{"id":97557,"title":"Authentieke Bo Zai Faan \u2013 kleipotrijst","modified":"2025-10-21T16:27:17+02:00","plain":"Een traditioneel recept voor Bo Zai Faan: rijst uit de kleipot\n\n\n\nIn Kanton is Bo Zai Faan h\u00e9t wintergerecht bij uitstek: het verwarmt en verwent je smaakpapillen op koude dagen. Een dampende kom rijst, traditioneel bereid in een kleipot, is een onmisbaar icoon van de Kantonese keuken waar iedereen van geniet.\n\n\n\nWat is Bo Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan of Bao Zai Faan (\u9505\u996d) is een van de smakelijkste en meest indrukwekkende gerechten die China te bieden heeft. Je kookt nu eenmaal niet elke dag in aardewerk.\n\n\n\nHaal je de pot uit de kast, dan is daar een goede reden voor \u2013 en Bo Zai Faan is er zo \u00e9\u00e9n. Oorspronkelijk is het een heerlijk rijstgerecht met een zachte kern en bijna aangezette, krokante randen, dat op de straten van Hongkong en Kanton werd geserveerd. \n\n\n\nTraditioneel wordt het in een kleipot (de shaguo) gegaard en belegd met sappig vlees, doorgaans varkensvlees of kip, gemarineerd, met Chinese worstjes, eieren, paddenstoelen, lente-uitjes en prei.\n\n\n\nVoor een klassiek Chinees gerecht, probeer dan mijn gebakken noedels met groenten\n\n\n\nJe kunt er in feite van alles aan toevoegen. En omdat het daar niet bij blijft, wordt het geheel op smaak gebracht met geurige oli\u00ebn en specerijen op Chinese wijze.\n\n\n\nMet Shaoxing-wijn, steranijs, sojasaus en Sichuanpeper voert Bo Zai Faan je rechtstreeks naar de typisch Chinese keuken. Alles gaart samen; geloof me: dit is een echte smaakbom. \n\n\n\nMaar waarom precies die kleipot? Een gietijzeren pan werkt overigens net zo goed. De pan is cruciaal: aardewerken potten kunnen veel hitte hebben \u00e9n die lang vasthouden. Ook om die krokante rijst op de bodem te krijgen is de kleipot erg handig. Troost en warmte, dat zijn de sleutelwoorden van Bo Zai Faan\u2026 En precies dat hebben we nodig!\n\n\n\nDe huisgemaakte Chinese varkensdumplings zijn verrukkelijk\n\n\n\nMooi, die kleipot, maar dit recept is een bewerking van de methode van de bloggers \u201cChinese Cooking Demystified\u201d met hetzelfde resultaat in een gietijzeren braadpan, met een combinatie van oven en fornuis.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Bo Zai Faan \n\n\n\n\n\n\n\nJasmijnrijst: de beste keuze voor dit soort gerechten. De korrels zijn lang, geurig en nemen perfect de smaken op van de andere ingredi\u00ebnten waarmee ze garen. Ook qua textuur ideaal: zacht, heel licht kleverig maar niet te veel, en zonder moeite goed voor die beroemde korst op de bodem van de pot. \n\n\n\nVarkensvlees: velen kiezen eerder voor kip. Er bestaan zelfs Bo Zai Faan-varianten met vis. Voor dit recept gebruik ik gekruid varkensgehakt. Belangrijk is dat het vlees mals en sappig is, zodat het smaak geeft en mooi mengt met de andere aroma\u2019s van het gerecht. Idealiter met 30% vet.\n\n\n\nSteranijs: een aromatische Chinese specerij die de lichte dropsmaak aan Bo Zai Faan geeft. Dat voegt een licht zoete, anijsachtige toets toe en geeft de olie een heerlijke geur. \n\n\n\nSichuanpeper: deze typisch Chinese specerij staat bekend om zijn licht citroenachtige toets. Pittig (zelfs licht verdovend!), en hij geeft het gerecht karakter en complexiteit. \n\n\n\nGlutamaat: versterkt de umami in de marinade voor het vlees. Glutamaat is een smaakversterker die vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken. \n\n\n\nLichte sojasaus: ideaal om zowel vlees als saus op smaak te brengen en de smaken in balans te houden zonder het gerecht te zout te maken, zeker in combinatie met Shaoxing-wijn en vissaus. \n\n\n\nVissaus: zilt en vissig van smaak, maar verrassend goed in Bo Zai Faan. Het voegt extra diepte en rijkdom toe die je niet moet onderschatten. \n\n\n\nShaoxing-wijn: waar lichte sojasaus en vissaus het zoute profiel verzorgen, brengt Shaoxing-wijn subtiele zuren. Het is een rijstwijn die vaak wordt gebruikt om te blussen of te marineren en die dat typische \u201cChinese keuken\u201d-gevoel geeft waar we zo van houden. