{"id":133134,"title":"Dashi \u2013 japansk buljong: Hva er det, og hvordan lager du den?","modified":"2026-06-13T12:19:33+02:00","plain":"Hva er dashi?\n\n\n\nDashi er egentlig veldig enkelt: en japansk buljong. Den er popul\u00e6r i japansk mat fordi den, i motsetning til mange andre buljonger som er mer kompliserte og tidkrevende, lages med sv\u00e6rt f\u00e5 ingredienser og er klar p\u00e5 rundt tjue minutter. Og s\u00e5 er den rett og slett nydelig.\n\n\n\nSom regel er fremgangsm\u00e5ten sv\u00e6rt enkel: Legg blader av kombu (en type tang og selve grunnsteinen i dashi) i kaldt eller lunkent vann. I en mer smaksrik variant tilsetter man ogs\u00e5 bonitoflak, og eventuelt andre t\u00f8rkede r\u00e5varer som sardiner eller ansjos, sopp, reker, b\u00f8nner, soyaspirer \u2026\n\n\n\nKombu, selve basen i dashi\n\n\n\nDashiens opprinnelse \n\n\n\nOpprinnelsen til den enkleste dashien henger sammen med buljongens historie: Da mennesker oppdaget at visse r\u00e5varer kunne spises trygt etter koking, spredte bruken seg som ild i t\u00f8rt gress. \n\n\n\nMer smaksrik dashi har v\u00e6rt brukt siden antikken, fra den tiden man begynte \u00e5 t\u00f8rke tunfisk for \u00e5 lage bonito. Men det var f\u00f8rst mye senere, rundt Meiji-perioden, at dashi virkelig ble popul\u00e6rt, da japanerne lette etter alternativer til t\u00f8rket bonito, som var sv\u00e6rt dyrt p\u00e5 den tiden.\n\n\n\nHvordan smaker dashi?\n\n\n\nDashi er en buljong med en virkelig intens smak, med den ber\u00f8mte umamien som st\u00e5r s\u00e5 sentralt i japansk mat: tydelige toner av s\u00f8dme og salt. Det er verdt \u00e5 merke seg at den minner mer om en kraft enn en ferdig smakssatt buljong. Tilsett gjerne litt salt (ofte i form av tamari soyasaus), litt sukker via mirin og s\u00e5 videre, slik at smakene virkelig kommer til sin rett.\n\n\n\nMine ber\u00f8mte rekepannekaker med dashi i r\u00f8ren\n\n\n\nHvordan bruker du dashi?\n\n\n\nDen mest klassiske bruken av dashi er som grunnbuljong i en misosuppe. Bruker du dashi i stedet for gr\u00f8nnsaks- eller kyllingbuljong, f\u00e5r du den ekte miso-suppen \u2013 garantert! Smaken er virkelig helt unik.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bruke dashi i alle slags retter med kraft eller saus: nudelsupper, langtidskokte retter, gryteretter, fonduer \u2026 En annen mulighet er \u00e5 tilsette litt i sausene dine. Det gir dem garantert det lille ekstra!\n\n\n\nDashi brukes i oppskriften min p\u00e5 dippesaus til sobanudler\n\n\n\nDe ulike typene dashi\n\n\n\nGrovt sett skiller jeg mellom fem ulike typer dashi:\n\n\n\nDen enkle dashi-buljongen (\u00abawase dashi\u00bb): Dette er den klassiske grunnvarianten, alts\u00e5 en buljong basert p\u00e5 kombu (t\u00f8rket tang) og katsuobushi (den ber\u00f8mte t\u00f8rkede bonitoen vi snakket om). Perfekt til misosuppe!\n\n\n\nDen veganske dashi-buljongen (\u00abkombu dashi\u00bb): Dette er den enkleste dashi-buljongen \u00e5 lage, helt uten fisk: Her er det bare den t\u00f8rkede tangen igjen. Perfekt hvis du er vegetarianer eller veganer, eller til retter der fisk allerede er hovedingrediensen og du ikke vil forstyrre smaken.\n\n\n\nKombutang f\u00e5r du kj\u00f8pt i de fleste asiatiske supermarkeder\n\n\n\nDashi-buljong med bonito (\u00abkatsuo dashi\u00bb): Her er det motsatt av varianten over. Man bruker bare flak av t\u00f8rket bonito, uten tang. Ideell i nudelsupper og til gr\u00f8nnsaksretter.