{"id":97193,"title":"Yasai Itame – Japanse roerbakgroenten","modified":"2025-10-21T15:34:43+02:00","plain":"Een traditioneel Japans roerbakgerecht: makkelijk, snel en beter dan in het restaurant\n\n\n\nVoor wie geen zin heeft om zich het hoofd te breken met een ingewikkeld recept, is Yasai Itame de ideale middenweg. Ondanks de eenvoud is dit recept uit de Japanse keuken zeer doeltreffend, super smakelijk en \u2013 beloofd \u2013 niet te zwaar!\n\n\n\nYasai Itame, wat is dat? \n\n\n\nIn het Japans betekent de term \u201cyasai\u201d letterlijk \u201cgroenten\u201d, terwijl \u201citame\u201d \u201croerbakken\u201d betekent. Laat daar geen misverstand over bestaan: Yasai Itame geldt als een bijgerecht dat neerkomt op een handvol in de pan geroerbakte groenten.\n\n\n\nJe vindt er onder meer wortel, peultjes, Chinese kool en sojascheuten in, maar ook reepjes varkensvlees. Dus nee, het is technisch gezien geen vegetarisch gerecht, al bestaan er varianten die dat wel zijn. \n\n\n\nIn Japan is Yasai Itame een populair familiegerecht. Het mooie is: je hebt er niet veel ingredi\u00ebnten voor nodig en je staat geen eeuwigheid in de keuken.\n\n\n\nWat groenten in de pan, stukjes vlees omhuld met een marinade op basis van sake, sojasaus en mirin, wat kruiden\u2026 en klaar is kees. \n\n\n\nVaak gebruik je wat er nog achterin de kast of in de koelkast ligt, een beetje zoals voor Kantonese rijst of yakimeshi.\n\n\n\nYakimeshi is de Japanse versie van Kantonese rijst\n\n\n\nDe oorsprong van Yasai Itame? \n\n\n\nDe exacte oorsprong van Yasai Itame is moeilijk vast te stellen, maar het wordt ingedeeld als \u201citamemono\u201d. Vandaar het voorvoegsel \u201citame\u201d dat je ook in de naam van het gerecht terugvindt.\n\n\n\n\u201cItamemono\u201d is eigenlijk de benaming voor een kookmethode die oorspronkelijk niet uit Japan komt, maar uit China, de bakermat van wokken en roerbakken.\n\n\n\nJe kunt dus zeggen dat Yasai Itame een mix van beide culturen is: ontstaan in de Chinese keuken, en vervolgens overgenomen en ingeburgerd door de Japanse keuken. Net zoals de ramen, de gyoza, de yakisoba of zelfs het chashu\u2011varkensvlees\n\n\n\nHeerlijke gyoza met kip\n\n\n\nDit gerecht werd in de jaren vijftig populair in Japanse huishoudens en kantines. Dat geldt ook voor heel wat andere gerechten zoals chukadon of chanpuru\u2026 \n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nVarkensvlees: zoals eerder genoemd bestaan er tal van varianten van dit gerecht. Sommigen gebruiken stukjes kip of rund, soms zelfs garnalen. Anderen maken er een vegetarische versie van. Zelf gebruik ik liever varkensvlees: dat vind ik smakelijker.\n\n\n\nGember: samen met knoflook geeft gember een aromatisch en pittig accent. Het parfumeert het gerecht meteen en geeft het die typische smaak van de Chinese keuken. \n\n\n\nWortel: een beetje zoetheid kan geen kwaad. Onbeperkt van genieten, zeker als ze weer in seizoen zijn!\n\n\n\nPeultjes: je zou kunnen zeggen dat dit de stergroente van het gerecht is. Niet voor niets zie je ze vaak in de Aziatische keuken. Verfijnd en licht zoet; kortom, supergeschikt voor dit soort gerecht. \n\n\n\nChinese kool: dat is eens wat anders dan traditionele groene kool. Die is zelfs milder en krokanter en voegt een niet te onderschatten frisheid toe. \n\n\n\nSojascheuten: rauw of gaar geven ze knapperigheid. Ze zijn dus veelzijdig, en dat maakt ze interessant, zeker in Yasai Itame. \n\n\n\nMirin: onmisbaar voor de marinade; ook al lijkt hij qua smaak enigszins op sake, hij brengt een unieke zoete toets.\n\n\n\nSake: typisch voor de Japanse keuken; sake is een rijstwijn die je kunt drinken maar ook in de keuken gebruiken. Hij heeft een fluweelzachte, bloemige smaak en is iets minder zoet dan mirin. \n\n\n\nLichte sojasaus: ideaal voor roerbakgerechten met groenten zoals Yasai Itame.\n\n\n\nSesamolie: gebruikt als smaakmaker geeft ze een lichte smaak van geroosterde hazelnoten. Niet te veel gebruiken, anders maskeer je de andere smaken. \n\n\n\nOestersaus: omdat dit een wat dikkere saus is dan de andere die in dit recept worden gebruikt, fungeert ze als bindmiddel en voegt ze bovendien een zoet-zoute toets toe. \n\n\n\nTips voor een geslaagde Yasai Itame\n\n\n\nOm effici\u00ebnt te werken en een geslaagde Yasai Itame te serveren, raad ik je aan om al je ingredi\u00ebnten en smaakmakers van tevoren klaar te zetten.\n\n\n\nRoerbakken gaat razendsnel, en je loopt het risico een ingredi\u00ebnt te gaar te laten worden (of zelfs te verbranden) als je halverwege stopt om de groenten te hakken of het vlees in reepjes te snijden. Voorkomen is beter dan genezen. \n\n\n\nWas je ingredi\u00ebnten van tevoren en dep ze droog; anders verliezen de groenten hun knapperigheid tijdens het bakken.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame - Japanse roerbakgroenten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g varkensvlees (in dunne reepjes)3 teentjes knoflook (fijngehakt)1 klein stukje gember (fijngehakt of geraspt)1 ui (in dunne plakjes)0.5 wortel (in julienne)15 g peultjes200 g Chinese kool (in zeer dunne plakjes)100 g sojascheutenMarinade1 theelepel mirin1 theelepel lichte sojasaus1 theelepel sakeSmaakmakers1 theelepel mirin1 theelepel lichte sojasaus1 theelepel sesamolie1 theelepel oestersauszwarte peper (naar smaak)\t\n\t\n\t\tMarineer het varkensvlees 10 min.Bak knoflook en gember in een pan tot ze geuren.Voeg het varkensvlees toe en bak tot het bijna gaar is.Voeg de ui toe en bak tot de ui zacht is.Voeg de wortel toe en bak tot de wortel zacht is.Voeg de sojascheuten toe en roerbak 1 min.Voeg de peultjes en de kool toe en roerbak 5 min.Voeg de smaakmakers toe. Bestrooi met zwarte peper en meng goed.\t\n\t\n\t\t\nOm effici\u00ebnt te werken en een geslaagde Yasai Itame te serveren, raad ik je aan om alle ingredi\u00ebnten en smaakmakers van tevoren klaar te zetten.\n \nRoerbakken gaat razendsnel; als je halverwege stopt om groenten of vlees te snijden, loop je het risico dat er iets te gaar wordt (of zelfs verbrandt). Voorkomen is beter dan genezen.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nIk heb het recept van Just One Cookbook als basis genomen, maar de smaakmakers en de marinade heb ik flink aangepast","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97193"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97193\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97313,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97193\/revisions\/97313"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}