{"id":117289,"title":"Autentisk gimchijeon \u2013 kimchipannekaker","modified":"2026-05-19T09:58:22+02:00","plain":"S\u00e5 snart pannen kommer p\u00e5 varmen, freser og bobler r\u00f8ren til gimchijeon f\u00f8r den rekker \u00e5 sette seg. P\u00e5 f\u00e5 \u00f8yeblikk kr\u00f8ller kantene seg og blir gylne, mens midten forblir myk, full av hakket kimchi som gir smak til hele pannekaken under stekingen. \n\n\n\nDette er en enkel og herlig spr\u00f8 m\u00e5te \u00e5 gi nytt liv til godt moden kimchi p\u00e5, alts\u00e5 kimchi som er mer fermentert enn en ung variant. Vil du holde deg i samme smaksunivers, kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve kimchi jjigae, en ekte klassiker.\n\n\n\nHva er gimchijeon?\n\n\n\nGimchijeon er en pannestekt pannekake, eller lappe, der kimchi r\u00f8res inn i en enkel r\u00f8re f\u00f8r den stekes i olje til den blir skikkelig spr\u00f8. Den kan minne om okonomiyaki, men her er det kimchien som spiller hovedrollen. R\u00f8ren fordeles tynt i pannen og f\u00e5r steke til den er gyllen og overflaten knitrer lett. I jeon-familien finner du ogs\u00e5 yachaejeon (med gr\u00f8nnsaker) og aehobak jeon (med squash).\n\n\n\nOkonomiyaki i all sin prakt\n\n\n\nR\u00f8ren er med vilje enkel : hvetemel, iskaldt vann og kimchisaft. Den hakkede kimchien gir fermentert dybde og et lite sting, mens saften krydrer r\u00f8ren og gir den en fin r\u00f8dlig farge. Tynne skiver v\u00e5rl\u00f8k og l\u00f8k tilf\u00f8rer friskhet og en mild s\u00f8dme som utvikler seg under stekingen. En god mengde n\u00f8ytral olje gj\u00f8r at kantene blir gyllenbrune og spr\u00f8.\n\n\n\nTeksturen veksler mellom en spr\u00f8 ytterkant og en mykere kjerne, med saftige sm\u00e5 lommer av kimchi. Smaken heller mot det syrlige og krydrede, med en lett s\u00f8dme i bakgrunnen, s\u00e6rlig hvis du tilsetter litt sukker for \u00e5 runde av en ekstra syrlig kimchi. Som rask snacks, tilbeh\u00f8r til deling eller et improvisert restem\u00e5ltid har gimchijeon masse karakter, uten \u00e5 v\u00e6re komplisert.\n\n\n\nOpprinnelsen til gimchijeon\n\n\n\nPannestekte jeon er klassikere i koreansk hjemmekj\u00f8kken, og gimchijeon trekkes ofte frem som en praktisk m\u00e5te \u00e5 bruke det man har for h\u00e5nden p\u00e5. Godt fermentert kimchi, som har blitt syrligere og mer intens, kan bli enda bedre n\u00e5r den stekes i panne : saften karamelliseres i m\u00f8te med den varme pannen.\n\n\n\nSteking i olje kan runde av en skarp syrlighet, konsentrere umamien og gi tydelig spr\u00f8het, samtidig som rester forvandles til noe skikkelig godt. Server den helst med \u00e9n gang, mens den fortsatt er varm.\n\n\n\nHovedingredienser i gimchijeon\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi \u00a0: stjernen i retten. Den fermenterte laken gir en syrlighet som vekker ganen. De hakkede bitene gir god tyggemotstand og en livlig r\u00f8dfarge (du finner den enkelt i asiatiske matbutikker).\n\n\n\nKimchisaft  : den flytende smakssetteren. Den farger r\u00f8ren og forsterker den salte umamismaken i hele pannekaken.\n\n\n\nGod kimchi gj\u00f8r hele forskjellen\n\n\n\nHvetemel : vanlig hvetemel er det mest brukte ; det binder r\u00f8ren og hjelper pannekaken \u00e5 holde formen, samtidig som den blir spr\u00f8 i pannen.\n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8k : gir friskhet som balanserer den fyldige, fermenterte smaken av kimchi.\n\n\n\nVegetabilsk olje  : et raust lag er avgj\u00f8rende ; uten nok fett blir r\u00f8ren mer dampet enn stekt.\n\n\n\nSukker  : nyttig n\u00e5r kimchien er veldig syrlig ; det runder av smaken og bidrar til dypere farge.\n\n\n\nSlik serverer du den, og tips for \u00e5 lykkes\n\n\n\nServer den varm, rett fra pannen, gjerne med en gyozasaus til \u00e5 dyppe i. Vil du ha en mer streetfood-inspirert variant, passer ogs\u00e5 en okonomiyakisaus godt.