{"id":115592,"title":"Hvor du b\u00f8r spise i Hanoi: ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3, eggkaffe og byens beste restauranter","modified":"2026-02-07T19:27:03+01:00","plain":"Derfor er Hanoi kanskje verdens beste street-food-by\n\n\n\n\n\n\n\nHanoi drives av suppe. Allerede klokken 05.30 gl\u00f8der kullildene under enorme gryter med kraft i de smale smugene i Gamlekvarteret. Eldre kvinner balanserer bambus\u00e5ker lastet med sk\u00e5ler, urter og nudler til sin faste flekk p\u00e5 fortauet. Kontoransatte huker seg ned p\u00e5 bl\u00e5 plastkrakker, knapt femten centimeter over bakken, og slurper h\u00f8ylytt i seg ph\u1edf f\u00f8r arbeidsdagen starter. Klokken seks dufter hele byen av stjerneanis, oksebeinbuljong og grillett svinefett. Slik er det hver eneste dag, uten unntak.\n\n\n\nDet som skiller Hanoi fra andre gastronomiske hovedsteder i S\u00f8r\u00f8st-Asia, er den nesten maniske spesialiseringen. Ett spisested serverer \u00e9n eneste ting. Punktum. Ph\u1edf-restauranten i B\u00e1t \u0110\u00e0n-gaten har laget ph\u1edf \u2013 og ingenting annet \u2013 siden f\u00f8r foreldrene dine ble f\u00f8dt. B\u00fan ch\u1ea3-boden i H\u00e0ng Qu\u1ea1t griller svineboller over kull i en trang bakgate og gj\u00f8r absolutt ingenting annet. Denne spesialiseringen gir en smak og kvalitet kjeder og flerrettsmenyer aldri kan matche, og en bolle ph\u1edf hos en av disse spesialistene koster 50 000 VND (rundt 1,90 EUR, mindre enn en baguette i de fleste franske bakerier).\n\n\n\nDenne guiden viser deg alle rettene du m\u00e5 pr\u00f8ve, de n\u00f8yaktige bodene og restaurantene hvor du finner dem, og hvordan du organiserer dagene dine rundt m\u00e5ltidene. Skal du planlegge en reise til Hanoi, er det viktigste du kan gj\u00f8re p\u00e5 forh\u00e5nd \u00e5 legge en matl\u00f8ype.\n\n\n\nPh\u1edf \u2013 retten som definerer byen\n\n\n\n\n\n\n\nPh\u1edf i Hanoi er annerledes enn det de fleste vestlige har smakt. Kraften er klar, lett og sv\u00e6rt aromatisk \u2013 ikke tung og s\u00f8t. Den nordvietnamesiske versjonen bygger p\u00e5 renheten i beinbuljongen og en presis balanse av stjerneanis, kanel og kardemomme \u2013 en n\u00f8kternhet som minner mer om klassisk fransk consomm\u00e9 enn om en vanlig asiatisk suppe. Bollen er spartansk: risnudler, skiver av storfe eller kylling, noen stilker gressl\u00f8k. Du smaker den til selv med krydderfatet som st\u00e5r p\u00e5 bordet.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n (B\u00e1t \u0110\u00e0n-gaten 49)\n\n\n\nDet samstemte valget for Hanois beste tradisjonelle okse-ph\u1edf, \u00e5r etter \u00e5r. Systemet er enkelt: still deg i k\u00f8, betal f\u00f8rst, b\u00e6r bollen til et bord og spis p\u00e5 bittesm\u00e5 krakker i et rom uten aircondition. Kraften er referansen: klar, ren og genuint \u00abbiff\u00bb \u2013 smaken som bare kommer fra bein som har sm\u00e5kokt siden klokken tre om morgenen. En bolle koster 50 000\u201360 000 VND (1,90\u20132,30 EUR).\nForvent k\u00f8 mellom kl. 07 og 08. Rett ved siden av ligger en bod som selger ph\u1edf x\u00e0o (stekte ph\u1edf-nudler med biff) \u2013 verdt et stopp n\u00e5r du f\u00f8rst er der. Tips: Bestill \u00abt\u00e1i ch\u00edn\u00bb (en blanding av r\u00e5tt og godt gjennomkokt biff) for maksimal tekstur i \u00e9n og samme bolle.\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn (L\u00f2 \u0110\u00fac-gaten 13)\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn g\u00e5r motsatt vei. I stedet for en delikat, stram kraft freser de biffen i hvitl\u00f8k f\u00f8r den legges i suppen \u2013 en \u00absmaksbombe\u00bb if\u00f8lge stamgjestene. Overflaten glinser av hvitl\u00f8ksolje, v\u00e5rl\u00f8ken ligger i hauger. Det er fett, kraftig og polariserende: Noen reisende kaller det den beste ph\u1edfen de har spist, andre mener den blir for oljete og dominerende.