{"id":97475,"title":"Zelfgemaakte tonkatsu-saus","modified":"2025-10-21T16:35:33+02:00","plain":"Het heerlijke recept voor tonkatsu-saus, ook wel bulldogsaus genoemd\n\n\n\nDaar zul je het vast mee eens zijn: wie eenmaal tonkatsu-saus heeft geproefd, kan niet meer zonder. Ze is tegelijk zoet, zout en licht pittig, en je kunt er gerust royaal mee zijn.\n\n\n\nMet slechts vier ingredi\u00ebnten tover je al iets heerlijks op tafel bij gerechten als Korokke, Katsudon en natuurlijk tonkatsu. Jij en je gerechten verdienen het beste, toch? \n\n\n\n\n\n\n\nWat is tonkatsu-saus? \n\n\n\nAls je het over tonkatsu van varkensvlees hebt, denk je automatisch aan de saus die het zo verleidelijk maakt. Ze vormen een tandem: een onafscheidelijk duo in de Japanse keuken.\n\n\n\nTonkatsu-saus is precies die zachte, romige touch die zo\u2019n gerecht nodig heeft. Ook de Katsu Sando en de Katsudon zijn heerlijke opties om mee te combineren. \n\n\n\nDeze saus wordt ook wel \u201cbulldogsaus\u201d genoemd. Dat heeft niets met de hond te maken, maar met de merknaam van de fabrikant van deze beroemde tonkatsu-saus. In Azi\u00eb is ze razend populair \u2013 en dat is niet voor niets. Ze lijkt ook op de okonomiyaki-saus, die men soms eveneens bulldogsaus noemt, en op de yakisoba-saus.\n\n\n\nHet originele recept voor tonkatsu-saus is rijk en telt een lange lijst ingredi\u00ebnten, waaronder tomatensaus, appel- en pruimenpuree, wortelconcentraat, citroensap, azijn, suiker en nog allerlei kleine toevoegingen die zorgen voor die unieke zoete, licht zurige smaak en de dikke textuur die gefrituurde gerechten zoals katsu-kip perfect omhult.\n\n\n\nDe heerlijke tori katsu\n\n\n\nNatuurlijk is het handig om een kant-en-klare saus in huis te hebben, maar met ketchup, Worcestersaus, suiker en oestersaus \u2013 allemaal dingen die je waarschijnlijk in je keukenkast hebt \u2013 maak je zo een tonkatsu-saus die qua smaak dicht bij het origineel komt! \n\n\n\nBelangrijkste ingredi\u00ebnten van tonkatsu-saus\n\n\n\n\n\n\n\nKetchup: in het originele bulldogsaus-recept wordt tomatensaus gebruikt. In dit recept neemt ketchup die rol over en zorgt voor de tomatige smaak, maar vooral voor zachtheid, een lichte zoetheid en fris zuur, plus de relatief dikke consistentie van het mengsel. \n\n\n\nWorcestersaus: zoetzuur, om aan te sluiten bij de basis van tonkatsu-saus. Deze saus zorgt voor dat lichte pittige kantje. Onopvallend misschien, maar het effect is groot tussen de andere, eerder milde ingredi\u00ebnten. \n\n\n\nOestersaus: nee, ze geeft geen zilt-jodiumachtige smaak, ook al zou je dat vermoeden. Ze verhoogt gewoon het zoutgehalte dat in tonkatsu-saus ontbreekt en brengt de smaken in balans. \n\n\n\nDashi in poedervorm: voor dit recept is dit ingredi\u00ebnt optioneel, maar zeker interessant. Sommigen vervangen het weleens door kippenbouillon. Die optie is naar mijn smaak minder rijk dan dashi, dat met zijn umami-smaken echte complexiteit, diepte en intensiteit toevoegt. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHuisgemaakte tonkatsusaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml ketchup2 eetlepels Worcestershiresaus1 eetlepel oestersaus1 eetlepel suiker0.5 theelepel dashipoeder (optioneel)\t\n\t\n\t\tRoer alles in een kom door tot de suiker en de dashi volledig zijn opgelost.\t\n\t\n\t\tIn de koelkast tot 1 week houdbaar.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97475"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97737,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97475\/revisions\/97737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}