{"id":133372,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 vietnamesisk \u00abbikubekake\u00bb","modified":"2026-06-13T12:25:08+02:00","plain":"En nydelig vietnamesisk kake i sommerlige farger \u2013 lett, mild og perfekt som avslutning p\u00e5 m\u00e5ltidet!\n\n\n\nKokos og pandan\u2026 Her dufter det ferie lang vei! Dette er en frisk og luftig dessert fra det vietnamesiske kj\u00f8kkenet, s\u00e6rlig elsket for kontrasten mellom det lette, myke indre og den lett spr\u00f8 utsiden.  Helt \u00e6rlig: Mellom denne og b\u00e1nh cam vet jeg ikke hva jeg liker best.\n\n\n\nHva er B\u00e1nh b\u00f2? \n\n\n\nB\u00e1nh b\u00f2 er en vietnamesisk dessert, n\u00e6rmere bestemt en ovnsbakt kake med pandan. P\u00e5 vietnamesisk betyr \u00abB\u00e1nh b\u00f2\u00bb bokstavelig talt \u00abku-kake\u00bb, av den enkle grunn at kaken inni har en tekstur som minner om slimhinnen i kumage. Ikke s\u00e6rlig appetittvekkende sagt p\u00e5 den m\u00e5ten, tenker du kanskje\u2026\n\n\n\nFor \u00e5 gj\u00f8re det litt mer forst\u00e5elig (og langt mer fristende\u2026!), kalles den ogs\u00e5 \u00abbikubekake\u00bb, p\u00e5 grunn av de sm\u00e5 hulrommene som dannes i kaken under steking. Av utseende minner den omtrent om et gr\u00f8nt sukkerbr\u00f8d, og den er spesielt verdsatt for sin myke konsistens og delikate duft. \n\n\n\nDen lages hovedsakelig med pandan (en spiselig plante med vaniljeaktig smak), egg, kokosmelk, rismel og tapiokastivelse. Noen ganger serveres den med en s\u00f8t kokosmelksaus, pean\u00f8tter eller ristede sesamfr\u00f8. \n\n\n\nTeksturmessig er deigen til mochi en fjern slektning\n\n\n\nDette er dessuten en herlig m\u00e5te \u00e5 leke med kontraster p\u00e5: B\u00e1nh b\u00f2 er en sv\u00e6rt lett, myk og luftig kake \u2013 akkurat det vi vil ha n\u00e5r de varme dagene begynner \u00e5 melde seg! \n\n\n\nHvor kommer B\u00e1nh b\u00f2 fra?\n\n\n\nUnder det kinesiske herred\u00f8mmet i Vietnam, fra 111 f.Kr. til 980 e.Kr., skal kineserne ha introdusert det de kalte \u00abhvit sukkerkake\u00bb i koloniene sine. I begynnelsen skal B\u00e1nh b\u00f2 derfor ha v\u00e6rt en kinesisk oppfinnelse! \n\n\n\nDen ble den gang kalt \u00abBai thang gao\u00bb, som bokstavelig talt betyr \u00abhvit sukkerkake\u00bb. Smaken var b\u00e5de s\u00f8t, syrlig og til og med litt skarp, s\u00e6rlig p\u00e5 grunn av fermenteringen av enkelte ingredienser. \n\n\n\nCh\u00e8 Chu\u1ed1i er en annen nydelig vietnamesisk dessert\n\n\n\nMed \u00e5rene videreutviklet og forvandlet Vietnam oppskriften til den kaken vi kjenner i dag. Den ber\u00f8mte kaken ble mer svampaktig, mykere og mer delikat. \n\n\n\nDen hvite fargen ble ogs\u00e5 lagt til side til fordel for et langt mer i\u00f8ynefallende uttrykk, takket v\u00e6re pandanbladene. Det sies dessuten at den gr\u00f8nne fargen ble tatt i bruk for \u00e5 hjelpe gateselgere med \u00e5 lokke til seg kunder. Litt spesielt, ja \u2013 men det fungerer!\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\n\n\n\n\nPandanekstrakt: Pandan kalles gjerne \u00abAsias vanilje\u00bb, og er full av aroma, selv om smaken samtidig er lett og diskret. Pandanekstrakt er uunnv\u00e6rlig for \u00e5 gi kaken b\u00e5de duft og den karakteristiske gr\u00f8nne fargen. \n\n\n\nKokosmelk: Her f\u00e5r du garantert fylde og rundhet. Us\u00f8tet kokosmelk (det er verdt \u00e5 presisere!) gir r\u00f8ren en rik og kremet smak, samtidig som den tilf\u00f8rer den milde kokossmaken som f\u00e5r tankene til \u00e5 vandre mot s\u00f8dme og velfortjent ferie\u2026 En liten reise, selv p\u00e5 kj\u00f8kkenet!