{"id":133352,"title":"Kinesisk perle-dim sum \u2013 \u73cd\u73e0\u4e38\u5b50","modified":"2026-06-13T12:24:23+02:00","plain":"Deilige, supersaftige svinekj\u00f8ttboller med et lag perfekt dampet kleberis. Disse kj\u00f8ttbollene er en liten delikatesse\n\n\n\nRetten kommer fra Kina, n\u00e6rmere bestemt Hubei-provinsen, der den beryktede byen Wuhan er hovedstad. Den har en helt spesiell tekstur som rett og slett er utrolig avhengighetsskapende. Jeg elsker i hvert fall denne teksturen. S\u00e5 snart jeg er ferdig med \u00e9n kj\u00f8ttbolle, f\u00e5r jeg lyst til \u00e5 sette tennene i den neste.\n\n\n\nHubei-kj\u00f8kkenet\n\n\n\nHubei, med sine mange innsj\u00f8er og elver, er et fristed for alle som elsker ferskvannsfisk. Provinsen byr p\u00e5 et imponerende mangfold med over 50 fiskeslag, blant annet svart karpe, karuss, vanlig karpe, stam, \u00e5l og selvf\u00f8lgelig den ber\u00f8mte Wuchang-fisken, stoltheten til byen Ezhou. \n\n\n\nDen ber\u00f8mte Wuchang-fisken, ofte dampet (Kilde: Wikipedia)\n\n\n\nProvinsens kulinariske tradisjon hyller disse fiskene gjennom ulike tilberedningsmetoder: braisering, damping eller til og med i kraftige gryteretter.\n\n\n\nEt kj\u00f8kken som respekterer r\u00e5varenes opprinnelige form\n\n\n\nKj\u00f8ttboller har ogs\u00e5 en hedersplass i Hubeis matkultur, der ulike r\u00e5varer formes til retter som braiserte fiskeboller og svinekj\u00f8ttboller. S\u00e6rlig perlekj\u00f8ttbollene er en ikonisk rett: perfekt dampet forener de utseende og smak, og gjenspeiler regionens \u00f8nske om et kj\u00f8kken som hedrer r\u00e5varenes autentisitet og opprinnelige form. \n\n\n\nSuppene er rike og varierte, fra suppe med svineribbe til den n\u00e6ringsrike og kontroversielle skilpaddesuppen. De er en b\u00e6rebjelke i det lokale kostholdet og l\u00f8fter frem fisk, kj\u00f8tt, gr\u00f8nnsaker og lotusrot i klare, smakfulle kraftbaser.\n\n\n\nServer gjerne disse kj\u00f8ttbollene med deilige dampede svineribber\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med perle-dim sum\n\n\n\nI det kinesiske kj\u00f8kkenet er tekstur avgj\u00f8rende. Hermetiske vannkastanjer, hakket men ikke most, gir kj\u00f8ttdeigen en behagelig spr\u00f8het. Andre spr\u00f8 gr\u00f8nnsaker kan ogs\u00e5 brukes.\n\n\n\nKleberisen, som bl\u00f8tlegges p\u00e5 forh\u00e5nd, brukes som et ytterlag rundt kj\u00f8ttbollene og gir b\u00e5de mild s\u00f8dme og en deilig klebrig tekstur. Etter damping sveller risen og blir halvgjennomsiktig.\n\n\n\nDamp kj\u00f8ttbollene i 15 minutter. Bruk gjerne en dampkurv, eller sett en tallerken p\u00e5 en rist. Kj\u00f8ttbollene kan serveres sammen med andre kinesiske retter for et balansert m\u00e5ltid.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder aromatiske ingredienser og smakstilsetninger, brukes de i moderate mengder. Retten er bevisst enkel p\u00e5 krydderfronten og lar den unike teksturen st\u00e5 i sentrum. Her brukes lys soyasaus, sesamolje og hvit pepper, men ingenting som overd\u00f8ver smaken.\n\n\n\n\n\n\tKinesiske perleboller (dim sum)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t100 g glutin\u00f8s risTil kj\u00f8ttbollene250 g svinekj\u00f8ttdeig (bruk helst kj\u00f8ttdeig med 30 % fett)2 klyper salt1 klype hvit pepper1 ss maisstivelse2 ts lys soyasaus0.5 ts sesamolje1 eggehvite0.5 ts finhakket ingef\u00e6r1 stilk v\u00e5rl\u00f8k (finhakket)70 g vannkastanjer (finhakket)gulrotskiver (valgfritt)\t\n\t\n\t\tRisBl\u00f8tlegg risen i vann ved romtemperatur i minst 2 timer, gjerne over nattenTil kj\u00f8ttbolleneHa svinekj\u00f8ttdeigen i en bolle sammen med salt, hvit pepper, maisstivelse, lys soyasaus, sesamolje, eggehvite, ingef\u00e6r og v\u00e5rl\u00f8kR\u00f8r i \u00e9n retning til farsen blir seig og klisseteFinhakk vannkastanjeneTilsett de finhakkede vannkastanjene og bland godtForming av bolleneLegg litt av kj\u00f8ttfarsen i h\u00e5ndflatenLukk h\u00e5nden forsiktig til en knyttneve. Trykket presser farsen ut gjennom \u00e5pningen mellom tommelen og pekefingeren, omtrent som fra en spr\u00f8ytepose. Eller gj\u00f8r det enkelt: rull bollene mellom h\u00e5ndflateneBruk en skje til \u00e5 l\u00f8sne bollenGjenta til du har formet alle bolleneHell av bl\u00f8tleggingsvannet fra risenRull hver kj\u00f8ttbolle forsiktig i risen til den er jevnt dekketDamping av bolleneLegg gulrotskivene p\u00e5 en flat tallerkenLegg kj\u00f8ttbollene opp\u00e5 gulrotskiveneLa det v\u00e6re litt plass mellom bolleneKok opp vannSett tallerkenen p\u00e5 en damprist eller i en dampkurvDamp i 15 minutterPynt med v\u00e5rl\u00f8k og server straks.\t\n\t\n\t\tPress risen godt fast med hendene, slik at den fester seg skikkelig til bollene\n\t\n\t\n\t\tChinoiseboulettes perl\u00e9es, Dim sum perl\u00e9\t\n\n\n\n\n\nOppskriften er inspirert av bloggen Red House Spice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133352\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}