{"id":115592,"title":"Hvor spise i Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 og mine spisesteder","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi g\u00e5r p\u00e5 suppe. Allerede fra 5:30 varmer kullild enorme kraftgryter i smugene i gamlebyen, og klokken 6 lukter byen av stjerneanis, oksebein og grillet svinefett. En restaurant her serverer bare \u00e9n ting, og en bolle ph\u1edf hos en av disse spesialistene koster 50 000 VND, omtrent 1,90 EUR, mindre enn en baguette i de fleste franske bakerier.\n\n\n\nHer er mine spisesteder, gate for gate, med det jeg bestilte p\u00e5 hvert sted, prisene og fellene du b\u00f8r unng\u00e5. Hvis du holder p\u00e5 \u00e5 planlegge en tur til Hanoi, anbefaler jeg deg \u00e5 begynne ved matbordet.\n\n\n\nI Hanoi spiste jeg p\u00e5 gaten, p\u00e5 plastkrakker, allerede fra klokken 6 om morgenen.\n\n\n\n\nHvor b\u00f8r du spise ph\u1edf?\n\nHvor b\u00f8r du spise b\u00fan ch\u1ea3?\n\nHvilke retter g\u00e5r turistene glipp av?\n\nHvor b\u00f8r du drikke eggekaffe?\n\nHvor b\u00f8r du drikke bia h\u01a1i?\n\nHvor b\u00f8r du spise i Hanoi om kvelden?\n\nHvilket nabolag b\u00f8r du velge for \u00e5 spise godt?\n\nHvor mye koster det?\n\nEr det trygt \u00e5 spise p\u00e5 gaten?\n\nMine andre guider til Hanoi\n\n\n\n\nHvor b\u00f8r du spise ph\u1edf?\n\n\n\nPh\u1edf i Hanoi er noe helt annet enn den de fleste fra Vesten kjenner. Kraften fra nord er klar, lett og sv\u00e6rt aromatisk, bygget p\u00e5 den rene smaken av bein og n\u00f8yaktige mengder stjerneanis, kanel og kardemomme. Den minner mer om en consomm\u00e9 enn en vanlig asiatisk suppe. Bollen kommer enkelt servert med risnudler, skiver av storfekj\u00f8tt eller kylling og noen gressl\u00f8kstr\u00e5, og du smaker den til selv med tilbeh\u00f8ret p\u00e5 brettet som st\u00e5r p\u00e5 bordet. Jeg lager denne kraften hjemme, og oppskriften min p\u00e5 ph\u1edf finner du her.\n\n\n\nPh\u1edf fra nord: klar kraft, storfekj\u00f8tt t\u00e1i ch\u00edn og tilbeh\u00f8r du doserer selv.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 rue B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nMin f\u00f8rste bolle i Hanoi, og f\u00f8rstevalget mitt for tradisjonell ph\u1edf med storfekj\u00f8tt. Opplegget er enkelt: Jeg sto i k\u00f8, betalte f\u00f8rst, bar bollen til et bord og spiste p\u00e5 bitte sm\u00e5 krakker i et lokale uten klimaanlegg.\n\n\n\nKraften er byens m\u00e5lestokk, klar, ren og med tydelig oksesmak, den typen som bare kan komme fra bein som har sm\u00e5kokt siden klokken 3 om natten. Regn med 50 000 til 60 000 VND (1,90 til 2,30 EUR) og k\u00f8 mellom klokken 7 og 8. Jeg bestilte \u00abt\u00e1i ch\u00edn\u00bb, en blanding av lettkokt og gjennomkokt storfekj\u00f8tt, for \u00e5 f\u00e5 begge konsistensene i samme bolle. Rett ved siden av lager en egen bod ph\u1edf x\u00e0o, stekte ph\u1edf-nudler med storfekj\u00f8tt.