{"id":114820,"title":"Autentisk C\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng","modified":"2026-02-11T16:06:14+01:00","plain":"En fullverdig og skikkelig god vietnamesisk c\u01a1m t\u1ea5m: marinerte, grillede svinekoteletter, b\u00ec (svor og trevlet svinekj\u00f8tt), dampet ch\u1ea3 tr\u1ee9ng, pickles og n\u01b0\u1edbc m\u1eafm-saus \u2013 med valgfritt speilegg.\n\n\n\nEn r\u00f8ykfylt duft av grillet svinekj\u00f8tt legger seg over en lys, lett kornete ris. Snart f\u00e5r den et blankt, gr\u00f8nt sl\u00f8r av m\u1ee1 h\u00e0nh (v\u00e5rl\u00f8kolje). Ved siden av knaser den syltede gulroten, og en skive ch\u1ea3 tr\u1ee9ng smuldrer mykt og saftig.\n\n\n\nVelger du \u1ed1p la-versjonen, flyter den rennende eggeplommen utover og legger seg rundt risen. c\u01a1m t\u1ea5m er en komplett tallerken, laget for \u00e5 blandes : det er samspillet mellom teksturene \u2013 og balansen \u2013 som gj\u00f8r den s\u00e5 god.\n\n\n\nOppdag ogs\u00e5 pho, en annen vietnamesisk klassiker\n\n\n\nC\u01a1m t\u1ea5m \u2013 hva er det?\n\n\n\nNavnet sier det meste. C\u01a1m t\u1ea5m er brutt ris (g\u1ea1o t\u1ea5m) : knekte riskorn, som ofte kokes med litt mindre vann for \u00e5 f\u00e5 en tekstur som holder godt p\u00e5 sauser, aromatisk fett og kj\u00f8ttsaft. S\u01b0\u1eddn betyr svinekotelett \u2013 her som s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng : sk\u00e5ret i skiver p\u00e5 rundt 1 cm tykkelse, og grillet til den karamelliserer etter en marinade med lag p\u00e5 lag av smak. Marinaden kombinerer blant annet s\u00f8dme (honning), umami (soyasaus og \u00f8sterssaus), salt og fermentert dybde (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), og aromaer (hvitl\u00f8k, pepper, femkrydder).\n\n\n\nB\u00ec gir kontrast : svor, f\u00f8rst kokt i fosskokende vann, s\u00e5 sk\u00e5ret i tynne strimler og vendt i th\u00ednh : ristet ris som er malt til pulver. Det gir en ristet, nesten n\u00f8tteaktig smak, og en t\u00f8rrere munnf\u00f8lelse som bare ber om saus. ch\u1ea3 tr\u1ee9ng kompletterer helheten med en dampet terrin av egg og svinekj\u00f8tt, her beriket med risvermicelli og rehydrerte svarte sopper. Til slutt forsterker \u1ed1p la, et valgfritt speilegg, den tr\u00f8stende siden : den rennende plommen blir en saus i seg selv.\n\n\n\nDet som kjennetegner retten, er balansen mellom flere elementer : den er laget for \u00e5 \u00f8ses over med smaksatt n\u01b0\u1edbc m\u1eafm (her : like mye sukker som fiskesaus og vann, pluss en halv del eddik), n\u00e6rt beslektet med nem-saus, og spises ved \u00e5 blande alt inn i risen \u2013 med skje og gaffel.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene til C\u01a1m t\u1ea5m\n\n\n\n\n\n\n\nBrutt ris (g\u1ea1o t\u1ea5m) er grunnlaget : den lett kornete teksturen holder p\u00e5 sausene og t\u00e5ler rikelig krydring uten \u00e5 bli gr\u00f8t. Noen kokker tilsetter pandan for en mild, gr\u00f8nn og aromatisk duft. For \u00e5 finne g\u1ea1o t\u1ea5m og aromatene enkelt, gj\u00f8r et bes\u00f8k i en asiatisk matbutikk det hele mye lettere. Du kan ogs\u00e5 lage det selv ved \u00e5 knuse vanlig ris i en morter.\n\n\n\ns\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng er midtpunktet : grillet, lett r\u00f8kt og pent glasert. I denne versjonen kombinerer marinaden blant annet soyasaus og \u00f8sterssaus (umami og farge), honning, n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, hvitl\u00f8k, svart pepper og femkrydder (noen ganger ogs\u00e5 litt sitrongress), n\u00f8ytral olje, en skvett sesamolje, og melk for \u00e5 m\u00f8rne kj\u00f8ttet. En skvett cola kan ogs\u00e5 bidra til fin karamellisering.\n\n\n\nTilberedning: Ta kotelettene ut av kj\u00f8leskapet ca. 1 time f\u00f8r steking, og pensle dem gjerne med litt av den resterende marinaden underveis. P\u00e5 kull, p\u00e5 grill eller i panne er tanken den samme : s\u00f8tt og salt svinekj\u00f8tt med skikkelig grillpreg \u2013 rett og slett uimotst\u00e5elig. Liker du disse smakene, vil du ofte ogs\u00e5 sette pris p\u00e5 svin i karamell, r\u00f8dt svinekj\u00f8tt eller char siu.