{"id":128055,"title":"Shui Zhu-biff \u2013 kokt biff fra Sichuan","modified":"2026-06-11T08:02:13+02:00","plain":"En tradisjonell oppskrift p\u00e5 duftende og smaksrik kokt biff fra Sichuan, perfekt for kalde vinterkvelder\n\n\n\nDagens oppskrift, kokt biff fra Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), er en skikkelig klassiker rett fra den kinesiske provinsen Sichuan. Dette er en rett full av kraftige smaker som virkelig vekker smaksl\u00f8kene! Jeg lover, den er overraskende god. Pr\u00f8v ogs\u00e5 oppskriften min p\u00e5 Mapo Tofu\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan smaker kokt biff fra Sichuan?\n\n\n\nS\u00e5 hvordan smaker egentlig denne kokte biffen fra Sichuan? Det kinesiske navnet, \u00abShui Zhu Niu Rou – \u6c34\u716e\u725b\u8089\u00bb, betyr bokstavelig talt \u00abbiff kokt i vann\u00bb. Det kan h\u00f8res tamt ut ved f\u00f8rste \u00f8yekast… s\u00e6rlig for en frityrentusiast som meg. Men la deg ikke lure! Denne retten er faktisk utrolig aromatisk.\n\n\n\nSom vanlig i Sichuan-oppskriftene mine har jeg redusert mengden t\u00f8rket chili til en femtedel av den tradisjonelle versjonen. Vil du ha det skikkelig sterkt, bruker du en h\u00e5ndfull i stedet for 2 chili. Beklager, jeg er litt pysete.\n\n\n\nLyst p\u00e5 en wokrett? Pr\u00f8v min biff fra Sichuan\n\n\n\nSom et alternativ til nudler brukte jeg denne oppskriften til \u00e5 lage sterke, ekstra kremete udon-nudler\n\n\n\nSlik tilbereder du Shui Zhu-biff\n\n\n\nDenne oppskriften har en del steg. De er ikke n\u00f8dvendigvis vanskelige, men de er viktige for \u00e5 bygge opp den intense smaken i retten. Derfor tar jeg med noen forklaringer underveis \n\n\n\n1. Mariner biffen\n\n\n\nDette steget lar biffen trekke til seg ulike smaker og aromaer. Marinaden fungerer ogs\u00e5 som m\u00f8rningsmiddel, slik at kj\u00f8ttet blir m\u00f8rere og saftigere.\n\n\n\nBiffen skj\u00e6res i tynne skiver. Legg den i fryseren i 20 min, s\u00e5 blir den fastere og enklere \u00e5 skj\u00e6re\n\n\n\n2. Lag den krydrede toppingen\n\n\n\nM\u00e5let er \u00e5 lage en krydderblanding som gir retten b\u00e5de styrke og aroma. Denne krydrede toppingen brukes senere til \u00e5 l\u00f8fte smaken i b\u00e5de biffen og kraften.\n\n\n\n3. Wok gr\u00f8nnsakene\n\n\n\nHer wokes gr\u00f8nnsakene raskt p\u00e5 forh\u00e5nd, slik at de beholder spr\u00f8heten. De danner basen i retten og suger til seg smakene fra kraften og biffen.\n\n\n\nSoyaspirer i wok\n\n\n\n4. Lag kraften\n\n\n\nSelve essensen i retten ligger i denne smaksrike kraften. Den brukes til \u00e5 koke biffen og la smakene trekke inn i gr\u00f8nnsakene, slik at du f\u00e5r en fin balanse mellom smak og tekstur.\n\n\n\nKraften er sv\u00e6rt aromatisk \u2013 og rask \u00e5 lage!\n\n\n\n5. Kok biffen\n\n\n\nDen marinerte biffen kokes i den ferdige kraften. Denne tilberedningsmetoden gj\u00f8r at kj\u00f8ttet trekker til seg smakene fra kraften, samtidig som det holder seg m\u00f8rt takket v\u00e6re det tynne laget marinaden danner\n\n\n\n\n\n\n\n6. Fullf\u00f8r og pynt\n\n\n\nI det siste steget settes alle elementene sammen. Den varme oljen freser n\u00e5r den helles over, og frigj\u00f8r aromaene fra krydderne og hvitl\u00f8ken. Koriander gir retten friskhet og farge.\n\n\n\nHovedingrediensene i kokt biff fra Sichuan\n\n\n\n\nBiff: Kj\u00f8ttet er hovedingrediensen i retten og bidrar med b\u00e5de protein og smak. Bruk et marmorert stykke som tilberedes raskt (entrec\u00f4te, ytrefilet, …)\n\n\n\nShaoxing-vin: Gir marinaden et aromatisk preg og mer kompleks smak.\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: Gir kj\u00f8ttet dybde og en rik farge.\n\n\n\nMaisstivelse : Fungerer som fortykningsmiddel og bidrar til \u00e5 gj\u00f8re kj\u00f8ttet m\u00f8rere\n\n\n\nSesamolje : Gir marinaden en n\u00f8tteaktig, ristet aroma.\n\n\n\nEgg: Hjelper med \u00e5 binde marinaden og gj\u00f8re kj\u00f8ttet m\u00f8rere.