{"id":133371,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 \u2013 oksegryte med sitrongress","modified":"2026-06-13T12:25:07+02:00","plain":"En nydelig vietnamesisk gryterett \u2013 krydret, aromatisk og akkurat s\u00e5 varmende som man kan \u00f8nske seg!\u00a0\n\n\n\nMed gulr\u00f8tter og m\u00f8re kj\u00f8ttbiter i en fyldig og kraftig buljong minner den litt om b\u0153uf bourguignon. Hvis du vil pr\u00f8ve noe nytt og kanskje overraske gjestene dine, foresl\u00e5r jeg en oksegryte\u2026 p\u00e5 vietnamesisk vis. Her er oppskriften p\u00e5 B\u00f2 kho!\n\n\n\nHva er B\u00f2 kho? \n\n\n\nBlant alle gryterettene du kanskje har pr\u00f8vd, er dette en ekte klassiker i vietnamesisk mat. B\u00f2 kho er en gryterett med biter av storfekj\u00f8tt og gulr\u00f8tter, langsomt kokt i en buljong med tomatpur\u00e9 og sitrongress. \n\n\n\n\n\n\n\nDen serveres som regel med dampkokt ris eller nudler, og noen ganger ogs\u00e5 med en ristet baguette. I Laos kalles denne vietnamesiske oksegryten med sitrongress ogs\u00e5 r\u00f8d ph\u1edf.\n\n\n\nDette er en perfekt rett n\u00e5r du vil f\u00e5 med deg hver siste dr\u00e5pe saus p\u00e5 slutten av m\u00e5ltidet \u2013 og nettopp det gj\u00f8r den ekstra god. Selv om koketiden kan v\u00e6re lang, vil du se at ventetiden er verdt det. Resultatet er en rett full av intense, krydrede og aromatiske smaker. \n\n\n\nVietnamesisk mat er kjent for \u00e5 leke med balansen mellom friskheten fra aromater som sitrongress og intensiteten fra krydder og kj\u00f8tt. Det er dette som skiller retten fra de fleste karrioppskrifter i indonesisk mat og malaysisk mat. \n\n\n\nHvor kommer B\u00f2 kho fra? \n\n\n\nSom med mange vietnamesiske retter er opprinnelsen til B\u00f2 kho litt uklar. Man antar f\u00f8rst og fremst at retten er et resultat av mange kulinariske p\u00e5virkninger, b\u00e5de \u00f8stlige og vestlige. Du vil legge merke til at b\u00e5de mengden og typen krydder som brukes i denne oppskriften, er ganske uvanlig sammenlignet med andre vietnamesiske buljonger, som for eksempel ph\u1edf. \n\n\n\nEn nydelig ph\u1edf-oppskrift\n\n\n\nP\u00e5 mange m\u00e5ter kan retten knyttes til indisk mat, s\u00e6rlig p\u00e5 grunn av det varme, krydrede preget. Man antar ogs\u00e5 at de sterkeste rettene i Vietnam har r\u00f8tter i hinduistisk kultur, som skal ha blomstret i det sentrale Vietnam for mer enn tusen \u00e5r siden. Det gir god mening, siden Vietnam den gangen var et viktig stopp p\u00e5 krydderruten mot Europa. Det m\u00e5tte naturligvis sette spor i det lokale kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nOg for \u00e5 v\u00e6re \u00e6rlig merker man ogs\u00e5 den europeiske innflytelsen tydelig. Gode, mettende gryteretter som b\u0153uf bourguignon kjenner vi godt til her ogs\u00e5 \u2013 for ikke \u00e5 snakke om baguetten til \u00e5 f\u00e5 med seg den siste dr\u00e5pen saus! \n\n\n\nOg en liten overraskelse: Franskmennene, som styrte Vietnam p\u00e5 1800-tallet, introduserte storfekj\u00f8tt i det vietnamesiske kostholdet. Som du skj\u00f8nner, er B\u00f2 kho en smeltedigel av kulturer. Banh mi er ogs\u00e5 et godt eksempel p\u00e5 