{"id":97494,"title":"Rundvlees met Sa Cha-saus","modified":"2025-10-21T16:32:34+02:00","plain":"Heerlijk traditioneel Chinees recept voor roergebakken rundvlees met sa cha-saus\n\n\n\nNet als zijn razend populaire neef, de kip met sa cha-saus, is rundvlees met sa cha-saus (\u6c99\u8336\u725b\u8089) zo'n vaak ondergewaardeerde klassieker uit de Chinese keuken die je serveert bij kleine familiebuffetten. Lekker met gebakken rijst, noedels met groenten, witte rijst, hong shao rou en wat geblancheerde groenten voor een heerlijke Aziatische maaltijd.\n\n\n\nKip met sa cha-saus\n\n\n\nHerkomst van rundvlees met sa cha-saus\n\n\n\nDe saus komt uit Chaozhou, in de Chinese provincie Guangdong; het is dus aannemelijk dat dit roergebakken rundvlees uit dezelfde regio stamt.\n\n\n\nKen je deze saus nog niet (veel gebruikt bij Chinese fondue)? Ze bestaat meestal uit sojaolie, knoflook, sjalotten, chilipepers, vis en gedroogde garnalen.\n\n\n\nDe verhoudingen verschillen per merk en restaurant, waardoor de smaakprofielen flink kunnen vari\u00ebren.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor roergebakken rundvlees met sa cha-saus\n\n\n\n\n\n\n\nHet rundvlees: gebruik een stuk dat snel gaart, zoals entrecote of lendestuk.\n\n\n\nDe oestersaus: smaakt niet naar oesters, maar geeft een diepe umamismaak. Bestaat ook in een vegetarische variant voor wie allergisch is.\n\n\n\nDe lichte sojasaus: een zoute sojasaus die overal verkrijgbaar is.\n\n\n\nDe Shaoxing-wijn: een traditionele Chinese rijstwijn; eventueel te vervangen door droge sherry of sak\u00e9 (niet perfect).\n\n\n\nDe ma\u00efzena: essentieel onderdeel van de marinade; bindt de marinade en geeft het rundvlees tijdens het bakken een fijne textuur.\n\n\n\nDe sesamolie: gebruik naar keuze geroosterde of ongebrande sesamolie; het verschil zit in de intensiteit van de sesamsmaak. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de geroosterde.\n\n\n\nDe kai lan: ook wel Chinese broccoli genoemd, zeer gangbaar in de Chinese keuken.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRundvlees met Sa Cha-saus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g rundvlees (in dunne plakjes gesneden)1 kleine bos Chinese broccoli (kai-lan; eventueel te vervangen door paksoi)Marinade0.5 theelepel zout1 eetlepel oestersaus0.5 eetlepel lichte sojasaus0.25 theelepel peper (gemalen)0.25 theelepel suiker0.5 eetlepel Shaoxing-wijn2 eetlepels water3 theelepels ma\u00efszetmeel1 theelepel sesamolieRoerbakkenneutrale bakolie (naar behoefte)3 teentjes knoflook (fijngehakt)2 eetlepels Sa Cha-saus\t\n\t\n\t\tSnijd het rundvlees in dunne plakjes. Meng het in een kom met alle ingredi\u00ebnten voor de marinade.Marineer 15 minuten.Blancheer de groenten: breng een grote pan met water aan de kook, voeg een snufje zout en 1 theelepel neutrale olie toe.Kook 10-15 seconden, tot de groenten bijna gaar zijn. Kook ze niet te lang.Giet voldoende olie in een grote pan tot de bodem gelijkmatig bedekt is (2-3 cm). Verhit tot circa 120-140 graden Celsius.Leg de plakjes rundvlees in de pan. Laat 5-10 seconden liggen en roer ze voorzichtig enkele keren tot de kleur verandert.Haal het rundvlees er direct uit zodra het oppervlak van kleur verandert en laat ongeveer 1 eetlepel olie in de pan achter. Bewaar de overige olie om een andere keer groenten te roerbakken.Fruit de knoflook en de Sa Cha-saus 30 seconden op middelhoog vuur, tot de aroma's goed vrijkomen.Voeg het rundvlees toe en roer 1-2 minuten goed door.Schep het rundvlees samen met de geblancheerde groenten op een serveerschaal.\t\n\t\n\t\tDe hoeveelheid olie is niet doorslaggevend voor een smakelijk gerecht, maar draagt sterk bij aan de textuur, vooral als je nog niet vertrouwd bent met dit recept en de temperatuurbeheersing. Tijdens de laatste shoot maakte ik de ene rijke, vette schotel na de andere; zoals je op de foto ziet, ben ik daarom iets zuiniger geweest met de olie.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit artikel heb ik het recept van \u00ab China Sichuan Food \u00bb gebruikt. De hoeveelheid knoflook heb ik verhoogd.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97494"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97494\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97712,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97494\/revisions\/97712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}