\nStamgjester melder om mer ujevn kvalitet etter turiststr\u00f8mmen de siste \u00e5rene. En bolle koster 70 000\u201390 000 VND (2,70\u20133,40 EUR). Obs: Det finnes et annet sted som heter \u00abPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u00bb n\u00e6r Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-sj\u00f8en som serverer tradisjonell ph\u1edf. Det er ikke det samme. Vil du ha hvitl\u00f8ksversjonen, m\u00e5 du til L\u00f2 \u0110\u00fac 13.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nLike ved St. Josef-katedralen ligger Ph\u1edf 10, et trygt og komfortabelt valg: glassfasade, aircondition og h\u00f8y hygienestandard. Ph\u1edfen er god og jevn \u2013 perfekt for f\u00f8rstegangsbes\u00f8kende. Ulempen: mest utenlandske turister, k\u00f8er p\u00e5 opptil 45 minutter og mindre autentisitet enn gatebodene. En bolle koster 70 000\u201390 000 VND. Bestill t\u00e1i n\u1ea1m (blodig biff og brisket).\n\n\n\nDer Hanoiere faktisk spiser\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng i smugomr\u00e5det Trung Y\u00ean byr p\u00e5 en lettere, mildere kraft i skjulte omgivelser. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i i H\u00e0ng Vai 50 serverer en bolle med bryst og marg som er popul\u00e6r blant expats. Ph\u1edf Vui i H\u00e0ng Gi\u1ea7y-gaten er en klassiker Gamlekvarter-beboerne beskriver som \u00abveldig Hanoi\u00bb. Pris: 40 000\u201350 000 VND. For kylling-ph\u1edf er Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh ofte rangert h\u00f8yere enn alle biffvariantene.\nFor ph\u1edf cu\u1ed1n (nudelruller fylt med biff og urter \u2013 som friske, delikate v\u00e5rruller) drar du til Tr\u00fac B\u1ea1ch, der Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai og Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn ligger vegg-i-vegg ved innsj\u00f8en.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3: Hanois egentlige signaturrett\n\n\n\n\n\n\n\nHvis Hanoi har \u00e9n signaturrett, er det b\u00fan ch\u1ea3. Fettmarmorerte svinekj\u00f8ttboller og skiver av svinebryst grilles over kull til kantene er svidd, og serveres i en sk\u00e5l s\u00f8tsyrlig buljong med kalde risnudler, et fjell av friske urter og en tallerken nem (friterte v\u00e5rruller). Kombinasjonen av r\u00f8kt kj\u00f8tt, ferske nudler, livlige urter og syrlig buljong er unik i det vietnamesiske kj\u00f8kkenet. Dette er en lunsjrett: De fleste b\u00fan ch\u1ea3-steder \u00e5pner rundt kl. 11 og stenger kl. 14.\n\n\n\nObama-sp\u00f8rsm\u00e5let\n\n\n\nI 2016 satt Anthony Bourdain og president Obama p\u00e5 plastkrakker hos B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (L\u00ea V\u0103n H\u01b0u 24) og spiste b\u00fan ch\u1ea3 foran kameraene. Restauranten tilbyr n\u00e5 en \u00abObama-kombo\u00bb (b\u00fan ch\u1ea3, friterte sj\u00f8mat\u00adruller og Hanoi-\u00f8l) og har forseglet bordet de satt ved bak glass. Stedet har blitt et pilegrimsm\u00e5l.\n\u00c6rlige tilbakemeldinger fra reisende: Maten er grei, men ikke byens beste. Buljongen er s\u00f8tere enn tradisjonelle versjoner, servicen kjapp, og den r\u00f8kte kullsmaken som gj\u00f8r en stor b\u00fan ch\u1ea3, er svakere enn i gatebodene. Innend\u00f8rs servering og bedre hygiene gj\u00f8r det likevel til et fornuftig valg hvis gatemat bekymrer deg. Dra hit for historien; g\u00e5 videre hvis du vil ha Hanois beste b\u00fan ch\u1ea3.\n\n\n\nHvor du virkelig spiser b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t i Gamlekvarteret anbefales oftest p\u00e5 reise\u00adfora. Det ligger i en trang sidegate; kj\u00f8ttet grilles over kull rett foran deg, og buljongen har den tydelige r\u00f8ksmaken Obama-restauranten mangler. Porsjonene er rause og prisen god.