{"id":97491,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf – Vietnamese mortadella met knoflook","modified":"2025-10-21T16:34:16+02:00","plain":"Een traditioneel Vietnamees charcuterierecept, perfect voor banh mi of banh cuon\n\n\n\nHallo allemaal! Vandaag gaan we aan de slag met een charcuterierecept dat in Vietnam bijzonder populair is. Als je dol bent op nem chua, is dit echt iets voor jou.\n\n\n\nJe kunt het gebruiken in je Vietnamese banh mi-broodjes, in gerechten zoals banh cuon of zelfs in soepen zoals de beroemde B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf!\n\n\n\nDe beroemde banh mi, basis voor eindeloos veel beleg\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf, wat is dat?\n\n\n\nDeze bereiding behoort tot de Ch\u1ea3 in de Vietnamese keuken: ingepakt, gestoomd vlees zoals de ch\u1ea3 l\u1ee5a die je waarschijnlijk kent. Denk ook aan de Vietnamese omelet.\n\n\n\nLet wel, er is een nuance die ik niet wil overslaan. In Noord-Vietnam duidt Ch\u1ea3 juist op frituren. Zo is ch\u1ea3 b\u00f2 gefrituurd rundvlees. Voor gestoomd gebruikt men de term gi\u00f2. Die beroemde Vietnamese varkenspastei heet dan gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nHeerlijke banh cuon\n\n\n\nMaar hoe zit het met Ch\u1ea3 Hu\u1ebf?\n\n\n\nDat is een zuidelijke, verkorte manier om te zeggen: 'gestoomd varkensvlees op z'n Hu\u1ebf'. De volledige benaming is ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf; in het noorden zegt men gi\u00f2 Hu\u1ebf of gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf.\n\n\n\nHet grootste verschil met ch\u1ea3 l\u1ee5a is dat er vrijwel hele peperkorrels en heel veel knoflook in zitten; verder zijn ze praktisch identiek en in recepten onderling uitwisselbaar. Of je dat prettig vindt, hangt vooral af van je liefde voor knoflook.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nHet varkensvlees: Gebruik standaard mager varkensgehakt (ca. 10% vet). Als alternatief kun je de Vietnamese rauwe varkenspasta gi\u00f2 s\u1ed1ng gebruiken. Meng het gehakt heel goed tot een bindende, plakkerige farce; het mag geen los gemengd gehakt meer zijn.\n\n\n\nDe vissaus: Onmisbare smaakmaker die die typische, traditionele smaak geeft. Ik raad het merk Ph\u00fa Qu\u1ed1c aan, maar elke goede vissaus werkt.\n\n\n\nKnoflook: Ja, er gaat veel in. Nee, dat is niet optioneel.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf - Vietnameze mortadella met knoflook\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg varkensgehakt (of gebruik de Vietnameze rauwe varkenspasta gi\u00f2 s\u1ed1ng)1 eetlepel zwarte peperkorrels (grof gekneusd)1 eetlepel witte peperkorrels (grof gekneusd)2 knoflookbollen (fijngehakt)1 eetlepel suiker1 theelepel vissaus24 bladeren bananenblad (van 10 x 15 cm, zie notities)\t\n\t\n\t\tBereid de stoommand voor.Meng alle ingredi\u00ebnten in een kom tot alles goed gemengd is. Maal tot een echte pasta: ga er vol voor! Je kunt bijvoorbeeld een blender gebruiken. Voeg in dat geval de peper pas toe zodra de pasta klaar is.Neem 1 theelepel van het mengsel en verwarm in de magnetron ca. 30 seconden. Proef en pas de kruiding naar smaak aan.Voeg meer knoflook en\/of peperkorrels toe voor een pittigere smaak.Schep ongeveer 1 flinke, volle eetlepel van het mengsel aan \u00e9\u00e9n uiteinde van het bananenblad.Vouw de zijkanten naar binnen en rol het varkensmengsel strak in het blad.Bind vast met slagersgaren.Stoom 10 minuten, of tot gaar.Serveer direct of op kamertemperatuur.\t\n\t\n\t\tBananenblad is niet onmisbaar. Het is traditioneel en geeft een subtiele smaak, maar je krijgt ongeveer 95% hetzelfde resultaat door te stomen in een andere verpakking, bijvoorbeeld in rijstvellen of bladeren van Chinese kool.\nBlijft een week goed in de koelkast en kan prima worden ingevroren.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nAls basis heb ik het recept van de Engelstalige blog 'The Ravenous Couple' gebruikt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97491"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97721,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97491\/revisions\/97721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}