{"id":133208,"title":"Sichuan-biff","modified":"2026-06-13T12:21:23+02:00","plain":"I dag tar jeg dere med til Sichuan-provinsen for en av de mest krydrede rettene jeg vet om: Sichuan-biff.\n\n\n\nHvis du ikke visste det, er Sichuan en region s\u00f8rvest i Kina og det naturlige leveomr\u00e5det til kjempepandaen! Dessverre er pandaer ikke spiselige, s\u00e5 jeg skal heller fortelle om de herlig sterke mattradisjonene deres. \n\n\n\nKaramellisert Sichuan-kylling er en annen nydelig rett fra denne regionen\n\n\n\nSichuan-regionen kjennetegnes av flittig bruk av det som kalles sichuanpepper, og av et kj\u00f8kken som generelt er skikkelig smaksrikt og sterkt. Jeg har en grundig artikkel om kinesisk mat der jeg g\u00e5r mer i detalj, hvis det interesserer deg.\n\n\n\nI oppskriften p\u00e5 Sichuan-biff kan du selvsagt erstatte sichuanpepper med vanlige pepperkorn. Du mister litt av styrken og tradisjonen, men retten blir ikke mindre god av den grunn \u2013 bare annerledes.\n\n\n\nIngrediensene til Sichuan-biff\n\n\n\nShaoxing-vin: en sv\u00e6rt popul\u00e6r matlagingsvin i kinesisk mat, og vanskelig \u00e5 klare seg uten! Hvis du har tenkt \u00e5 lage kinesisk mat, tjener flasken seg raskt inn. \n\n\n\n\n\n\n\nFor eksempel bruker det r\u00f8dkokte svinekj\u00f8ttet mitt en raus mengde av den. Hvis du vil l\u00e6re mer eller finne en erstatning, finner du det i artikkelen min om Shaoxing-vin.\n\n\n\nDet ber\u00f8mte r\u00f8dkokte svinekj\u00f8ttet\n\n\n\nLys soyasaus: M\u00e5 ikke forveksles med m\u00f8rk soyasaus. Du kan bruke den som salt og smake til retten underveis i tilberedningen. Jeg anbefaler \u00e5 lese etiketten n\u00f8ye og velge en soyasaus med f\u00e6rrest mulig tilsetningsstoffer. Jeg har en grundig artikkel om de ulike typene soyasaus.\n\n\n\nSesamolje: jeg bruker bare \u00e9n spiseskje, og du b\u00f8r holde deg til det. Denne deilige smakstilsetningen er nemlig veldig kraftig, s\u00e5 for mye kan overd\u00f8ve de andre ingrediensene og \u00f8delegge en viktig del av smaksopplevelsen.\n\n\n\nSichuanpepper: sichuanpepper gir en helt unik smak, og i dag f\u00e5r du tak i den nesten overalt.\n\n\n\nTips til Sichuan-biff\n\n\n\nSichuanpepper er ganske kraftig, s\u00e5 ikke tilsett en stor mengde p\u00e5 \u00e9n gang i tillegg til det som st\u00e5r i oppskriften. Smak til underveis, ellers kan du f\u00e5 noen ubehagelig brennhete overraskelser \u2013 og gjestene dine kan ende opp med \u00e5 \u00f8ke vannregningen din drastisk (for ikke \u00e5 snakke om forbruket av toalettpapir \u2026)\n\n\n\nDen andre n\u00f8kkelingrediensen er Shaoxing-vin. Du kan erstatte den med sherry, men den gj\u00f8r virkelig noe med smaken; du finner den her p\u00e5 Amazon\n\n\n\nDenne oppskriften g\u00e5r veldig raskt, men du m\u00e5 f\u00f8lge godt med p\u00e5 pannen. Risikoen for at retten svir seg er ganske h\u00f8y, og n\u00e5r det f\u00f8rst har kommet litt \u00absvidd\u00bb smak i retten, endrer smaken seg fullstendig. Ja, jeg snakker av erfaring: Det tar bare tiden det tar \u00e5 svare p\u00e5 en SMS, og vips, s\u00e5 har du passert den kritiske grensen \u2013 og da er det for sent \u00e5 redde alt \n\n\n\nS\u00e5 v\u00e6r forsiktig! (Jeg overdriver litt, men slapp av: Dette er faktisk en av de enkleste oppskriftene p\u00e5 siden min, s\u00e5 \u00abKeep calm and cook Sichuan-biff\u00bb.)\n\n\n\nJeg har ogs\u00e5 en annen oppskrift fra denne regionen: karamellisert Sichuan-kylling eller kung pao-kylling med en deilig chilisaus som legger seg rundt alt\n\n\n\nVil du ha kj\u00f8ttet like m\u00f8rt som p\u00e5 restaurant, kan du m\u00f8rne det med natron\n\n\n\n\n\n\tBiff fra Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g biff, sk\u00e5ret i strimler5 skiver ingef\u00e6r, sk\u00e5ret i strimler4 r\u00f8de chilier, sk\u00e5ret i strimler1 l\u00f8k, i skiver4 v\u00e5rl\u00f8k, sk\u00e5ret i strimler2 gulr\u00f8tter, delt p\u00e5 langsSAUS1 ss shaoxing-vin1 ss sesamolje1 ss lys soyasaus1 klype salt1 ss hele sichuanpepperkorn1 ss sukker\t\n\t\n\t\tVarm en spiseskje olje p\u00e5 h\u00f8y varme, og wok biffen i 3-4 min. Sett til side. Bland sausingrediensene i en bolle.Brun ingef\u00e6ren p\u00e5 lav varme. Tilsett chili, l\u00f8k og gulr\u00f8tter, og wok p\u00e5 middels varme i 4-5 min.Tilsett biffen, v\u00e5rl\u00f8ken og sausen, og la v\u00e6sken koke inn. Server straks.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133208"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133208\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}