fransk kulinarisk innflytelse i Vietnam\n\n\n\nHovedingrediensene i B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nStorfekj\u00f8ttet: Uten det mister B\u00f2 kho b\u00e5de dybde og fylde. I denne oppskriften bruker jeg okseflanke som jeg har sk\u00e5ret i terninger, men alle typer storfekj\u00f8tt som egner seg til gryte, fungerer helt fint. \n\n\n\nSitrongresset: Selv om det kan virke beskjedent, spiller sitrongresset en viktig rolle i denne oppskriften ved \u00e5 balansere fylden og intensiteten fra krydderet og kj\u00f8ttet. Det er en typisk balanse man ofte finner i vietnamesisk mat. \n\n\n\nFiskesausen: Med sitt r\u00f8daktige skj\u00e6r gir fiskesausen gryten b\u00e5de farge, salt og umami. \n\n\n\nB\u00f2 kho-pastaen: Dette er en krydderblanding i pulver- eller pastaform, laget nettopp for denne oppskriften. Den inneholder blant annet stjerneanis, kanel, muskatn\u00f8tt, nellik og chilipulver\u2026 Den er selve basen i B\u00f2 kho. Uunnv\u00e6rlig. Du finner den i spesialbutikker eller p\u00e5 nett. \n\n\n\nTomatpur\u00e9en: Perfekt for \u00e5 gi buljongen litt syre og gj\u00f8re den fyldigere. Den bidrar ogs\u00e5 til den karakteristiske r\u00f8de fargen. \n\n\n\nTips for en B\u00f2 kho som alltid lykkes\n\n\n\nHvis du bruker oksetener i denne oppskriften, trenger de lengre koketid. Kok bitene for seg selv til de er m\u00f8re, og tilsett dem i gryten n\u00e5r retten nesten er ferdig.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 oksegryte med sitrongress\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gram flankestek av storfe (eller annet grytekj\u00f8tt av storfe, sk\u00e5ret i terninger)3 spiseskjeer sitrongress (finhakket)0.5 spiseskje fiskesaus0.5 teskje salt1 teskje svart pepper (malt)3 fedd hvitl\u00f8k (hakket)1 sjalottl\u00f8k (hakket)1 pakke b\u00f2 kho-krydder (r\u00f8rt ut i ca. 1 spiseskje vann)1 spiseskje n\u00f8ytral olje (for eksempel solsikkeolje)2 spiseskjeer tomatpur\u00e9700 ml vann4 gulr\u00f8tter (skrelte og sk\u00e5ret i ca. 2,5 cm store biter)4 porsjoner nudler (til suppe. Bruk favorittnudlene dine, for eksempel ramen, udon eller ph\u1edf-nudler.)\t\n\t\n\t\tBland oksekj\u00f8ttet med sitrongress, fiskesaus, salt, svart pepper, hvitl\u00f8k, sjalottl\u00f8k og b\u00f2 kho-krydder. La det marinere i minst 30 minutter, eller over natten og opptil 24 timer.Varm oljen i en stor gryte p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Tilsett oksekj\u00f8ttet med marinaden og brun det godt.R\u00f8r inn tomatpur\u00e9en og fortsett \u00e5 steke oksekj\u00f8ttet til v\u00e6sken har kokt inn.Tilsett akkurat nok vann til \u00e5 dekke oksekj\u00f8ttet. Kok opp, senk deretter varmen til v\u00e6sken sm\u00e5putrer forsiktig. La gryten sm\u00e5koke i 6 til 8 timer, til oksekj\u00f8ttet er m\u00f8rt.Tilsett gulrotbitene de siste 20 minuttene av koketiden.Server i porsjonsboller med nudlene du liker best. Du kan ogs\u00e5 servere gryten med ris eller br\u00f8d. \t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133371"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133371\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}