{"id":133335,"title":"Pekingand med kinesiske pannekaker \u2013 100 % hjemmelaget","modified":"2026-06-13T12:24:06+02:00","plain":"Pekingand \u2026 trenger jeg egentlig \u00e5 introdusere denne kinesiske klassikeren? N\u00e5r det er sagt, har den en ganske interessant historie. \n\n\n\nHistorien bak pekingand\n\n\n\nOpprinnelsen til pekingand strekker seg tilbake til Ming-dynastiet, for omkring 600 \u00e5r siden. Kokker fra hele Kina reiste til Beijing for \u00e5 lage mat for keiseren. Det var et prestisjefylt yrke, for bare de aller beste kokkene slapp inn p\u00e5 palasskj\u00f8kkenet. En dyktig kokk kunne til og med avansere til ministerrang!\n\n\n\nEn god kantonesisk ris passer perfekt til denne herligheten\n\n\n\nDet var nettopp p\u00e5 disse kj\u00f8kkenene at ikoniske retter fra det kinesiske kj\u00f8kkenet, som pekingand, ble skapt og perfeksjonert av palasskokkene. I begynnelsen ble oppskriftene holdt hemmelige, kun til glede for keiseren og hans n\u00e6rmeste. \n\n\n\nMen det som m\u00e5tte skje, skjedde: Oppskriftene ble smuglet ut av kj\u00f8kkenet og endte opp i gatene i Beijing. Da Qing-dynastiet til slutt falt i 1911, \u00e5pnet hoffkokkene som forlot Den forbudte by, restauranter rundt omkring i Beijing. Slik gjorde de pekingand og en rekke andre uts\u00f8kte retter tilgjengelige for folk flest. kilde \n\n\n\nTips til pekingand\n\n\n\nJeg vet at det andre, valgfrie trinnet kan virke litt skummelt, men det er faktisk avgj\u00f8rende hvis du vil ha samme resultat som p\u00e5 kinesisk restaurant: spr\u00f8tt skinn som slipper andekj\u00f8ttet. \n\n\n\nMine chow mein-nudler passer perfekt til denne retten\n\n\n\nSmak og behag; jeg liker faktisk \u00e5 kunne bite i et stort stykke kj\u00f8tt og f\u00e5 med skinnet samtidig, s\u00e5 noen ganger hopper jeg over dette trinnet. \n\n\n\nIngrediensene til pekingand\n\n\n\nHoisinsaus: Et klassisk tilbeh\u00f8r til pekingand og helt uunnv\u00e6rlig. Du kan ogs\u00e5 lage den selv ved \u00e5 f\u00f8lge oppskriften min. Den brukes dessuten i oppskriften min p\u00e5 char siu\n\n\n\nShaoxing-vin: N\u00e5r oppskriften er tradisjonell, b\u00f8r ingrediensene v\u00e6re autentiske. Klikk her for alternativer, men jeg anbefaler virkelig \u00e5 kj\u00f8pe en flaske\n\n\n\n\u00d8sterssaus: Denne sausen smaker ikke \u00f8sters, den smaker himmelsk. Klikk her for \u00e5 l\u00e6re alt om \u00f8sterssaus\n\n\n\nMens anden steker, hvorfor ikke servere krydrede ramen-ruller?\n\n\n\nSesamolje: Den f\u00e5r du tak i overalt. Ikke glem den, men v\u00e6r n\u00f8ye med mengden og hvilken type olje du bruker\n\n\n\nKinesisk femkrydder: Dette er selve krydderblandingen som gir oppskriften det autentiske preget\n\n\n\n\n\n\tGlasert and med kinesiske pannekaker \u2013 100 % hjemmelaget\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil pannekakene272 g hvetemel240 ml kokende vann3 spiseskjeer n\u00f8ytral oljeTil anden3 spiseskjeer sirup (kan erstattes med honning \u2013 mye enklere)1 spiseskje kinesisk femkrydder1.5 spiseskje Shaoxing-vin4 spiseskjeer \u00f8sterssaus1 teskje riseddik1 hel and p\u00e5 ca. 1 kg1 u\u00e5pnet drikkeboks (cola, \u00f8l, Red Bull osv.)1 nok plass til at anden kan st\u00e5 oppreist i kj\u00f8leskapetTil sirupen100 ml vann100 g str\u00f8sukkerTil montering10 kinesiske pannekaker1 spiseskje sesamolje2 det hvite av purren1 agurk2 spiseskjeer hoisinsaus\t\n\t\n\t\tF\u00f8r du begynnerStart med \u00e5 forberede anden minst 1 dag f\u00f8r servering, ellers rekker den ikke \u00e5 bli best muligANDKok opp en stor kjele med vann (2 l)(VALGFRITT) Bruk fingrene til \u00e5 l\u00f8sne skinnet forsiktig nederst ved andebrystene, mellom skinnet og kj\u00f8ttet. Bl\u00e5s deretter inn luft med et suger\u00f8r, som i en ballong, slik at skinnet l\u00f8sner.N\u00e5r vannet koker, legg anden p\u00e5 en rist over vasken. Bruk en \u00f8se og hell vannet jevnt over skinnet (du vil se at skinnet strammer seg \u2013 ganske morsomt)Bland femkrydder, vin og \u00f8sterssaus i en bolle, og gni blandingen p\u00e5 innsiden av anden med hendene. Sett av ca. 1\/3Sett anden oppreist p\u00e5 en tallerken ved \u00e5 tre den ned over drikkeboksenBland 2 spiseskjeer varmt vann, eddik, sirup og resten av krydderblandingen i en bolle. Pensle hele anden \u00e9n gang med blandingen, med en pensel (eller i verste fall hendene). Sett i kj\u00f8leskapet i 30 minPensle anden \u00e9n gang til, og la den st\u00e5 oppreist i kj\u00f8leskapet i 24 t. Pensle gjerne skinnet 2\u20133 ganger til underveisSTEKING AV ANDENLukk \u00e5pningen bak p\u00e5 anden med tannpirkereForvarm ovnen til 180 graderLegg anden med brystet opp direkte p\u00e5 risten, med et fat under for \u00e5 samle opp stekesjyenStek i 20 min, snu anden og stek videre i 15 minutterSnu anden igjen, senk temperaturen til 130 grader og stek videre i 50 min. Legg til 10 minutter for hver ekstra 500 g and. Alle ovner er forskjellige, s\u00e5 f\u00f8lg n\u00f8ye med underveisSIRUPBland vann og sukker i en kjele over h\u00f8y varmeKok oppLa koke i 1 minutt, og hell deretter over p\u00e5 et glass for avkj\u00f8lingPANNEKAKERBland melet og det kokende vannet i en stor bolle. La avkj\u00f8le.Elt til deigen er helt glatt, og la den hvile i 20 minutterForm 18 kulerKjevle ut til tynne leiver p\u00e5 ca. 10 cmHa et sv\u00e6rt tynt lag olje i en stekepanne, og stek pannekakene f\u00f8rst p\u00e5 den ene siden til de f\u00e5r sm\u00e5 brune flekker, deretter p\u00e5 den andre siden.MONTERINGBland hoisinsausen med sesamoljen og en spiseskje av andesjyenSm\u00f8r litt saus p\u00e5 en pannekake. Legg p\u00e5 litt revet purre, en skive agurk og til slutt to skiver and\t\n\t\n\t\t\nSirupen kan erstattes med honning\nSteketiden kan variere etter st\u00f8rrelsen p\u00e5 anden. F\u00f8lg godt med og juster ved behov\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133335\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}