{"id":97585,"title":"Sheng Jian Bao: Chinese gestoomde broodjes","modified":"2025-10-21T16:25:21+02:00","plain":"Wat is Sheng Jian Bao?\n\n\n\nDe bao, dat onmisbare lekkernij uit de Chinese keuken, behoort zonder twijfel tot mijn favoriete gerechten en verovert smaakpapillen in heel China en ver daarbuiten. Het zachte, luchtige deeg omhult een rijke, smaakvolle en vooral sappige vulling.\n\n\n\nTussen de vele varianten neemt de Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), een specialiteit uit Shanghai, een bijzondere plek in mijn hart in. Deze unieke versie wordt traditioneel als ontbijt gegeten en valt op door de bereidingswijze: de broodjes worden direct in de pan gebakken, zonder vooraf gestoomd te worden.\n\n\n\nZe lijken ook erg op khinkali, heerlijke Georgische dumplings\n\n\n\nDoor deze techniek rijst het deeg en wordt de onderkant lekker krokant, terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft. De perfecte balans tussen het goudbruine, knapperige korstje, het luchtige brood en de umami-rijke, sappige vulling zorgt voor een ware smaaksensatie.\n\n\n\nAl sinds het begin van de 19e eeuw genieten de inwoners van Shanghai van deze ochtendtraktatie. Tegenwoordig kun je ze op elk moment van de dag zelf maken en proeven, gewoon in je eigen Europese keuken.\n\n\n\nElke zomer kijk ik ernaar uit om mijn familie in New York te bezoeken, zodat ik naar mijn favoriete restaurant kan gaan om daar hun versie te eten. De vulling van mijn recept is hierop ge\u00efnspireerd \u2013 het is nog niet helemaal hetzelfde, maar ik kom steeds dichterbij!\n\n\n\nDe gestoomde neefjes: de baozi\n\n\n\nIk heb geen blender. Hoe maak ik de gelei?\n\n\n\nGeen probleem! Gebruik dan een verhouding van 1:2 (dus 200 ml water in plaats van 400) en kook het 1:30.\n\n\n\nTips voor het maken van bao\n\n\n\nHoud je goed aan de hoeveelheden voor het deeg! Afhankelijk van het type bloem dat je gebruikt, kan de benodigde hoeveelheid water vari\u00ebren. Alleen ervaring leert je wat precies goed is.\n\n\n\nAls het deeg plakkerig is, gebruik dan ma\u00efzena om het werkvlak te bestuiven \u2013 dat werkt perfect!\n\n\n\nSheng jian bao op straat in Shanghai\n\n\n\nHet kost best wat tijd om dit recept te maken, maar dat maakt het des te bevredigender als je er een flinke hap van neemt. Het is echt goddelijk.\n\n\n\nIk gebruik bijna dezelfde vulling voor mijn Chinese dumplings.\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: Chinese gestoomde broodjes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZelfgemaakte varkensgelei100 g varkenshuid (zwoerd)400 ml water1 klein stukje gember2 lente-uitjes2 snufjes zout1 snufje glutamaat (optioneel)Deeg400 g tarwebloem2 g gedroogde gist230 ml water1 theelepel suikerVulling300 g gehakt varkensvlees200 g varkensgelei1 eetlepel fijngehakte bosui1 theelepel heel fijngehakte gember150 ml water1.5 theelepel zout2 theelepel suiker1 eetlepel sesamolie1 eetlepel Shaoxing-wijn2 theelepels ma\u00efzena1 theelepel SichuanpeperkorrelsGarnituurzwarte sesamzaadjesfijngehakte bosui\t\n\t\n\t\tWe maken de varkensgeleiVerwijder indien nodig de haartjes van het zwoerd.Snijd in fijne reepjes.Doe alle ingredi\u00ebnten voor de gelei in een pan en kook ca. 40 minuten op laag vuur.Tijdens het kookproces moet de verhouding huid tot water ongeveer 1:4 blijven. Als het water te snel verdampt, kun je halverwege de kooktijd wat water toevoegen.Haal na het koken de lente-ui en gember eruit. Doe het zwoerd samen met het kookvocht in een blender en mix op hoge snelheid.Giet terug in de pan, laat nog 3\u20135 minuten zachtjes koken en giet dan in een glazen schaal.Zet de gelei in de koelkast.We maken het deegMeng in een kom de gedroogde gist en de suiker door de bloem.Voeg langzaam het water toe en roer terwijl je giet.Kneed vervolgens tot een glad deeg, dek af met plasticfolie en laat 20\u201330 minuten op kamertemperatuur rusten.Is het deeg gerezen, druk het dan zachtjes met je vinger in. Veert het zeer langzaam terug, zet het dan in de koelkast.We maken de vullingDoe in een kom het water, de gember, de Sichuanpeperkorrels en de bosui. Laat 15 min trekken.Doe alle ingredi\u00ebnten in een grote kom, behalve de varkensgelei en het mengsel dat staat te trekken. Meng 3 minuten, steeds in dezelfde richting.Haal de aromaten uit het water en gooi ze weg. Voeg het water beetje bij beetje toe aan de vulling terwijl je blijft mengen.Meng tot de vulling pasteus is.Haal de inmiddels gestolde varkensgelei eruit en hak die in piepkleine stukjes.Voeg toe aan het vlees, meng goed en zet minstens 15 min in de koelkast.We gaan vouwen!Druk het deeg eerst met de hand plat.Vouw tot een rechthoek en rol uit met een deegroller.Rol op tot een lange streng.Snijd in kleine stukjes van elk circa 13\u201315 g. Bestuif ze na het snijden met bloem, zodat ze niet plakken.Zet een pan klaar met een scheutje olie.Druk het deegschijfje met je handpalm plat. Rol vervolgens met \u00e9\u00e9n hand de randen uit met de deegroller terwijl je met de andere hand het lapje draait.Haal de vulling uit de koelkast en leg een klein lepeltje op het deeg.Vouw het deeg om de vulling, plooi en knijp de opening dicht.Knijp na het vullen de \"mond\" goed dicht, zodat de vulling er niet uitkomt.Het bakkenLeg de gevouwen bao's in de hete pan met de gevouwen kant naar beneden. Bak 1\u20132 minuten op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn.Voeg genoeg water toe tot het halverwege de bao's komt.Dek af met een deksel, zet het vuur lager en gaar ongeveer 8\u201310 minuten.Zodra het water is verdampt en je het zachte gesis van de olie begint te horen, zet het vuur uit en bestrooi met fijngehakte bosui en zwarte sesam.Dek opnieuw af en laat ongeveer 1 minuut rusten voor het serveren.\t\n\t\n\t\tIk heb geen blender. Wat kan ik doen voor de gelei?\nGeen probleem: gebruik in dat geval een verhouding van 1:2 (dus 200 ml water in plaats van 400) en laat 1 uur en 30 min (of langer) koken.\nNa het aanbakken bollen de sheng jian bao een beetje op, laat daarom wat ruimte tussen de broodjes in de pan.\nWacht tot de onderkant mooi bruin is voordat je ze omdraait.\nHet rijzen gebeurt volgens de zogenoemde halfgefermenteerde methode, anders dan bij andere gestoomde broodjes zoals de klassieke bao; ze worden dus niet zo luchtig. Maar dat is juist het lekkere \u2013 dat proef je.\nZodra de varkenshuidgelei in de sheng jian bao is gesmolten, verandert die in een zeer smakelijke, maar loeihete jus; wees dus voorzichtig bij de eerste hap.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97585"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97585\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97630,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97585\/revisions\/97630"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}