{"id":133311,"title":"Dampet ris med kinesiske p\u00f8lser \u2013 \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2026-06-13T12:23:29+02:00","plain":"En herlig oppskrift p\u00e5 ris som trekker til seg den dype smaken av kinesiske lap xuong-p\u00f8lser\n\n\n\nJeg har testet denne oppskriften i flere uker, og n\u00e5 m\u00e5 jeg si at jeg endelig er forn\u00f8yd. Jeg tok utgangspunkt i en enkel kinesisk (kantonesisk) metode, og ga den litt ekstra piff\n\n\n\n\n\n\n\nEssensen i oppskriften: hvorfor smaker det s\u00e5 godt?\n\n\n\nJeg pr\u00f8ver meg p\u00e5 en ny seksjon i oppskriftene mine, for det er jo ikke alltid det finnes en morsom fun fact eller en interessant opprinnelse \u00e5 fortelle om. \n\n\n\nDessuten synes jeg det gir mye mer mening \u00e5 f\u00f8lge oppskriften (og tilpasse den etter egen smak) n\u00e5r man f\u00f8rst har forst\u00e5tt hvorfor et bestemt trinn eller en bestemt ingrediens er \u2013 eller ikke er \u2013 n\u00f8dvendig. \n\n\n\nDenne delen kommer til \u00e5 erstatte de vanlige \u00ablistene\u00bb over hovedingredienser og fremgangsm\u00e5te, og heller samle dem i en mer sammenhengende tekst som er lettere \u00e5 ford\u00f8ye (h\u00e5per jeg i hvert fall)\n\n\n\nSlik lager du dampet ris med kinesiske p\u00f8lser\n\n\n\nOppskriften best\u00e5r av 4 hovedtrinn: \n\n\n\n1. Kok risen p\u00e5 klassisk vis\n\n\n\nDet er ikke s\u00e5 mye spesielt \u00e5 si om dette trinnet. Jeg foretrekker sushiris (uten eddik), men andre vil kanskje heller bruke kleberis eller jasminris. Det viktigste \u00e5 huske her er at risen, som vanlig, m\u00e5 skylles godt f\u00f8r koking for \u00e5 fjerne mest mulig fri stivelse (og unng\u00e5 at den blir gr\u00f8tete)\n\n\n\nSelv bruker jeg en enkel riskoker i budsjettklassen\n\n\n\nFor det andre b\u00f8r risen, hvis mulig, kokes med 10 % mindre vann. Siden den dampes videre senere i oppskriften, bidrar dette til en god tekstur i den ferdige retten. I motsetning til congee vil vi at riskornene skal holde seg hele\n\n\n\n2. Trekk smak ut i fettet og lag sausen\n\n\n\nSom tittelen p\u00e5 oppskriften sier, er hovedproteinet kantonesiske kinesiske lap xuong-p\u00f8lser. Disse p\u00f8lsene kjennetegnes av en sv\u00e6rt kraftig aroma, langt mer kompleks enn den enkle salte og r\u00f8kte smaken man f\u00e5r fra deres europeiske slektninger: her finner du tydelige s\u00f8dmefulle toner, femkrydder og shaoxing-vin. \n\n\n\nDerfor bruker vi noen av p\u00f8lsene til \u00e5 smaksette litt animalsk fett. Du kan bruke en n\u00f8ytral vegetabilsk olje (som solsikkeolje eller maisolje), men smult, oksefett eller andefett gir rett og slett en merkbart bedre smak.\n\n\n\nBegynn p\u00e5 lav varme, og la p\u00f8lsebitene trekke i fettet til de etter hvert blir lett spr\u00f8 p\u00e5 begge sider. Da tilsetter du dette smakfulle fettet i sukkeret sammen med lys soyasaus og fritert hvitl\u00f8k. \n\n\n\nSelv om de er relativt \u00abhvite\u00bb, m\u00e5 du ikke la deg lure: smaken av nudler med fritert hvitl\u00f8k er sv\u00e6rt intens!\n\n\n\nN\u00e5r dette er blandet, tilsetter du de syltede sennepsbladene og de finsnittede, spr\u00f8 p\u00f8lsene. Hvorfor ikke blande alt samtidig? Jeg vil gi sukkeret tid til \u00e5 l\u00f8se seg opp, og la den friterte hvitl\u00f8ken f\u00e5 sette smak p\u00e5 den flytende sausen f\u00f8r faste ingredienser tilsettes. De gj\u00f8r blandingen vanskeligere \u00e5 r\u00f8re sammen og kj\u00f8ler dessuten ned det hele. \n\n\n\n\n\n\n\nDe sm\u00e5 bitene med finsnittet kinesisk p\u00f8lse forsterker den tradisjonelle aromaen som allerede er tydelig til stede etter at fettet har trukket til seg smaken.\n\n\n\n3. Damp risen med p\u00f8lsene\n\n\n\nDette trinnet er viktig, selv om det bare tar noen f\u00e5 minutter. Varmen smelter forsiktig fettet i lap cheong-p\u00f8lsene, som igjen gir smak til risen\n\n\n\n4. Bland inn sausen\n\n\n\nTil slutt, rett f\u00f8r servering, kan du enten helle sausen direkte over retten i dampkurven, eller gj\u00f8re som jeg gjorde p\u00e5 bildet: bland sausen inn i risen separat, legg de kokte p\u00f8lsebitene p\u00e5 toppen, og avslutt med litt v\u00e5rl\u00f8k. \n\n\n\n\n\n\tDampet ris med kinesiske p\u00f8lser \u2013 \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g ukokt ris2 kinesiske lap xuong-p\u00f8lser2 ss smult (eller n\u00f8ytral vegetabilsk olje, eventuelt annet animalsk fett)1 ts sukker2 ss lys soyasaus1 ts yacai (konserverte kinesiske sennepsblader)1 ts fritert hvitl\u00f8k\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r p\u00f8lsene i tynne skiver.Ha fettet i en kald wok eller kjele, og legg i 4 p\u00f8lseskiver. Varm opp p\u00e5 middels varme til fettet er varmt, og sl\u00e5 deretter av varmen. Bruk litt tykkere skiver her, s\u00e5 de ikke svir seg.Hell det varme fettet i soyasausen som er blandet med sukker og fritert hvitl\u00f8k, og r\u00f8r til alt er godt blandet. Dette er sausen til risen.Finhakk 2 av de stekte p\u00f8lseskivene og r\u00f8r dem inn i sausen. Spis de to som er igjen \u2013 kokken fortjener en liten bel\u00f8nning.Tilsett yacai i sausen, og bland godt.Kok risen med omtrent 10 % mindre vann enn du vanligvis ville brukt.Fordel den kokte risen p\u00e5 en tallerken som f\u00e5r plass i dampkokeren. Legg p\u00f8lseskivene opp\u00e5, og damp i 5 minutter, eller til p\u00f8lsen er gjennomskinnelig.Hell sausen over risen, og damp i 3 minutter til.\t\n\t\n\t\tTynne p\u00f8lseskiver gj\u00f8r tilberedningen enklere.\nEn kantonesisk lap xuong-p\u00f8lse gir en tydeligere aroma av vin og kj\u00f8tt.\nDu trenger en dampkoker til denne oppskriften.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133311"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133311\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}