\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, litt lenger fra sentrum, beskrives som \u00abklart bedre og billigere\u00bb. Kj\u00f8ttet pakkes inn i betelblad (l\u00e1 l\u1ed1t) f\u00f8r grilling, noe som gir en pepret, urtepreget tone \u2013 en teknikk du aldri ser i Frankrike. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf byr p\u00e5 karamellisert, kraftig r\u00f8kt svin. For en p\u00e5litelig kjede med sitteplasser der Hanoiere faktisk spiser lunsj, pr\u00f8v B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb som har flere adresser og jevn kvalitet. Husk: Den store b\u00fan ch\u1ea3en kjenner du p\u00e5 kullr\u00f8yken \u2013 se etter bodene der grillen er synlig og du lukter r\u00f8yken fra gaten.\n\n\n\nUtover ph\u1edf og b\u00fan ch\u1ea3: rettene de fleste turister g\u00e5r glipp av\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 (fisk med gurkemeie og dill)\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 er s\u00e5 viktig i Hanoi at en hel gate i Gamlekvarteret b\u00e6rer navnet. Biter av maller marinert i gurkemeie og galangal stekes p\u00e5 bordet ditt sammen med store mengder frisk dill og v\u00e5rl\u00f8k. Du spiser det med risnudler, pean\u00f8tter, rekepaste og urter. Bordstekingen minner om fondue eller raclette: sosialt, deltakende, og hver munnfull blir forskjellig.\nCh\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng i den navngitte gaten er originalen \u2013 trangt og dyrt, men full av atmosf\u00e6re. Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long serverer samme rett med bedre sitteplasser og lavere priser. Regn med 80 000\u2013120 000 VND (3\u20134,60 EUR) per person p\u00e5 lokale steder.\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau (krabbenudelsuppe)\n\n\n\nEn tomatbasert kraft med krabbepaste, tofu og risnudler. Fargen er oransjer\u00f8d, smaken syrlig og salt med en umami som minner om asiatisk skalldyrbisque. Pr\u00f8v den i H\u00e0ng B\u1ea1c 11 i Gamlekvarteret. Dette er en nordvietnamesisk spesialitet de fleste bes\u00f8kende overser fordi de fokuserer p\u00e5 ph\u1edf. Bestill til frokost eller lunsj.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n (dampede riskakeruller)\n\n\n\nSupertynne dampede risplater rullet rundt hakket svinekj\u00f8tt og svarte sopper, servert med friterte sjalottl\u00f8k, ch\u1ea3 l\u1ee5a (vietnamesisk \u00abskinke\u00bb) og dyppesaus. Teksturen er silkeaktig og delikat, helt annerledes enn de mer mettende nudelsuppene. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su i Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch-gaten er godt kjent, beleilig plassert rett overfor B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim \u2013 du kan spise begge steder uten \u00e5 g\u00e5 tretti meter.\n\n\n\nB\u00fan thang og mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n\n\n\n\nB\u00fan thang er en klar kyllingkraft med strimlet kylling, omelettribber og vietnamesisk skinke over risnudler. Finere enn ph\u1edf, ansett som en festrett i tradisjonelle hanoiske familier \u2013 litt som en lett versjon av fransk pot-au-feu. Du finner den i \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng-gaten. F\u00e5 turister bestiller retten, noe av sjarmen.\nMi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (glassnudler med \u00e5l) i H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu 87 fikk en Michelin Bib Gourmand og er fortsatt ren street-food: plastkrakker, ingen engelsk meny, lokale priser. Glassnudler med spr\u00f8stekt \u00e5l, i kraft eller t\u00f8rr. \u00c5len er knasende utenp\u00e5 og smelter inni. En rett du aldri ville bestilt uten tips \u2013 og som du etterp\u00e5 lurer p\u00e5 hvorfor ingen fortalte deg om tidligere.