{"id":97190,"title":"Kecap manis – Indonesische zoete sojasaus","modified":"2025-10-21T15:35:29+02:00","plain":"Er is een goede reden waarom kecap manis de populairste smaakmaker in Indonesi\u00eb is: het is niet alleen heerlijk, het is z\u00f3 ongelooflijk veelzijdig dat je het aan bijna alles wilt toevoegen!\n\n\n\nEen maaltijd in Indonesi\u00eb is niet compleet zonder ketjap manis, de populairste smaakmaker van het land!\n\n\n\nHet is niet alleen de populairste smaakmaker, het is ook de meest gebruikte smaakmaker in Indonesi\u00eb. Zozeer zelfs dat meer dan 90% van de sojasausproductie in Indonesi\u00eb bestemd is voor de productie van kecap manis.\n\n\n\nWat is kecap manis?\n\n\n\nOok bekend als ketjap manis: een dikke, donkere, melasse-achtige saus op basis van palmsuiker en sojasaus, met aromatische specerijen voor extra smaak. Het woord manis betekent 'zoet' in het Maleis\/Indonesisch en de saus wordt daarom vaak 'zoete sojasaus' genoemd.\n\n\n\n\n\n\n\nDe bereidingsmethode lijkt sterk op een balsamico-reductie, waarbij de ingredi\u00ebnten langzaam sudderen totdat de saus indikt tot een siroopachtige consistentie.\n\n\n\nTraditioneel wordt palm- of kokossuiker gebruikt, wat de saus diepe tonen van karamel en boterkaramel geeft.\n\n\n\nKecap manis is in Indonesi\u00eb al heel, heel lang populair. Interessant genoeg is het ook erg geliefd in Nederland door de invloed van het Nederlandse kolonialisme in Indonesi\u00eb van eind 16e eeuw tot 1945.\n\n\n\nEen beetje geschiedenis\u2026\n\n\n\nIk las onlangs een artikel over de geschiedenis van kecap manis in Indonesi\u00eb. Hoewel de meeste Indonesi\u00ebrs tegenwoordig hun kecap manis in flessen in de supermarkt kopen, is dat niet altijd zo geweest.\n\n\n\nVroeger was het niet verkrijgbaar in flessen van enorme fabrikanten. In plaats daarvan bouwden families er hun broodwinning mee op en produceerden en verkochten ze het op de lokale markten.\n\n\n\nAlleen al de stad Majalengka telde 300 verschillende lokale verkopers die hun eigen versies van kecap manis maakten, elk met hun eigen smaakvariaties.\n\n\n\nMaar vervolgens namen Heinz en Unilever twee van de merken over, ABC en Bango, en de lokale producenten konden niet opboksen tegen hun reclamekracht.\n\n\n\nDaardoor werden veel familiebedrijven die al generaties lang kecap manis maakten, gedwongen hun deuren te sluiten. Een ander gevolg is dat de grote verscheidenheid aan kecap manis-sauzen is gereduceerd tot een klein handjevol merken in flessen, waarbij de unieke lokale variaties grotendeels verloren zijn gegaan.\n\n\n\nWij gaan dus voor zelfgemaakte kecap manis. Die is niet alleen vrij van ongewenste ingredi\u00ebnten en conserveermiddelen die je in de flessenversies vindt, maar smaakt ook VEEL lekkerder ! Bovendien is het supermakkelijk te maken, dus er is echt geen excuus om het niet zelf te maken.\n\n\n\nMet de vroegere Indonesische traditie van een grote vari\u00ebteit aan smaken kun je gerust experimenteren met ingredi\u00ebnten als zwarte peperkorrels, chilipepers, korianderzaad, citroengras en kaffir-, limoen- of kerrieblaadjes.\n\n\n\nHoe gebruik je kecap manis?\n\n\n\nEen heerlijk veelzijdige saus!\n\n\n\nHet is een centraal ingredi\u00ebnt van het nationale gerecht van Indonesi\u00eb, de nasi goreng (gebakken rijst), evenals mie goreng (gebakken noedels). Het wordt ook veel gebruikt bij sat\u00e9.\n\n\n\nEen heerlijke mie goreng\n\n\n\nVoeg het toe aan Aziatische dressings en pindasauzen, of bestrijk er lichtjes gegrilde ma\u00efskolven, kip, varkensvlees, rundvlees, vis en zeevruchten mee\u2026 de enige grens is je verbeelding !\n\n\n\nKortom: kecap manis werkt wonderen bij rijst- en noedelgerechten en is net zo fantastisch in roerbakgerechten, marinades, glazuren, soepen en barbecuesauzen, of als dipsaus. Als dat geen droom van een smaakmaker is.\n\n\n\nHoe maak je zelf kecap manis?\n\n\n\nDoe alle ingredi\u00ebnten in een klein steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag het vuur naar middellaag en laat onbedekt zachtjes sudderen; roer regelmatig tot de suiker is opgelost en de saus begint in te dikken, 10 tot 15 minuten.\n\n\n\nOpmerking : De saus blijft indikken terwijl hij afkoelt, let er dus op dat je hem niet te lang kookt.\n\n\n\nZet het vuur uit, dek af en laat volledig afkoelen met de specerijen, knoflook en gember erin, zodat ze nog meer smaak afgeven.\n\n\n\nAls de saus is afgekoeld, zeef hem en verwijder de stukjes aromaten. Giet de saus in een luchtdichte pot en bewaar in de koelkast. Zelfgemaakte kecap manis blijft enkele weken goed.\n\n\n\nIngredi\u00ebnten voor kecap manis\n\n\n\nSteranijs: Geeft een verfijnde, heel karakteristieke smaak aan het gerecht\n\n\n\nLichte sojasaus: Klassieke, zoute sojasaus die je tegenwoordig in elke supermarkt vindt. Dus geen enkel excuus om er geen in huis te halen!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKecap manis \u2013 Indonesische zoete sojasaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml lichte sojasaus275 g palmsuiker of kokossuiker (eventueel bruine suiker)1 eetlepel melasse of honing3 teentjes knoflook1 stukje geschilde gember (2 cm)2 steranijs2 kruidnagels\t\n\t\n\t\tDoe alle ingredi\u00ebnten in een pan en breng aan de kook.Verlaag het vuur tot middellaag en laat 10\u201315 minuten onafgedekt zachtjes pruttelen.Zet het vuur uit, dek af en laat afkoelen en trekken met de specerijen erin.Als het mengsel is afgekoeld, zeef het, verwijder de specerijen en giet het in een luchtdichte pot.\t\n\t\n\t\tDe saus dikt verder in tijdens het afkoelen; kook de saus daarom niet te lang.\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97190"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97321,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97190\/revisions\/97321"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}