{"id":133227,"title":"Braiserte og karamelliserte lotusr\u00f8tter (Yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2026-06-13T12:22:07+02:00","plain":"Lotusr\u00f8tter (yeon-geun) brukes mye i koreansk mat og i andre asiatiske land. Denne s\u00f8te, soyabraiserte retten er en av de mest popul\u00e6re rettene med yeongeun i Korea. \n\n\n\nDen fortjener helt klart en plass blant dine faste favoritter av tilbeh\u00f8r, for dette er rett og slett nydelig! \n\n\n\nSom jeg nevnte i artikkelen min om lotusrot, er lotusrot stilken p\u00e5 lotusplanten, og den er rik p\u00e5 kostfiber, vitaminer og mineraler. Den har en mildt s\u00f8tlig smak og en fiberrik, stivelsesholdig og spr\u00f8 konsistens.\n\n\n\nSlik lager du yeongeun jorim\n\n\n\nDenne retten tilberedes p\u00e5 samme m\u00e5te som andre soyabraiserte retter, som r\u00f8dbraisert svinekj\u00f8tt (kinesisk braisert svinekj\u00f8tt). \n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e5r du lager yeongeun jorim med ferske, hele r\u00f8tter, m\u00e5 du f\u00f8rst skrelle og skj\u00e6re lotusr\u00f8ttene i skiver. Deretter forkoker du dem i vann med litt eddik f\u00f8r de braiseres. \n\n\n\nDette er en teknikk koreanske kokker bruker for \u00e5 redusere stivelsesinnholdet og fjerne eventuell bitterhet fra lotusroten.\n\n\n\nTil braiseringsv\u00e6sken kan du ganske enkelt bruke vann som base, men dashima-kraft eller bl\u00f8tleggingsvann fra t\u00f8rket shiitakesopp gir retten enda mer dybde i smaken. \n\n\n\n\n\n\n\nKoketiden jeg bruker her, gir lotusroten akkurat passe spr\u00f8het og tyggemotstand etter min smak. Hvis du liker den mer spr\u00f8, kan du korte ned forkokingstiden for de ferske r\u00f8ttene. \n\n\n\nVil du ha dem mykere og m\u00f8rere, kan du koke dem lenger. Bruker du oppskriften med frosne r\u00f8tter, trenger du bare \u00e5 tilsette litt mer vann eller senke temperaturen.\n\n\n\n\n\n\tBraisert og karamellisert lotusrot (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g frossen lotusrot55 g sukker1 spiseskje riseddik3 spiseskjeer lys soyasaus1 spiseskje m\u00f8rk soyasaus1 spiseskje n\u00f8ytral olje (maisolje, solsikkeolje osv.)1 fedd hvitl\u00f8k, finhakket2 spiseskjeer sesamolje1 klype salt0.5 glass vann (p\u00e5 \u00f8yem\u00e5l)Bruker du hel, fersk lotusrot, bruk disse ingrediensene:500 g skrelt og rensk\u00e5ret lotusrot1 teskje riseddik1 spiseskje n\u00f8ytral olje3 spiseskjeer lys soyasaus1 spiseskje m\u00f8rk soyasaus2 fedd hvitl\u00f8k, hakket100 g sukker2 teskjeer sesamolje1 teskje sesamfr\u00f8\t\n\t\n\t\tSmelt sukkeret til en t\u00f8rr karamell p\u00e5 middels varmeN\u00e5r karamellen er klar, hell forsiktig i vannet (pass p\u00e5 dampen, og sett gjerne p\u00e5 kj\u00f8kkenviften). Karamellen l\u00f8ser seg opp i vannetHa de frosne lotusr\u00f8ttene i woken, og hell p\u00e5 nok vann til at de er helt dekketTilsett riseddik, soyasaus, hvitl\u00f8k og n\u00f8ytral oljeLa det koke p\u00e5 middels varme. Mot slutten, n\u00e5r v\u00e6sken koker inn, \u00f8s sausen over lotusr\u00f8ttene med en skje slik at de blir godt glaserteTilsett sesamoljen og r\u00f8r godtServer med et dryss sesamfr\u00f8 p\u00e5 toppenBruker du hel, fersk lotusrot, f\u00f8lger du disse trinnene:Skj\u00e6r lotusr\u00f8ttene i 0,5 cm tykke skiver. Legg dem i kaldt vann i 30 minutter.Kok opp vann i en kjele. Tilsett eddiken og forvell lotusrotskivene i 5 minutter uten lokk.Skyll i kaldt vann og sil av.Varm oljen i en wok. Stek lotusrotskivene i noen minutter, til de blir litt mykere og lett gjennomskinnelige.Tilsett vann (nok til nesten \u00e5 dekke), hvitl\u00f8k og soyasaus. R\u00f8r om og legg p\u00e5 lokk.Senk varmen og la det sm\u00e5koke i 40 minutter. L\u00f8ft p\u00e5 lokket av og til, og vend skivene slik at de f\u00e5r jevn farge. Tilsett mer vann om n\u00f8dvendig.Tilsett sukkeret og bland godt. Legg p\u00e5 lokk og la det sm\u00e5koke i ytterligere 20 minutter.Ta av lokket og \u00f8k varmen til middels h\u00f8y. R\u00f8r og vend lotusr\u00f8ttene forsiktig, og braiser i 10 til 12 minutter, til hver skive er blank og nesten all v\u00e6sken har fordampet.braisert lotusrotTa woken av varmen og r\u00f8r inn sesamoljen. Dryss over sesamfr\u00f8.\t\n\t\n\t\tHar du rester, legg dem i en lufttett beholder og oppbevar dem i kj\u00f8leskapet i opptil 2 uker.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nTusen takk til Carole Muhlhaeuser fra den offisielle gruppen for at hun lot meg dele oppskriften hennes her","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133227\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}