{"id":97572,"title":"Authentieke Koreaanse Bindaetteok","modified":"2025-10-21T16:26:29+02:00","plain":"Deze knapperige Koreaanse pannenkoeken combineren mungbonen, gebakken varkensvlees en kimchi tot een gerecht boordevol smaak.\n\n\n\nSinds de Koreaanse oorlog blijven plattelandsfamilies lokaal geteelde mungbonen gebruiken: ze hoeven niet te worden gemalen en leveren meer eiwitten dan gepolijste rijst. Ook nu nog lokt dat onmiskenbare gesis rijen stamgasten en toeristen naar de kraampjes onder neonluifels, van Jeonju tot Sokcho. Veel mensen blussen elke hap af met een slok troebele, zachtzoete makgeolli.\n\n\n\nGeen link met het recept, maar ik moest jullie deze heerlijke zelfgemaakte Koreaanse viskoekjes even laten zien\n\n\n\nBelangrijkste ingredi\u00ebnten voor bindaetteok\n\n\n\nHet basisbeslag is weinig meer dan geweekte mungbonen, water en een snuf zout. Ontveld en grof gemalen leveren deze peulvruchten een aardse subtiliteit en een eiwitgehalte dat hun bescheiden prijs ruimschoots overstijgt.\n\n\n\n\n\n\n\nBlokjes varkensnek geven een gekaramelliseerde rijkdom, de frisse zuren van kimchi zorgen voor een gefermenteerde sprankeling, sojascheuten en gedroogde varens leveren een krokant plantaardig accent, terwijl stukjes lente-ui elke hap geur en pit geven.\n\n\n\nWat is een echte bindae-tteok?\n\n\n\nPuristen kiezen voor bonen die op een granieten molensteen zijn gemalen en vermijden tarwebloem om glutenvrij te blijven, al roert men er soms een lepel rijstbloem of -zetmeel door voor extra binding. Regionale of familiale trots voedt vriendelijke discussies : sommige moderne verkopers voegen rauwe oesters toe voor een zilt, jodiumrijk accent, terwijl koks uit het noorden de vulling vaak tot het strikt noodzakelijke beperken ; kimchi belandt echter bijna altijd in de pan.\n\n\n\nHet valt binnen de categorie van de Koreaanse keuken die buchimgae heet: een verzamelnaam voor gerechten die in pannenkoekvorm worden geserveerd.\n\n\n\nTegenwoordig vervangen vegan kraampjes het varkensvlees door gerookte shiitakes, maar doorgewinterde frituurmeesters zweren dat het lichte, hartige accent van uitgesmolten spek juist zorgt dat de randen egaal goudbruin bakken.\n\n\n\nPast perfect bij een Bibim Guksu\n\n\n\nTips voor perfecte bindaetteok thuis\n\n\n\nBereid het beslag van tevorenMaak het beslag een dag op voorhand. Week de bonen tot het dunne, papierachtige velletje makkelijk loslaat. Pureer ze de volgende dag met wat water, maar laat wat grovere stukjes zitten voor een interessante bite.\n\n\n\nStem het beslag af op de gewenste textuurVoor een lichter beslag voeg je vlak voor het bakken gewoon een scheut ijskoud water toe. Wil je vastere, stevigere pannenkoeken, verhoog dan de hoeveelheid beslag ten opzichte van de vulling; zo voorkom je dat sojascheuten of kimchi de pannenkoek tijdens het bakken uit elkaar trekken.\n\n\n\nVoor een marktwaardige afwerkingWil je de textuur en het krokant van marktpannenkoeken benaderen, rond de garing dan af in iets hetere olie en druk voorzichtig aan zodat elk reli\u00ebf perfect goudbruin en knapperig wordt.\n\n\n\nBindaetteok invriezenJe kunt halfgebakken koeken vooraf maken en invriezen. Ze worden weer volledig knapperig na ongeveer vijf minuten bakken per kant, in een licht geoliede pan.\n\n\n\nSnelle dipsaus: Meng twee delen sojasaus met \u00e9\u00e9n deel azijn en bestrooi met gochugaru \u2013 de klassieke dip.\n\n\n\nServeren, combinaties en waar te proeven\n\n\n\nThuis stapel je de pannenkoeken in een ondiepe bamboemand, garneer met puntjes fijngesneden lente-ui en ringetjes scharlakenrode chili, en laat je gasten zichzelf bedienen zolang ze nog glanzen van de olie.\n\n\n\nEen goed gekoelde kom makgeolli sluit mooi aan bij de lichte zuren van het beslag; een IPA met citrusaccenten is een logische combinatie.\n\n\n\nIn Seoel, ga naar kraam 65 (Soon-Hee Bindaetteok) op de Gwangjang-markt : het personeel meldt dat ze tijdens drukke weekenden meer dan duizend pannenkoeken verkopen. Restjes verkruimelen heerlijk door kimchirijst of gaan in slablaadjes met ssamjang \u00e0 la samgyeopsal voor een ge\u00efmproviseerde picknick.