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Bou Zai Faan - kleipotrijst\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVoor het vlees300 g varkensgehakt (bij voorkeur 30% vet)1 prei (houd enkele plakjes apart voor de geurige olie)Voor de geurige olie6 eetlepels pindaolie6 plakjes prei (eerder apart gehouden)4 steranijs1 eetlepel venkelzaad1 theelepel Sichuanpeper1 theelepel witte peperkorrels2 teentjes knoflook (gepeld en licht geplet)Voor het geurige water6 eetlepels water (kokend)2 plakjes gember1 theelepel SichuanpeperKruiden voor het vlees1 theelepel zout0.5 theelepel glutamaat1 theelepel suiker0.5 theelepel kippenbouillonpoeder0.5 eetlepel Shaoxing-wijn1 eetlepel lichte sojasausVoor de rijst210 g jasmijnrijst230 g kokend water1 theelepel plantaardige olie1 theelepel pindaolie (of andere plantaardige olie)1 ei1 lente-ui (fijngesneden)Voor de kruidige saus0.5 theelepel suikerEen snufje glutamaat4 theelepels lichte sojasaus2 theelepels vissaus1 eetlepel water\t\n\t\n\t\tGeurige olieVerhit de pindaolie op laag vuur.Voeg de plakjes prei, de knoflook en de steranijs toe. Laat ongeveer twee minuten zachtjes sissen.Voeg vervolgens het venkelzaad, de Sichuanpeper en de witte peperkorrels toe en bak nog twee minuten.Laat 10 minuten trekken.Zeef de olie om de specerijen te verwijderen en laat volledig afkoelen.Geurig waterPlet de gember in een vijzel of kom en voeg vervolgens de Sichuanpeper toe.Giet het hete water erbij en laat minstens 10 minuten trekken. Zeef en laat volledig afkoelen.VarkensgehaktSnijd de prei heel fijn.Doe het varkensgehakt in een grote kom en voeg alle smaakmakers toe.Meng in \u00e9\u00e9n richting met eetstokjes of met je handen.Werk het geurige water er geleidelijk door (steeds 1 eetlepel) en meng tot het vlees strepen op de rand van de kom achterlaat.Neem de tijd om goed te mengen.Voeg de fijngesneden prei en de geurige olie toe. Meng alles goed.Laat afgedekt rusten in de koelkast.RijstSpoel de rijst minstens 3 keer om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat uitlekken en zet apart in een kom.Breng het water aan de kook en giet het over de rijst.Dek af en laat 30 minuten weken.Bereid intussen de gekruide saus door alle ingredi\u00ebnten te mengen en zet apart.Verhit na 30 minuten weken een aardewerken pot (of een gietijzeren pan met ovenbestendig deksel) op middelhoog tot hoog vuur en verdeel een eetlepel pindaolie gelijkmatig over de bodem.Zodra de pot is voorverwarmd, voeg de rijst en het weekwater toe en strijk het oppervlak glad. Verwarm intussen de oven voor tot 230\u00b0C.Dek af en kook op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, tot er krachtige stoom uit de pot komt.Wanneer het water bijna volledig is verdampt, giet een eetlepel olie langs de randen van de pot.Dek af en laat nog 1 minuut koken.Plaats de pot 20 minuten in de voorverwarmde oven op 230\u00b0C.Haal de pot uit de oven en voeg het gemarineerde varkensgehakt toe, waarbij je in het midden ruimte vrijlaat voor het ei.Zet de pot terug in de oven en gaar nog 7 minuten.Haal de pot uit de oven, voeg de gekruide saus toe en geef op het fornuis een laatste verhitting op middelhoog tot hoog vuur om de bodem gelijkmatig te laten bruinen, ongeveer 30 seconden per kant.Zet het vuur uit, breek het ei in het midden, dek af en laat 5 minuten rusten op de nog warme plaat zodat het kan garen.Bestrooi met lente-ui en serveer direct.\t\n\t\n\t\tVervang de plantaardige olie gerust door eendenvet \u2013 onweerstaanbaar lekker.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97557"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97649,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97557\/revisions\/97649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}