\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4 (salat med t\u00f8rket storfekj\u00f8tt)\n\n\n\nFinsnittet t\u00f8rket biff blandes med gr\u00f8nn papaya, urter, friterte sjalottl\u00f8k og pean\u00f8tter i en limevinaigrette. Long Vi Dung i \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng-gaten er adressen. Perfekt som mellomm\u00e5ltid eller tilbeh\u00f8r til en bia h\u01a1i \u2013 som franske crudit\u00e9s, bare langt mer aromatisk.\n\n\n\nB\u00e1nh m\u00ec i Hanoi: en \u00e6rlig vurdering\n\n\n\nHanoi er ikke Vietnams beste b\u00e1nh m\u00ec-by; den \u00e6ren g\u00e5r til H\u1ed9i An eller H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-byen. R\u00e5det er \u00e5 fokusere p\u00e5 nudelretter her og spare b\u00e1nh m\u00ec-ambisjonene til s\u00f8r.\nSkal du likevel pr\u00f8ve, er B\u00e1nh M\u00ec 25 rent og p\u00e5litelig. B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m er kjent for b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, en baguette fylt med oksegryte i r\u00f8dvin \u2013 som en boeuf bourguignon i sandwichform. Det som definerer hanoisk b\u00e1nh m\u00ec, er p\u00e2t\u00e9en: se etter steder med en stor blokk p\u00e2t\u00e9 synlig p\u00e5 disken. Baguetten er et kolonialt etterlatt; vietnameserne gjorde den luftigere og skapte noe helt nytt. Prisene ligger p\u00e5 15 000\u201325 000 VND (0,60\u20131 EUR).\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng og Hanois kaf\u00e9kultur\n\n\n\n\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng (eggkaffe) ble oppfunnet i Hanoi p\u00e5 1940-tallet da fersk melk var mangelvare. En bartender p\u00e5 Sofitel M\u00e9tropole pisket eggeplomme sammen med s\u00f8tet kondensert melk og vietnamesisk kaffe, og skapte noe som minner om en flytende tiramisu som flyter opp\u00e5 en sterk espresso. For en fransk gane vant til kremer og sabayoner er det en umiddelbar oppdagelse.\n\n\n\nDe tre kafeene du b\u00f8r kjenne til\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng (Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n 39) er originalen. Faren til dagens eier oppfant drikken. Opplevelsen er kaotisk: bittesm\u00e5 krakker, kne mot kne med turister, lynrask service. Dra hit for historien, ikke for stemningen.\nCaf\u00e9 \u0110inh (\u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng 13), drevet av samme familie, har utsikt over Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-sj\u00f8en. Det er billigere, mindre folksomt og serverer samme oppskrift i omgivelser du faktisk kan slappe av i. Reisende som har pr\u00f8vd begge, foretrekker nesten alltid Caf\u00e9 \u0110inh. Loading T Caf\u00e9 vinner de fleste smakstester; de tilsetter kanel i eggkaffen og holder til i en fredelig kolonivilla med luftige rom og planter \u2013 en verden unna kaoset hos Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nAndre kaffedrikker \u00e5 pr\u00f8ve\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 (iskald kaffe med kondensert melk) er den daglige koffeindosen for de fleste vietnamesere. Et metallfilter, phin, lar kaffen dryppe sakte ned p\u00e5 is og kondensert melk. Resultatet er intenst sterkt og veldig s\u00f8tt. Yoghurtkaffe (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) er en annen hanoisk spesialitet som h\u00f8res rar ut, men fungerer. C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed i Y\u00ean Ph\u1ee5 8 er adressen for den.\nKaffe med kokos, toppet med s\u00f8tt kokosskum, er nok en lokal variant som er verdt \u00e5 smake. Blackbird Coffee er et moderne \u00abtredje b\u00f8lge\u00bb-alternativ for dem som vil ha mindre sukker og bedre b\u00f8nner. Caf\u00e9 L\u00e2m er et historisk sted med f\u00f8rsteklasses kaffe og mindre k\u00f8 enn Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. Eggkaffe koster 25 000\u201335 000 VND (1\u20131,35 EUR) p\u00e5 lokale kafeer, 35 000\u201350 000 VND p\u00e5 de mest kjente adressene.