\n\n\n\nTapiokastivelse: Tapiokastivelse lages av kassava, og det er nettopp denne ingrediensen som bidrar til den karakteristiske \u00abbikube\u00bb-teksturen under stekingen! \n\n\n\nRismel: Dette er Asias \u00aballroundmel\u00bb. Det gir kaken litt fylde og hjelper den med \u00e5 holde den s\u00e6regne formen. Pass p\u00e5 \u00e5 bruke vanlig rismel, ikke klebrig rismel\u2026 ellers kan du f\u00e5 deg en overraskelse!\n\n\n\nEgg: Eggene binder ganske enkelt ingrediensene sammen og gir B\u00e1nh b\u00f2 struktur og hold. \n\n\n\nSukker: Siden kokosmelken er us\u00f8tet, er det slett ikke for mye \u00e5 tilsette sukker. Det gj\u00f8r bare kaken enda mildere og mer avrundet. \n\n\n\nTips for en vellykket B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\nUtfordringen med denne oppskriften er at kaken kan falle sammen. M\u00e5let med stekingen er \u00e5 skape et \u00abbikubem\u00f8nster\u00bb, og det er ofte her det blir litt vrient\u2026 For \u00e5 f\u00e5 nettopp denne hullete teksturen anbefaler jeg \u00e5 piske eggene sv\u00e6rt lett med en gaffel, uten \u00e5 blande for mye. Det er her n\u00f8kkelen ligger.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 vietnamesiske bananfritter\n\n\n\nEn av hemmelighetene bak bikubekaken er \u00e5 unng\u00e5 \u00e5 arbeide luft inn i r\u00f8ren. R\u00f8ren skal v\u00e6re tett \u2013 bakepulveret gj\u00f8r jobben med \u00e5 skape de sm\u00e5 kanalene som g\u00e5r gjennom kaken. Hvis du visper r\u00f8ren slik du gj\u00f8r med andre kaker, blir den for tynn og ustabil til \u00e5 holde p\u00e5 luftlommene, og kaken vil falle sammen n\u00e5r den avkj\u00f8les, selv om den har hevet fint i ovnen.\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 vietnamesisk bikubekake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml kokosmelk (us\u00f8tet og fullfet)2 ts pandanekstrakt6 egg3 ss kokosolje160 g tapiokastivelse1 ss rismel100 g sukker2.5 ts bakepulverolje til \u00e5 sm\u00f8re formen med1 h\u00e5ndfull revet kokos (til pynt)80 ml vann\t\n\t\n\t\tSett ovnen p\u00e5 180 \u00b0C.Knekk eggene i en bakebolle og visp dem lett med en gaffel. Ikke bland for mye \u2013 da bevarer du kakens luftige bikubestruktur.Tilsett kokosolje, vann, kokosmelk og pandanekstrakt, og bland forsiktig sammen.Bland alle de t\u00f8rre ingrediensene i en egen bolle.R\u00f8r de t\u00f8rre ingrediensene forsiktig inn i eggeblandingen til alt akkurat er blandet.Sm\u00f8r en savarinform med litt olje, og hell r\u00f8ren i formen.Stek i ovnen i 50-55 minutter. Sl\u00e5 av ovnen, og la kaken st\u00e5 inni med d\u00f8ren p\u00e5 gl\u00f8tt i 20 minutter.Ta kaken ut av formen, la den avkj\u00f8les, og dryss over revet kokos f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\t\nUtfordringen med denne oppskriften er at kaken kan falle sammen. Den stekes for \u00e5 f\u00e5 det karakteristiske \u201cbikube\u201d-m\u00f8nsteret, og det er ofte her det kan bli litt krevende. For \u00e5 f\u00e5 den luftige, hullete strukturen anbefaler jeg \u00e5 vispe eggene helt lett med en gaffel, uten \u00e5 blande for mye. Det er dette som gj\u00f8r forskjellen.\n \nEn av hemmelighetene bak bikubekaken er \u00e5 unng\u00e5 \u00e5 vispe luft inn i r\u00f8ren. R\u00f8ren skal v\u00e6re ganske tett \u2013 bakepulveret gj\u00f8r jobben med \u00e5 lage stripene som g\u00e5r gjennom kaken. Hvis du visper r\u00f8ren som til andre kaker, blir den for tynn og ustabil til \u00e5 holde p\u00e5 luftlommene, og kaken vil falle sammen n\u00e5r den avkj\u00f8les, selv om den har hevet fint i ovnen.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}