{"id":97538,"title":"Authentieke b\u00e1nh x\u00e8o – Vietnamese pannenkoek","modified":"2025-10-21T16:30:18+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor de beroemde hartige Vietnamese pannenkoeken, b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nDe goudbruine korst, tegelijk knapperig en delicaat, is onweerstaanbaar. Vanbinnen barst b\u00e1nh x\u00e8o van verfijnde smaken: varkensvlees en\/of garnalen, aangevuld met mungbonen, ui en sojascheuten.\n\n\n\nDit wereldwijd geliefde gerecht eet je het best loeiheet, rechtstreeks uit de pan, met verse groenten en een heerlijke nuoc-chamsaus om in te dippen.\n\n\n\nB\u00e1nh x\u00e8o, vaak \u2018Vietnamese cr\u00eapes\u2019 of pannenkoeken genoemd, en soms zelfs ten onrechte een Vietnamese omelet, zijn ideaal voor gezellige familiediners. Je kunt het beslag zelfs al de avond van tevoren maken. Klaar om te bakken?\n\n\n\nDe nems zijn perfect bij b\u00e1nh x\u00e8o tijdens een uitgebreid diner\n\n\n\nWat is b\u00e1nh x\u00e8o?\n\n\n\nDe naam \u2018b\u00e1nh x\u00e8o\u2019 heeft me altijd gefascineerd, want \u2018x\u00e8o\u2019 verwijst naar het sissende geluid dat ontstaat wanneer het beslag de pan raakt. De naam betekent dus letterlijk \u2018sissende koek\u2019. Dat geluid hoor je vooral wanneer het beslag voor het eerst de hete pan raakt.\n\n\n\nVeel mensen noemen b\u00e1nh x\u00e8o \u2018het Vietnamese eiergerecht\u2019, en het duurde even voordat ik begreep waar ze op doelden. Deze gele cr\u00eapes, die enigszins op omeletten lijken, bevatten echter helemaal geen ei! In tegenstelling tot de Japanse omurice.\n\n\n\nHet is eigenlijk kurkumapoeder dat voor die kleur zorgt. De vulling bestaat uit varkensvlees, garnalen, mungbonen, sojascheuten en wat lente-ui. In sommige varianten vind je zelfs mungbonenpasta!\n\n\n\nDe bo bun is nog zo\u2019n Vietnamese klassieker\n\n\n\nTips voor perfecte b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nRijstbloem of tarwebloem?\n\n\n\nIk heb gekozen voor de traditionele methode en gebruik uitsluitend rijstbloem. Wil je liever, dan kun je die prima vervangen door gewone tarwebloem.\n\n\n\nWaarom tarwebloem overwegen? Die maakt de pannenkoeken krokanter en geeft ze tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur. Maak je het beslag vooraf, dan blijft het bij het opwarmen zelfs beter heel met tarwebloem.\n\n\n\nDe dikte van het beslag\n\n\n\nZorg ervoor dat het beslag niet te dik is. Of je de bloem nu precies hebt afgewogen of niet, controleer de consistentie. Het moet vloeiend zijn en niet de dikte hebben van een dik beignetbeslag. Is het te dik, verdun dan met een eetlepel water, roer en proefbak. Herhaal indien nodig.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-wijn: een traditionele Chinese rijstwijn die subtiel zoete tonen toevoegt\n\n\n\nBier: neem een blond bier; dat helpt voor de krokantheid en geeft een traditionele smaak. In het uiterste geval kun je alles vervangen door kokosmelk\n\n\n\nMa\u00efzena: helpt bij het bruinen van de vulling\n\n\n\nVissaus: voegt ziltigheid en umami toe aan de vulling\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o - Vietnamese pannenkoek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBeslag400 g rijstmeel2 theelepels kurkuma (poeder)500 ml water200 ml bier (bij voorkeur Vietnamees, maar een gewone blonde volstaat; je kunt ook vervangen door kokosmelk)40 ml kokosmelk3 stengels lente-uitjes (fijngehakt (heel fijn))Vulling300 g varkensgehakt (30% vet)0.5 theelepel zout1 snufje peper1.5 eetlepel vissaus1 eetlepel ma\u00efzena1 eetlepel Shaoxing-wijnGarniturensla- of mosterdbladerenmuntkorianderNuoc-chamsaus (om te dippen)\t\n\t\n\t\tMeng in een grote kom het rijstmeel, het kurkumapoeder en het zout met het water.Voeg het bier, de kokosmelk en de lente-uitjes toe. Meng goed en laat het beslag 30 minuten rusten.Meng in een kom de ingredi\u00ebnten voor de vulling en laat 10 minuten rusten.Verhit een antiaanbakpan (20 cm diameter) op hoog vuur. Voeg olie toe en doe het varkensgehakt erin. Laat enkele minuten ongestoord bakken tot het goed bruint, roer dan en maak het gehakt los. Laat weer even liggen en herhaal tot je kleine, mooi gebruinde stukjes hebt. Zet opzij.Verhit de pan opnieuw op middelhoog tot hoog vuur. Schep een soeplepel beslag in de pan en kantel de pan in een ronddraaiende beweging zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt. Dek af en bak 1 minuut.Haal het deksel eraf en voeg een handvol taug\u00e9 toe. Dek opnieuw af en bak nog 1 minuut.Haal het deksel eraf en voeg enkele lepels van de vulling toe.Vouw de pannenkoek dubbel. Bak nog 1 minuut en leg op een bord. Herhaal tot het beslag op is. Gebruik bij voorkeur 2\u20133 pannen tegelijk voor sneller resultaat.Knip voor het serveren de pannenkoek met een schaar doormidden. Neem een groot blad sla of mosterdblad (rau cai) of een vel geweekt rijstpapier, leg er wat kruiden en een halve pannenkoek op. Rol op, doop in de vissaus en geniet.\t\n\t\n\t\t\nRijstmeel of tarwebloem?\n \nIk heb ervoor gekozen de traditionele methode voor b\u00e1nh x\u00e8o te volgen en uitsluitend rijstmeel te gebruiken. Wil je liever anders, vervang het dan gerust door gewone tarwebloem.\n \nWaarom tarwebloem overwegen? Het maakt de pannenkoeken krokanter en geeft ze bij het bakken een mooie goudbruine kleur. Maak je het beslag vooraf, dan blijft het met tarwebloem bij het opwarmen zelfs beter in vorm.\n \nDe dikte van het beslag\n \nZorg dat het beslag niet te dik is. Of je de bloem nu precies hebt afgewogen of niet, controleer altijd de consistentie. Het beslag moet vloeibaar zijn en niet de dikte hebben van een zwaar beignetbeslag. Is het te dik, verdun dan met een eetlepel water, roer en proef-bak. Herhaal indien nodig.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97538"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97678,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97538\/revisions\/97678"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}