{"id":97512,"title":"Krokant rundvlees met sesam","modified":"2025-10-21T16:14:58+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor krokant rundvlees, overgoten met een onweerstaanbare zoet-zoute saus.\n\n\n\nEen klassieker op Noord-Amerikaanse buffetten en in de Chinese keuken, maar in Frankrijk zie je dit gerecht en verwante varianten zoals krokant rundvlees met sinaasappel en krokant rundvlees met chili zelden op de kaart van Aziatische restaurants.\n\n\n\nHoe dan ook, dat is des te meer reden om deze heerlijke creatie thuis te maken. Geloof me: het is het 200% waard.\n\n\n\nHeerlijk krokant rundvlees met sinaasappel\n\n\n\nDe oorsprong van krokant rundvlees met sesam\n\n\n\nOndanks uitgebreid speurwerk heb ik geen precieze bron voor de herkomst gevonden. E\u00e9n ding is zeker: het is Chinees-Amerikaans en niet puur Chinees. De populairste variant wordt door Panda Express geserveerd onder de naam 'Beijing Beef'.\n\n\n\nDe General Tso's kip is nog zo'n Chinees-Amerikaanse gefrituurde klassieker\n\n\n\nJe kunt het vergelijken met Mongools rundvlees, maar hier is het beslag veel dikker en is de saus compleet anders. Kortom: gewoon heerlijk.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor krokant rundvlees met sesam\n\n\n\n\n\n\n\nHet rundvlees: Kies een stuk dat snel gaart.\n\n\n\nSesamzaad: zorgt voor een knapperige textuur en een licht geroosterde smaak. Het versterkt ook de smaak van de sesamolie die in de saus wordt gebruikt.\n\n\n\nSesamolie: geeft de saus een nootachtige toets en een kenmerkend aroma.\n\n\n\nShaoxing-wijn: een Chinese rijstwijn die diepte en een subtiele umamismaak aan het gerecht geeft.\n\n\n\nLichte sojasaus: voegt zout en smaak toe aan zowel de marinade als de saus.\n\n\n\nRijstazijn: voegt een lichte zurigheid toe om het zoete van de honing in balans te brengen.\n\n\n\nMa\u00efszetmeel: bindt de saus zodat het krokante rundvlees mooi wordt omhuld.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKnapperig rundvlees met sesam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g rundvlees (in dunne reepjes)frituurolieMarinade1 ui (klein)4 teentjes knoflook4 dunne plakjes gember1 eetlepel lichte sojasaus70 g aardappelzetmeelPanering70 g aardappelzetmeelSesamsaus150 g honing70 g lichte sojasaus1 eetlepel hoisinsaus1 eetlepel rijstazijn1 eetlepel sesamolie1 eetlepel shaoxingwijnBinden5 theelepels ma\u00efzena6 theelepels waterGarniturenwitte sesamzaadjeslente-uitjes (fijngesneden)warme rijst\t\n\t\n\t\tBereidingPureer de ui, knoflook en gember in een blender tot een pasta.Meng in een kom het rundvlees met de pasta en voeg de lichte sojasaus toe.Laat 1 uur marineren.Voeg het aardappelzetmeel toe en laat nog 10 minuten marineren.Verhit intussen de frituurolie tot 190 \u00b0C.Zodra de olie heet is (en het rundvlees minstens 10 minuten extra heeft gemarineerd), voeg het aardappelzetmeel voor de panering toe en hussel zodat alles opnieuw bedekt is.Frituur 2 tot 3 minuten (in kleine porties) en laat uitlekken op keukenpapier.Frituur alles daarna nog 1 minuut voor een tweede keer.Doe de ingredi\u00ebnten voor de saus in een wok of pan.Roer tot een egale saus en breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.Meng intussen de ma\u00efzena en het water in een klein kommetje.Zodra de saus kookt, voeg het ma\u00efzenamengsel toe en roer voortdurend krachtig door.Zodra de saus goed is ingedikt, voeg het rundvlees toe en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.Serveer op rijst en garneer met witte sesamzaadjes en lente-uitjes.\t\n\t\n\t\tLaat de stukjes vlees \u00e9\u00e9n voor \u00e9\u00e9n in de olie glijden en frituur zonder dat ze elkaar raken. Aardappelzetmeel plakt tijdens de eerste frituurronde behoorlijk; als de pan te vol zit (vlees raakt elkaar), eindig je met een enorme klont krokant vlees in plaats van kleine, hapklare stukjes. (Is dat beter? Als stevige eter twijfel ik...)\nJe kunt de hoeveelheden voor de saus verdubbelen als je extra saus wilt. Heerlijk over rijst.\nHeb je haast? Verkort de marineertijd dan tot 30\u201340 minuten door het rundvlees 20\u201330 minuten op kamertemperatuur te laten staan \u2013 in plaats van het een uur in de koelkast te zetten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97512"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97589,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97512\/revisions\/97589"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}