{"id":133250,"title":"Kinesisk saus med fermenterte svarte b\u00f8nner (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-13T12:22:35+02:00","plain":"Denne autentiske oppskriften p\u00e5 saus med svarte b\u00f8nner er en av de store hemmelighetene bak noen av verdens beste kinesiske retter! Den gj\u00f8r underverker for smaken p\u00e5 de kinesiske rettene dine !\n\n\n\nDere som allerede vet hva kinesisk saus med svarte b\u00f8nner er, kjenner ogs\u00e5 til underverkene den gj\u00f8r for asiatiske retter. \n\n\n\nDu blir nok ogs\u00e5 glad for \u00e5 h\u00f8re hvor utrolig raskt og enkelt det er \u00e5 lage den selv (15 minutter). I TILLEGG smaker den enda bedre enn de butikkj\u00f8pte variantene OG du vet n\u00f8yaktig hva den inneholder\u2026 \n\n\n\nEr den ikke fin?\n\n\n\nFor dere som ikke aner hva dette produktet er, har dere n\u00e5 oppdaget en av de store hemmelighetene bak noen av verdens beste kinesiske retter\u00a0! \n\n\n\nOk, dette er tredje gang jeg sier det, og du tenker sikkert at jeg overdriver, men fermenterte svarte b\u00f8nner er virkelig en av disse ingrediensene som er lite kjent hos oss, men sv\u00e6rt mye brukt i kinesisk mat. Og de har en veldig, veldig kraftig smak.\n\n\n\nHva er saus med svarte b\u00f8nner?\n\n\n\nLa oss begynne med hovedingrediensen: fermenterte svarte b\u00f8nner. Nei, dette er ikke de vanlige svarte b\u00f8nnene, ogs\u00e5 kalt skilpaddeb\u00f8nner, som du finner i s\u00f8ramerikansk mat. (Ja, jeg har sett flere velmente oppskrifter p\u00e5 nettet som bruker vanlige svarte b\u00f8nner. Men nei, her er det absolutt ikke det samme, og jeg pleier ellers \u00e5 v\u00e6re den f\u00f8rste til \u00e5 foresl\u00e5 erstatninger) \n\n\n\n\n\n\n\nNei, disse svarte b\u00f8nnene er faktisk svarte soyab\u00f8nner. De fermenterte svarte soyab\u00f8nnene, kalt douchi p\u00e5 kinesisk, lages ved at b\u00f8nnene f\u00f8rst kokes og deretter tilsettes sporer fra en spesiell muggsopp (vanligvis aspergillus oryzae) mens de t\u00f8rker i solen. \n\n\n\nDeretter lagres de som regel t\u00f8rt eller i saltlake. Den samme typen muggsopp brukes i miso og soyasaus, som ogs\u00e5 er fermenterte produkter.\n\n\n\nBlandet inn i stekt ris er det helt nydelig\n\n\n\nP\u00e5 grunn av den intense smaken kombineres fermenterte svarte b\u00f8nner ofte med andre kraftige smaker, som regel hvitl\u00f8k og gjerne chili. Fermenterte svarte b\u00f8nner brukes aller mest til \u00e5 lage kinesisk saus med svarte b\u00f8nner, ogs\u00e5 kalt svarteb\u00f8nnepasta eller saus med svarte b\u00f8nner og hvitl\u00f8k. \n\n\n\nSaus med svarte b\u00f8nner er en viktig og popul\u00e6r ingrediens i kinesisk mat, s\u00e6rlig i kantonesisk og sichuansk mat. Den er omtrent like vanlig som hverdagslig smakstilsetning der som ketchup er her.\n\n\n\nFyldig, salt og krydret med et lite s\u00f8dmefullt hint gir saus med svarte b\u00f8nner en helt egen smak til kinesisk mat. Bruk den med m\u00e5te, for smaken er sv\u00e6rt kraftig.\n\n\n\nHvordan bruke saus med svarte b\u00f8nner?