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nDen motsatte tiln\u00e6rmingen. Ph\u1edf Th\u00ecn steker storfekj\u00f8ttet med hvitl\u00f8k f\u00f8r det tilsettes suppen: Overflaten p\u00e5 kraften skinner av olje, v\u00e5rl\u00f8ken ligger i rause hauger, og resultatet er fett, kraftig og noe folk er uenige om. Jeg synes det er en smaksbombe, men jeg forst\u00e5r dem som synes det er oljete, og kvaliteten har blitt ujevn med tilstr\u00f8mningen av turister. En bolle koster 70 000 til 90 000 VND (2,70 til 3,40 EUR). Merk at det finnes et annet sted som heter \u00abPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u00bb n\u00e6r Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-sj\u00f8en, som serverer tradisjonell ph\u1edf: Varianten med hvitl\u00f8ksstekt kj\u00f8tt finner du p\u00e5 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nN\u00e6r Saint-Joseph-katedralen ligger dette trygge og komfortable valget: glassmontrer, klimaanlegg, strengere hygiene og en god ph\u1edf med jevn kvalitet for f\u00f8rstegangsbes\u00f8kende. Ulempen: hovedsakelig utenlandske gjester, k\u00f8er p\u00e5 over 45 minutter og mindre sjel enn bodene p\u00e5 fortauet. En bolle koster 70 000 til 90 000 VND. Jeg bestilte t\u00e1i n\u1ea1m, lettkokt storfekj\u00f8tt og slagside.\n\n\n\nStedene der folk fra Hanoi spiser\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, i smuget Trung Y\u00ean, serverer en lettere og mildere kraft i et bortgjemt smug. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, p\u00e5 50 rue H\u00e0ng Vai, lager en bolle med bryst og marg som jeg anbefaler hvis du liker fett. Ph\u1edf Vui, i rue H\u00e0ng Gi\u1ea7y, er en klassiker i gamlebyen, \u00abveldig Hanoi\u00bb, som folk i nabolaget sier. Disse stedene tar 40 000 til 50 000 VND.\n\n\n\nFor ph\u1edf med kylling, g\u00e5 til Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: Jeg syntes den var bedre enn mange av variantene med storfekj\u00f8tt. For ph\u1edf cu\u1ed1n, ruller av ph\u1edf-nudler fylt med storfekj\u00f8tt og urter, en slags delikat og frisk v\u00e5rrull, dra til Tr\u00fac B\u1ea1ch. Der ligger Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai og Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn side om side i et rolig nabolag ved innsj\u00f8en.\n\n\n\nHvor b\u00f8r du spise b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nHvis Hanoi har \u00e9n signaturrett, er det b\u00fan ch\u1ea3: kj\u00f8ttboller av fett svinekj\u00f8tt og skiver av svinebryst, grillet over kull til kantene blir svarte, servert i en bolle med surs\u00f8t kraft, kalde risvermicelli, et fjell av friske urter og en tallerken nem. Det er de samme som hos asiatiske matutsalg i Frankrike, men i originalversjonen. Dette er en lunsjrett: De fleste stedene \u00e5pner rundt klokken 11 og stenger klokken 14. Det som gj\u00f8r en b\u00fan ch\u1ea3 virkelig god, er kullr\u00f8yken, s\u00e5 se etter boder der du kan se grillen fra gaten. Jeg lager den ogs\u00e5 hjemme, og oppskriften min p\u00e5 b\u00fan ch\u1ea3 finner du her.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3, kullgrillet svinekj\u00f8tt, surs\u00f8t kraft og urter: favorittlunsjen min i Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nMin favoritt for b\u00fan ch\u1ea3 i Hanoi. Stedet ligger i et smalt smug i gamlebyen. Svinekj\u00f8ttet ble grillet over kull rett foran meg, kraften har den tydelige r\u00f8yksmaken som mangler p\u00e5 Obama-restauranten, porsjonene er rause og prisen er rimelig.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nAndre steder med god b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, litt lenger fra sentrum, er bedre og billigere enn turiststedene: Her pakkes svinekj\u00f8ttet inn i et betelblad (l\u00e1 l\u1ed1t) f\u00f8r det grilles, noe som gir et pepperaktig urtepreg du ikke finner noe sted i Frankrike. