u1ebf eller Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf. \n\n\n\nDen st\u00f8rste forskjellen fra Ch\u1ea3 l\u1ee5a er at Ch\u1ea3 Hu\u1ebf inneholder hele eller nesten hele pepperkorn og sv\u00e6rt mye hvitl\u00f8k. Ellers er de i hovedsak like og kan brukes om hverandre i oppskriftene dine. Det kommer rett og slett an p\u00e5 om du liker hvitl\u00f8k eller ikke.\n\n\n\nHovedingrediensene i Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nSvinekj\u00f8ttet: Bruk vanlig kj\u00f8ttdeig av svin, helst mager her (10 % fett). Alternativt kan du bruke vietnamesisk r\u00e5 svinefarse, gi\u00f2 s\u1ed1ng. Det er sv\u00e6rt viktig \u00e5 elte eller blande kj\u00f8ttdeigen til den blir en jevn farse, ikke bare vanlig blandet kj\u00f8ttdeig.\n\n\n\nFiskesausen: Et uunnv\u00e6rlig krydder som gir den tradisjonelle smaken. Jeg anbefaler merket Ph\u00fa Qu\u1ed1c, men du kan bruke hvilken som helst type.\n\n\n\nHvitl\u00f8ken: Ja, det er mye av den. Nei, den kan ikke sl\u00f8yfes.\n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0\u2013 vietnamesisk hvitl\u00f8ksmortadella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg svinekj\u00f8ttdeig (eller bruk vietnamesisk r\u00e5 svinefarse, gi\u00f2 s\u1ed1ng)1 ss svarte pepperkorn (grovt knuste)1 ss hvite pepperkorn (grovt knuste)2 hvitl\u00f8khoder (finhakket)1 ss sukker1 ts fiskesaus24 bananblader (10 x 15 cm, se merknader)\t\n\t\n\t\tGj\u00f8r klar dampkokeren.Bland alle ingrediensene i en bolle til massen er jevn og godt blandet. Massen skal bli en fast, jevn farse, s\u00e5 jobb den godt! Du kan for eksempel bruke en blender. Bruker du blender, tilsetter du pepperen f\u00f8rst etter at farsen er blitt jevn.Ta 1 teskje av blandingen og varm den i mikrob\u00f8lgeovn i ca. 30 sekunder, slik at du kan smake til massen.Tilsett mer hvitl\u00f8k og\/eller pepperkorn hvis du \u00f8nsker en kraftigere, mer krydret smak.Legg ca. 1 stor, toppet spiseskje av blandingen i den ene enden av et bananblad.Brett inn sidene og rull svinefarsen inn i bladet.Bind igjen med hyssing.Damp i 10 minutter, eller til farsen er gjennomkokt.Server straks eller romtemperert.\t\n\t\n\t\tBananblader er ikke helt n\u00f8dvendige. De er tradisjonelle og gir riktignok litt smak, men du f\u00e5r uten problemer en smak som er 95 % lik ved \u00e5 dampe farsen i en annen innpakning, for eksempel rispapir eller kinak\u00e5lblader.\nHolder seg i en uke i kj\u00f8leskapet og egner seg sv\u00e6rt godt til frysing.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har brukt oppskriften fra den engelskspr\u00e5klige bloggen \u00abThe Ravenous Couple\u00bb som utgangspunkt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133378"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133378\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}