{"id":133151,"title":"Tempeh \u2013 hva er det?","modified":"2026-06-13T12:20:01+02:00","plain":"Tempeh er en soyabasert matvare som trolig stammer fra Indonesia, der den har v\u00e6rt laget i flere tusen \u00e5r. Den f\u00f8rste kjente bruken av ordet \u00abtempeh\u00bb g\u00e5r tilbake til begynnelsen av 1800-tallet, da det ble nevnt i et verk om javanesisk historie. \n\n\n\nSiden 1970-tallet, da tempeh ble lett tilgjengelig i Vesten, har den blitt en vanlig kj\u00f8tterstatning i vegetarisk og vegansk matlaging.\n\n\n\nHva er tempeh?\n\n\n\nTempeh er et fast, kakeaktig produkt laget av kokte og lett fermenterte soyab\u00f8nner. Fermenteringen bidrar til \u00e5 bryte ned fytinsyren i soyab\u00f8nnene, noe som gj\u00f8r stivelsen i tempeh lettere \u00e5 ford\u00f8ye. Etter fermentering formes soyab\u00f8nnene til en fast karbonade som minner om en vegetarburger, eller til en blokk.\n\n\n\nStekt tempeh i salat\n\n\n\nHvordan tilberede tempeh?\n\n\n\nBruk gjerne tempeh i en wokrett i stedet for tofu. Som erstatning for kj\u00f8ttdeig kan du smuldre den, finhakke den eller til og med rive den p\u00e5 et rivjern og ha den i supper.\n\n\n\nDu kan bruke den i en gryterett, steke den spr\u00f8 i panne eller legge den p\u00e5 grillen. Skal du skj\u00e6re den i skiver eller terninger, b\u00f8r bitene ikke v\u00e6re for store \u2013 den faste konsistensen gj\u00f8r at store stykker lett blir tunge \u00e5 spise.\n\n\n\nMange oppskrifter anbefaler \u00e5 mykgj\u00f8re tempeh f\u00f8r du tilbereder den eller tilsetter den i en rett. Som regel betyr det \u00e5 dampe eller sm\u00e5koke den i omtrent 10 minutter. \n\n\n\nSelv om du strengt tatt kan spise den rett fra emballasjen, gj\u00f8r denne prosessen tempehen mer behagelig p\u00e5 smak og bedre i stand til \u00e5 trekke til seg krydder og sauser.\n\n\n\nHvordan smaker tempeh?\n\n\n\nEn liten munnfull stekt tempeh med soyasaus \u2013 nydelig\n\n\n\nTempeh er mildt salt, med en n\u00f8tteaktig og jordaktig smak som noen ganger beskrives som litt soppaktig. \n\n\n\nDen er et n\u00f8ytralt utgangspunkt for nesten alle retter og tar lett til seg smaken av sauser, krydder og marinader. Du kan til og med gi tempeh smak av bacon eller p\u00f8lse.\n\n\n\nHvor kan man kj\u00f8pe tempeh?\n\n\n\nTempeh finnes i de fleste helsekostbutikker og velassorterte dagligvarebutikker. Den ligger som regel i kj\u00f8leavdelingen, ofte ved siden av tofu.\n\n\n\nHvordan oppbevare tempeh?\n\n\n\nTempeh fra butikk kan oppbevares i originalemballasjen i kj\u00f8leskapet i opptil 10 dager. Ukokt tempeh kan fryses i opptil tre m\u00e5neder. Oppbevar rester i en lufttett beholder i kj\u00f8leskapet i opptil tre dager.\n\n\n\nTempeh, tofu eller seitan \u2013 hva er forskjellen?\n\n\n\nI likhet med tofu er tempeh laget av soya, men i motsetning til tofu har tempeh en mild smak i seg selv. Produksjonsprosessen skiller seg fra tofu ved at den starter med hele soyab\u00f8nner, ikke soyamelk slik tofu gj\u00f8r, noe som gj\u00f8r tempeh mindre bearbeidet enn tofu. \n\n\n\nDu kan se b\u00f8nnene i karbonaden eller blokken, der de holdes sammen av den gunstige, probiotiske muggkulturen som brukes i fermenteringsprosessen. I motsetning til myk tofu har tempeh en sv\u00e6rt fast konsistens og smuldrer ikke lett. Begge disse soyabaserte produktene trekker derimot lett til seg smak fra sauser og marinader.