{"id":97204,"title":"Authentieke Japanse okonomiyaki","modified":"2025-10-21T15:29:33+02:00","plain":"Ontdek het recept voor de beroemde okonomiyaki: een Japanse koolpannenkoek, belegd met vlees, zeevruchten en een scala aan smaken. Met dit authentieke recept waan je je in de levendige straten van Osaka.\n\n\n\nWat is okonomiyaki?\n\n\n\nOkonomiyaki (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) wordt wel de 'Japanse pizza' genoemd, maar het is in feite een hartige Japanse pannenkoek, belegd met Chinese kool. Het beslag maak je van bloem en eieren, gemengd met fijngesneden kool, en soms verrijkt met extra's zoals garnalen, inktvis of zelfs kaas.\n\n\n\nZodra hij gaar is, wordt okonomiyaki afgemaakt met een assortiment aan smaakmakers: okonomiyakisaus, Japanse Kewpie-mayonaise, gedroogd zeewier en bonitovlokken.\n\n\n\n\n\n\n\nDe grote veelzijdigheid van dit gerecht maakt het makkelijk om het helemaal naar wens te maken, of je nu varkensvlees mijdt of voor andere eiwitten kiest. De variatie aan vullingen en toppings is eindeloos, wat de Japanse naam perfect samenvat: 'gegrild naar jouw smaak' \u2013 okonomi (naar jouw smaak) en yaki (gegrild).\n\n\n\nYakisoba, oftewel 'gebakken' noedels\n\n\n\nDe traditionele manier waarop okonomiyaki in restaurants wordt geserveerd\n\n\n\nOkonomiyaki wordt traditioneel bereid op een teppan, een grote bakplaat, doorgaans in speciaalzaken. Neem je plaats aan de toonbank, dan is de ervaring meeslepend: kijk hoe de chef vakkundig met de teppan werkt en de nog sissende okonomiyaki precies voor je neerlegt, klaar om direct van de plaat te eten.\n\n\n\nKies je voor een tafel, dan beleef je eveneens iets unieks: de okonomiyaki wordt rechtstreeks geserveerd op een in de tafel ingebouwde teppan, vergelijkbaar met Koreaanse barbecue.\n\n\n\nVoor liefhebbers van interactief koken bieden sommige zaken zelfs de mogelijkheid om je okonomiyaki zelf te bakken, uiteraard met de aandachtige ondersteuning van het personeel, voor een memorabele en persoonlijke avond.\n\n\n\n\n\n\n\nDe varianten van okonomiyaki\n\n\n\nIn het Japans betekent 'okonomiyaki' 'gegrild zoals jij het wilt'. Die benaming weerspiegelt de flexibiliteit en diversiteit van recepten, die sterk kunnen verschillen van het ene Japanse huishouden tot het andere.\n\n\n\nJe hebt dus alle vrijheid om het recept aan te passen aan je eigen voorkeuren, zonder iemand voor het hoofd te stoten. Eet je geen varkensvlees of ben je allergisch voor zeevruchten, vervang die ingredi\u00ebnten dan gewoon door je favorieten.\n\n\n\nOnder de vele varianten is de versie uit Hiroshima, verrijkt met noedels en een ei, bijzonder geliefd. Er is ook monjayaki, een meer 'vloeibare' variant waarvan de textuur aan gesmolten kaas doet denken. Concreet:\n\n\n\n\nIn Osaka worden alle ingredi\u00ebnten v\u00f3\u00f3r het bakken door elkaar gemengd.\n\n\n\nIn Hiroshima wordt de okonomiyaki laag voor laag opgebouwd, beginnend met de basis van het beslag, gevolgd door kool en andere ingredi\u00ebnten, een methode die aan pizza doet denken.\n\n\n\nModan-yaki staat voor de filosofie 'meer is beter', met royaal gestapelde, gebakken yakisoba- of udonnoedels bovenop.\n\n\n\nNegiyaki legt de nadruk op lente-ui en is een veel dunnere pannenkoek, vergelijkbaar met Chinese lente-uipannenkoeken.\n\n\n\n\nEnkele variaties naar jouw smaak\n\n\n\nKool:\n\n\n\n\nNapa: mals, romig hart\n\n\n\nGroene kool: stevigere textuur\n\n\n\n\nEiwitten:\n\n\n\n\nPlakjes buikspek\n\n\n\nOesters\n\n\n\nKipgehakt\n\n\n\nInktvis, in stukken\n\n\n\n\nGroenten:\n\n\n\n\nGeraspte yam\n\n\n\nGeraspte courgette\n\n\n\nGebakken champignons, in stukjes\n\n\n\n\nKrokant:\n\n\n\n\nVoeg 2 tot 3 eetlepels ma\u00efszetmeel toe aan het beslag voor een superkrokante buitenkant.