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke bindaetteok - Koreaanse mungbonenpannenkoeken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBeslag650 g mungbonen (droog gewicht, geweekt en gepeld)360 ml water1 theelepel fleur de selMarinade voor het varkensvlees0.5 eetlepel knoflook (fijngehakt)1 eetlepel mirin0.5 eetlepel suiker1 theelepel vissausVulling180 g varkensschouder (in kleine blokjes gesneden)180 g kimchi (uitgelekt en gesneden)120 g sojakiemen (geblancheerd en uitgelekt)120 g varen (in stukjes, optioneel)10 stengels lente-uitjes (in lange stukken)0.5 eetlepel knoflook (fijngehakt)6 groene delen van lente-uitjesAfwerking en bakken1 rode chilipeper (in dunne plakjes)plantaardige olie (om in te bakken)\t\n\t\n\t\tMungbonen voorbereidenWas de gedroogde mungbonen, zet ze vervolgens onder water en laat 6 uur in de koelkast weken.Wrijf de geweekte bonen tussen je handpalmen zodat de velletjes loskomen. Spoel en laat herhaaldelijk uitlekken tot de schilletjes weg zijn.Laat de geweekte en gepelde mungbonen uitlekken.Varkensvlees bereidenMeng het in blokjes gesneden varkensvlees met knoflook, mirin, suiker en vissaus.Bak het gemarineerde varkensvlees in een hete pan tot het gaar is en zet apart.Groenten voorbereidenSnijd de kimchi in staafjes van 3 cm bij 1 cm.Blancheer de sojakiemen 30 seconden in gezouten water, spoel ze in koud water en laat vervolgens uitlekken.Snijd de varen in stukken van 4 cm.Snijd de lente-uitjes in stukken van 4 cm en houd een paar groene uiteinden apart voor de garnering.Snijd de rode chilipeper in dunne plakjes.Beslag bereidenMaal een handvol mungbonen kort tot grove stukjes en zet apart voor extra bite.Pureer de mungbonen met het water en de fleur de sel tot een licht korrelig beslag.Giet het beslag in een kom. Voeg de kimchi, de varen, de sojakiemen, de lente-uitjes, de knoflook en het gebakken varkensvlees toe en meng goed.Pannenkoeken bakkenVerhit een koekenpan en voeg olie toe.Leg een paar ringetjes rode chilipeper en wat kleine groene stukjes lente-ui in de hete olie.Schep een pollepel beslag in de pan tot een dikke pannenkoek en bak tot de onderzijde goudbruin is.Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere kant tot hij goudbruin en krokant is.Herhaal tot het beslag op is en serveer de pannenkoeken goed heet.\t\n\t\n\t\tKun je geen varen vinden, laat die dan achterwege. Is het beslag te dik, verdun het dan met een scheutje water.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok draait maar door \u2013 This Is Korea Tours (Engels)\u2022 Bindaetteok \u2013 Encyclopedie van de Koreaanse cultuur (Koreaans)\u2022 Koreaanse familiekeuken: recepten voor een lang leven \u2013 J. Paul Getty Museum (Engels)\u2022 Waarom noemen we bindaetteok 'tteok' en niet 'jeon'? \u2013 SisaIN (Koreaans)\u2022 Bindaetteok, een populair hapje van het moderne tijdperk \u2013 R\u00e9gion N Culture (Koreaans)\u2022 Bindaetteok, een gerecht vol nostalgie en romantiek \u2013 Koreana (Koreaans)\u2022 Mungbonenpannenkoek (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (Engels)\u2022 Een knapperige en smakelijke bindaetteok bereiden \u2013 10 000 Recepten (Koreaans)\u2022 Bindaetteok \u2013 pannenkoek van mungbonen \u2013 Kimchimari (Engels)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok van mungbonen (2 stuks) \u2013 WingEat (Koreaans)\u2022 Bindaetteok in Noord-Koreaanse stijl \u2013 TikTok (Koreaans)\u2022 Bindaetteok verwarmt de ziel: gefrituurde pannenkoek van mungbonen \u2013 Instagram (Engels)\u2022 Prachtige vegan bindaetteok: Koreaanse pannenkoeken van mungbonen \u2013 The Korean Vegan (Engels)\u2022 Jeju-do bindaetteok: boekweitpannenkoek gevuld met radijs \u2013 Pinterest (Engels)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97635,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97572\/revisions\/97635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}