{"id":133140,"title":"Furikake \u2013 hva er det, og hvordan lager du det?","modified":"2026-06-13T12:19:43+02:00","plain":"Furikake \u2013 hva er det? \n\n\n\nDu har sikkert lurt p\u00e5 hva de sm\u00e5 flakene som drysses over ris eller fisk, egentlig er. Furikake er en typisk krydderblanding fra det japanske kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nDet finnes mange varianter, men den klassiske oppskriften inneholder som regel tang, fisk, egg og t\u00f8rkede urter, sesamfr\u00f8, salt og sukker. \u00abFurikake\u00bb betyr bokstavelig talt \u00ab\u00e5 drysse over\u00bb p\u00e5 japansk. Denne krydderblandingen gir retten litt ekstra spr\u00f8het, samtidig som den tilf\u00f8rer b\u00e5de farge og masse smak. \n\n\n\nFurikakens historie\n\n\n\nFurikake er faktisk en ganske ny oppfinnelse. Man regner med at forl\u00f8peren dukket opp tidlig p\u00e5 1900-tallet, alts\u00e5 i starten av Taisho-perioden i Japan. P\u00e5 1920-tallet f\u00f8rte krigens herjinger til b\u00f8lger av underern\u00e6ring i Asia. \n\n\n\nP\u00e5 grunn av mangelsykdommer, s\u00e6rlig kalsiummangel, laget farmas\u00f8yten  Yoshimaru Suekichi fra Kumamoto i S\u00f8r-Japan en blanding basert p\u00e5 fiskebein som skulle drysses over ris. Senere ble oppskriften mer sammensatt. \n\n\n\nMan tilsatte sesamfr\u00f8, tang og t\u00f8rkede urter \u2026 Siden den gang har det kommet flere varianter av furikake.\n\n\n\nDu kan bruke den til \u00e5 krydre okonomiyaki\n\n\n\nUlike typer furikake\n\n\n\nFurikake har hatt de samme grunningrediensene i nesten hundre \u00e5r, men i dag finnes det mange forskjellige typer furikake. \n\n\n\nVanligvis inneholder den nori (t\u00f8rkede tangark, som blant annet brukes til \u00e5 lage sushi), sesamfr\u00f8 og bonitoflak (stripetunfisk som er dyppet i soyasaus og t\u00f8rket), men noen oppskrifter tillater seg ogs\u00e5 sm\u00e5 kreative vrier. \n\n\n\nBlant variantene som finnes i dag, finner vi blant annet shiso-furikake, laget av t\u00f8rkede, krydrede r\u00f8de shisoblader, wasabi-furikake (for deg som liker det sterkt!) og furikake med laks \u2026 Sterk? Sitrusfrisk? Mild? Salt? Alt avhenger av hvilken smak du vil gi retten din. Her har du et stort spenn av muligheter. \n\n\n\nHvordan smaker furikake? \n\n\n\nSmaken varierer selvf\u00f8lgelig etter hvilken type furikake du velger. Likevel har de som regel en ganske lik smaksprofil, siden de bygger p\u00e5 de samme grunnleggende ingrediensene. De inneholder ofte fisk og t\u00f8rket nori \u2013 to r\u00e5varer som begge byr p\u00e5 umami! \n\n\n\nDropp spr\u00f8stekt l\u00f8k p\u00e5 rask kantonesisk ris, og dryss over furikake i stedet!\n\n\n\nSesamfr\u00f8ene og eggene gj\u00f8r blandingen fyldigere og gir en n\u00f8tteaktig, lett r\u00f8kt tone. De fleste typer furikake inneholder salt, sukker og mononatriumglutamat, noe som bidrar til den tydelige umamismaken. Med sin spr\u00f8 tekstur legger furikake et smakfullt dryss over retten.\n\n\n\nFurikake p\u00e5 kj\u00f8kkenet\n\n\n\nI Japan drysses furikake typisk over hvit ris, onigiri, sushi og retter med fisk eller gr\u00f8nnsaker. Fordelen med furikake er likevel at du kan bruke det nesten akkurat som du vil \u2026 \n\n\n\nDet er en utrolig allsidig ingrediens som enkelt kan tilpasses mange oppskrifter. Den passer for eksempel sv\u00e6rt godt til gr\u00f8nnsaksretter, nudler og salater \u2026 Noen drysser den til og med over popcorn! Den kan ogs\u00e5 brukes i panering til fisk eller kj\u00f8tt.\n\n\n\nHvordan erstatte furikake?\n\n\n\nDet er ganske enkelt \u00e5 erstatte furikake. Bruk ingrediensene den best\u00e5r av, nemlig salt og sesamfr\u00f8. Dryss rettene dine med flaksalt eller havsalt og ristede sesamfr\u00f8. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 tilsette noriark hvis du har det i skapet. Finhakk dem f\u00f8r du blander dem inn i retten. Et annet alternativ er \u00e5 bruke shichimi togarashi. Den er sterkere, men kan ogs\u00e5 l\u00f8fte smaken p\u00e5 retten p\u00e5 en nydelig m\u00e5te. \n\n\n\nFurikake og shichimi togarashi \u2013 hva er forskjellen?