{"id":133354,"title":"Autentiske kinesiske kyllingf\u00f8tter \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-13T12:24:30+02:00","plain":"Kyllingf\u00f8tter: en ikonisk dim sum-rett\n\n\n\nAkkurat som Ha Kao og dampede svineribber, er kyllingf\u00f8tter en ikonisk rett du finner p\u00e5 alle kantonesiske dim sum-restauranter med respekt for seg selv. \n\n\n\nFor noen kan dette virke uvant \u2013 og skal jeg tro tilbakemeldingene i Facebook-gruppen, gjelder det ganske mange av dere \u2013 men for mange som elsker kinesisk mat, meg selv inkludert, er dette en skikkelig favoritt.\n\n\n\nI Kina er retten kjent som Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), som bokstavelig talt betyr \u00abf\u00f8nikskl\u00f8r i saus av fermenterte svarte b\u00f8nner\u00bb \u2013 en litt poetisk betegnelse p\u00e5 kyllingf\u00f8tter. \n\n\n\n\n\n\n\nDet som gj\u00f8r dem s\u00e5 fristende, er den dype umamismaken, de komplekse aromaene og den behagelig gel\u00e9aktige teksturen. \n\n\n\nMange liker ogs\u00e5 \u00e5 spise dem sammen med familie eller venner ved hyggelige sammenkomster, der de regnes som en lykkebringende rett og et symbol p\u00e5 velstand.\n\n\n\nBraiserte kyllingf\u00f8tter\n\n\n\nJeg er sikker p\u00e5 at noen av dere kjenner igjen denne typiske fargen. Dette er nemlig enda en variant av kinesisk braisering, eller \u00abr\u00f8d braisering\u00bb, med den ber\u00f8mte Hong Shao Rou som selve flaggskipet.\n\n\n\nDeilig kinesisk r\u00f8dbraisert svinekj\u00f8tt: s\u00f8tt og vidunderlig m\u00f8rt\n\n\n\nAkkurat som r\u00f8dbraisert svinekj\u00f8tt skal kyllingf\u00f8ttene braiseres lenge, helt til sausen karamelliserer og kj\u00f8ttet blir utrolig m\u00f8rt.\n\n\n\nKyllingf\u00f8tter i asiatisk matlaging\n\n\n\nI mange asiatiske kj\u00f8kken er kyllingf\u00f8tter en vanlig og h\u00f8yt verdsatt ingrediens. \n\n\n\nDe best\u00e5r av sm\u00e5, myke knokler, brusk, sener og skinn, og er rike p\u00e5 kalsium og kollagen \u2013 en type protein som er kjent for \u00e5 bidra til sunn hud og sunt h\u00e5r.\n\n\n\nI tillegg til retten vi snakker om i dag, er kyllingf\u00f8tter utmerkede til \u00e5 lage en rik og smakfull kraft, eller kj\u00f8ttgel\u00e9, som ofte brukes i fyllet til xiao long bao. Det er virkelig en allsidig ingrediens som gir fylde og smak til mange retter.\n\n\n\nHvordan smaker kyllingf\u00f8tter?\n\n\n\nSelv om de ikke har like mye kj\u00f8tt som andre stykker, har de likevel den milde kyllingsmaken vi liker s\u00e5 godt. N\u00e5r det gjelder teksturen, kan du forvente noe helt unikt! Takket v\u00e6re det h\u00f8ye kollageninnholdet blir de til en slags gel\u00e9aktig delikatesse n\u00e5r de er ferdig tilberedt.\n\n\n\nSe for deg en munnfull med rik, silkemyk og nesten luksuri\u00f8s munnf\u00f8lelse \u2013 noe du ikke f\u00e5r fra noe annet stykke kylling. \n\n\n\nDet er som en liten klem til smaksl\u00f8kene! Og det er ikke alt: skinnet p\u00e5 kyllingf\u00f8ttene er en ekte smakssvamp og suger til seg alle krydder og smakstilsetninger. Med andre ord: forvent en smakseksplosjon i hver bit! Hvis du liker grisef\u00f8tter, er teksturen den samme.\n\n\n\n\n\n\n\nHvor kan du kj\u00f8pe kyllingf\u00f8tter?\n\n\n\nDu finner dem frosne i de fleste asiatiske supermarkeder. En slakter kan sannsynligvis ogs\u00e5 skaffe ferske kyllingf\u00f8tter hvis du bestiller p\u00e5 forh\u00e5nd. Fordelen er at siden de ikke spises s\u00e5 mye her til lands, er de sv\u00e6rt rimelige!\n\n\n\nHovedingrediensene i kinesiske kyllingf\u00f8tter\n\n\n\nLys soyasaus: Denne sausen gir oppskriften en salt og umamirik smak, samtidig som den bidrar til den fine fargen p\u00e5 kyllingf\u00f8ttene.\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: Tykkere og s\u00f8tere enn lys soyasaus, og gir kyllingf\u00f8ttene mer dybde og en m\u00f8rkere farge.\n\n\n\n\u00d8sterssaus: Den gir en rik smak og et lett s\u00f8dmefullt preg som utfyller soyasausene.\n\n\n\nShaoxing-vin: Denne kinesiske matlagingsvinen tilf\u00f8rer retten et sofistikert aromatisk preg og en lett s\u00f8dme.\n\n\n\nStjerneanis: Denne ingrediensen gir en lett s\u00f8tlig smak med anisnoter, og tilf\u00f8rer retten ekstra kompleksitet.