{"id":133356,"title":"Autentisk filippinsk Lechon Kawali","modified":"2026-06-13T12:24:34+02:00","plain":"Lechon kawali, av noen kalt pannestekt svinekj\u00f8tt, er noe annet enn lechon, den velkjente filippinske retten som ogs\u00e5 regnes som Filippinenes nasjonalrett.\n\n\n\nMens lechon tilberedes i en grop fylt med gl\u00f8dende trekull, lages Lechon kawali ved at et stykke svinekj\u00f8tt f\u00f8rst kokes og deretter friteres (vanligvis svinebuk).\n\n\n\nTradisjonell filippinsk lechon\n\n\n\nHva er Lechon Kawali?\n\n\n\nDen enkleste m\u00e5ten \u00e5 beskrive lechon kawali p\u00e5, er \u00e5 si at det er en form for spr\u00f8tt svinekj\u00f8tt. Det er som regel svinebuk, eller liempo, som brukes. \n\n\n\nRetten serveres gjerne til lunsj eller middag, med hvit ris ved siden av. Den er ogs\u00e5 ekstra god med en dipp til.\n\n\n\nLechon kawali m\u00e5 ikke forveksles med lechon, som regnes som Filippinenes nasjonalrett og er langt mer kjent enn sinigang. De to rettene tilberedes p\u00e5 ulike m\u00e5ter og ser ogs\u00e5 ganske forskjellige ut.\n\n\n\nTradisjonell filippinsk kawali\n\n\n\nLechon kawali har f\u00e5tt navnet sitt fra pannen som tradisjonelt brukes til \u00e5 lage retten: kawali. Dette er en typisk panne som finnes i nesten alle filippinske hjem. Det er den uunnv\u00e6rlige pannen til hverdagsmatlaging… som du ser p\u00e5 bildet over, er den i praksis ganske lik en wok.\n\n\n\nHovedingrediensene i Lechon Kawali\n\n\n\nSvinebuk: Her er det viktig \u00e5 bruke fersk svinebuk, ikke r\u00f8kt eller saltet. Helst i ett stort stykke.\n\n\n\nRiseddik: helt n\u00f8dvendig for syrligheten i dippen (som kalles sawsawan), men du kan ogs\u00e5 bruke sukkerr\u00f8rseddik, slik som til kylling adobo.\n\n\n\nLys soyasaus: Hvis du f\u00e5r tak i filippinsk soyasaus, bruker du den, men den er \u00e6rlig talt ganske vanskelig \u00e5 finne, selv i asiatiske dagligvarebutikker.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk filippinsk lechon kawali\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg usaltet svinebuk2 spiseskjeer salt2 spiseskjeer hele pepperkorn5 t\u00f8rkede laurb\u00e6rblader1 L frityrolje1 L vann (nok til \u00e5 dekke svinekj\u00f8ttet)1 spiseskje m\u00f8rk soyasausValgfritt: en r\u00f8d chiliTil sawsawan-dippen120 ml riseddik3 teskjeer lys soyasaus45 g brunt sukker1 liten r\u00f8dl\u00f8k, finhakket1 fedd hvitl\u00f8k, finhakket1 r\u00f8d chili, finhakket (valgfritt)0.5 spiseskje vann\t\n\t\n\t\tTil dippenBland alle ingrediensene i en liten bolle. Visp til sukkeret er oppl\u00f8st.La sausen st\u00e5 i 30 minutter, helst over natten. Smak til, og tilsett mer sukker eller vann etter \u00f8nske. Start med 1 teskje om gangen. Vannet runder av syrligheten i sausen, s\u00e5 bruk mindre hvis du vil ha den skarpere.Hell sausen over i en lufttett glassbeholder, og oppbevar den i kj\u00f8leskapet til den skal brukes.Til svinekj\u00f8ttetHa vannet i en gryte, og kok opp.Tilsett svinebuken og 1 spiseskje salt. Ha i pepperkorn, laurb\u00e6rblader, soyasaus og chili. Kok i 30 minutter, eller til kj\u00f8ttet er m\u00f8rt.Ta kj\u00f8ttet opp av gryten, og la det avkj\u00f8les i noen minutter.Gni 1 spiseskje salt inn i svinebuken. S\u00f8rg for at saltet fordeles jevnt over hele stykket, ogs\u00e5 svoren.Varm opp oljen i en wok eller gryte.Legg hvert stykke kokt svinebuk forsiktig i den varme oljen, og friter til det er spr\u00f8tt. Snu kj\u00f8ttet underveis, slik at begge sider blir godt fritert.Ta kj\u00f8ttet opp av gryten. Legg det helst p\u00e5 en rist for \u00e5 avkj\u00f8les (eller p\u00e5 en tallerken med kj\u00f8kkenpapir). Skj\u00e6r i skiver i \u00f8nsket porsjonsst\u00f8rrelse.\t\n\t\n\t\tV\u00e6r sv\u00e6rt forsiktig n\u00e5r du friterer, for oljen kan sprute n\u00e5r svinefettet begynner \u00e5 sprake. Legg lokket delvis over (ca. 2\/3), men ikke dekk helt; ellers kan fordamping og kondens gi motsatt effekt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinelechon kawali, porc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}