\n\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van okonomiyaki\n\n\n\n\n\n\n\nChinese kool: Een sleutelingredi\u00ebnt voor textuur en frisheid. Chinese kool wordt fijngehakt en door het beslag gemengd of tussen de lagen gelegd om hoogte en volume aan de okonomiyaki te geven. De milde smaak complimenteert de andere ingredi\u00ebnten zonder te overheersen.\n\n\n\nDashi: Traditionele Japanse bouillon die als basis dient voor veel gerechten, waaronder okonomiyaki. Gemaakt van gedroogde bonito en zeewier, voegt hij diepe umami en een subtiele nuance toe, waardoor het beslag van de okonomiyaki wordt verrijkt en een complexe, rijke smaak krijgt.\n\n\n\nFurikake: Een droge Japanse smaakmaker, samengesteld uit een mengsel van kleine stukjes bonito, sesamzaad, zeewierflakes, suiker en zout. Vlak voor het serveren over de okonomiyaki gestrooid, voegt het een knapperige toets en een umamiboost toe.\n\n\n\nKatsuobushi: Flinterdunne snippers van gedroogde bonito, gefermenteerd en gerookt, bekend om hun essenti\u00eble rol in de Japanse keuken. Op okonomiyaki geven ze een unieke textuur en een rokerige umamismaak. Door de warmte lijken ze te dansen, wat een fascinerend visueel element aan het gerecht toevoegt. Je vindt ze bijvoorbeeld ook op tamago kake gohan.\n\n\n\nKewpie-mayo: Japanse mayonaise met een zachte, rijke smaak, herkenbaar aan haar lichtzoete toets en romige consistentie. In tegenstelling tot westerse mayonaise bevat ze rijstazijn, wat voor een onderscheidend smaakprofiel zorgt. Over de okonomiyaki gedrapeerd zorgt ze voor een mooi smaakcontrast en een zalige romigheid.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Japanse okonomiyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g Chinese kool (fijngesneden)0.5 wortel (geschild en fijngesneden)1.5 lente-ui (fijngesneden)90 g bloem (patentbloem)0.25 theelepel bakpoeder2 eieren (losgeklopt)90 g dashi0.5 theelepel zout0.25 theelepel witte peper (gemalen)200 g garnalen (gepeld, ontdarmd en grof gehakt)1 eetlepel olie (plantaardig)1 eetlepel tenkasu (tempurakruimels)Toppings30 g okonomiyakisaus1.5 eetlepel Kewpie-mayonaise1 eetlepel furikake1 eetlepel katsuobushi\t\n\t\n\t\tMeng in een grote kom de Chinese kool, wortel en lente-ui.Klop in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de eieren, de dashi, het zout en de peper door elkaar.Giet het eimengsel over het koolmengsel en roer tot de groenten volledig en gelijkmatig zijn bedekt.Spatel de garnalen door het beslag. Voeg ook de tempurakruimels toe, indien gebruikt.Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag van 25 cm op middelhoog vuur. Kantel de pan zodat het hele oppervlak met olie is bedekt.Zodra de olie heet is, giet het hele mengsel in de pan en bak 7 tot 8 minuten, tot de pannenkoek bijna is gestold.Keer de pannenkoek voorzichtig om en bak nog 4 tot 6 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.Leg de pannenkoek op een groot bord en laat 5 minuten afkoelen.Maak de pannenkoek af met een straaltje okonomiyakisaus en Kewpie- of gewone mayonaise, en bestrooi daarna met furikake en bonitovlokken, indien gebruikt.\t\n\t\n\t\tVoel je vrij om toppings naar smaak weg te laten of toe te voegen. Ik roer zelf graag kleine blokjes kaas door het beslag.\nBewaar het beslag 2 dagen in de koelkast.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97204","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97204"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97204\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97277,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97204\/revisions\/97277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}