\n\n\n\nBia h\u01a1i-hj\u00f8rner og drikkekultur i Hanoi\n\n\n\nBia h\u01a1i er fersk fat\u00f8l brygget samme morgen og levert i store s\u00f8lvfargede t\u00f8nner til gatebarene over hele byen. Alkoholprosenten ligger p\u00e5 3\u20134 %, prisen p\u00e5 10 000\u201315 000 VND per glass (0,40\u20130,60 EUR) \u2013 mindre enn en vannflaske p\u00e5 enkelte parisiske kafeer. \u00c5 drikke bia h\u01a1i p\u00e5 bittesm\u00e5 plastkrakker mens motorsyklene siksakker forbi, er en av Hanois klassiske opplevelser.\n\n\n\nT\u1ea1 Hi\u1ec7n-gaten (\u00abBeer Street\u00bb) er den ber\u00f8mte backpackerstripen. G\u00e5 gjennom \u00e9n gang for \u00e5 se showet, ta et glass og g\u00e5 videre. Prisene er oppbl\u00e5ste (30 000\u201350 000 VND for noe som burde koste 10 000\u201315 000), noen selgere later som flaske\u00f8l er fat\u00f8l, og maten er dyr og middelm\u00e5dig. Ikke spis i T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nFor ekte bia h\u01a1i, g\u00e5 til Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5 i \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh 37: lokalt klientell, \u00e6rlige priser, null turistsirkus.\nB\u00e1t \u0110\u00e0n-gaten har roligere bia h\u01a1i-hj\u00f8rner du kan kombinere med ph\u1edf i n\u00e6rheten. Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m er en kjede livlige \u00f8lhaller med biergarten-energi: store fellesbord, rask service og for det meste vietnamesisk publikum. Grunnregelen for \u00e5 finne ekte bia h\u01a1i er enkel: Se etter store s\u00f8lvfargede t\u00f8nner i gaten. Ser du t\u00f8nner, er \u00f8let ferskt; hvis ikke, drikker du sannsynligvis flaske\u00f8l helt til glasset. Sen ettermiddag (kl. 16\u201317) er best: t\u00f8nner er ferskest og folkemengden har ikke dannet seg enn\u00e5.\n\n\n\nTr\u00e0 \u0111\u00e1 (iskald te) er den andre allestedsn\u00e6rv\u00e6rende drikken. Gratis eller nesten gratis p\u00e5 de fleste gateboder; det er lettbrygget gr\u00f8nn te servert over is. Du vil se mugger p\u00e5 hvert bord \u2013 ganerenseren som det vietnamesiske motstykket til glasset vann ved en fransk espressobar.\n\n\n\nStreet-food-gater og matinntak i Gamlekvarteret\n\n\n\n\n\n\n\nGamlekvarteret (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-distriktet) konsentrerer mer mat per kvadratmeter enn nesten noe annet sted i Asia. Hver gate var historisk spesialisert p\u00e5 ett h\u00e5ndverk, en organisering vi beskriver i v\u00e5r arv-guide til Hanoi. Skal du spise, er disse gatene essensielle: B\u00e1t \u0110\u00e0n for ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n nr. 49; kom mellom 06 og 08). H\u00e0ng Qu\u1ea1t for b\u00fan ch\u1ea3-boden i smug nr. 74. H\u00e0ng B\u1ea1c for b\u00fan ri\u00eau p\u00e5 nr. 11. H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu for mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (glassnudler med \u00e5l) p\u00e5 nr. 87.\nH\u00e0ng Ngang for kyllingnudler p\u00e5 nr. 50 (\u00e5pner kl. 18). L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, bak katedralen, for Ph\u1edf 10 og restauranter med engelsk meny.\n\n\n\nDen mest effektive m\u00e5ten \u00e5 spise seg gjennom Gamlekvarteret p\u00e5: G\u00e5 sakte gjennom disse gatene mellom m\u00e5ltidene, stopp hver gang du ser en klynge vietnamesere p\u00e5 plastkrakker som spiser noe du ikke kan identifisere. Pek p\u00e5 det de spiser, hold opp \u00e9n finger, sett deg ned og spis. Metoden har n\u00e6r 100 % suksessrate \u2013 de beste matopplevelsene i Hanoi er nesten alltid uplanlagte.\n\n\n\n\u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n-markedet og nattmat\n\n\n\n\u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n-markedet er prim\u00e6rt et engrosmarked, men gatene rundt holder markeds\u00adselgerne med billigere og mer lokal mat enn noe annet sted i Gamlekvarteret. Tidlig morgen er best.