{"id":133120,"title":"Choy sum \u2013 hva er det?","modified":"2026-06-13T12:19:21+02:00","plain":"Hva er choy sum? \n\n\n\nChoy sum, ogs\u00e5 kjent som \u00abyu choy\u00bb eller \u00abyu choy sum\u00bb, er en gr\u00f8nn bladgr\u00f8nnsak i k\u00e5lfamilien. Her omtales den ofte ganske enkelt som \u00abkinak\u00e5l\u00bb, men opprinnelig betyr \u00abchoy sum\u00bb \u00abgr\u00f8nnsakshjerte\u00bb. \n\n\n\nDen er en av de mange variantene av kinesisk k\u00e5l som h\u00f8stes med eller uten stilker, og som vanligvis selges i bunter. Likevel spiser man i kinesisk mat, thailandsk mat og indonesisk mat absolutt alt: b\u00e5de blader OG stilker! Woket, dampet eller tilberedt i suppe kommer choy sum virkelig til sin rett. Du kan tilberede den akkurat slik du vil!\n\n\n\nOpprinnelsen til choy sum\n\n\n\nDette er en variant som stammer fra fastlands-Kina. Med tiden, og gjennom intensiv dyrking av kinesisk k\u00e5l, ble nye varianter utviklet og spredte seg deretter over hele Asia, s\u00e6rlig i japansk mat og vietnamesisk mat. I dag er choy sum popul\u00e6r over hele verden. Det er ikke lenger s\u00e6rlig overraskende \u00e5 finne den i Europa eller USA. \n\n\n\nVariantene av choy sum\n\n\n\nDet finnes sv\u00e6rt mange typer kinesisk k\u00e5l, og de har v\u00e6rt dyrket siden 400-tallet. Hver av dem skiller seg fra de andre med navn som stammer fra ulike kinesiske dialekter. Derfor vil du garantert h\u00f8re om \u00abbok choy\u00bb, \u00abgai lan\u00bb, \u00abHong Kong choy sum\u00bb… Og listen er lang. \n\n\n\nDet viktigste \u00e5 huske er at dette er klart ulike varianter. Choy sum finnes i seg selv i rundt 40 varianter, som hovedsakelig vokser i middelhavsomr\u00e5det \u2013 blant annet i S\u00f8rvest-Europa og Nordvest-Afrika \u2013 men ogs\u00e5 i stor grad i Kina, hvor den er sv\u00e6rt popul\u00e6r. \n\n\n\nWontonsuppe med choy sum\n\n\n\nHvordan smaker choy sum? \n\n\n\nChoy sum er en gr\u00f8nnsak som vokser p\u00e5 stilker med sm\u00e5 gule blomster. Alt kan spises: b\u00e5de bladene og blomstene, som har en mild smak av sennep. \n\n\n\nTil tross for det lett pepperaktige preget er choy sum en av de mildeste og m\u00f8reste k\u00e5lsortene, s\u00e6rlig n\u00e5r den h\u00f8stes ung. Den bitre smaken blir mer markant etter hvert som gr\u00f8nnsaken modnes. Den sammenlignes ofte med tradisjonell gr\u00f8nnk\u00e5l og spinat. Riktig tilberedt blir den deilig saftig. \n\n\n\nChoy sum p\u00e5 kj\u00f8kkenet\n\n\n\nI Hongkong er choy sum selve signaturgr\u00f8nnsaken i det lokale kj\u00f8kkenet. Der bruker man ofte friske gr\u00f8nnsaker som tilberedes lett for \u00e5 fremheve alle smakene. Hvis du vil spise den varmebehandlet, skj\u00e6r av den nederste delen, skill bladene fra hverandre og skyll som vanlig alt i kaldt vann. I tradisjonell kantonesisk mat blancheres choy sum raskt og toppes med \u00f8sterssaus, soyasaus, Shaoxing-vin eller sesamolje. \n\n\n\nNoen bruker til og med kokevannet som base til suppekraft. Kort sagt: Her g\u00e5r ingenting til spille. Du kan ogs\u00e5 frese choy sum i wok eller dampe den. Ideelt sett b\u00f8r den tilberedes raskt p\u00e5 h\u00f8y varme. Choy sum passer sv\u00e6rt godt til kj\u00f8ttretter, som kylling eller svin, og til og med til sj\u00f8mat. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 tilberede den p\u00e5 mer klassisk vis ved \u00e5 frese den i sm\u00f8r. Enten du har de viktigste ingrediensene til asiatisk mat for h\u00e5nden eller ikke, er dette vanskelig \u00e5 gj\u00f8re feil! \n\n\n\nHva kan erstatte choy sum? \n\n\n\nChoy sum kan erstattes med flere varianter av kinesisk k\u00e5l, men bok choy er fortsatt det beste alternativet. Det er ogs\u00e5 en sv\u00e6rt allsidig gr\u00f8nnsak, med en smak som minner om selleri eller mangold. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 erstatte choy sum med spinat. Selv om spinat har en langt mer intens smak og mangler den samme spr\u00f8 munnf\u00f8lelsen, f\u00e5r du likevel noe av den milde, jordlige smaken som kjennetegner choy sum. \n\n\n\nHvor f\u00e5r man tak i choy sum? \n\n\n\nDu finner den som regel enkelt i frukt- og gr\u00f8ntavdelingen i asiatiske dagligvarebutikker. Fordelen er at den kan dyrkes hele \u00e5ret, s\u00e5 den er nesten alltid \u00e5 f\u00e5 tak i, selv om den helst regnes som en vintergr\u00f8nnsak. \n\n\n\nN\u00e5r du kj\u00f8per choy sum, b\u00f8r du alltid velge bunter med faste stilker og klare, friske farger. For deg med gr\u00f8nne fingre er det gode nyheter: Dette er en gr\u00f8nnsak som er lett \u00e5 dyrke. Choy sum t\u00e5ler imidlertid ikke t\u00f8rke. Den m\u00e5 vannes jevnlig. Gj\u00f8r du det riktig, kan du f\u00e5 en flott avling! \n\n\n\nHvordan oppbevarer man choy sum? \n\n\n\nFor best mulig holdbarhet anbefaler jeg \u00e5 legge choy sum i plastposer og oppbevare den i gr\u00f8nnsaksskuffen i kj\u00f8leskapet. Spis den ganske raskt; choy sum b\u00f8r helst brukes innen 3 dager. Har du tilberedt den, kan du legge den i fryseren \u2013 da holder den lenger.\n\n\n\n\n\n\tKantonesisk choy sum med hvitl\u00f8k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 bunt  choy sum2 spiseskjeer  pean\u00f8ttolje2 fedd  finhakket hvitl\u00f8k1.5 spiseskjeer  lys soyasaus2 teskjeer  vann1 teskje  sesamolje\t\n\t\n\t\tKok opp en kjele med vann og tilsett litt salt.Legg f\u00f8rst stilkene av choy sum i det kokende vannet. Vent 30 sekunder, og ha deretter i bladene. Blansjer i ca. 2 minutter, eller til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re.La choy sumen renne av i et d\u00f8rslag. Legg den p\u00e5 et skj\u00e6rebrett og del den i to p\u00e5 langs. Legg gr\u00f8nnsakene over p\u00e5 et serveringsfat.Varm oljen i en liten stekepanne p\u00e5 middels varme. Fres hvitl\u00f8ken til den dufter godt. Tilsett soyasaus, vann og sesamolje, og r\u00f8r godt sammen.Ta pannen av varmen og hell sausen over choy sumen. Server varm.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}