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf lager karamellisert svinekj\u00f8tt med kraftig r\u00f8yksmak. Vil du ha en p\u00e5litelig kjede med innend\u00f8rs servering, der folk fra Hanoi faktisk spiser lunsj, har B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb flere steder og jevn kvalitet. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, i rue Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, er turistpreget og dyrere, men p\u00e5litelig og komfortabelt.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, Obama-restauranten\n\n\n\nI 2016 satte Anthony Bourdain og president Obama seg p\u00e5 plastkrakker p\u00e5 24 rue L\u00ea V\u0103n H\u01b0u og spiste b\u00fan ch\u1ea3 foran kameraene. Restauranten tilbyr n\u00e5 en \u00abObama Combo\u00bb (b\u00fan ch\u1ea3, fritert sj\u00f8matrull og \u00f8l fra Hanoi) og har satt bordet bak glass. Min \u00e6rlige mening: Maten er grei, men kraften er s\u00f8tere enn den tradisjonelle, serveringen forhastet og kullr\u00f8yken mindre fremtredende enn i smuget ved H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Dra dit for historiens skyld, eller for innend\u00f8rsserveringen og den mer kontrollerte hygienen hvis du er bekymret for gatemat. Vil du ha Hanois beste b\u00fan ch\u1ea3, b\u00f8r du g\u00e5 videre.\n\n\n\nHvilke retter g\u00e5r turistene glipp av?\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 er s\u00e5 viktig i Hanoi at en hel gate i gamlebyen er oppkalt etter retten: biter av malle marinert i gurkemeie og galangal, stekt ved bordet ditt med enorme mengder fersk dill og v\u00e5rl\u00f8k, som spises med risnudler, pean\u00f8tter, rekepasta og urter. Tilberedningen ved bordet minner om raclette, og hver munnfull er forskjellig. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, i gaten med samme navn, er originalen, fullpakket og dyr, men med mye atmosf\u00e6re. Jeg foretrakk Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long: samme rett, bedre sitteplasser og lavere priser. Regn med 80 000 til 120 000 VND (3 til 4,60 EUR) per person p\u00e5 de lokale stedene.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau er en tomatbuljong med krabbepasta, tofu og tynne risnudler, oransjer\u00f8d, syrlig og salt, med en umami som minner om skalldyrbisque. Smak den p\u00e5 11 H\u00e0ng B\u1ea1c i gamlebyen, til frokost eller lunsj: dette er en rett fra nord som de fleste bes\u00f8kende overser fordi de bare tenker p\u00e5 ph\u1edf.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n er supertynne, dampede risflak rullet rundt svinekj\u00f8ttdeig og svarte sopper, servert med fritert sjalottl\u00f8k, ch\u1ea3 l\u1ee5a (vietnamesisk skinke, en presset kj\u00f8ttvare uten noe tilsvarende i Frankrike) og en dippesaus, med en silkemyk konsistens som st\u00e5r i kontrast til suppene. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, i gaten Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, ligger rett overfor B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: du kan spise begge steder uten \u00e5 g\u00e5 30 meter. Jeg lager dem hjemme, oppskriften min p\u00e5 b\u00e1nh cu\u1ed1n finner du her.