{"id":133370,"title":"Suppe med fylt bitteragurk \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2026-06-13T12:25:07+02:00","plain":"En like overraskende som varmende oppskrift p\u00e5 tradisjonell bitteragurksuppe \u2013 noe helt annet enn det man vanligvis spiser p\u00e5 restaurant\n\n\n\nHer er en oppskrift du ikke ser s\u00e5 ofte p\u00e5 Instagram! Mens andre viser frem supersterke nudler eller nudler fulle av ost, smaker vi her p\u00e5 siden p\u00e5 bittermelon, ogs\u00e5 kalt margose eller bitteragurk. Et salgbart navn, ikke sant?\n\n\n\nJeg har ogs\u00e5 kastet meg p\u00e5 trenden med buldak-ramen\n\n\n\nMer seri\u00f8st: Hvis du kjenner til denne gr\u00f8nnsaken, trenger jeg knapt \u00e5 introdusere deg for denne klassikeren fra vietnamesisk mat. Hvis den derimot er ny for deg, kommer du virkelig til \u00e5 bli overrasket over de subtile smakene i retten. Helt \u00e6rlig er den verdt \u00e5 pr\u00f8ve, og den krever heller ikke all verdens tid. Det eneste forbeholdet er at de yngste i familien kan bli litt skeptiske til bitterheten i denne asiatiske suppen. \n\n\n\nMen ellers er det bare \u00e5 kaste seg ut i det, kj\u00e6re kulinariske eventyrere!\n\n\n\nHva er bitteragurksuppe?\n\n\n\nSuppe med fylt bitteragurk er en typisk rett fra S\u00f8r-Vietnam, men den har vunnet hjerter over hele landet. Er du p\u00e5 reise i omr\u00e5det, b\u00f8r det derfor i prinsippet ikke v\u00e6re vanskelig \u00e5 finne den.\n\n\n\nN\u00e5r det er sagt, er suppen en viktig del av tradisjonen rundt m\u00e5nenytt\u00e5ret s\u00f8r i landet, T\u1ebft, der man lar fjor\u00e5rets ulykker passere slik at det nye \u00e5ret kan begynne med hell og lykke. \n\n\n\nKimchi jjigae er en annen lite kjent buljongsuppe\n\n\n\nTilbake til selve retten: Den best\u00e5r av biter av bittermelon fylt med en farse av svin og reker, som legges i en rask kyllingbuljong. Det fine er at aromaen fra farsen frigj\u00f8res mens den koker i buljongen, og virkelig fremhever umamismakene i hele retten.\n\n\n\nVarianter av denne suppen finnes flere steder i asiatisk mat, og p\u00e5 Taiwan finnes det til og med en fritert versjon. Som med ramen kan buljongene i prinsippet varieres i det uendelige, akkurat som toppingen. Den eneste grensen er fantasien \u2013 selv om man som regel foretrekker noe som er raskt \u00e5 lage\n\n\n\nHovedingrediensene i suppe med fylt bittermelon\n\n\n\n\n\n\n\nBitteragurk: Denne er vanskelig \u00e5 komme utenom i oppskriften. Velg en middels stor variant (ca. 15 cm). Du finner den i asiatiske supermarkeder, i ferskvareavdelingen\n\n\n\nKvernet svinekj\u00f8tt: velg kvernet kj\u00f8tt med 30 % fett\n\n\n\nReker: de skal v\u00e6re r\u00e5 og skrelt\n\n\n\nGlassnudler: Her kan du bruke hvilken som helst type glassnudler (laget av mungb\u00f8nner eller potet), og hvis du virkelig ikke har noe annet, fungerer risvermicelli ogs\u00e5. T\u00f8rket, strimlet svinesvor er dessuten veldig godt i. Kort sagt: Det viktigste er at nudlene er sv\u00e6rt tynne\n\n\n\nSvart sopp: Som i nems gir den en deilig smak. Noen bruker rett og slett rester av nems-farse i denne retten\n\n\n\nFiskesaus: gir buljongen en salt, umamirik smak\n\n\n\n\n\n\tSuppe med fylt bitteragurk \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g svinekj\u00f8ttdeig200 g reker (r\u00e5, finhakket)30 g svart sopp (t\u00f8rrvekt, bl\u00f8tlagt)1 pakke glassnudler5 bitteragurker (middels store (15 cm))salt (etter smak)pepper (etter smak)1.5 l kyllingkraft1 spiseskje fiskesausGarnityrkoriander\t\n\t\n\t\tVask bitteragurkene.Skj\u00e6r av endene.Fjern fr\u00f8ene med en skje.Del bitteragurkene i to.Kok den svarte soppen i noen minutter, og skyll den.Kok glassnudlene i noen minutter, skyll dem i kaldt vann og la dem renne av.Skj\u00e6r sopp og nudler i sm\u00e5, grove biter (ca. 5 mm).Bland sopp og nudler med reker og svinekj\u00f8tt, og smak til med salt og pepper.Fyll bitteragurkbitene. Lag sm\u00e5 boller av fyllet som blir til overs, og frys dem til en annen gang.Kok opp kyllingkraften i en stor kjele.Tilsett bitteragurkene og la dem sm\u00e5koke under lokk i 50 minutter.Tilsett fiskesausen og server i sm\u00e5 sk\u00e5ler med noen biter bitteragurk. Pynt med litt hakket koriander.\t\n\t\n\t\tBitteragurk f\u00e5r du kj\u00f8pt fersk eller fryst i asiatiske supermarkeder.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133370"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133370\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}