\n\n\n\nSeitan, ofte kalt \u00abhvetekj\u00f8tt\u00bb, er i hovedsak bearbeidet hvetegluten, og kan derfor aldri v\u00e6re glutenfritt. Seitan starter som en smakl\u00f8s deig, men produsentene tilsetter krydder og smakstilsetninger f\u00f8r de former den til br\u00f8d eller blokker for salg. Det er hovedingrediensen i mange kj\u00f8tterstatninger.\n\n\n\nDe ulike typene tempeh\n\n\n\nDet finnes mange kommersielle tempehmerker p\u00e5 markedet; noen er smaksatt med gr\u00f8nnsaker og andre kornsorter. \n\n\n\nHvis du unng\u00e5r soya, eller bare liker \u00e5 eksperimentere, kan du ogs\u00e5 finne tempeh laget med samme prosess, men med andre typer belgfrukter, som svarte b\u00f8nner, kikerter eller linser.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2013 enkel oppskrift\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g t\u00f8rkede soyab\u00f8nner (hele)4 ss riseddik0.75 ts rhizopus-starter til tempeh (se notatene)\t\n\t\n\t\tBl\u00f8tlegg soyab\u00f8nnene over natten eller i minst 8 timer. Hell deretter av vannet.Skyll soyab\u00f8nnene flere ganger i rent vann. Ha dem i en stor kjele og fyll p\u00e5 med rent vann til det st\u00e5r ca. 2,5 cm over b\u00f8nnene.Dekk til og kok p\u00e5 middels varme.F\u00f8lg med p\u00e5 kjelen. Begynner vannet \u00e5 koke over, legger du lokket litt p\u00e5 skr\u00e5 slik at mer damp slipper ut. Senk deretter varmen. N\u00e5r dampen har roet seg, kan du legge lokket helt p\u00e5 igjen.Sjekk vanniv\u00e5et av og til. Kontroller om b\u00f8nnene er m\u00f8re etter 30 minutter. Tilsett mer vann ved behov hvis b\u00f8nnene m\u00e5 koke lenger. Soyab\u00f8nner kan trenge fra 30 minutter til en time p\u00e5 \u00e5 bli ferdige.Kok b\u00f8nnene til de er nesten m\u00f8re, ca. 80 %. Tilsett deretter eddiken. Fortsett \u00e5 koke til b\u00f8nnene er m\u00f8re, men ikke gr\u00f8tete.N\u00e5r b\u00f8nnene er kokt, heller du av nesten alt vannet.Sett de avrente b\u00f8nnene tilbake p\u00e5 varmen og la resten av v\u00e6sken i kjelen fordampe. Pass p\u00e5 at b\u00f8nnene ikke t\u00f8rker ut, men all v\u00e6sken skal v\u00e6re borte.La b\u00f8nnene avkj\u00f8les til rundt 35 grader.Tilsett deretter rhizopus-starteren i b\u00f8nnene og bland godt.Hvis du bruker en pose med glidel\u00e5s:Lag hull i posen med 2 cm mellomrom over hele flaten. Del b\u00f8nnene i \u00f8nskede porsjonsst\u00f8rrelser og ha dem i perforerte plastposer med glidel\u00e5s. Lukk posen og brett den om n\u00f8dvendig for \u00e5 gj\u00f8re den mindre, slik at laget med b\u00f8nner f\u00e5r en jevn, fin tykkelse. Fordel b\u00f8nnene jevnt.Hvis du bruker en glass- eller keramikkform:Gj\u00f8r klar formen og en stor plastboks.Legg b\u00f8nnene i formen og jevn dem ut. Sett formen udekket i plastboksen, lukk boksen og la den st\u00e5 p\u00e5 et varmt sted i 36\u201348 timer.Etter 36\u201348 timer (uansett hvilken metode du bruker) skal mycelet v\u00e6re godt utviklet, og tempehen er klar. Skj\u00e6r den opp og del den i mindre porsjoner hvis du vil oppbevare den.\t\n\t\n\t\tDu kan kj\u00f8pe starterkultur til tempeh her: https:\/\/www.tempeh.info\/starter\/tempeh-starter.php\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133151"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133151\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}