{"id":97503,"title":"Teriyaki-kipspiesjes","modified":"2025-10-21T16:30:34+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor teriyaki-kipspiesjes, beter dan in het restaurant\n\n\n\nNiets beter om de zomer mooi (\u00e9n zacht) af te sluiten dan iets kleins op de barbecue. Voor alle liefhebbers van teriyaki-kip valt de spiesjesversie zeker in de smaak. Zo begin je de start na de vakantie goed: malse, sappige kip boordevol smaak om er weer tegenaan te gaan. \n\n\n\nWat zijn teriyaki-spiesjes? \n\n\n\nTeriyaki-kip is zonder twijfel een klassieker uit de Japanse keuken. Daar verwijst het zelfs naar een bereidingswijze: vlees grillen en bestrijken met teriyaki-glazuur. Voor spiesjes geldt hetzelfde.\n\n\n\nHet vlees wordt er boterzacht van en de saus die erbij hoort, zowel als marinade als als glazuur, maakt het gerecht echt uniek.\n\n\n\nIn dezelfde lijn zul je de yakitori-spiesjes met yakitori-saus ook geweldig vinden\n\n\n\nOf je de saus nu over sushi, temaki, rundvlees of noedels lepelt: het is hoe dan ook een saus met veel effect en bovendien razendsnel gemaakt. Waarom niet meteen met dit recept? \n\n\n\nTips voor perfecte teriyaki-spiesjes\n\n\n\nEen gewaarschuwd mens telt voor twee. \u201cIk heb geen ananassap in huis, wat als ik stukjes ananas gebruik?\u201d Velen kwamen bedrogen uit toen ze die methode volgden.\n\n\n\nHoewel het een goede oplossing lijkt, kan ik je verzekeren dat je de dag erna raar opkijkt als je de spiesjes vooraf wilde voorbereiden. Je zou zelfs teleurgesteld zijn wanneer je merkt dat niet jij en je gasten de spiesjes hebben gegeten, maar de ananas zelf. \n\n\n\nAnanas is een alternatief voor de bicarbonaatmethode om vlees mals te maken\n\n\n\nKort gezegd: ananas bevat enzymen die eiwitten afbreken. Handig om microben en laatste \u2018parasitaire\u2019 restjes aan te pakken, maar minder fijn als er van je gerecht weinig overblijft.\n\n\n\nGebruik je toch stukjes ananas, voeg ze dan pas op het allerlaatste moment toe. Met ananassap is het risico kleiner en kun je wat langer marineren (maar ook daar: niet te lang).\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor teriyaki-spiesjes \n\n\n\n\n\n\n\nDe kip: gaat hand in hand met teriyaki. Hier gaat het niet om teriyakisaus in strikte zin; ik stel een snelle zoet-zoute marinade voor die net zo doeltreffend is.\n\n\n\nLaat de kip marineren met alle ingredi\u00ebnten uit het recept en bestrijk de stukjes tot slot met hetzelfde mengsel voor die gekaramelliseerde smaak. \n\n\n\nSojasaus: omdat de marinade vooral uit milde en vrij zoete ingredi\u00ebnten bestaat, zorgt sojasaus (Kikkoman of tamari werkt prima) voor de nodige ziltigheid. Voor het evenwicht, heel eenvoudig. \n\n\n\nAnanassap: idealiter gebruik je sap zonder toegevoegde suiker. Ananas is van zichzelf al zoet, en we voegen ook nog bruine suiker toe; het is niet de bedoeling het evenwicht te verstoren. \n\n\n\nKnoflook: lekker veel. Samen met gember geeft verse knoflook de marinade een licht pittige, aromatische toets. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKippenspiezen teriyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t1.5 kg kipdijfilet (ontbeend en in stukjes gesneden)240 ml Japanse sojasaus (zoals Kikkoman)240 ml ananassap (bij voorkeur zonder toegevoegde suiker)240 ml bruine suiker5 teentjes knoflook (fijngehakt)Een stukje gember (fijngehakt)\t\n\t\n\t\tMeng alle ingredi\u00ebnten in een grote kom.Zet ongeveer een derde van de marinade apart om tijdens het grillen\/bakken mee te bestrijken.Marineer de kip in het resterende mengsel minimaal 8 uur, bij voorkeur een hele nacht.Week de spiesen 30 min voor het grillen in koud water.Rijg de kip aan de spiesen. Zorg dat de stukjes goed tegen elkaar aan zitten.Grill of bak de kip op middellaag vuur en keer regelmatig voor een gelijkmatige garing.Bestrijk regelmatig met de gereserveerde marinade tot de kip mooi gekaramelliseerd en gaar is.\t\n\t\n\t\tLet op: marineer dit niet twee dagen van tevoren, anders valt de kip uit elkaar  \n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97503"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97686,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97503\/revisions\/97686"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}