\n\n\n\nDen eneste grensen er fantasien! \n\n\n\nNoen popul\u00e6re m\u00e5ter \u00e5 bruke den p\u00e5 er:\n\n\n\n\nStekt ris\n\n\n\nEgg og omeletter\n\n\n\nFisk, kamskjell, muslinger og reker\n\n\n\nRetter med kinesiske nudler\n\n\n\nKyllingretter\n\n\n\nBiffretter\n\n\n\nRetter med asiatisk aubergine\n\n\n\nPenslet p\u00e5 dampede svineribber, grillede eller ovnsstekte\n\n\n\nP\u00e5 gr\u00f8nnsaker som bok choy eller brokkoli\n\n\n\nAsiatisk k\u00e5lsalat\n\n\n\n\nJeg elsker \u00e5 bruke den som smakbase i de fleste wokretter. Velg bare proteinet du vil bruke, tilsett gr\u00f8nnsaker og ha i sausen med svarte b\u00f8nner.\n\n\n\nSaus med svarte b\u00f8nner kan brukes n\u00e5r du vil gi rettene dine en unik, kraftig og deilig smak med et hint av umami.\n\n\n\nSlik oppbevarer du saus med svarte b\u00f8nner\n\n\n\nOppbevart i en lufttett beholder i kj\u00f8leskapet holder denne deilige kinesiske smakstilsetningen seg i minst to uker. Litt separasjon kan forekomme; bare r\u00f8r den sammen igjen f\u00f8r bruk.\n\n\n\nIngrediensene i saus med fermenterte svarte b\u00f8nner\n\n\n\nShaoxing-vin: en viktig ingrediens i kinesisk mat som gir en helt s\u00e6regen smak\n\n\n\nLys soyasaus: klikk p\u00e5 lenken hvis du ikke vet hva det er\n\n\n\nSambal oelek: jeg gir deg en oppskrift p\u00e5 hvordan du lager den hjemme, og den er skikkelig sterk!\n\n\n\nRiseddik: gir et syrlig preg som er typisk for asiatisk mat\n\n\n\n\n\n\tKinesisk saus med fermenterte svarte b\u00f8nner\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 spiseskjeer fermenterte svarte b\u00f8nner (bruk mer b\u00f8nner hvis du \u00f8nsker en kraftigere og saltere smak)2 spiseskjeer n\u00f8ytral olje2 spiseskjeer finhakket hvitl\u00f8k2 spiseskjeer finhakket ingef\u00e6r2 finhakket v\u00e5rl\u00f8k120 ml gr\u00f8nnsaks- eller kyllingkraft2 spiseskjeer Shaoxing-vin1 spiseskje lys soyasaus1 teskje sukker0.5 teskje riseddik1 teskje sambal oelek (valgfritt)Til jevning1.5 teskjeer maisenna1 spiseskje vann\t\n\t\n\t\tLegg b\u00f8nnene i bl\u00f8t i vann i omtrent \u00e9n time. Skyll dem, og la dem renne av.Mos de fermenterte svarte b\u00f8nnene med en gaffel, og sett dem til side.Varm oljen i en liten kjele p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Tilsett hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r, og fres i ett til to minutter til de er myke og dufter godt. Tilsett v\u00e5rl\u00f8ken, og fres i ett minutt til.Tilsett b\u00f8nnemosen, og fres i ett minutt til.Tilsett alle de resterende ingrediensene, bortsett fra maisenna-blandingen, og kok opp.Senk varmen til middels, og la sausen sm\u00e5koke uten lokk i 10 til 12 minutter, eller til v\u00e6sken er redusert til halvparten.R\u00f8r inn maisenna-blandingen, og la sausen sm\u00e5koke i ett minutt til, eller til den tykner.La den svarte b\u00f8nnesausen avkj\u00f8les, og oppbevar den i en lufttett beholder (helst av glass).\t\n\t\n\t\tHolder seg i opptil 2 uker i kj\u00f8leskapet\nFor en ekstra smakstone (avhengig av hva du skal bruke sausen til) kan du ogs\u00e5 tilsette omtrent 0.5 teskje revet appelsinskall. Tilsett det sammen med kraften, og la sausen sm\u00e5koke videre.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}