\nNattmarkedet i Gamlekvarteret foreg\u00e5r fredag til s\u00f8ndag kveld i H\u00e0ng \u0110\u00e0o-gaten. Se etter grillspyd, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (\u00abvietnamesisk pizza\u00bb: rispapir grillet med egg, v\u00e5rl\u00f8k og t\u00f8rkede reker) og de s\u00f8te ch\u00e8-dessertene. Gatene rundt H\u00e0ng Bu\u1ed3m er livlige langt etter midnatt med sene ph\u1edf- og nudel\u00adboder.\n\n\n\nRestauranter med lokaler og finere mat\n\n\n\n\n\n\n\nDet meste av den beste maten i Hanoi kommer fra gate\u00adboder som spesialiserer seg p\u00e5 \u00e9n rett, men flere restauranter med ordentlige lokaler er verdt turen. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim i Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch-gaten er turistpreget og dyrere, men p\u00e5litelig og komfortabelt. Rett over gaten serverer B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su dampede risruller, s\u00e5 du kan spise begge steder uten \u00e5 g\u00e5 tretti meter.\n\n\n\nC\u1ea7u G\u1ed7 har utsikt over Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-sj\u00f8en og serverer velutf\u00f8rte vietnamesiske retter i stilfulle omgivelser. Et godt valg for reisende som vil ha en komfortabel introduksjon f\u00f8r de kaster seg ut i gatebodene. Utsikten alene forsvarer en middags\u00adreservasjon.\nPizza 4P's, den japansk-vietnamesiske fusjonskjeden, dukker opp i nesten alle anbefalinger som stedet \u00e5 g\u00e5 n\u00e5r du trenger en pause fra nudler. Pizzaen stekes i vedfyrt ovn med hjemmelaget mozzarella, og flere reisende beskriver den som en av de beste pizzaene de har spist hvor som helst. Ikke vietnamesisk \u2013 men etter fem dager med nudelsuppe kan en margherita v\u00e6re akkurat det du trenger.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder gastronomi p\u00e5 h\u00f8yt niv\u00e5, blander kj\u00f8kkenet her vietnamesiske oppskrifter og franske teknikker \u2013 helt logisk gitt Hanois kolonihistorie. Sofitel Legend M\u00e9tropole, i drift siden 1901, huser La Beaulieu for fransk kj\u00f8kken og Spices Garden for vietnamesisk.\nM\u00e9tropole har overlevd kriger og revolusjoner; \u00e5 spise her handler like mye om bygningen som om maten. Hovedretter starter rundt 500 000\u2013800 000 VND (19\u201331 EUR) \u2013 fortsatt langt under prisene for et stjernebelagt bord i Paris. S\u00f8ndags\u00adbrunsjen p\u00e5 M\u00e9tropole er en popul\u00e6r begivenhet.\n\n\n\nDen franske innflytelsen i Hanoi strekker seg langt forbi gourmet\u00adrestaurantene. Baguetten i din b\u00e1nh m\u00ec eksisterer takket v\u00e6re \u2013 eller p\u00e5 grunn av \u2013 fransk kolonialisme. P\u00e2t\u00e9en, kaffekulturen, vanen med \u00e5 sitte i sm\u00e5 kafeer i timevis med \u00e9n enkelt kaffe: alt kan spores tilbake til Fransk Indokina. Vietnameserne tok disse tradisjonene og forvandlet dem til noe helt nytt.\nSm\u00e5 konditorier som selger croissanter og pains au chocolat ligger str\u00f8dd rundt operaen. De er ikke franske bakerier av eksportkvalitet, men at de finnes i en s\u00f8r\u00f8stasiatisk by \u2013 og har gjort det i over et \u00e5rhundre \u2013 er en del av det som gj\u00f8r Hanoi s\u00e5 forskjellig fra Bangkok, Bali eller Phuket. For en franskmann er det noe b\u00e5de kjent og eksotisk ved \u00e5 spise i Hanoi \u2013 et speilbilde av egne kulinariske tradisjoner, men med en vri.\n\n\n\nMatlagingskurs og food tours\n\n\n\nEt matkurs eller en guidet food tour er blant de beste aktivitetene \u00e5 gj\u00f8re i Hanoi. De fleste kurs starter med en tur til et lokalt marked der du l\u00e6rer \u00e5 kjenne igjen vietnamesiske urter, sauser og r\u00e5varer. Deretter lager du fire\u2013fem retter selv, som ofte inkluderer ph\u1edf, v\u00e5rruller og en salat. Markedsturen alene gir deg nok kunnskap til \u00e5 ta bedre valg p\u00e5 restaurant resten av reisen.