{"id":97530,"title":"Roergebakken rundvlees met gember en lente-ui","modified":"2025-10-21T16:09:43+02:00","plain":"Een heerlijk Maleisisch roerbakgerecht met rundvlees, gember en lente-ui\n\n\n\nNet als het Maleisisch gefrituurd varkensvlees en de kip met gember en lente-ui vindt ook dit makkelijke Aziatische recept zijn oorsprong in de Chinese diaspora in Maleisi\u00eb. De oorsprong ligt in de Kantonese keuken.\n\n\n\nMijn recept voor Hakka-varkensvlees, oftewel Maleisisch gefrituurd buikspek\n\n\n\nDe dai chow-keuken\n\n\n\nDit gerecht valt onder wat men in Maleisi\u00eb de dai chow-keuken noemt; in het Kantonees betekent dat letterlijk 'grote roerbak'. Het verwijst naar een breed scala aan typische roerbakgerechten om te bestellen, van groenten en lang gesudderde soepen tot vlees, zeevruchten, gestoomde vis en nog veel meer.\n\n\n\nHet roergebakken rundvlees met ananas is een klassieker in dit soort zaken\n\n\n\nTraditioneel werden dai chow-restaurants bezocht door Chinese families als koken voor het hele gezin thuis te omslachtig werd. Het principe doet denken aan thuismaaltijden, waarbij meerdere gerechten op tafel worden gezet en samen met rijst worden gedeeld.\n\n\n\nDoor de culturele diversiteit van Maleisi\u00eb hebben deze restaurants uiteindelijk een breder publiek aangetrokken. Reis je naar Kuala Lumpur, dan kom je ze gegarandeerd volop tegen, net zo vaak als huisgemaakte nasi lemak.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor Maleisisch roergebakken rundvlees met gember en lente-ui\n\n\n\n\n\n\n\nLichte sojasaus: niet te verwarren met donkere sojasaus; dit is de klassieke zoute sojasaus die je overal kunt krijgen\n\n\n\nOestersaus: voegt een rijke umami- en zoute toets toe aan het gerecht\n\n\n\nSesamolie: geeft het geheel een heerlijke nootachtige smaak\n\n\n\nShaoxing-wijn: klassieke Chinese rijstwijn. Vervang eventueel door droge sherry\n\n\n\nHet rundvlees: Kies een stuk dat snel gaart, zoals lendebiefstuk, entrecote, \u2026\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRoergebakken rundvlees met gember en lente-ui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g rundvlees (flinterdun gesneden)30 g gember (dun in plakjes)3 lente-uien (witte delen in stukjes)5 teentjes knoflook (fijngehakt)0.5 ui (in partjes)Marinade1 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel oestersaus1 theelepel sesamoliewitte peper1.5 eetlepel ma\u00efzenaSaus1 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel oestersaus3 eetlepels Shaoxing-rijstwijnwitte peper30 ml waterGarnering3 lente-uien (groene delen in dunne plakjes)\t\n\t\n\t\tMeng in een kom de marinade (behalve de ma\u00efzena) met het vlees.Voeg vervolgens de ma\u00efzena toe en meng tot het vlees overal bedekt is.Laat 15 minuten marineren.Meng de ingredi\u00ebnten voor de saus in een kom en zet opzij.Verhit een scheutje olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur en roerbak het rundvlees 1 minuut. Zet opzij.Bak de gember in dezelfde wok op middelhoog tot hoog vuur tot hij goudbruin is.Voeg de knoflook, de witte delen van de lente-uien en de ui toe.Roerbak tot ze zacht zijn en doe dan het rundvlees terug in de wok.Giet de saus in de wok en laat zachtjes pruttelen tot hij licht indikt.Voeg de groene delen van de lente-uien toe, haal van het vuur, schep om en serveer direct met rijst.\t\n\t\n\t\tWacht tot de wok goed heet is voordat je het vlees aanbakt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMalaisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97530"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97540,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97530\/revisions\/97540"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}