\n\n\n\nB\u00fan thang er en klar kyllingbuljong med revet kyllingkj\u00f8tt, omelettstrimler og vietnamesisk skinke i skiver over tynne risnudler, mer delikat enn ph\u1edf, en festrett i familiene i Hanoi som du finner i gaten \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, og som nesten ingen turister bestiller. Mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n p\u00e5 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu har f\u00e5tt utmerkelsen Michelin Bib Gourmand og er fortsatt et spisested p\u00e5 fortauet: plastkrakker, ingen meny p\u00e5 engelsk, lokale priser, glassnudler med fritert \u00e5l som er spr\u00f8 utenp\u00e5 og smeltende m\u00f8r inni, i buljong eller uten. Ingen bestiller den uten \u00e5 ha f\u00e5tt den anbefalt: jeg anbefaler den til deg.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, t\u00f8rket storfekj\u00f8tt revet i strimler med gr\u00f8nn papaya, urter, fritert sjalottl\u00f8k og pean\u00f8tter i en limevinaigrette, spises som et mellomm\u00e5ltid eller til en bia h\u01a1i. Stedet er Long Vi Dung, i gaten \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nOm b\u00e1nh m\u00ec, helt \u00e6rlig: Hanoi er ikke den beste byen i Vietnam for dette, den tittelen g\u00e5r til H\u1ed9i An eller H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-byen, s\u00e5 konsentrer deg om nudlene her. Hvis du absolutt vil ha det, er B\u00e1nh M\u00ec 25 rent og p\u00e5litelig, og B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m lager b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, en baguette fylt med storfekj\u00f8ttgryte i r\u00f8dvin, en bourguignon som sandwich, arvet fra kolonitidens kj\u00f8kken. Det som kjennetegner b\u00e1nh m\u00ec i Hanoi, er pateen: se etter steder der en stor blokk med pat\u00e9 st\u00e5r synlig p\u00e5 disken. Regn med 15 000 til 25 000 VND (0,60 til 1 EUR). Vil du lage den hjemme, ligger oppskriften min p\u00e5 b\u00e1nh m\u00ec p\u00e5 nettstedet.\n\n\n\nHvor kan du drikke eggekaffe?\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng ble oppfunnet i Hanoi p\u00e5 1940-tallet, da fersk melk var mangelvare: en barista p\u00e5 Sofitel M\u00e9tropole pisket eggeplomme med s\u00f8tet kondensert melk og vietnamesisk kaffe, og fikk en slags flytende tiramisu opp\u00e5 en sterk, svart espresso. For en gane som er vant til sabayon, gir det mening fra f\u00f8rste slurk.\n\n\n\nEggekaffe: eggeplomme pisket med kondensert melk opp\u00e5 svart kaffe, som du b\u00f8r drikke p\u00e5 Caf\u00e9 \u0110inh heller enn p\u00e5 Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng, 39 Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, er originalen, faren til dagens eier oppfant drikken, og opplevelsen er kaotisk: bitte sm\u00e5 krakker, kne mot kne med titalls turister, og rask, lite omstendelig servering. Dra dit for drikkens historie. Caf\u00e9 \u0110inh, 13 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, drevet av samme familie, har utsikt over innsj\u00f8en Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: billigere, mindre folksomt, samme oppskrift i omgivelser der du faktisk kan slappe av. Det var der jeg slo meg ned, og det er stedet jeg anbefaler deg. Loading T Caf\u00e9 tilsetter kanel i eggekaffen sin i en fredelig kolonivilla med luftige rom og planter, og det er denne som vinner de fleste av sammenligningene mine.