\n\n\n\nb\u00ec gir en seig, elastisk tyggemotstand takket v\u00e6re svoren (kokt og deretter finsnittet). Magert svinekj\u00f8tt, som sm\u00e5kokes med hvitl\u00f8k, sjalottl\u00f8k og n\u01b0\u1edbc m\u1eafm og s\u00e5 rives i tr\u00e5der, gir struktur og en t\u00f8rrere tekstur som suger til seg saus. Krydre med hvitl\u00f8k i skiver, sukker, salt og pepper, og vend deretter i th\u00ednh \u2013 da f\u00e5r blandingen en ristet smak og en helt lett, sandaktig overflate.\n\n\n\n\n\n\n\nVietnamesiske bananbeignets til dessert?\n\n\n\nch\u1ea3 tr\u1ee9ng \u2013 piskede egg blandet med svinekj\u00f8ttdeig, risvermicelli, svarte sopper og sjalottl\u00f8k, krydret med salt, sukker og pepper \u2013 gir retten en rik mykhet og en raus skive. Damp den i 15 minutter, pensle deretter med den reserverte eggeplommen, og la den st\u00e5 et lite \u00f8yeblikk med lokket p\u00e5 gl\u00f8tt for en mer gyllen og fristende overflate. Hvis du ofte lager mat med denne typen ingredienser, er guiden til asiatiske nudler en god referanse.\n\n\n\nRundt dette er alt lagt opp for balanse : smaksatt n\u01b0\u1edbc m\u1eafm som hovedsaus ; \u0111\u1ed3 chua (her : gulrot syltet i eddik og sukker) og friske gr\u00f8nnsaker (agurk, tomat, b\u00f8nnespirer) som frisker opp mot det fete ; og, om du velger den, \u1ed1p la-varianten, der den rennende plommen binder alt sammen og fungerer som saus.\n\n\n\nHvordan spiser du det ?\n\n\n\nHer er ikke poenget \u00e5 holde alt pent adskilt : du heller over, og s\u00e5 blander du. Tilsett en skvett smaksatt n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, litt m\u1ee1 h\u00e0nh som legger seg rundt risen, og varier s\u00e5 munnfullene : et stykke r\u00f8kt og s\u00f8dmefull s\u01b0\u1eddn, en klype b\u00ec med ristet preg, en myk skive ch\u1ea3 tr\u1ee9ng \u2013 alltid balansert av den syltede gulroten (eddik + sukker) og den rene spr\u00f8heten i agurken. I \u1ed1p la-versjonen binder den rennende plommen alt sammen.\n\n\n\nVariasjonene justerer du ved bordet : mer eller mindre saus ; et egg gjennomstekt eller skikkelig rennende ; chili og lime som l\u00f8fter smaken ; og steking p\u00e5 kull, grill eller i panne, alt etter hva du foretrekker.\n\n\n\nTallerkenen er alltid i balanse, men hver komponent er laget for \u00e5 smelte inn i risen fra f\u00f8rste skje. Vil du holde deg i \u00abaromatisk grill\u00bb-stemningen, kan du ogs\u00e5 ta en titt p\u00e5 kylling med sitrongress eller sitrongress-spyd.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk C\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrillet kj\u00f8tt (s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng)500 g svinekoteletter1 ss lys soyasaus1 ss honning1 ss \u00f8sterssaus1 ss fiskesaus2 ss n\u00f8ytral olje0.5 ss sesamolje3 ss helmelk1 ss hvitl\u00f8k (finhakket)0.5 ts svart pepper (malt)0.5 ts kinesisk femkrydder1 boks cola (for eksempel Coca-Cola eller Pepsi)Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (dampet eggterrine)300 g svinebryst (hakket)3 egg (helst and (evt. h\u00f8ne))2 porsjoner risvermicelli2 svart\u00f8resopp (t\u00f8rket)0.5 ts svart pepper (malt)0.33 ts salt1 ts sukker1 ts sjalottl\u00f8k (finhakket)lunkent vann (ved behov, til bl\u00f8tlegging)B\u00ec (strimlet svor og svinekj\u00f8tt)200 g svinesvor200 g magert svinekj\u00f8tt (l\u00e5r eller skinke)1 ss hvitl\u00f8k (finhakket)1 ss sjalottl\u00f8k (finhakket)0.5 ts svart pepper (malt)1 ss fiskesauskokende vann (til sm\u00e5koking)5 fedd hvitl\u00f8k (i tynne skiver)2 ts sukker0.5 ts salt0.25 ts svart pepper (malt)3 ss ristet rispulver (th\u00ednh)Krydret n\u01b0\u1edbc m\u1eafm-saus1 del sukker1 del fiskesaus (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) (av god kvalitet)1 del vann0.5 del eddikBrutt ris (c\u01a1m t\u1ea5m)brutt