{"id":97200,"title":"Authentieke Tokachi Butadon – Donburi van varkensvlees","modified":"2025-10-21T15:30:53+02:00","plain":"Een Japanse rijstkom met heerlijke plakjes gegrild varkensvlees in sojasaus en honing\u2026 Een must voor liefhebbers van Donburi!\n\n\n\nRijstkommen zie je overal, maar dit recept m\u00f3\u00e9t gedeeld worden. Heb je behoefte aan iets troostrijks? Dan is de Tokachi Butadon, met mals vlees en een gekaramelliseerde saus, precies wat je zoekt.\n\n\n\nHeerlijk met een kommetje misosoep of een Japanse koolsalade erbij; een waar genot. Bovendien sta je geen eeuwigheid in de keuken. Klinkt goed? \n\n\n\nDe Japanse koolsalade is het perfecte bijgerecht\n\n\n\nWat is Tokachi Butadon?\n\n\n\nVan alle rijstkomrecepten die er zijn, kan ik je verzekeren dat dit er \u00e9\u00e9n is die unaniem in de smaak valt bij liefhebbers van de Japanse keuken.\n\n\n\nBen je een verstokte fan van Donburi, dan zal dit recept je zeker aanspreken.\n\n\n\nDe Tokachi Butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) is er ook \u00e9\u00e9n, net zoals de Gyudon, de Oyakodon, de Katsudon\u2026\n\n\n\nIn Japan wordt Butadon traditioneel geserveerd als een kom gestoomde rijst, belegd met gegrilde plakjes varkensvlees en omhuld met een heerlijke zoet-zoute saus.\n\n\n\nKatsudon is een andere donburi met varkensvlees\n\n\n\nMet andere woorden: het is heerlijk troostrijk en behoorlijk vullend, zelfs voor grote eters. \n\n\n\nHerkomst van Tokachi Butadon\n\n\n\nNiet verrassend is Tokachi Butadon een gerecht uit de regio Tokachi in Hokkaido, een eiland in het noorden van Japan dat onder meer bekend staat om zijn vulkanen\u2026 maar ook om de kwaliteit van zijn varkensvlees.\n\n\n\nDe varkenshouderij begon in die regio tegen het einde van de Meiji-periode, rond 1910. Zo zijn varkensvlees, en dus Butadon, daar echte culinaire iconen geworden. \n\n\n\nEr wordt gezegd dat de oorsprong van Butadon teruggaat tot de Showa-periode (rond 1930), toen een restaurant in Obihiro, eveneens op Hokkaido, kommen rijst serveerde, belegd met op houtskool gegrild varkensvlees en saus.\n\n\n\nDit gerecht gold toen als \u201ckrachtvoer\u201d voor arbeiders en boeren die hard werkten. Ik zei toch dat het vullend is\u2026!\n\n\n\nIn het begin gebruikte men zelfs paling in plaats van varkensvlees, maar omdat die duur en moeilijk te vinden was, paste het recept zich daar snel op aan\u2026 wat het succes allerminst in de weg stond!\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nDe plakjes varkensvlees: dit is de hoofdattractie van het gerecht. Voor dit recept raad ik buikspek aan: het vette deel van het vlees dat dit gerecht zo troostrijk maakt. Met de saus is het vlees sappig en heeft het die licht rokerige smaak\u2026 echt verrukkelijk. \n\n\n\nDe rijst: ik gebruik bij voorkeur Japanse sushirijst. Als je mijn gids over de verschillende rijstsoorten nog niet hebt gelezen: sushirijst heeft kortere korrels, en die raad ik meestal aan voor de bereiding van Donburi. Gestoomd kleven de korrels licht aan elkaar; dat eet makkelijker, zeker met stokjes. \n\n\n\nSesamolie: zorgt voor fijne nootachtige tonen.\n\n\n\nLichte sojasaus: de Butadon-saus maakt hier het verschil. Sojasaus behoort tot de onmisbare smaakmakers die, samen met rietsuiker en honing, voor die zoet-zoute dimensie zorgen.\n\n\n\nMirin: nog zo\u2019n onmisbaar element van de Butadon-saus. Mirin versterkt het gekaramelliseerde karakter van de saus.\n\n\n\nDat wordt trouwens het vaakst gebruikt voor Japanse marinades, zoals in het recept voor Tsukune en zelfs voor Katsudon, om in het thema \u201cDonburi\u201d te blijven! Mirin is zoet, rijk aan umami en helpt ook het zout van de sojasaus in balans te brengen. \n\n\n\nSake: geeft een vleugje complexiteit aan de saus. Hij is zijdezacht, mild, floraal, verfijnd\u2026 Sake past perfect bij de andere ingredi\u00ebnten van de saus zonder die nog zoeter te maken. Handig om in huis te hebben als je van de Japanse keuken houdt; je zult het vaak gebruiken!\n\n\n\nLente-uitjes: een beetje frisheid kan geen kwaad, toch? Lente-uitjes aan je Donburi toevoegen is nooit een slecht idee. \n\n\n\nTips voor een geslaagde Tokachi Butadon \n\n\n\nGeduld is de moeder van karamelisering. Wacht tot de saus mooi stroperig is voordat je hem van het vuur haalt.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Tokashi Butadon - Donburi met varkensvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g buikspek (in dunne, brede, vierkante plakken (zie foto))Butadonsaus1 snufje zout120 ml lichte sojasaus120 ml sake60 ml mirin40 g bruine suiker2 eetlepels honing3 teentjes knoflook (geplet)1 theelepel sesamolieVoor de kommen2 porties sushirijst (gekookt)fijngehakte lente-ui (voor de garnering)\t\n\t\n\t\tVoeg de ingredi\u00ebnten voor de saus toe aan een pan. Meng goed.Breng op hoog vuur aan de kook.Zodra het kookt, zet het vuur middellaag en laat inkoken. Zet apart.VarkensvleesVerhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie tot deze goed heet is. Voeg vervolgens het varkensvlees in \u00e9\u00e9n laag toe (waarschijnlijk moet je dit in meerdere porties doen).Bak tot het varkensvlees aan \u00e9\u00e9n kant licht goudbruin is; keer om en bak de andere kant.Leg het varkensvlees op een bord en herhaal tot al het varkensvlees gebakken is.Veeg de olie uit de pan zodra de laatste portie varkensvlees is gebakken.Voeg 60 ml saus toe aan de pan en laat inkoken tot de saus dik en stroperig is. Voeg vervolgens het varkensvlees weer toe.Keer het vlees meerdere keren tot het mooi met de saus geglaceerd is. Afhankelijk van de hoeveelheid werk je ook hier in meerdere porties.Kommen opmakenSchep een portie rijst in elke kom.Giet \u00e9\u00e9n \u00e0 twee eetlepels saus rond de rijst.Schik het varkensvlees op de rijst.Garneer met de lente-ui.\t\n\t\n\t\tGeduld is de moeder van karamelisatie. Wacht tot de saus mooi stroperig is voordat je deze van het vuur haalt.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97200"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97289,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97200\/revisions\/97289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}