{"id":133367,"title":"Lap med kylling fra Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-06-13T12:24:56+02:00","plain":"Denne oppskriften er hentet i sin helhet fra den nedlagte bloggen \u00abLe Canard du M\u00e9kong\u00bb, som siden har sluttet \u00e5 fornye domenenavnet sitt. Jeg har fors\u00f8kt \u00e5 kontakte Phil uten hell… Etter litt leting klarte jeg \u00e5 finne igjen oppskriften og bildene, som jeg legger ut her for ettertiden etter at et medlem av den offisielle gruppen beklaget at den var forsvunnet. Du finner ogs\u00e5 noen av oppskriftene hans p\u00e5 YouTube-kanalen hans, selv om den har v\u00e6rt inaktiv lenge. Jeg har beholdt originalteksten og lagt til mitt vanlige avsnitt med forklaringer om de ulike ingrediensene; selve oppskriftsteksten har jeg forenklet for \u00e5 gj\u00f8re den mer \u00abkompakt\u00bb. Teksten som f\u00f8lger, er derfor nesten i sin helhet slik den sto p\u00e5 nettstedet Canard du M\u00e9kong den gangen \u2013 god matlaging!\n\n\n\nEn kald kj\u00f8ttsalat er alltid blant de mest popul\u00e6re rettene n\u00e5r gradestokken begynner \u00e5 klatre. For dem som ble v\u00e6rende i Frankrike denne sommeren, fristet nok en varm gryterett mer enn lap (som ogs\u00e5 skrives laap… larb… eller larp…!), denne kj\u00f8ttretten \u2013 sjeldnere laget med fisk \u2013 som serveres ved festlige anledninger (alts\u00e5 sv\u00e6rt ofte der borte ;-)) med rikelig med r\u00e5 gr\u00f8nnsaker og den uunnv\u00e6rlige kleberisen, nord i Thailand, i enkelte deler av Kambodsja og s\u00e6rlig i Laos.\n\n\n\nDen thailandske svinesalaten Moo Nam Tok er ogs\u00e5 sv\u00e6rt popul\u00e6r\n\n\n\nPuristene, som vi ikke regner oss blant, minner om at for \u00e5 lage denne retten \u2013 som lett kunne kalles Laos\u2019 nasjonalrett \u2013 trenger man en helt spesiell saus som bare finnes der borte… nemlig padaek, en ganske kraftig saltlake der ferskvannsfisk f\u00e5r fermentere i mange m\u00e5neder, opptil et helt \u00e5r, i salt og riskli.\n\n\n\nN\u00e5r man krysser den laotisk-thailandske grensen inn i Isan, regionen nord\u00f8st i kongeriket der det bor en befolkning med sterk lao-kultur… f\u00e5r padaek navnet pla ra og, som en liten anekdote, under flere demonstrasjoner mot myndighetene pleide folk flest i Bangkok, ofte med r\u00f8tter i Isan, \u00e5 kaste poser fylt med pla ra for \u00e5 f\u00e5 politiet som kom for \u00e5 sl\u00e5 ned oppr\u00f8ret, til \u00e5 trekke seg tilbake…! Den spiselige molotovcocktailen var f\u00f8dt…\n\n\n\nSom du skj\u00f8nner, b\u00f8r man ha vokst opp med asiatiske smaker eller ha en solid tilknytning til dette kontinentet for \u00e5 t\u00e5le disse luktene og sette pris p\u00e5 de kraftige, landlige smakene vi elsker her …! Det hviskes ogs\u00e5 om at det i bitene av denne fermenterte elvefisken kan finnes seiglivede parasitter, og at det derfor er en liten helserisiko knyttet til dette…\n\n\n\nUansett har jeg aldri sett padaek slik den lages h\u00e5ndverksmessig… til salgs i Frankrike, og jeg pleier \u00e5 erstatte retter som krever padaek eller prahok, den andre spesielle saltlaken av ferskvannsfisk, typisk for Kambodsja, med sauser man lett finner i asiatiske matbutikker i Frankrike.\n\n\n\nOppdag oppskriften p\u00e5 gr\u00e5tende tiger-biff\n\n\n\nSom erstatning kan du ogs\u00e5 f\u00e5 tak i mam nem eller den fastere varianten, mam ca sac (de vietnamesiske betegnelsene p\u00e5 glassene), smakstilsetninger som nesten f\u00e5r nuoc mam til \u00e5 fremst\u00e5 som toalettvann… :-)) men sistnevnte gj\u00f8r selvsagt nytten hvis du ikke vil ta fatt p\u00e5 den m\u00f8ysommelige handleturen…\n\n\n\nFor til syvende og sist er det ingen tvil… det som gir denne retten sjel, er den uforlignelige kombinasjonen av aromatiske urter, f\u00f8rst og fremst helt frisk mynte, og ikke minst ristet og malt kleberis som drysses over lap. Legg til en siste sitrusaktig tone med litt galangal eller sitrongress, som vokser sv\u00e6rt lett i potte her p\u00e5 Korsika… og du har et mettende, smakfullt m\u00e5ltid som er sv\u00e6rt enkelt \u00e5 lage.\n\n\n\nHovedingrediensene i lap med kylling\n\n\n\nFiskesaus: Som forklart ovenfor erstatter den padaek. Den gir retten deilig umami og en salt, marin dybde\n\n\n\nKleberis: Den har perfekt tekstur som tilbeh\u00f8r til retten, og n\u00e5r den ristes og deretter males, gir den retten det \u00ablille ekstra\u00bb\n\n\n\n\n\n\tLap med kylling \u2013 Canard du M\u00e9kong\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingl\u00e5r2 sjalottl\u00f8k, finsnittet1 stilk sitrongress3 sm\u00e5 chilier, finsnittet3 spiseskjeer r\u00e5 kleberis3 spiseskjeer kyllingkraft0.5 spiseskje fiskesaus4 spiseskjeer limesaft1 teskje saltTilbeh\u00f8r og garnityr2.5 spiseskjeer fiskesaus1\/3 agurknoen salatblader80 g mungb\u00f8nnernoen mynteblader250 g r\u00e5 kleberis\t\n\t\n\t\tSkyll 250 g kleberis godt, dekk med vann og la st\u00e5 i 4 timer.Damp kleberisen i 20\u201325 minutter, og snu den \u00e9n gang underveis.Bein ut kyllingen og hakk kj\u00f8ttet. Dekk skinn og bein med vann, og la koke i 1 time p\u00e5 middels varme til kraft. Sil av og sett 4 spiseskjeer til side. Frys resten.Rist den r\u00e5 kleberisen i en wok til den er gyllen, og mal den fint. Finhakk sitrongress, chili, urter og sjalottl\u00f8k.Stek den hakkede kyllingen i 5\u20137 minutter sammen med fiskesaus og kyllingkraft. Tilsett sjalottl\u00f8k.Bland urter, sitrongress, chili, resten av fiskesausen, limesaft og ristet kleberis i en bolle. Server med agurk, salatblader og mungb\u00f8nner, med kokt kleberis ved siden av.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}