\n\n\n\nRose Kitchen er Hanois h\u00f8yest rangerte kokkekurs: godt organisert, engelsktalende instrukt\u00f8rer og markedstur inkludert. Ella Hanoi kombinerer en food tour til fots med kokkekurs, slik at du spiser p\u00e5 flere gateboder f\u00f8r du lager retter inspirert av det du nettopp smakte. Reisende beskriver Ella som \u00abhysterisk morsom, l\u00e6rerik og autentisk\u00bb, og anbefalingene str\u00f8mmer inn \u00e5r etter \u00e5r.\nApron Up er et godt budsjettalternativ. Kurs koster 600 000\u20131 200 000 VND (23\u201346 EUR) avhengig av skole og gruppest\u00f8rrelse.\n\n\n\nFor en guidet food tour uten kokkedel dekker Ella Hanoi Food Tour seks\u2013\u00e5tte retter i Gamlekvarteret med en guide som tar seg av bestillingene p\u00e5 vietnamesisk. Hanoi Kids er en frivillig studentorganisasjon der universitetsstudenter guider deg gratis og du betaler for maten. Begge er perfekte f\u00f8rste eller andre dag for \u00e5 gi deg selvtillit f\u00f8r du spiser p\u00e5 egen h\u00e5nd.\n\n\n\nHvordan spise godt med lite budsjett\n\n\n\nHanoi er en av verdens billigste byer for kvalitetsmat. Et realistisk daglig matbudsjett er 300 000\u2013400 000 VND (11,50\u201315,50 EUR) med tre fulle m\u00e5ltider og snacks \u2013 omtrent det du betaler for \u00e9n sandwich og en kaffe ved Gare du Nord i Paris. For detaljert budsjett- og valutaguide, se v\u00e5r praktiske veiledning.\n\n\n\nPh\u1edf fra gatebod om morgenen: 40 000\u201350 000 VND. B\u00fan ch\u1ea3 til lunsj: 40 000\u201360 000 VND. B\u00e1nh m\u00ec som snack: 15 000\u201325 000 VND. Bia h\u01a1i om ettermiddagen: 10 000\u201315 000 VND glasset. En ris- eller nudelrett til middag: 40 000\u201360 000 VND. Eggkaffe mellom m\u00e5ltidene: 25 000\u201335 000 VND. Sum: godt under 300 000 VND for en dag med fantastisk mat.\n\n\n\nPrisforskjellen mellom turiststeder og lokale boder er tydelig i hver kategori. En bolle ph\u1edf hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n: 50 000\u201360 000 VND. Hos Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0: 70 000\u201390 000 VND. Den billigste bollen regnes bredt som den beste. Dette m\u00f8nsteret gjentar seg i alle matkategorier i Hanoi. Steder med engelsk meny, aircondition og glassd\u00f8rer er nesten alltid dyrere \u2013 og d\u00e5rligere \u2013 enn bodene med plastkrakker og uten skilt.\nF\u00f8lg str\u00f8mmen av vietnamesiske kontoransatte ved lunsjtid, s\u00e5 f\u00e5r du alltid best valuta for pengene.\n\n\n\nDen st\u00f8rste budsjettfellen er T\u1ea1 Hi\u1ec7n-gaten og restaurantene rett rundt Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-sj\u00f8en som retter seg mot turister. En \u00f8l i T\u1ea1 Hi\u1ec7n kan koste tre\u2013fire ganger mer enn to gater lenger borte. G\u00e5 fem minutter i en hvilken som helst retning fra hovedturistaksen, s\u00e5 faller prisene.\n\n\n\nDe beste adressene etter omr\u00e5de\n\n\n\nHvor du velger \u00e5 bo i Hanoi avgj\u00f8r hva du kan spise til fots. Gamlekvarteret (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) plasserer deg n\u00e6r den st\u00f8rste konsentrasjonen av matboder: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, B\u00fan Ri\u00eau i H\u00e0ng B\u1ea1c, Mi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n i H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, eggkafeene og bia h\u01a1i-hj\u00f8rnene. Det er den mest praktiske basen for en matfokusert reise, men ogs\u00e5 den mest st\u00f8yende.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (Ba \u0110\u00ecnh) ved Vest\u00adsj\u00f8en er stedet for ph\u1edf cu\u1ed1n og en roligere atmosf\u00e6re. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng- og \u0110\u1ed1ng \u0110a-distriktene er omr\u00e5dene der Hanoiere faktisk bor og spiser: Ph\u1edf Th\u00ecn i L\u00f2 \u0110\u00fac, Obama-b\u00fan ch\u1ea3 i L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 i Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. \u00c5 spise her gir deg den virkelige byen, langt fra turistmassene i Gamlekvarteret.