ris (g\u1ea1o t\u1ea5m) (etter antall porsjoner)vann (etter behov)pandanblader (valgfritt)\u0110\u1ed3 chua (syltet gulrot)1 gulrot1 ss eddik1 ss sukkerM\u1ee1 h\u00e0nh (olje med v\u00e5rl\u00f8k)1 h\u00e5ndfull v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)6 ss n\u00f8ytral olje1 ts salt2 ts sukkerTilbeh\u00f8ragurk (etter smak)tomat (fersk, etter smak)chili (etter smak)lime (etter smak)egg (ved behov, til \u1ed1p la)\t\n\t\n\t\tGrillet kj\u00f8tt (marinade)Skyll kotelettene, skj\u00e6r dem i skiver p\u00e5 ca. 1 cm, og t\u00f8rk dem godt.R\u00f8r sammen soyasaus, honning, \u00f8sterssaus, fiskesaus, oljer, melk, hvitl\u00f8k, pepper og femkrydder. Tilsett cola, og vend kotelettene godt i marinaden. Dekk til og la st\u00e5 i kj\u00f8leskapet over natten.B\u00ec (strimlet svor og svinekj\u00f8tt)Skrap svoren om n\u00f8dvendig, og kok den deretter i kokende vann til den er m\u00f8r. La den avkj\u00f8les, og skj\u00e6r i tynne strimler.Bland det magre svinekj\u00f8ttet med hakket hvitl\u00f8k, sjalottl\u00f8k, pepper og fiskesaus. Ha i en panne, spe med litt kokende vann s\u00e5 det akkurat dekker, og la sm\u00e5koke til v\u00e6sken har fordampet og kj\u00f8ttet fortsatt er m\u00f8rt. Avkj\u00f8l og riv i strimler.Bland svor og strimlet kj\u00f8tt. Tilsett hvitl\u00f8k i skiver, sukker, salt, pepper og ristet rispulver (th\u00ednh), og r\u00f8r til alt er jevnt fordelt.Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (dampet eggterrine)Bl\u00f8tlegg risvermicelli og svart\u00f8resopp i lunkent vann. Sil av, klipp vermicellien i biter (6\u20137 cm), og finsnitt soppen.Skill ut og sett til side 1 eggeplomme. Visp resten av eggene lett, og bland med hakket svinebryst, vermicelli og sopp. Smak til med pepper, salt, sukker og sjalottl\u00f8k.Hell r\u00f8ren i en form og damp i 15 minutter. Pensle toppen med den reserverte eggeplommen, og la lokket st\u00e5 litt p\u00e5 gl\u00f8tt et par minutter s\u00e5 overflaten f\u00e5r farge. La avkj\u00f8le litt og skj\u00e6r i biter.Krydret n\u01b0\u1edbc m\u1eafm-sausVarm opp vann og sukker til sukkeret er helt oppl\u00f8st. Avkj\u00f8l, og r\u00f8r inn fiskesaus og eddik. Smak til og finjuster balansen mellom s\u00f8tt, salt og syrlig.Brutt ris (c\u01a1m t\u1ea5m)Skyll den brutte risen, og kok den med litt mindre vann enn vanlig hvit ris. Tilsett pandanblader under kokingen om du vil. Luft risen, og gi den gjerne en kort ekstra koking for \u00e5 t\u00f8rke den litt.\u0110\u1ed3 chua (syltet gulrot)Skrell og skj\u00e6r gulroten i tynne skiver eller julienne. R\u00f8r sammen eddik og sukker, og la gulroten marinere.M\u1ee1 h\u00e0nh (olje med v\u00e5rl\u00f8k)Bland v\u00e5rl\u00f8k med olje, salt og sukker. Varm i 30 sekunder i mikrob\u00f8lgeovn (eller varm oljen for seg og hell den over l\u00f8ken), og r\u00f8r til l\u00f8ken m\u00f8rkner litt. Sett til side.Steking, speilegg og anretningTa kotelettene ut av kj\u00f8leskapet 1 time f\u00f8r steking. Grill over kull eller p\u00e5 grill (eller stek i panne) til de er ferdige, og f\u00f8lg godt med p\u00e5 varmen. Pensle gjerne med litt av resten av marinaden underveis.Fordel risen p\u00e5 tallerkener og topp med litt v\u00e5rl\u00f8kolje. Legg ved agurk, tomat, syltet gulrot, grillede koteletter, b\u00ec og ch\u1ea3 tr\u1ee9ng. Server med en sk\u00e5l n\u01b0\u1edbc m\u1eafm-saus ved siden av.For \u1ed1p la-varianten: Stek et speilegg og legg det p\u00e5 tallerkenen.\t\n\t\n\t\t\nTh\u00ednh (ristet rispulver) f\u00e5s ofte ferdig p\u00e5 asiatiske markeder.\nFor en mer aromatisk saus kan du bytte ut vannet med kokosvann.\nGriller du over kull, unng\u00e5 for h\u00f8y flamme \u2013 da brenner kj\u00f8ttet fort.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114820"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":114838,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114820\/revisions\/114838"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}