\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, iskaffe med kondensert melk, er den daglige dosen for de fleste vietnamesere: et phin-filter i metall lar kaffen renne over is og kondensert melk, intenst sterk og veldig s\u00f8t. Yoghurtkaffe (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) blander kaffe og yoghurt p\u00e5 en m\u00e5te som virker rar, men fungerer. Stedet er C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. Kokoskaffe, med s\u00f8tet kokoskrem som flyter p\u00e5 toppen, er ogs\u00e5 verdt \u00e5 pr\u00f8ve. Blackbird Coffee er det moderne alternativet, med mindre sukker og bedre b\u00f8nner, og Caf\u00e9 L\u00e2m er et historisk sted med utmerket kaffe og f\u00e6rre folk enn p\u00e5 Gi\u1ea3ng\/\u0110inh-runden. Eggekaffe koster 25 000 til 35 000 VND (1 til 1,35 EUR) p\u00e5 lokale kafeer, 35 000 til 50 000 VND p\u00e5 de ber\u00f8mte stedene.\n\n\n\nHvor kan du drikke en bia h\u01a1i?\n\n\n\nBia h\u01a1i er ferskt fat\u00f8l brygget samme morgen og levert i store, s\u00f8lvfargede metallfat til fortausbarene over hele byen. Rundt 3 til 4 % alkohol, 10 000 til 15 000 VND glasset (0,40 til 0,60 EUR), mindre enn en flaske vann p\u00e5 enkelte kafeer i Paris. Regelen for \u00e5 finne ekte bia h\u01a1i er enkel: se etter synlige, s\u00f8lvfargede fat utenfor, ellers er det sannsynligvis flaske\u00f8l helt i et glass. Sen ettermiddag, 16:00 til 17:00, er det beste tidspunktet, da er \u00f8let p\u00e5 fatene ferskest, og folkemengden har enn\u00e5 ikke kommet.\n\n\n\nGaten T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00abBeer Street\u00bb) er backpackernes stripe. G\u00e5 gjennom den \u00e9n gang for \u00e5 se p\u00e5 folkelivet, bli for et glass, og dra s\u00e5 videre: prisene er skrudd opp (30 000 til 50 000 VND for noe som burde koste 10 000 til 15 000), enkelte selgere utgir flaske\u00f8l for \u00e5 v\u00e6re fat\u00f8l, og maten er dyr og middelm\u00e5dig. Ikke spis i T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nMin ekte bia h\u01a1i drakk jeg p\u00e5 Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: lokale gjester, \u00e6rlige priser, ikke noe turistsirkus. Gaten B\u00e1t \u0110\u00e0n har roligere bia h\u01a1i-steder som du kan kombinere med ph\u1edf ved siden av, og Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m er en kjede av livlige \u00f8lstuer med Biergarten-stemning, store fellesbord, rask servering og stort sett vietnamesiske gjester. Tr\u00e0 \u0111\u00e1, lett gr\u00f8nn te over is, gratis eller nesten gratis ved de fleste bodene, er byens andre drikk: du ser karafler med den p\u00e5 hvert bord, den renser ganen mellom munnfullene.\n\n\n\nHvor kan du spise i Hanoi om kvelden?\n\n\n\nGamlekvarteret (bydelen Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) har mer mat per kvadratmeter enn nesten noe annet sted i S\u00f8r\u00f8st-Asia. Hver gate var historisk spesialisert p\u00e5 ett h\u00e5ndverk, en organisering jeg beskriver n\u00e6rmere i guiden min til Gamlekvarteret i Hanoi. N\u00e5r du skal spise, b\u00f8r du huske disse gatene: B\u00e1t \u0110\u00e0n for ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n i nummer 49, mellom klokken 6 og 8), H\u00e0ng Qu\u1ea1t for b\u00fan ch\u1ea3 i smuget ved nummer 74, H\u00e0ng B\u1ea1c for b\u00fan ri\u00eau i nummer 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu for mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n i nummer 87, H\u00e0ng Ngang for vermicelli med kylling i nummer 50 (\u00e5pner klokken 18), og L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, etter katedralen, for Ph\u1edf 10 og restaurantene med engelsk meny.