\n\n\n\nN\u00f8ytral olje: Brukes til woking og tilberedning av de ulike elementene i retten.\n\n\n\nT\u00f8rket chili: Gir hete til den krydrede toppingen.\n\n\n\nSichuanpepper: Gir en unik, sitrusaktig smak og en lett prikkende nummenhet.\n\n\n\nSoyaspirer: Gir retten spr\u00f8het og en mild s\u00f8dme.\n\n\n\nSichuan-b\u00f8nnepasta (Doubanjiang): Denne pastaen er et fermentert krydder laget av b\u00f8nner, chili og salt. Den er selve hjertet i retten og gir b\u00e5de dybde og kompleksitet. Den gir kraften fylde og en sterk, umamirik smak som er typisk for Sichuan-kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nChilipulver: Gir ekstra varme til kraften. Du kan bruke koreansk gochugaru\n\n\n\nUsaltet kraft eller vann: Fungerer som flytende base for kraften. Bruker jeg bare vann, tilsetter jeg litt glutamat for \u00e5 kompensere\n\n\n\nMSG (valgfritt): Brukes for \u00e5 fremheve den totale smaken i retten.\n\n\n\nKoriander: Brukes som garnityr og gir friskhet og farge til den ferdige retten.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Shui Zhu-biff \u2013 kokt biff fra Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tTil biffen300 g storfekj\u00f8tt1 klype salt1 teskje shaoxingvin1 teskje m\u00f8rk soyasaus1 spiseskje maisstivelse2 spiseskjeer vann1 teskje sesamolje1 eggTil den krydrede toppingen1 teskje olje2 t\u00f8rkede chilier uten fr\u00f81 spiseskje Sichuan-pepperkornTil gr\u00f8nnsakene1 h\u00e5ndfull b\u00f8nnespirerTil buljongen2 spiseskjeer olje6 skiver ingef\u00e6r3 fedd hvitl\u00f8k (i skiver)2 spiseskjeer Sichuan-chilib\u00f8nnepasta1 teskje chilipulver500 ml usaltet buljong eller vann1 teskje MSG (valgfritt)2 stilker finhakket v\u00e5rl\u00f8k (hold den hvite og den gr\u00f8nne delen adskilt)Til toppingen til slutt2 spiseskjeer olje2 fedd finhakket hvitl\u00f8kkoriander (hakket)\t\n\t\n\t\tMariner biffenSkj\u00e6r storfekj\u00f8ttet i tynne skiverTilsett ingrediensene til marinaden (unntatt sesamoljen)Bland med hendene til kj\u00f8ttet har absorbert v\u00e6skenTilsett sesamoljen og bland godtFres den krydrede toppingenHa olje, t\u00f8rkede chilier og Sichuan-pepperkorn i en wokFres p\u00e5 lav varme til det dufter aromatiskHa det over p\u00e5 et skj\u00e6rebrett, finhakk og sett til side sammen med den finhakkede hvitl\u00f8kenFres gr\u00f8nnsakeneHa b\u00f8nnespirene i den samme woken Fres i resten av oljen p\u00e5 middels varme til de s\u00e5 vidt faller sammenHa over i serveringsbollen og sett til sideLag buljongenVarm oljen i wokenTilsett ingef\u00e6r, den hvite delen av v\u00e5rl\u00f8ken og hvitl\u00f8k, og fres i 2 minutterTilsett Sichuan-chilib\u00f8nnepastaen og chilipulveret, og fres i 2 minutterFres p\u00e5 lav varme til det dufter godt (2\u20133 minutter)Tilsett buljong eller vann og kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme. La koke i to minutterKok biffenSkru ned til middels varmeTilsett det marinerte kj\u00f8ttet, ett stykke om gangenLa sm\u00e5koke til kj\u00f8ttet nesten er gjennomkoktHell kj\u00f8ttet og buljongen over gr\u00f8nnsakeneHell over varm olje og pyntLegg finhakket hvitl\u00f8k og den hakkede, krydrede toppingen p\u00e5 kj\u00f8ttetVarm oljen i woken til den rykerHell den over hvitl\u00f8ken og kryddernePynt med koriander og de gr\u00f8nne delene av v\u00e5rl\u00f8ken, og server straks med hvit ris\t\n\t\n\t\tVelg et kj\u00f8ttstykke som tilberedes raskt, for eksempel entrec\u00f4te eller ytrefilet\n\t\n\t\n\t\tSupper og buljongerkinesiskboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nTil denne artikkelen har jeg tatt utgangspunkt i oppskriften fra Red House Spice, men jeg har hovedsakelig justert mengden chili, glutamat, gr\u00f8nnsakene og temperatur\/tilberedningstid p\u00e5 enkelte punkter.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128055"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128286,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128055\/revisions\/128286"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}