{"id":97559,"title":"Authentieke Chinese zongzi","modified":"2025-10-21T16:26:42+02:00","plain":"Een heerlijk zongzi-recept om het Chinese Drakenbootfestival op traditionele wijze te vieren.\n\n\n\nWat is zongzi?\n\n\n\nZongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) bestaat in de basis uit kleefrijst die gevuld is en in bamboebladeren wordt gewikkeld. Er zijn talloze varianten: sommige zoet, andere hartig, en er worden verschillende soorten bladeren gebruikt.\n\n\n\nDe vullingen zijn vrijwel eindeloos, van zeevruchten tot gemarineerd vlees en peulvruchten.\n\n\n\nIk maakte eerst kennis met een hartige Kantonese versie met mungbonen, gedroogde zeevruchten en gemarineerd buikspek. Tijdens het garen smelt het vet van het buikspek in de rijst, waardoor die heerlijk hartig en smeu\u00efg wordt. Dit gerecht wordt vaak voor het Drakenbootfestival gemaakt, maar het smaakt het hele jaar door geweldig (al vergt de bereiding wat tijd).\n\n\n\nDe kooktijd is lang, maar z\u00f3 de moeite waard!\n\n\n\nZongzi en het Chinese Drakenbootfestival\n\n\n\nTijdens het Drakenbootfestival eten Chinezen zongzi ter ere van Qu Yuan, een beroemde Chinese dichter die 2300 jaar geleden in de staat Chu leefde.\n\n\n\nVolgens de legende werd Qu Yuan, een ambtenaar die gerespecteerd werd om zijn wijze raad, door de koning verbannen vanwege de jaloezie en laster van bepaalde hovelingen.\n\n\n\nVerbannen naar een afgelegen streek moest Qu Yuan machteloos toezien hoe zijn land ten val kwam en wierp hij zich, wanhopig omdat hij niet langer kon dienen, in de Miluo-rivier. Om zijn lichaam tegen de vissen te beschermen, gooiden de dorpsbewoners kleefrijst in de rivier.\n\n\n\nVolgens een andere overlevering verscheen Qu Yuan in de droom van een visser en onthulde hij dat een draak in de rivier de rijst opat in plaats van de vissen. Hij raadde aan om alsembladeren en vijfkleurige koorden aan de zongzi toe te voegen om de draak af te schrikken en zijn lichaam te beschermen. Sindsdien vieren Chinezen op de vijfde dag van de vijfde maanmaand het Drakenbootfestival door zongzi te eten en deel te nemen aan drakenbootraces.\n\n\n\nZongzi is uitgegroeid tot een symbool van eerbetoon aan Qu Yuan en zijn waarden van patriottisme, altru\u00efsme en rechtvaardigheid. Dit festival onderhoudt ook de traditie van rouwrituelen en kinderlijke pi\u00ebteit, en weerspiegelt tegelijk het erfgoed van de drakenverering die diep geworteld is in de Chinese cultuur.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor zongzi\n\n\n\nVarkensvlees: Gebruik bij voorkeur mooi vet buikspek. Het vet smelt namelijk heerlijk tijdens het garen en trekt in de rijst.\n\n\n\nKleefrijst: Let op: hiermee bedoelen we niet de kleefrijst die je traditioneel gebruikt in de Vietnamese keuken, Chinese keuken of Thaise keuken. Je hebt zogenoemde kortkorrelige kleefrijst nodig. Die bevat meer amylopectine, waardoor de zongzi beter samenhang hebben. Dit is het type kleefrijst dat meestal in desserts wordt gebruikt. Dit is niet hetzelfde als de jasmijnrijst voor congee.\n\n\n\nDit is het pak dat ik in een Aziatische supermarkt vond:\n\n\n\n\n\n\n\nEn hieronder een vergelijking met de \u201cgewone\u201d kleefrijst of met langkorrelige rijst, zodat je het verschil kunt zien en het zelf kunt vinden mocht het bovenstaande pak onvindbaar zijn:\n\n\n\nJe ziet duidelijk een verschil in korrellengte. Qua uiterlijk lijkt hij bijna op japonicarijst.\n\n\n\nBamboebladeren: Als je het geluk hebt verse te vinden (let op: niet alle soorten zijn eetbaar), ga daar vooral voor! Anders vind je gedroogde bladeren gemakkelijk in Aziatische supermarkten. Laat ze dan gewoon de avond ervoor in water weken. In het uiterste geval kun je bakpapier gebruiken.\n\n\n\nMungbonen: Ook gebruikt in dal en in tal van Aziatische desserts (bijvoorbeeld op basis van een mungbonenpasta).\n\n\n\nRode gefermenteerde tofu-saus (\u5357\u4e73): Deze intens smaakvolle blokjes kunnen ook dienen als heerlijke toppings voor rijst en andere gerechten. Hier hebben we alleen het vocht nodig. Ter illustratie: zo ziet de verpakking eruit:\n\n\n\n\n\n\n\nGedroogde garnalen: Die vind je gemakkelijk in de Aziatische supermarkt.