\n\n\n\nFurikake og shichimi togarashi har mye til felles, f\u00f8rst og fremst at begge er japanske krydderblandinger som drysses over mat. Begge inneholder hakkede, malte eller t\u00f8rkede ingredienser, som tang, nori eller sesamfr\u00f8. \n\n\n\nLikevel er ikke blandingsforholdene og smakssammensetningen helt den samme. I motsetning til furikake er shichimi togarashi sterkere. \n\n\n\nDenne krydderblandingen inneholder chili, og i enkelte oppskrifter kan du ogs\u00e5 finne chiliflak, sichuanpepper, t\u00f8rket appelsinskall, ingef\u00e6r og valmuefr\u00f8 \u2026 Kort sagt: et helt lite arsenal for deg som liker krydrede smaker! \n\n\n\nFordelene med furikake\n\n\n\nIgjen avhenger alt av hvilken type du velger. Siden mange typer furikake inneholder en del salt, kan de v\u00e6re en kilde til jod. Samtidig b\u00f8r du passe p\u00e5 \u00e5 ikke overdrive. \n\n\n\nFor mye salt kan ha uheldige helseeffekter. Furikake er ogs\u00e5 en god kilde til protein takket v\u00e6re den t\u00f8rkede fisken den inneholder. \n\n\n\nHvor f\u00e5r du tak i furikake? \n\n\n\nDu finner som regel furikake i asiatiske matbutikker eller p\u00e5 nett. Det hender ogs\u00e5 at enkelte st\u00f8rre supermarkeder har det, men spesialbutikker er fortsatt det sikreste valget. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 lage din egen blanding hjemme! Du trenger grunnleggende ingredienser som t\u00f8rket bonito (som ogs\u00e5 brukes til dashi), kombu, salt, nori og sesamfr\u00f8, men ogs\u00e5 sukker, mirin og soyasaus. Det finnes utallige m\u00e5ter \u00e5 lage furikake p\u00e5, s\u00e5 la smaksl\u00f8kene bestemme! \n\n\n\nHvordan oppbevare furikake? \n\n\n\nSom de fleste krydderblandinger b\u00f8r furikake oppbevares t\u00f8rt og beskyttet mot lys. Ha den i en lufttett beholder, s\u00e5 holder den seg i flere uker.\n\n\n\n\n\n\tFurikake (japansk riskrydder)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g katsuobushi (\u00d8k mengden med 50 % hvis du bruker katsuobushi som allerede har v\u00e6rt trukket)20 g kombu (Du kan gjenbruke kombu som er satt til side etter at du har laget mentsuyu eller dashi)1 ss  aonori (t\u00f8rket gr\u00f8nn tang)3 ss  hvite sesamfr\u00f8 (ristet p\u00e5 forh\u00e5nd)1 ss svarte sesamfr\u00f8 (ristet p\u00e5 forh\u00e5nd)Smakstilsetninger1.5 ts  sukker (tilsett mer etter smak)0.25 ts  salt1 ts  mirin1 ts  lys soyasaus0.5 ts  sesamoljeEkstra ingredienser (etter avkj\u00f8ling)1 noriark (t\u00f8rket tang)1 ts  aonori (t\u00f8rket gr\u00f8nn tang)1 ts t\u00f8rket shiitakepulver\t\n\t\n\t\tS\u00f8rg for at katsuobushien er godt avrent. Skj\u00e6r den i sm\u00e5 biter med en kniv.Skj\u00e6r kombuen i tynne strimler, og skj\u00e6r deretter strimlene i sm\u00e5 biter.TilberedningHa katsuobushi, aonori og den brukte kombuen i en t\u00f8rr stekepanne.Sett varmen p\u00e5 middels lav varme og stek under konstant omr\u00f8ring til katsuobushien er t\u00f8rr og flakete.Tilsett sukker, mirin, salt, lys soyasaus og sesamolje. Senk varmen og r\u00f8r ofte p\u00e5 lav varme i noen minutter, til alt er godt blandet inn.Ha blandingen over p\u00e5 et stekebrett kledd med bakepapir. Spre den utover og la den avkj\u00f8les helt.N\u00e5r blandingen er avkj\u00f8lt, skj\u00e6rer eller klipper du noriarket i sm\u00e5 biter.Tilsett noribitene, shiitakepulveret og ekstra aonori i den avkj\u00f8lte furikaken, og bland godt.N\u00e5r blandingen er avkj\u00f8lt og mer eller mindre t\u00f8rr, har du alle ingrediensene i en blender og pulserer til en grov blanding. Den skal ikke bli helt pulver, men nesten.Smak p\u00e5 furikaken og juster med mer salt eller sukker om n\u00f8dvendig.R\u00f8r sesamfr\u00f8ene inn i blandingen til slutt (ikke bruk blender).\t\n\t\n\t\tDu kan oppbevare den i kj\u00f8leskapet i opptil 2 uker, eller fryse den i opptil \u00e9n m\u00e5ned. \n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseassaisonnement pour riz, furikake","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}