\n\n\n\nSom tilbeh\u00f8r passer den utmerket med en bolle bibim guksu, en kimbap (eller en sterkere variant, som gochukimbap) og en liten banchan som kongnamul muchim. Vil du gj\u00f8re det til et ordentlig m\u00e5ltid, kan du servere den med samgyeopsal, galbi, biff bulgogi eller jeyuk bokkeum. Og liker du koreansk snacks, er koreansk corn dog et annet skikkelig godt alternativ.\n\n\n\nDe uimotst\u00e5elige corn dogene\n\n\n\nVil du ha ekstra spr\u00f8 pannekake, er tykkelsen avgj\u00f8rende : jo tynnere den er, desto spr\u00f8ere og mer definert blir resultatet. Bland r\u00f8ren minst mulig, bare til du ikke lenger ser t\u00f8rt mel ; jobber du for mye med den, kan den bli seig. Siden syrligheten i kimchi varierer mye, brukes sukker f\u00f8rst og fremst for \u00e5 balansere smaken : noen porsjoner trenger det ikke, mens eldre kimchi ofte har godt av litt s\u00f8dme. Varme og olje g\u00e5r h\u00e5nd i h\u00e5nd : varm opp en stor panne p\u00e5 middels h\u00f8y varme, hell i en raus mengde olje, og start stekingen n\u00e5r oljen begynner \u00e5 skjelve og sm\u00e5frese. Da f\u00e5r du fin farge og spr\u00f8 kanter.\n\n\n\nFor \u00e5 f\u00e5 en jevn pannekake er teknikken like viktig som r\u00f8ren : snu den forsiktig, press den lett ned med en stekespade etter at den er snudd, og stek videre til den er gyllen og spr\u00f8. Litt spr\u00f8stekt hvitl\u00f8k ved servering passer ogs\u00e5 veldig godt, hvis du liker det.\n\n\n\nDe vanligste feilene handler om konsistens og temperatur. En for tykk r\u00f8re gir ofte en tung og kompakt pannekake ; en panne som ikke er varm nok, kan gj\u00f8re at r\u00f8ren suger til seg olje og blir myk, mens for lite olje gj\u00f8r at kantene ikke blir spr\u00f8. Leter du etter flere ideer i samme \u00e5nd, passer artikkelen om ramen godt til et varmende m\u00e5ltid ; dette er ogs\u00e5 akkurat den typen rett som er klar p\u00e5 20 minutter n\u00e5r du allerede har kimchi i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk gimchijeon \u2013 kimchipannekaker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kimchi500 g hvetemel600 ml vann (iskaldt)300 ml kimchisaft1 stilk v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)0.5 l\u00f8k (finsnittet)vegetabilsk olje (nok til steking)1 ss sukker (valgfritt, for \u00e5 balansere syrligheten)\t\n\t\n\t\tHakk kimchien fint.Finsnitt v\u00e5rl\u00f8ken og l\u00f8ken.Ha melet i en stor bolle.Tilsett iskaldt vann og kimchisaft.R\u00f8r til det ikke er synlig t\u00f8rt mel igjen, men ikke arbeid r\u00f8ren for mye.Vend inn kimchi, v\u00e5rl\u00f8k og l\u00f8k.R\u00f8r inn sukker hvis kimchien er veldig syrlig.Varm opp en stor stekepanne p\u00e5 middels h\u00f8y varme, og ha i rikelig med olje.N\u00e5r oljen er varm og begynner \u00e5 frese, legg i en porsjon r\u00f8re og bre den tynt utover.Stek til kantene blir gyllenbrune, og snu pannekaken forsiktig.Trykk den lett ned med en stekespade, og stek til pannekaken er gyllen og spr\u00f8 p\u00e5 begge sider.Gjenta med resten av r\u00f8ren, og server straks.\t\n\t\n\t\tIskaldt vann bidrar til en ekstra spr\u00f8 konsistens.\nR\u00f8ren skal v\u00e6re l\u00f8s og lettflytende, ikke for tykk, slik at pannekakene ikke blir tunge.\nKimchisaften st\u00e5r for mye av smaken, s\u00e5 det er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 tilsette salt.\nHvis r\u00f8ren er for tykk, spe med litt vann; hvis den er for tynn, r\u00f8r inn litt mer mel.\nEn skikkelig varm panne og nok olje gir en gyllen, spr\u00f8 overflate.\nGodt fermentert kimchi gir dypere smak; hvis syrligheten er for tydelig, hjelper litt sukker med \u00e5 balansere den.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SnackCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117289\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}