\n\n\n\nShaoxing-wijn: Klassieke rijstwijn uit de Chinese keuken; je kunt die vervangen door droge sherry.\n\n\n\nLichte sojasaus: Dit is de gewone zoute sojasaus die je overal vindt.\n\n\n\nChinese vijfkruiden: Tegenwoordig vind je die makkelijk in de gewone supermarkt, maar zo nodig heb ik mijn recept voor Chinese vijfkruidenpoeder.\n\n\n\nSesamolie: In dit recept kun je die vervangen door arachideolie.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Chinese zongzi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 bladeren bamboebladeren (vers of gedroogd; eventueel bakpapier)Rijst200 g kleefrijst (kortkorrelig)0.5 eetlepel zout20 g sesamolieBonen100 g mungbonen1 theelepel zoutVlees80 g buikspek (\u4e94\u82b1\u8089, fijn gesneden)1.5 theelepels suiker1 theelepel vijfkruidenpoeder1 theelepel Shaoxing-wijn2 theelepels lichte sojasaus1.5 eetlepels vocht van gefermenteerde rode tofuPaddenstoelen12 g shiitakes (gedroogd)0.25 theelepel suiker1 theelepel lichte sojasaus1 theelepel sesamolie10 g gedroogde garnalenVoor het serveren1 eetlepel zwarte rijstazijn1 eetlepel lichte sojasaus\t\n\t\n\t\tDe dag ervoorSpoel de kleefrijst en de mungbonen grondig en week ze (apart) 5-8 uur of een hele nacht.Spoel en week de paddenstoelen en de garnalen in koud water gedurende de nacht. Leg er iets zwaars op zodat de hele paddenstoelen onder blijven (ze drijven).Snijd het buikspek in dunne plakken en marineer met de suiker, het vijfkruidenpoeder, de Shaoxing-wijn, de lichte sojasaus en het vocht van gefermenteerde rode tofu. Laat een nacht in de koelkast marineren.Gebruik je gedroogde bamboebladeren? Week ze dan een nacht in koud water. Net als bij de paddenstoelen: zorg dat alles volledig onder staat.De dag zelfLaat de rijst en de mungbonen 30 minuten uitlekken.Meng de rijst met het zout en de olie; meng de mungbonen met het zout.Laat de paddenstoelen uitlekken.Verwijder de steeltjes, snijd de hoeden in stukjes en marineer 10 minuten met het zout, de suiker, de lichte sojasaus en de sesamolie.Laat de garnalen uitlekken en hak ze fijn.Dep de bamboebladeren droog en snijd de scherpe uiteinden af.Zongzi samenstellenLeg twee bamboebladeren op elkaar met de gladde kant omhoog en laat ze ongeveer 2,5 cm overlappen.Vorm een kegel van de bladeren.Voeg binnenin de kegel een extra blad toe, tussen de twee bladeren, met de gladde kant omhoog.Vul in deze volgorde: 1 eetlepel kleefrijst, 1\/2 eetlepel mungbonen, 2-3 plakjes buikspek, een snufje paddenstoelen, een snufje gedroogde garnalen, 1\/2 eetlepel mungbonen en 1 eetlepel kleefrijst. Druk elke laag licht aan.Vouw de bladeren dicht en trek stevig aan tot een compact pakketje.Bind vast met touw. Binnenkort maak ik een video om het vouwen te laten zien, maar intussen vind je makkelijk tutorials op YouTube.Breng het water aan de kook, voeg de zongzi toe en zet het vuur laag. Dek af en laat 4-5 uur zachtjes koken.Haal de zongzi eruit en laat op kamertemperatuur afkoelen. De rijst zal na enige tijd opstijven. De zongzi zijn de volgende dag nog lekkerder.Verwarm de zongzi voor het serveren: stoom 5-10 minuten of bevochtig ze en verwarm 1 minuut in de magnetron.Ik serveer ze graag met lichte sojasaus en zwarte rijstazijn.\t\n\t\n\t\t\nLet op: dit is niet de traditionele kleefrijst die in de Vietnamese, Chinese of Thaise keuken wordt gebruikt. Je hebt de zogenoemde kortkorrelige kleefrijst nodig. Die bevat meer amylopectine, waardoor de zongzi beter samenhangen. Dit is het type kleefrijst dat meestal in desserts wordt gebruikt.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nIk baseerde me op het recept van \u201cChinese Cooking Demystified\u201d en paste de marinadehoeveelheden aan voor net wat meer pit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97559"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97643,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97559\/revisions\/97643"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}