{"id":97519,"title":"Roergebakken rundvlees met ananas","modified":"2025-10-21T16:13:18+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor Maleisisch roergebakken rundvlees met ananas\n\n\n\nHallo allemaal! Zoals beloofd delen we opnieuw een recept uit de Maleisische keuken. Ik geef toe: dit is niet per se een grote klassieker, maar gewoon een simpel roerbakgerecht uit Maleisi\u00eb met onder meer pruimensaus, die je in deze keuken vaak tegenkomt.\n\n\n\nIk heb geen specifieke herkomst voor dit gerecht kunnen vinden, geen groot diasporaverhaal zoals bij het recept voor Maleisisch gefrituurd varkensvlees of bij het roergebakken rundvlees met gember en lente-ui. Maar goed, dat betekent niet dat het niet heerlijk is\u2026 gewoon wat minder storytelling.\n\n\n\nGefrituurd varkensvlees, een echte Maleisische klassieker\n\n\n\nWat kun je verwachten van dit roergebakken rundvlees met ananas? Een snel, doeltreffend gerecht met fijne zoetzure smaken. Niet meer, niet minder.\n\n\n\nTips om roergebakken rundvlees met ananas op z'n Maleisisch te laten slagen\n\n\n\nDe marinade\n\n\n\nHoe langer je marineert, hoe beter. Met 5 minuten kom je al een eind, maar plan bij voorkeur vooruit om de smaak maximaal te ontwikkelen. Net als bij het rundvlees met uien op Chinese wijze speelt dit een essenti\u00eble rol.\n\n\n\nDe rundvleesrendang, hoewel Indonesisch, komt ook veel voor in Maleisi\u00eb\n\n\n\nDe temperatuur\n\n\n\nBeheers de temperatuur van je wok of koekenpan goed. Kook je voor veel personen, bak de verschillende onderdelen dan eventueel in porties. We willen roerbakken, niet koken; als de temperatuur te ver zakt, geven de ingredi\u00ebnten in \u00e9\u00e9n keer te veel vocht af.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor roergebakken rundvlees met ananas\n\n\n\n\n\n\n\nHet rundvlees: De ster van het gerecht: kies een snel gegaard, mooi dooraderd stuk. Tenzij je het mals maakt met bicarbonaat.\n\n\n\nDe pruimensaus: Pruimensaus wordt gemaakt van pruimenpuree of -extract, suiker en specerijen. Ze is zuurder dan de hoisinsaus en wordt in de Maleisische keuken vaak gebruikt als dipsaus of als glazuur voor vlees. Die vind je eenvoudig bij de Aziatische supermarkt.\n\n\n\nDe ananas: bij voorkeur vers. Moet het snel, dan kun je ananas uit blik gebruiken, maar kies een variant met weinig suiker. Snijd de ananas in zo gelijk mogelijke blokjes.\n\n\n\n\n\n\n\nDe oestersaus: een klassieker uit de Aziatische keuken; ze smaakt niet naar oester, maar voegt veel umami toe aan het gerecht.\n\n\n\nDe Shaoxing-wijn: onmisbaar in de Aziatische keuken met Chinese invloeden; deze rijstwijn kun je desnoods vervangen door droge sherry.\n\n\n\nDe sesamolie: geeft het gerecht een licht nootachtig accent.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRoergebakken rundvlees met ananas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t400 g rundvlees (zeer dun gesneden)Marinade1 eetlepel oestersaus0.5 theelepel witte peper0.5 theelepel sesamolie2 theelepels Shaoxing-wijn2 theelepels ma\u00efzenaRoerbakken4 teentjes knoflook (fijngehakt)1 stuk gember (ca. 6 mm dik) (geschild en in plakjes)2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta (doubanjiang)1 rode paprika (ontzaad en in blokjes)1 eetlepel pruimensaus2 theelepels suiker0.25 theelepel zout280 g ananas (in blokjes gesneden)blaadjes koriander (ter garnering)Bijgerechtengekookte rijst\t\n\t\n\t\tMeng het rundvlees met de marinade.Laat 30 minuten marineren.Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie en bak het gemarineerde rundvlees 1 minuut aan.Zet opzij.Voeg in dezelfde wok op middelhoog tot hoog vuur de knoflook, gember en de chilibonenpasta toe.Roerbak 2-3 minuten.Voeg de paprikablokjes toe en roerbak enkele minuten, tot ze licht zacht zijn.Voeg het rundvlees terug in de pan, gevolgd door de pruimensaus, het zout, de suiker en de ananasblokjes.Meng goed en verwarm tot alles door en door heet is.Serveer op rijst en garneer met korianderblaadjes.\t\n\t\n\t\tBeheers de temperatuur van je wok of pan goed. Als je dit gerecht in grote hoeveelheden maakt, bak de verschillende onderdelen dan eventueel in porties. We willen roerbakken, niet koken: als de temperatuur te veel daalt, geven de ingredi\u00ebnten in \u00e9\u00e9n keer te veel vocht af.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMalaisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97519"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97579,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97519\/revisions\/97579"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}