\n\n\n\nVegetar\u00adalternativer og dietter\n\n\n\nDet vietnamesiske kj\u00f8kkenet baserer seg p\u00e5 fiskesaus (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), rekepaste og kj\u00f8ttbaserte krefter, noe som gj\u00f8r vegetarisk kost mer komplisert enn det kan virke. Ordet du m\u00e5 huske er \u00abchay\u00bb, som betyr vegetarisk i buddhistisk tradisjon. Restauranter med \u00abC\u01a1m Chay\u00bb i navnet serverer plantebasert mat, ofte med imponerende imitasjoner av kj\u00f8ttretter laget av tofu og sopp, til 30 000\u201350 000 VND per meny.\nDe er travlest den 1. og 15. dagen i m\u00e5ne\u00adm\u00e5neden. Ph\u1edf og de fleste nudelretter bruker risnudler og er naturlig glutenfrie, men dyppesausene kan inneholde hvete. Ha kostholds\u00adbegrensningene skrevet p\u00e5 vietnamesisk p\u00e5 telefonen; de fleste gatekokker forst\u00e5r dem ikke p\u00e5 engelsk.\n\n\n\nMattrygghetstips\n\n\n\nDet beste tegnet p\u00e5 matsikkerhet er folkemengden. En bod full av vietnamesiske kunder klokken tolv betyr ferske ingredienser og rask oml\u00f8p. En tom bod betyr det motsatte. Spisesteder som spesialiserer seg p\u00e5 \u00e9n rett, er vanligvis tryggere enn steder med lange menyer, fordi de lager \u00e9n ting hele dagen i ferske omganger.\n\n\n\nEt uttrykk blant erfarne Hanoi-reisende lyder: \u00abHvis stolene er h\u00f8ye, er maten middelm\u00e5dig. Sitter du p\u00e5 en bitteliten bl\u00e5 plastkrakk, blir maten fantastisk.\u00bb Stedene med plastkrakker overlever p\u00e5 sitt lokale rykte og sine faste kunder \u2013 kvalitet og sikkerhet er testet av tusenvis av Hanoiere f\u00f8r deg.\n\n\n\nTrenger magen din en myk start, begynn med restauranter som Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 eller B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean de f\u00f8rste dagene. De tilbyr renere milj\u00f8 og mer kontrollert h\u00e5ndtering. G\u00e5 s\u00e5 gradvis videre til gatebodene n\u00e5r kroppen har vendt seg til det. \u00c5 droppe street food betyr \u00e5 g\u00e5 glipp av hjertet i Hanois matkultur; en gradvis tiln\u00e6rming er en klok strategi.\n\n\n\nSpringvannet kan ikke drikkes. Bruk flaskevann, ogs\u00e5 n\u00e5r du pusser tennene om du vil v\u00e6re forsiktig. Flere detaljer om helse og hygiene finner du i v\u00e5r praktiske veiledning. Isen p\u00e5 etablerte restauranter og kafeer lages av renset vann og er som regel trygg.\nGratis iste (tr\u00e0 \u0111\u00e1) bruker som oftest industriis. Unng\u00e5 enhver restaurant i Gamlekvarteret som viser en meny p\u00e5 hundre retter med \u00abVietnamese & Western Food\u00bb \u2013 det er turistfeller med middelm\u00e5dige versjoner av alt. Den beste maten i Hanoi kommer fra steder som lager \u00e9n ting hele dagen og gj\u00f8r det perfekt.\n\n\n\nEt foresl\u00e5tt dagsprogram for m\u00e5ltider\n\n\n\nMorgen kl. 06.30: ph\u1edf hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n i B\u00e1t \u0110\u00e0n-gaten. Kl. 10: eggkaffe p\u00e5 Caf\u00e9 \u0110inh med utsikt over Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-sj\u00f8en. Kl. 11.30: b\u00fan ch\u1ea3 i H\u00e0ng Qu\u1ea1t 74 med nem. Kl. 14: ph\u1edf cu\u1ed1n i Tr\u00fac B\u1ea1ch-omr\u00e5det. Kl. 16.30: bia h\u01a1i i B\u00e1t \u0110\u00e0n-gaten, 10 000 VND glasset. Kl. 18.30: Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long eller b\u00fan ri\u00eau i H\u00e0ng B\u1ea1c 11.\n\n\n\nDenne ruta gir deg seks distinkte matopplevelser for rundt 250 000 VND (ca. 9,60 EUR). Du spiser noe av det beste S\u00f8r\u00f8st-Asia kan by p\u00e5 for mindre enn prisen av \u00e9n hovedrett p\u00e5 en parisisk brasserie. For mer planlegging, se v\u00e5r komplette Hanoi-guide.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115592\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}