\n\n\n\nPlastkrakkene i Gamlekvarteret: der jeg spiste best i Hanoi.\n\n\n\nMin metode for \u00e5 spise meg gjennom Gamlekvarteret: g\u00e5 sakte gjennom disse gatene mellom m\u00e5ltidene, stopp hver gang du ser en klynge vietnamesere p\u00e5 krakker som spiser noe du ikke kjenner igjen, pek, l\u00f8ft en finger, sett deg og spis. De beste oppdagelsene i Hanoi er nesten alltid uplanlagte. Om kvelden arrangeres nattmarkedet i Gamlekvarteret fra fredag til s\u00f8ndag i gaten H\u00e0ng \u0110\u00e0o: grillet kj\u00f8tt p\u00e5 spyd, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (\u00abvietnamesisk pizza\u00bb, et grillet rispapir med egg, v\u00e5rl\u00f8k og t\u00f8rkede reker) og ch\u00e8-desserter. Gatene rundt H\u00e0ng Bu\u1ed3m er livlige lenge etter midnatt, med ph\u1edf og nudelboder som holder \u00e5pent sent. Markedet \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n er f\u00f8rst og fremst et grossistmarked, men gatene rundt serverer selgerne mat som er billigere og mer lokal enn noe annet sted i kvarteret. Tidlig om morgenen er det beste tidspunktet \u00e5 dra dit.\n\n\n\nHvis du vil sitte inne, har C\u1ea7u G\u1ed7 utsikt over innsj\u00f8en Ho\u00e0n Ki\u1ebfm og serverer vellagde vietnamesiske retter i eksklusive omgivelser. Det er en god introduksjon f\u00f8r bodene, og utsikten over innsj\u00f8en er alene grunn nok til \u00e5 bestille bord til middag. Pizza 4P's, den japansk-vietnamesiske kjeden, er stedet \u00e5 dra n\u00e5r du trenger en pause fra nudlene: vedfyrt ovn, hjemmelaget mozzarella og en av de beste pizzaene jeg har spist, uansett sted. Etter fem dager med suppe er det ingen skam \u00e5 spise en margherita.\n\n\n\nGastronomien i Hanoi blander vietnamesiske oppskrifter og franske teknikker: M\u00e9tropole er det historiske spisestedet.\n\n\n\nP\u00e5 gourmetrestaurantene blandes vietnamesiske oppskrifter med franske teknikker, noe som er naturlig med tanke p\u00e5 byens historie. Sofitel Legend M\u00e9tropole, som har v\u00e6rt \u00e5pent siden 1901, huser La Beaulieu for fransk mat og Spices Garden for vietnamesisk. Bygningen har overlevd kriger og revolusjoner, og her spiser du like mye for omgivelsene som for maten. Hovedrettene starter p\u00e5 rundt 500 000 til 800 000 VND (19 til 31 EUR), langt under prisene p\u00e5 en stjernerestaurant i Paris, og s\u00f8ndagsbrunsjen er en begivenhet. Den franske arven slutter ikke der: baguetten i b\u00e1nh m\u00ec, pateen, kaffekulturen og vanen med \u00e5 sitte i timevis med \u00e9n kopp stammer fra Indokina, og sm\u00e5 konditorier som selger croissanter og pains au chocolat ligger spredt i gatene rundt operaen. For en franskmann er det \u00e5 spise i Hanoi b\u00e5de kjent og fremmed, og det er det som gj\u00f8r byen s\u00e5 annerledes enn Bangkok, Bali eller Phuket.\n\n\n\nHvilket omr\u00e5de b\u00f8r du velge for \u00e5 spise godt?\n\n\n\nHvor du velger \u00e5 bo i Hanoi, avgj\u00f8r hva du kan spise innen gangavstand. Gamlekvarteret (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) plasserer deg ved den st\u00f8rste konsentrasjonen av boder, Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, b\u00fan ri\u00eau i H\u00e0ng B\u1ea1c, mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n i H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, kafeene med eggekaffe og stedene med bia h\u01a1i. Det er den mest praktiske basen for en matreise, og ogs\u00e5 den mest st\u00f8yende.