{"id":133310,"title":"Sichuansk kylling \u2013 Chongqing Laziji","modified":"2026-06-13T12:23:29+02:00","plain":"Sichuansk kylling, ogs\u00e5 kjent som Chongqing-kylling (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) eller mala-kylling (\u9ebb\u8fa3\u9e21), er en ikonisk rett fra Sichuan-provinsen i Kina, og er s\u00e6rlig popul\u00e6r i Chongqing. Med sin sterke farge og intense smak er dette en klassiker som har vunnet matelskere over hele landet. \n\n\n\n\n\n\n\nTil tross for sitt ildfulle og litt skremmende utseende, dekket med mengder av chili, er retten faktisk deilig krydret uten \u00e5 v\u00e6re uutholdelig sterk. Men la oss v\u00e6re \u00e6rlige: Jeg klarer rett og slett ikke \u00e5 spise den tradisjonelle versjonen, hahaha\n\n\n\nChilien og sichuanpepperen spiller sammen og skaper en forf\u00f8rende aroma allerede f\u00f8r f\u00f8rste munnfull, noe som gj\u00f8r retten til en komplett sanseopplevelse.\n\n\n\nDet som gj\u00f8r mala-kylling (\u9ebb\u8fa3\u9e21) enda mer spennende, er det lekne ved den. P\u00e5 restaurant ligger de sm\u00e5 kyllingbitene ofte begravd under et fjell av t\u00f8rket chili, slik at m\u00e5ltidet blir en ekte skattejakt. \n\n\n\n\n\n\n\nI min hjemmelagde versjon er proporsjonene snudd kraftig om, med langt mer kylling enn chili, men \u00f8k gjerne mengden chili hvis du liker litt eventyr! Den tradisjonelle versjonen av retten inneholder dessuten mer bein enn kj\u00f8tt, for i Kina liker mange \u00e5 gnage p\u00e5 bein.\n\n\n\nRetten kan ogs\u00e5 varieres, for eksempel med sm\u00e5 terninger av friterte poteter. \n\n\n\nHvorfor ikke servere den med deilige ha kao?\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med sichuansk kylling\n\n\n\nJuster mengden chili: Det er bedre med for lite enn for mye. Hvis du vet at toleransen din for sterk mat er litt tvilsom, lag oppskriften med lite chili f\u00f8rste gang, og \u00f8k gradvis etter hvert som du lager retten igjen. Det ville v\u00e6rt synd \u00e5 \u00f8delegge en s\u00e5 deilig rett\n\n\n\nVent til oljen er ordentlig varm: Det er helt avgj\u00f8rende for \u00e5 f\u00e5 fine, sm\u00e5 og spr\u00f8 kyllingbiter. Vent derfor til oljen er varm f\u00f8r du friterer, og hvis du har mye kylling, b\u00f8r du helst fritere den i to omganger\n\n\n\nFor \u00e5 dempe heten kan du servere den med kantonesisk ris\n\n\n\nHovedingrediensene i sichuansk kylling\n\n\n\nKyllingl\u00e5rfilet: Du kan bruke kyllingbryst, men helt \u00e6rlig mister du mye smak.\n\n\n\nSichuanpepper: Helt n\u00f8dvendig for \u00e5 f\u00e5 den ber\u00f8mte \u00ab\u00a0mala\u00a0\u00bb-smaken \n\n\n\nLys soyasaus: Sammen med sin slektning, m\u00f8rk soyasaus, tilf\u00f8rer den salt og en nydelig smaksdybde til retten\n\n\n\nShaoxing-vin: Tradisjonell kinesisk risvin som f\u00f8rst og fremst brukes i matlaging, og som er avgj\u00f8rende for den autentiske smaken i oppskriften\n\n\n\n\n\n\tTradisjonell sichuansk kylling \u2013 Chongqing laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 benfrie kyllingoverl\u00e5rn\u00f8ytral olje til fritering5 t\u00f8rkede chilier2 spiseskjeer sichuanpepperkorn4 fedd hvitl\u00f8k, sk\u00e5ret i skiver3 stilker v\u00e5rl\u00f8k (hvite og gr\u00f8nne deler adskilt og finsnittet)5 skiver ingef\u00e6rSmakstilsetninger3 teskjeer sukker1 spiseskje sesamfr\u00f81 klype salt1 teskje lys soyasaus1 teskje shaoxingvinMarinade1 spiseskje m\u00f8rk soyasaus1 spiseskje shaoxingvin1 klype hvit pepper1 liten klype salt1 spiseskje maisenna\t\n\t\n\t\tDel chiliene i to og fjern fr\u00f8ene. Bl\u00f8tlegg dem i vann i 15 minutter. La renne av og sett til side.Skj\u00e6r kyllingen i sm\u00e5 terninger. Bland kyllingterningene med marinaden og la dem marinere i 20 minutter.Varm opp olje i en wok eller stekepanne. Ha i kyllingterningene og friter dem til de er lett gylne. Sett til side i 5 minutter.Varm opp oljen igjen og ha kyllingen tilbake i 1 minutt, eller til den er helt gyllen. Sett til side.Ha litt olje i en ren wok, og stek chiliene p\u00e5 middels lav varme til de blir m\u00f8rker\u00f8de.Tilsett sichuanpepper og stek videre under omr\u00f8ring.Tilsett litt olje og stek ingef\u00e6r, den hvite delen av v\u00e5rl\u00f8ken og hvitl\u00f8k under omr\u00f8ring til det dufter godt.Tilsett kyllingen, lys soyasaus, shaoxingvin, sesamfr\u00f8, sukker, salt og den gr\u00f8nne delen av v\u00e5rl\u00f8ken. Bland godt og server.\t\n\t\n\t\t\nJuster mengden chili: Det er bedre med for lite enn for mye. Hvis du vet at du ikke t\u00e5ler sterk mat s\u00e5 godt, lager du oppskriften med f\u00e5 chilier f\u00f8rste gang og \u00f8ker mengden gradvis neste gang du lager den. Det ville v\u00e6re synd \u00e5 \u00f8delegge en s\u00e5 deilig rett\n \nVent til oljen er skikkelig varm: Det er avgj\u00f8rende for \u00e5 f\u00e5 sm\u00e5, spr\u00f8 kyllingbiter. Vent derfor til oljen er varm f\u00f8r du friterer, og har du mye kylling, b\u00f8r du helst fritere den i to omganger\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133310\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}