\n\n\n\nPose med t\u00f8rket bonito av typen katsuobushi\n\n\n\nDashi-buljong med ansjos eller med sardiner (\u00abiriko eller niboshi dashi\u00bb): Trolig den rimeligste dashi-varianten. Den ligner katsuo dashi, men den t\u00f8rkede bonitoen (som kan v\u00e6re litt dyr) er erstattet med t\u00f8rket ansjos eller t\u00f8rkede sardiner (billigere). Bruk den til misosuppe eller gryteretter, men unng\u00e5 den sammen med fisk, som allerede har en tydelig smak!\n\n\n\nDashi-buljong med sopp (\u00abshiitake dashi\u00bb): Denne ligner kombu dashi, men i stedet for kombutang bruker man t\u00f8rket shiitakesopp. Siden buljongen ikke blir veldig kraftig alene, kombineres den ofte med kombu dashi eller katsuo dashi for \u00e5 f\u00e5 en mer balansert buljong. Ideell til alle typer retter, ogs\u00e5 kinesiske retter. \n\n\n\nDashi inng\u00e5r i dashimaki, eller tamagoyaki, den japanske rulleomeletten\n\n\n\nDashi i pulverform\n\n\n\nHar du ikke tid til \u00e5 lage en ekte dashi-buljong til retten din? Da finnes det en l\u00f8sning: dashipulver. Det er den enkleste m\u00e5ten \u00e5 f\u00e5 dashismaken inn i oppskriften p\u00e5, uten \u00e5 bruke tid p\u00e5 selve tilberedningen. \n\n\n\nDryss ganske enkelt pulveret over maten mens den koker. Hvis du f\u00e5r litt d\u00e5rlig samvittighet og helst vil gj\u00f8re det etter alle kunstens regler, kan du alltid blande \u00e9n del dashipulver med \u00e9n del kokende vann og lage en slags hurtigvariant av dashi-buljong \u2026\n\n\n\nPakke med dashipulver\n\n\n\nN\u00e5r det er sagt, b\u00f8r du f\u00f8lge med p\u00e5 ingredienslisten. Det fine er at jeg ofte ser dashipulver der ingrediensene rett og slett er de samme som i klassisk dashi, bare i pulverform! Da f\u00e5r du autentisk smak uten \u00e5 bruke ultrabearbeidede produkter. Vinn-vinn, med andre ord.\n\n\n\nSlik kan du erstatte dashi\n\n\n\nSom s\u00e5 ofte p\u00e5 kj\u00f8kkenet kan dashi erstattes med andre ingredienser hvis du ikke har det for h\u00e5nden. Tenk gjennom hvilken type dashi du vil erstatte, og hvilken smak du \u00f8nsker \u00e5 gjenskape i retten. \n\n\n\nDet er ganske enkelt. Hvis du skal erstatte katsuo dashi eller iriko dashi, er du ute etter fiskesmaken. Da kan du tilsette sm\u00e5 biter av hvit fisk eller reker i oppskriften. Denne erstatningen fungerer ogs\u00e5 i retter som okonomiyaki.\n\n\n\nVil du erstatte vegetarisk dashi, fungerer tang eller sopp ogs\u00e5 fint. Og ikke glem at du i siste instans alltid kan falle tilbake p\u00e5 de gode, gamle buljongterningene som ligger fremst i krydderskuffen!\n\n\n\n\n\n\tEnkel grunnoppskrift p\u00e5 japansk dashi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 L vann30 g kombu30 g t\u00f8rkede bonitoflak\t\n\t\n\t\tHa vann og kombu i en middels stor kjele. Kok opp p\u00e5 middels varme.Ta kjelen av varmen og tilsett bonitoflakene. La det trekke i 10 minutter.Sil kraften gjennom en finmasket sil, og kast kombuen og bonitoflakene.\t\n\t\n\t\tDashi kan oppbevares i kj\u00f8leskap i opptil 1 uke.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisebouillon japonais, Dashi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133134\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}