\n\n\n\nLaurb\u00e6rblader: De gir en subtil, jordlig aroma som utfyller krydderne.\n\n\n\nT\u00f8rket r\u00f8d chili : Hvis du liker litt sting, gir disse chiliene retten ekstra varme.\n\n\n\nFermenterte svarte b\u00f8nner : Disse b\u00f8nnene gir ekstra umamidybde og en lett bitterhet som passer godt til de s\u00f8te og salte smakene i sausen.\n\n\n\nDe deilige aromatene i oppskriften\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med kinesiske kyllingf\u00f8tter med svarte b\u00f8nner\n\n\n\nDu kan nyte dem varme eller romtempererte. Oppbevar rester i kj\u00f8leskapet i maks 3 dager, eller frys dem ned. La dem komme til romtemperatur f\u00f8r servering, eller varm dem forsiktig med damp.\n\n\n\nServer med en god bolle ris eller som forrett.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder friteringen, enten du bruker airfryer eller olje, er hovedpoenget \u00e5 gj\u00f8re kj\u00f8ttet m\u00f8rere og gi f\u00f8ttene det tradisjonelle rynkete utseendet. Du kan hoppe over dette forkokingssteget og ganske enkelt forlenge braiseringstiden.\n\n\n\nHvorfor 500 g kyllingf\u00f8tter?\n\n\n\nDet er enkelt: I asiatiske dagligvarebutikker over hele verden selges de som regel i frosne pakker p\u00e5 500 g.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske kinesiske kyllingf\u00f8tter \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g kyllingf\u00f8ttern\u00f8ytral olje (til valgfri tilberedning i airfryer)Saus2 spiseskjeer lys soyasaus1 spiseskje m\u00f8rk soyasaus1 spiseskje \u00f8sterssaus2 spiseskjeer Shaoxing-risvin2 spiseskjeer sukker500 ml vannAromater5 fedd hvitl\u00f8k (knuste)4 skiver ingef\u00e6r1 stjerneanis2 stk. laurb\u00e6rblad2 t\u00f8rkede r\u00f8de chilier (valgfritt)1 spiseskje fermenterte svarte b\u00f8nner (valgfritt)\t\n\t\n\t\tKlipp av kl\u00f8rne p\u00e5 kyllingf\u00f8ttene.Vask dem grundig. Legg dem i en kjele og dekk med vann.Kok opp, og la dem deretter sm\u00e5koke i 5 minutter. Hell av vannet og la dem renne godt av.Airfryer-metode (valgfri)Pensle de avsilte f\u00f8ttene med et tynt lag olje. Legg dem i en airfryer forvarmet til 200 \u00b0C.Stek i ca. 10 minutter, til skinnet begynner \u00e5 bl\u00e6re seg litt (\u00e5pne kurven for \u00e5 snu og riste f\u00f8ttene flere ganger underveis).Friteringsmetode (valgfri)Varm opp olje til 170 \u00b0C og friter f\u00f8ttene til de er jevnt m\u00f8rkt gyllenbrune. Det kan ta opptil ti minutter. Bl\u00f8tleggingHa de friterte f\u00f8ttene over i en stor bolle med kaldt vann. La dem ligge i bl\u00f8t i kj\u00f8leskapet i ca. 2 timer. Hell av vannet og la dem renne godt av.BraseringHa litt olje i bunnen av en wok eller gryte. Tilsett aromatene og stek p\u00e5 lav varme til hvitl\u00f8ken er lett gyllen og dufter godt (pass p\u00e5 at den ikke brenner seg).Legg i kyllingf\u00f8ttene og tilsett sausen du har blandet p\u00e5 forh\u00e5nd.Kok opp, og legg deretter p\u00e5 lokk. La sm\u00e5koke p\u00e5 lav varme i 30 minutter, til skinnet er sv\u00e6rt m\u00f8rt (\u00f8k tiden til 40 minutter hvis f\u00f8ttene ikke er fritert).Skru til slutt opp varmen til h\u00f8y. Kok uten lokk til kokev\u00e6sken tykner og karamelliserer godt.\t\n\t\n\t\tServering og oppbevaring\nServer dem varme eller ved romtemperatur. Oppbevar rester i kj\u00f8leskapet i opptil 3 dager, eller frys dem ned.La dem komme til romtemperatur f\u00f8r servering, eller varm dem forsiktig med damp.\nSvarte b\u00f8nner (douchi)\nTradisjonelt brukes fermenterte svarte b\u00f8nner (\u8c46\u8c49) i kyllingf\u00f8tter til dim sum for den dype, deilige umamismaken. Dropp dem gjerne hvis de er vanskelige \u00e5 f\u00e5 tak i. Smaken p\u00e5virkes ikke nevneverdig.\nFritering\nEnten du bruker airfryer eller olje, er poenget med friteringen f\u00f8rst og fremst \u00e5 gj\u00f8re kj\u00f8ttet m\u00f8rere og gi f\u00f8ttene det tradisjonelle, rynkete utseendet. Du kan hoppe over denne forstekingen og ganske enkelt forlenge braseringstiden.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nViktigste kulinariske kilder: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}