\n\n\n\nLyst til \u00e5 lage det hjemme? Oppskriften min p\u00e5 b\u00fan ch\u1ea3 ligger p\u00e5 nettstedet.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (bydelen Ba \u0110\u00ecnh), n\u00e6r Vestsj\u00f8en, er omr\u00e5det for ph\u1edf cu\u1ed1n og en roligere opplevelse. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng og \u0110\u1ed1ng \u0110a er bydelene der folk i Hanoi faktisk bor og spiser: Ph\u1edf Th\u00ecn i L\u00f2 \u0110\u00fac, b\u00fan ch\u1ea3 Obama i L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 i Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. N\u00e5r du spiser der, opplever du den ekte byen, langt fra turistlivet i sentrum.\n\n\n\nHvor mye koster det?\n\n\n\nHanoi er en av verdens billigste byer \u00e5 spise godt i. Et realistisk dagsbudsjett er 300 000 til 400 000 VND (11,50 til 15,50 EUR) for tre ordentlige m\u00e5ltider og sm\u00e5retter, omtrent prisen p\u00e5 et sm\u00f8rbr\u00f8d og en kaffe n\u00e6r gare du Nord i Paris. For et fullstendig budsjett og valutatips kan du lese den praktiske guiden min til Hanoi.\n\n\n\nMer detaljert: ph\u1edf fra en gatebod om morgenen 40 000 til 50 000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 til lunsj 40 000 til 60 000 VND, b\u00e1nh m\u00ec fra en lokal bod som mellomm\u00e5ltid 15 000 til 25 000, bia h\u01a1i om ettermiddagen 10 000 til 15 000 per glass, en ris- eller nudelrett om kvelden 40 000 til 60 000, eggekaffe mellom m\u00e5ltidene 25 000 til 35 000, alts\u00e5 godt under 300 000 VND for en hel dag. Min typiske dag: ph\u1edf hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n klokken 6:30, eggekaffe p\u00e5 Caf\u00e9 \u0110inh klokken 10 med utsikt over innsj\u00f8en fra etasjen over, b\u00fan ch\u1ea3 i 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t klokken 11:30 med nem, ph\u1edf cu\u1ed1n i Tr\u00fac B\u1ea1ch klokken 14, bia h\u01a1i i gaten B\u00e1t \u0110\u00e0n klokken 16:30 til 10 000 VND per glass, deretter Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long eller b\u00fan ri\u00eau i 11 H\u00e0ng B\u1ea1c klokken 18:30. Seks opplevelser for omtrent 250 000 VND, alts\u00e5 9,60 EUR.\n\n\n\nPrisforskjellen mellom turiststedene og de lokale bodene g\u00e5r igjen overalt: en bolle hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n koster 50 000 til 60 000 VND, hos Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 70 000 til 90 000, og den billigste bollen er den beste. Steder med engelsk meny, klimaanlegg og glassd\u00f8rer er nesten alltid dyrere og d\u00e5rligere enn bodene uten skilt, s\u00e5 f\u00f8lg flokkene av vietnamesiske ansatte ved lunsjtider. Den st\u00f8rste budsjettfellen er gaten T\u1ea1 Hi\u1ec7n og turistrestaurantene rundt innsj\u00f8en Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: en \u00f8l koster der tre til fire ganger s\u00e5 mye som to gater lenger unna. G\u00e5 fem minutter i hvilken som helst retning, s\u00e5 faller prisene.\n\n\n\nEt matlagingskurs er en av favorittaktivitetene mine i Hanoi: f\u00f8rst et markedsbes\u00f8k for \u00e5 l\u00e6re \u00e5 kjenne igjen urtene og sausene, deretter fire eller fem retter du lager selv, vanligvis ph\u1edf, v\u00e5rruller og en salat. Rose Kitchen er kurset jeg setter \u00f8verst: godt organisert, engelsktalende instrukt\u00f8rer og markedsbes\u00f8k inkludert. Ella Hanoi kombinerer en matvandring og et kurs, og Ella Hanoi Food Tour alene dekker seks til \u00e5tte retter i Gamlekvarteret med en guide som bestiller p\u00e5 vietnamesisk.