{"id":97195,"title":"Kitsune udon – udonsoep met gefrituurde tofu","modified":"2025-10-21T15:31:23+02:00","plain":"Een snelle, no-nonsense udonnoedelsoep voor liefhebbers van royaal gegarneerde Japanse bouillons!\n\n\n\nIn de noedelwereld behoren Kitsune udon tot de ultieme comfortgerechten die een scala aan smaken en ingredi\u00ebnten uit het Land van de Rijzende Zon samenbrengen. Laat je verleiden door een van de grote klassiekers van de Japanse keuken!\n\n\n\nWat zijn Kitsune udon? \n\n\n\nKitsune udon is een iconisch gerecht in Japan, en met reden! Concreet is het een soep met dikke, zachte udonnoedels in een dashi-bouillon. Het geheel wordt meestal belegd met gefrituurde tofu (aburaage) die op smaak is gebracht met sojasaus en mirin, plus dunne plakjes narutomaki en lente-ui.\n\n\n\nLiefhebbers van soepen en bouillons zoals ramen: dit is er een voor jullie. Meestal serveren we het warm, maar \u2019s zomers smaakt het ook heerlijk koel. Kortom, een rijk en troostrijk gerecht dat de zachtheid van de noedels combineert met de mildheid van de bouillon en de gefrituurde tofu. \n\n\n\nNiet te verwarren met mijn heerlijke yaki udon\n\n\n\nJapan kent een rijke cultuur en sterke tradities, dus vraag je je vast af wat \u201ckitsune\u201d betekent. Letterlijk staat het voor \u201cvos\u201d. Maar waarom precies die verwijzing, vraag je je af? Er doen verschillende theorie\u00ebn de ronde. Een daarvan zegt dat gefrituurde tofu in Japanse volksverhalen vaak wordt gezien als het lievelingseten van de vos.\n\n\n\nNiku udon is een andere heerlijke udon-variant in bouillon\n\n\n\nEen andere theorie stelt dat de kleur van gefrituurde tofu sterk doet denken aan die van de vacht van een vos. In veel letterlijk vertaalde Japanse recepten zegt men zelfs \u201cbakken tot voskleur\u201d om \u201cbakken tot goudbruin\u201d te bedoelen. Klinkt misschien vergezocht, maar dit zijn wel de anekdotes die bij Kitsune udon horen. \n\n\n\nMijn udon met kimchi is een heerlijke Japans-Koreaanse fusie\n\n\n\nWaar komen Kitsune udon vandaan? \n\n\n\nEr wordt gezegd dat Kitsune udon in 1893 in Osaka zijn ontstaan, tijdens de Meiji-periode. In een gespecialiseerd udonzaakje, oorspronkelijk \u201cMastubaya\u201d genoemd, zou een klant een stuk aburaage dat als bijgerecht werd geserveerd, op de naturel udon hebben gelegd en zo de combinatie van beide ingredi\u00ebnten hebben ontdekt. Zo is het balletje gaan rollen.\n\n\n\nDe inwoners van Osaka zijn bijzonder trots op hun rijke bouilloncultuur en op konamon (meelgerechten), en Kitsune udon belichaamt die knowhow perfect door deze twee elementen te verenigen.\n\n\n\nBelangrijkste ingredi\u00ebnten van Kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nDe dashi: de basis van de soep waarin de noedels baden. Dashi is een typisch Japanse bouillon met uitgesproken umami die vaak wordt gebruikt bij de bereiding van soepen, waaronder de beroemde misosoep. Hier gaan we voor subtiele smaken, het tegenovergestelde van bijvoorbeeld de Koreaanse kimchi jjigae.\n\n\n\nDe udonnoedels: onmisbaar voor dit recept. Ze zijn niet alleen veelzijdig en inzetbaar in tal van gerechten; we waarderen vooral hun dikte en veerkrachtige textuur, die dit gerecht zijn comfortfactor geeft. Wil je de troeven en verschillen goed begrijpen, raadpleeg dan mijn gids voor Aziatische noedels. \n\n\n\nDe gefrituurde tofu: in de meeste recepten \u201caburaage\u201d genoemd. Dat zijn kant-en-klare zakjes met gefrituurde tofu, maar het is bijna makkelijker om het zelf te maken, want aburaage is meestal lastig te vinden. Niets ingewikkelds: de smaakmaker bestaat simpelweg uit lichte sojasaus, mirin, sake en suiker. De details vind je in het recept. \n\n\n\nDe kamaboko: optioneel, maar wel een klassieke surimi-achtige topping in traditionele Kitsune udon. Vaak gebruikt men de kamaboko \u201cnarutomaki\u2019s\u201d, die visueel net wat mooier zijn. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Kitsune Udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g udonnoedels (voorgekookt)Soepbasis2.5 eetlepels mirin2 eetlepels lichte sojasaus1 zakje dashi (poeder (of zelfgemaakt; gebruik dan dezelfde hoeveelheid water als hieronder vermeld))1 snufje zout600 ml waterGekruide gefrituurde tofu3 stukjes dun gefrituurde tofuSmaakmakers voor gekruide gefrituurde tofu150 ml water1 eetlepel lichte sojasaus1.5 eetlepel mirin1.5 eetlepel sake1 theelepel suikerGarnituren (optioneel)Narutomaki (in dunne plakjes)lente-uien (fijngehakt)\t\n\t\n\t\tSoepbasisVoeg water en dashipoeder toe aan een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 4 minuten trekken.Voeg het zout, de sojasaus en de mirin toe.Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.Kook de voorgekookte udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.Spoel de noedels na het koken onder de kraan en laat uitlekken. Serveer in een soepkom.Gekruide gefrituurde tofuDep de overtollige olie uit de gefrituurde tofu met keukenpapier. Doe de gefrituurde tofu met de smaakmakers in een pan.Laat op laag vuur sudderen tot al het vocht is verdampt.AssemblageGiet de hete bouillon over de udonnoedels.Beleg met de gekruide gefrituurde tofu, narutomaki en lente-ui.\t\n\t\n\t\tAls je de gekruide gefrituurde tofu vooraf maakt, staat dit recept in 10 minuten op tafel.\nDashi-zakjes en -korrels bevatten vaak zout. Pas de hoeveelheid zout hierop aan.\nAls je een plantaardig dieet volgt, gebruik dan kombu-dashi of dashi van gedroogde shiitake.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97195"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97301,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97195\/revisions\/97301"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}