\n\n\n\nApron Up er det gode budsjettalternativet. Regn med 600 000 til 1 200 000 VND (23 til 46 EUR), avhengig av skolen og gruppest\u00f8rrelsen. Hanoi Kids er en studentforening som gir deg gratis guiding, du betaler bare for maten. Alt dette passer godt p\u00e5 den f\u00f8rste eller andre dagen, slik at du blir tryggere f\u00f8r du spiser p\u00e5 egen h\u00e5nd.\n\n\n\nEr det trygt \u00e5 spise gatemat?\n\n\n\nDet beste tegnet er folkemengden. En bod full av vietnamesiske kunder ved lunsjtider betyr ferske r\u00e5varer og rask omsetning, en tom bod det motsatte, og steder som bare lager \u00e9n rett, er tryggere enn dem med lange menyer. Ordtaket jeg husker best: Er stolene h\u00f8ye, er maten middels; sitter du p\u00e5 huk p\u00e5 en bl\u00e5 plastkrakk, blir maten utmerket. Disse bodene overlever takket v\u00e6re sitt lokale rykte, s\u00e5 tusenvis av innbyggere i Hanoi har testet dem f\u00f8r deg.\n\n\n\nHvis magen din trenger litt tilvenning, kan du begynne med restauranter med innend\u00f8rs servering, som Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 eller B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, de f\u00f8rste dagene, og deretter g\u00e5 over til bodene: \u00c5 unng\u00e5 gatemat helt er \u00e5 g\u00e5 glipp av hjertet av Hanoi. Springvannet er ikke drikkbart. Bruk flaskevann ogs\u00e5 til tannpussen hvis du vil v\u00e6re forsiktig. Isbitene p\u00e5 etablerte restauranter og kafeer er industrielt fremstilt av renset vann, og den gratis tr\u00e0 \u0111\u00e1 som serveres i bodene, bruker ogs\u00e5 industrielt fremstilt is i de fleste tilfeller. Du finner flere helser\u00e5d i min praktiske guide. Unng\u00e5 alle restauranter i gamlekvarteret som annonserer hundre retter og \u00abVietnamese & Western Food\u00bb: De er turistfeller.\n\n\n\nEr du vegetarianer, er ordet du b\u00f8r huske \u00abchay\u00bb. Restauranter med \u00abC\u01a1m Chay\u00bb i navnet serverer plantebasert mat, ofte med overbevisende etterligninger av kj\u00f8ttretter laget av tofu og sopp, til 30 000 til 50 000 VND for en meny, og de er fulle den 1. og den 15. i m\u00e5nem\u00e5neden. Det vietnamesiske kj\u00f8kkenet bygger p\u00e5 n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, rekepasta og kj\u00f8ttkraft, s\u00e5 det er mindre enkelt enn det ser ut til. ph\u1edf og de fleste nudlene er risbaserte og glutenfrie, men sausene kan inneholde hvete. Ha kostholdsrestriksjonene dine skrevet p\u00e5 vietnamesisk p\u00e5 telefonen. De fleste selgerne vil ikke forst\u00e5 dem p\u00e5 engelsk.\n\n\n\nMine andre guider til Hanoi\n\n\n\nFor \u00e5 hjelpe deg med \u00e5 planlegge resten av oppholdet har jeg skrevet hva du kan gj\u00f8re i Hanoi, hva du kan se i gamlekvarteret, hvor du kan bo i Hanoi og planlegg en reise til Hanoi med budsjett, visum og \u00e5rstid. Hvis du fortsetter s\u00f8rover, tar guiden min til \u00e5 spise i H\u00f4 Chi Minh-Ville over, b\u00e1nh m\u00ec inkludert. Alt er samlet i min komplette guide til Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115592\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}